あめ

1830年代、技術の進歩と砂糖の入手しやすさによって市場が拡大し、菓子業界は劇的な変化を遂げた。新しい市場は富裕層の楽しみのためだけでなく、労働者階級の楽しみのためでもあった。子供向けの市場も拡大した。高級菓子店はいくつか残ったものの、菓子店はアメリカの労働者階級の子供たちのお気に入りの場所となった。ペニーキャンディはこの菓子の変貌を象徴するものであった。ペニーキャンディは子供たちが自分のお金で初めて買う物となった。そのため、菓子店のオーナーは店を経営するためにほぼ完全に子供たちの商売に頼っていた。ペニーキャンディでさえ、苦い薬を硬い砂糖でコーティングした薬用トローチから直接派生したものである。 ^{[ 15 ]}

1847年、キャンディプレス（おもちゃの機械とも呼ばれる）の発明により、一度にさまざまな形やサイズのキャンディを製造できるようになりました。1851年、菓子職人は砂糖を煮詰める際に回転式の蒸気鍋を使用し始めました。この変化により、菓子職人は煮詰めている砂糖を絶えずかき混ぜる必要がなくなりました。鍋の表面からの熱も均一に分散され、砂糖が焦げる可能性が低くなりました。これらの革新により、1人か2人だけで菓子ビジネスを成功させることが可能になりました。^{[ 14 ]}

生産者から市場までの経路が複雑になるにつれて、多くの食品が、安価なコーンスターチやコーンシロップなどの無害な成分から有毒なものまで、さまざまな添加物や異物の混入の影響を受けるようになりました。一部の製造業者は、法的規制のない有害物質を添加することでキャンディーに鮮やかな色を付けていました。緑色（酸化クロム(III)と酢酸銅）、赤色（酸化鉛(II,IV)と硫化水銀）、黄色（クロム酸鉛）、白色（チョーク、三酸化ヒ素）などです。^{[ 16 ]}

1885年の『パック』誌の表紙漫画で、ジョセフ・ケプラーは、縞模様のキャンディー、医者、墓掘り人の間の「相互の友情」を描くことで、キャンディーに含まれる添加物の危険性を風刺した。1906年までに、添加物の危険性に関する研究、食品業界の暴露、世論の圧力により、食品と医薬品（キャンディーを含む）を規制する米国初の連邦法である純粋食品医薬品法が可決された。 ^{[ 16 ]}

包装は香りや風味を保ち、輸送や販売を容易にします。ワックスペーパーは空気、湿気、ほこり、細菌を遮断し、セロファンは透明性と耐油性、耐臭性、耐湿性から包装業者に重宝されています。さらに、再封可能な場合も多いです。ポリエチレンは熱で密封されるフィルムの一種で、この素材は大量包装用の袋を作るのによく使われます。プラスチックラップも一般的です。アルミホイルはチョコレートバーを包み、軽量で無毒、防臭性に優れているだけでなく、水蒸気の透過を防ぎます。高級チョコレートなどの高級菓子の箱には、植物性パーチメント紙が内張りされています。段ボール箱はあまり一般的ではありませんが、厚みや水や油の移動に関して多くの選択肢があります。

パッケージは、タピオカ、ジャガイモ、小麦、サゴ、またはサツマイモから抽出したデンプンベースの接着剤で密封されることが多い。より強く柔軟な製品を作るために、牛や豚の骨や皮から接着剤が作られることもあるが、費用がかかるためあまり一般的ではない。^{[ 25 ]}

1900 年代以前は、キャンディーは路上でカートで包装されずに売られるのが一般的で、汚れや虫にさらされていました。1914 年までに、ガムやスティック キャンディーを包装する機械がいくつかありましたが、これは一般的な方法ではありませんでした。1916年のポリオの流行後、包装されていないキャンディーは汚れや細菌のために広く非難されました。当時、ガラス瓶を使用していたのは高級キャンディー店だけでした。技術の進歩により、ワックス ペーパーが採用され、1925 年にデュポンによってフランスから米国にホイルとセロファンが輸入されました。ネッコパッカーズは、人の手を介さずに包装した最初の企業の 1 つです。^{[ 26 ]}キオスクと自動販売機は 20 世紀初頭頃に導入されました。^{[ 27 ]}

キャンディーの包装は、米国でハロウィーンのトリック・オア・トリートで配られる最も人気のあるお菓子として採用される上で重要な役割を果たしました。1940年代には、ほとんどのお菓子は手作りでした。1950年代には、小さく個包装されたキャンディーが便利で安価であると認識されました。1970年代には、毒入りキャンディーの噂がマスコミで広く報道されましたが、その多くは虚偽であったため、有名なブランド名が入った工場密封包装が安全性の証となりました。^{[ 28 ]}

