うどん

うどん

かけうどん; 熱いスープにうどんをかけた料理
タイプ	麺
原産地	日本
主な原材料	小麦粉
料理本: うどん  メディア: うどん

うどん（または饂飩）は、小麦粉から作られた太い麺で、日本料理に使われます。うどんにはさまざまな調理方法と提供方法があります。最もシンプルな形は、だし、醤油、みりんから作られたかけ汁と呼ばれるマイルドなスープが入ったかけうどんです。通常、薄く刻んだネギがトッピングされています。その他の一般的なトッピングには、エビの天ぷら、かき揚げ（ミックス天ぷらフリッター）、油揚げ（甘い揚げ豆腐の袋）、かまぼこ（スライスした魚のケーキ）、味付けのための七味スパイスなどがあります。

標準的なスープは地域によって異なります。東日本では濃い口醤油が加えられ、西日本では薄い口醤油が加えられます。インスタントラーメンは、それに応じて2種類（またはそれ以上）のバージョンで販売されることがよくあります。^[1]

より珍しいバリエーションとしては、炒めた焼きうどんや日本のカレーを使ったカレーうどんなどがあります。しゃぶしゃぶや日本の鍋料理 によく使われます。

うどんは鍋に熱湯を張って茹でます。うどんの種類によって食べ方も異なります。夏は冷やして、冬は温かくして食べるのが一般的です。江戸時代には、太めの小麦麺が一般的にうどんと呼ばれ、ぬる麦と呼ばれる熱いスープと一緒に食べられていました。冷やしたものは 冷麦と呼ばれていました。

冷たいうどん、またはうどんサラダは、通常^[要出典]卵のオムレツスライス、細切りの鶏肉、キュウリや大根などの新鮮な野菜と混ぜられます。うどんスープのトッピングは季節を反映したものが選ばれます。^[要出典]ほとんどのトッピングはあまり調理せずに追加されますが、揚げた天ぷらが追加されることもあります。これらの料理の多くは、そばと一緒に調理されることもあります。

• 力うどん：（「力うどん」）：焼いた餅をトッピング
• ごぼ天うどん：千切りごぼうを揚げたもの。
• ハイカラ うどん: (「モダン うどん」):たぬき うどん を参照。ハイカラより
• かけうどん（関東地方）または素うどん（関西地方）：薄切りのネギと場合によってはかまぼこをトッピングした、。
• 釜揚げうどん：鍋に熱湯を注いで提供され、出汁の入った熱いすき焼きのつゆが添えられます。
• カレー南蛮またはカレーうどん（「カレーうどん」）：スパイシーなカレー風味のスープで提供される現代のうどんで、肉や野菜が入っていることもあります。南蛮という用語は、1639年に江戸幕府によって禁止されるまで1世紀にわたって日本文化に影響を与えてきた南蛮貿易を指します。 ^[2]北海道の美瑛はユニークなカレーうどんで有名です。 ^[3]
• きつねうどん：油揚げをトッピングしたうどん。[^4]きつね精霊は油揚げを好むと言われている大阪発祥。
• 丸天うどん：丸天をのせたうどん
• 鍋焼きうどん：鍋（金属製の鍋）で魚介類や野菜を調理したうどんの一種。最も一般的な具材は、キノコを添えたエビの天ぷらと、その上に割った卵です。
• おぼろうどん：昆布だし。
• 親子うどん：鶏肉、卵、玉ねぎのスライスを甘い出汁で煮込んだうどん。甘くて香ばしい味です。
• 山菜うどん：山で採れた野菜を使ったうどん。
• 素うどん：かけうどんを参照
• スタミナうどん：（「スタミナうどん」）：肉、生卵、野菜など、さまざまなボリュームのある具材が入ったうどん。
• たぬきうどん：（関東地方）^[4]またはハイカラうどん（関西地方）：^[4]天ぷらの衣を乗せたうどん。
• 天ぷらうどん：天ぷら、特にエビ、またはかき揚げ（ミックス天ぷらフリッターの一種。
• 月見うどん：熱いスープの中で茹でた生卵を乗せたうどん。
• わかめうどん：濃い緑色の海藻であるワカメがトッピングされています。
• 焼きうどん：焼きそばと同じように調理される、醤油ベースのソースで炒めたうどん福岡県北九州市発祥。焼きうどんはうどんで作られるが、焼きそばはそば粉ではなく、蒸した中華風ラーメン。