パッケージは製品のマーケティングにも役立ちます。メーカーは、キャンディーは衛生的で顧客にとって魅力的でなければならないことを知っています。子供向け市場では、量、目新しさ、大きなサイズ、鮮やかな色が売れ筋商品です。^{[ 26 ]}多くの企業は、消費者の関心を維持するためにパッケージを再設計しています。

キャンディーは、食物エネルギー以外の栄養価がほとんど、あるいは全くないため、空っぽのカロリー源と考えられています。20世紀初頭、特に貧困層や労働者階級の人々の間で栄養不足が深刻な問題であり、栄養科学が新しい分野であった時代には、高カロリーであることが美徳として宣伝されていました。研究者たちは、キャンディー、特に牛乳とナッツで作られたキャンディーは、通常の食事の低コストな代替品であると示唆しました。1日の労働に必要な食物エネルギーを得るには、キャンディーは卵の半分の費用で済むかもしれません。^{[ 32 ]} 1920年代と1930年代には、5セントで販売されたキャンディーバーが、昼食の代替品としてよく宣伝されていました。^{[ 33 ]}

1904年の万国博覧会で、クエーカーオーツ社は、クラッカージャックのキャンディコーティングポップコーンに似た小麦ベースのキャンディコーティングパフシリアルを製造しました。この製品コンセプトは、1939年に別の企業によってレンジャージョーとして再導入されましたが、最初のプレスイートキャンディコーティング朝食用シリアルとして成功しませんでした。ポストフーズは1948年に独自のバージョンを発売し、当初はハッピージャックスと呼ばれ、後にシュガークリスプとなりました。同社は、無糖の朝食用シリアルの代替品として、またスナックやキャンディとして食べるために販売し、キャンディ、ハンディ、ダンディという3匹のアニメーションのクマをマスコットとして使用しました。初期のスローガンは、「シリアルとしては最高、スナックとしてはとても便利、またはキャンディのように食べられます！」でした。^{[ 34 ]}

近年では、さまざまなスナックバーが販売されている。これらには、食事の代替品として意図されたバーや、グラノーラバーのようにキャンディーバーと比較して栄養上の利点があると宣伝されているスナックバーが含まれる。しかし、実際の栄養価は、通常ナトリウム含有量が高いことと、フレーバー（最も人気があるのはチョコレート、ファッジ、キャラメル）や見た目がキャンディーバーを模倣していることを除けば、キャンディーバーとそれほど変わらないことが多い。^{[ 33 ]}

ベンガル人の間では、特に祭りの際には、キャンディーが食事全体を占めることもある。インドでは、魚料理や肉料理の代わりに、ベジタリアンの客にキャンディーが提供されることもある。^{[ 35 ]}

ほとんどのキャンディーには肉やその他の動物の部位は含まれておらず、多くは牛乳やその他の動物性製品も含まれていません。マシュマロやグミベアなどの一部のキャンディーには、皮膚や骨に含まれるタンパク質である動物性コラーゲン由来のゼラチンが含まれているため、ビーガンや一部のベジタリアンはこれを避けています。「コーシャゼラチン」も魚の骨から作られているため、ベジタリアンやビーガンには適していません。^{[ 36 ]}寒天、ペクチン、デンプン、アラビアガムなどの他の物質も凝固剤やゲル化剤として使用でき、ゼラチンの代わりに使用できます。

キャンディーによく含まれるものの、ベジタリアンやビーガンの食生活には適さないその他の成分としては、コチニールカイガラムシから作られる赤い染料であるカルミンや、雌のラックカイガラムシが分泌する樹脂であるシェラックを含む製菓用グレーズなどが挙げられる。

キャンディーには一般的に砂糖が含まれており、これは虫歯（う蝕）形成の重要な環境要因です。 ^{[ 37 ]}口の中によく見られるいくつかの種類の細菌、特にミュータンス連鎖球菌は砂糖を消費します。これらの細菌がほとんどのキャンディー、ジュース、またはその他の糖分の多い食品に含まれる砂糖を代謝すると、口の中で酸を生成し、歯のエナメル質を脱灰して虫歯につながる可能性があります。高糖質食品、特にロリポップ、砂糖入り咳止めドロップ、および口の中に長時間残るその他の砂糖ベースのキャンディーを大量にまたは頻繁に摂取すると、虫歯のリスクが高まります。^{[ 37 ] [ 38 ]}酸性ドロップなど、エナメル質を溶かす酸を含むキャンディーもリスクを高めます。^{[ 38 ]}あらゆる種類の糖分の多い食品を食べた直後に歯と口をきれいにし、そのような食品を食べる間隔を数時間空けることで、リスクが軽減され、口腔衛生が改善されます。^{[ 37 ] [ 38 ]}

キャンディーと虫歯の関連性は、知的障害者に大量のキャンディーを与え、歯の健康状態が悪化したというヴィペホルム実験によって正式に特定されました。 ^{[ 39 ]}この実験は今日では医療倫理の複数の原則に違反していると考えられています。^{[ 40 ]}

ほとんどのキャンディー、特に低脂肪や無脂肪のキャンディーは、グリセミック指数（GI）が高く、摂取後に血糖値が急激に上昇します。これは主に糖尿病患者にとって懸念事項ですが、糖尿病でない人の健康にも危険となる可能性があります。^{[ 41 ]}

一部のキャンディーには過剰な量の鉛が混入している。^{[ 42 ]} 19世紀半ばに工業規模のキャンディー工場がキャンディーの生産を開始して間もなく、汚染の主張がなされたが、これらの初期の主張は真実であることは稀であった。^{[ 43 ]}

包装されていないお菓子を含め、お菓子を通してウイルスや細菌などの感染性病原体による汚染が起こる可能性は低い。これは、細菌がキャンディーの非常に乾燥した甘い環境では増殖できないためである。^{[ 44 ]}

硬くて丸いキャンディーは、子供の窒息死の原因となる。 ^{[ 45 ]}ライチミニフルーティーゲルなどの一部のキャンディーは、窒息死との関連が非常に高いため、一部の国では輸入や製造が禁止されている。^{[ 45 ] [ 46 ]}

チョコレートエッグなどの非栄養性玩具製品は、包装の中に玩具が入っている場合、米国では販売が禁止されています。菓子に付属する素材に機能があり、消費者に危害を与えない場合は、販売が許可されます。しかし、EUでは、玩具安全指令2009/48/ECにより、食品に含まれる玩具は、飲み込めない個別の包装のみが必要であると規定されています。^{[ 47 ]}

ハロウィーンに無料のお菓子をもらうために家々を回るという行為は、特にアメリカでは子供たちにとって魅力的なものとなっている。子供たちは仮装をし、住民はお菓子を買って少しずつ配る。配られるお菓子の主な形態は包装済みのお菓子で、これは品質管理がしっかりしているため、親が子供に包装済みのお菓子を食べさせる方が安心できると感じているためである。その結果、有名ブランドのお菓子がハロウィーンやトリック・オア・トリートで人気となっている。アメリカのトリック・オア・トリートをする子供たちに今も人気のあるお菓子もあり、例えば、2025年のハロウィーンのチョコレート菓子でトップだったリーシーズ・カップや、チョコレート以外のお菓子でトップだったスキットルズなどが挙げられる。^{[ 52 ]}

ハロウィーンにお菓子を配る習慣は、キリスト教の伝統に由来する万聖節（オール・ハロウズ・デー）に由来します。この日、子供たちは町中を巡りながら祈りを捧げました。主に亡くなった人々のために祈りました。祈りの合間に、子供たちは家の玄関先に立ち寄りました。その行いに対するご褒美として、ソウルケーキと呼ばれる手作りのケーキが配られました。このソウルケーキはビスケットのような形をしており、レーズンやシナモンなどの材料が詰められていました。そのため、子供たちは甘いお菓子と引き換えに祈る動機付けを得ることができました。多くのケーキは貧しい人々にも配られました。^{[ 53 ]}

トリック・オア・トリートでお菓子を配るというアイデアは、1950年代にアメリカで始まりました。それまでは、多くの家庭が子供たちにソウルケーキなどの手作りのお菓子を配っていました。しかし、お菓子メーカーはハロウィンを自社製品の販売促進に利用できることに気づきました。その結果、多くの家庭がお菓子を買い始めました。これらのお菓子の主な魅力は、安価で、準備に時間がかからず、大量に入手できることでしたが、お菓子が本格的に普及するのは1970年代になってからです。それまでは、配る側はお菓子を手作りしたり、ハロウィン専用の小さなおもちゃやコインを包装したりしていました。^{[ 54 ]}

手作りのお菓子から包装済みのキャンディーへの移行の主な原因は、食品への異物混入に関する憶測でした。包装がないと危険な物質を入れやすいため、子供たちがハロウィンのお菓子に含まれる化学物質にさらされるのではないかと親たちは心配していました。ハロウィンのお菓子に関連した医療上の問題に関する多くの誤った報告により、こうした懸念はさらに高まりました。その結果、包装済みのキャンディーが導入されると、工場で包装されたお菓子は封が破られるため異物混入が起こりにくくなることから、親たちは子供たちをハロウィンの祝祭に参加させる可能性が高くなりました。^{[ 55 ]}

2025年には、ハロウィーンのお菓子に対する消費者の支出は120億ドルに達し、新記録になると予想されている^{[ 56 ]。}これは、ハロウィーンシーズンにお菓子が引き続き人気であり、参加を促す最大の要因となっているためである^{[ 57 ] 。}

2025年10月、小売業者はカカオ価格の上昇がハロウィーンのお菓子の価格上昇につながっていると報告した。^{[ 58 ]}