• ぶっかけうどん：濃い出汁をかけた冷たいうどん。 ^[5]
• はだかうどん:冷たいうどんが単品で提供されます。
• 生醤油うどん：生醤油（低温殺菌していない）とすだち（柑橘類の一種）の果汁で作った冷たいスープで食べられ、時には大根おろしが少々添えられる。
• ざるうどん：細切りの海苔を乗せた冷やしたうどんをざる（笊/ざる、ふるいのような竹製のトレー）に盛り付けたものワサビやおろし生姜を添えて食べる。

うどんは太さも形もバリエーションが豊富です。

• 団子汁：ほうとうに似た、大分県産。名目上は「団子スープ」で、非常に太くて平らなうどんに似ています。
• 五島うどん：五島列島に伝わる細くて硬い麺。麺には五島列島に豊富に生息するツバキの種子から作られた天然の防腐剤、ツバキ油が塗られている。 ^[6]
• 豪雪うどん：北海道倶知安町のやや半透明でコシのあるうどん。文字通り「豪雪うどん」で、じゃがいものデンプンから作られている。小麦粉から作られる通常のうどんとは食感が異なる。じゃがいも最大の産地である北海道羊蹄山の麓では、古くから農家の家庭料理として「じゃがいもデンプンうどん」が食べられてきた。じゃがいもデンプンと小麦粉の比率を改良し、時間が経ってもおいしく食べられるようにした。「豪雪うどん」の名前の由来は、羊蹄山の麓が豪雪地帯であることと、麺が雪のように少し半透明に見えることからである。 ^[7]
• 博多うどん：福岡の太くて柔らかいタイプ。
• ひもかわ（ひもかわ） ：群馬県桐生産の極平で幅の広い品種。
• ほうとう（稀に餺飥、一般的にほうとう）：平たい幅広のうどんと野菜、特にカボチャが入った山梨県の味噌汁の一種。普通のうどんとほうとううどんの大きな違いの一つは塩である。ほうとううどんを作るとき、麺生地には塩を加えない。
• 稲庭うどん：秋田県の細麺。
• 伊勢うどん:三重県伊勢市の柔らかいタイプで、甘い醤油で食べるのが一般的です。
• 関西では柔らかく中厚タイプが人気です。

• きしめん(棊子麺、またはより一般的にはきし麺): 縁が波状の平らなタイプで、名古屋の郷土料理です。^[8]
• 耳うどん：栃木県葛城市に伝わる縁起の良い保存食。耳と同じように見えます。
• 味噌煮込みうどん：名古屋の郷土料理で、赤い味噌汁で煮込んだ固いうどん。スープには通常、鶏肉、食べる人がかき混ぜる浮いた割れた生卵、かまぼこ、野菜、イモ類が含まれています。麺はスープで長時間煮込むことに耐えられるように非常に硬く、また、味噌の塩分による塩辛さを避けるために、麺には塩分が含まれていません。
• 埼玉県にはさまざまな種類のうどんがあります。
  • 加須うどん：小麦の生産が盛んな埼玉県加須市で作られています加須うどんは、非常にオーソドックスな手打ち製法が特徴です。
  • 深谷煮ぼうとう:埼玉県深谷市のほうとうの一種。深谷ねぎをたっぷりと使用した茹で麺が「深谷煮ぼうとうどん」の特徴です。
  • こうのす川幅うどん：2009年に埼玉県鴻巣市で誕生しました。幅が8センチもあるのが特徴です。
  • 新座にんじんうどん: 2002年に埼玉県新座市で誕生しました。麺はにんじんが練り込まれており、鮮やかなオレンジ色が特徴です。
• 讃岐うどん:香川県の太くてやや硬いタイプ。
• 皿うどん：長崎県の名物料理。文字通り「皿うどん」で、細いうどんを油で揚げ、さまざまなトッピングを添えて食べます。

韓国では、本格的な日本のうどん料理が多くの日本食レストランで提供されている一方、韓国風のうどんはスナックバーや屋台で提供されています。どちらも日本語の「うどん」を音訳した「ウドン（우동 ）」と呼ばれています。^{[9]韓国では、} 「うどん」という言葉は麺料理（通常は麺スープ）を指し、麺自体は「ウドンミョン（우동면 ; うどん麺）」と呼ばれ、カラククス（가락국수 ; 太麺）の一種と考えられています。 ^[9]うどんスープの一般的な材料には、春菊とオムク（魚のすり身）がありますが、どちらも日本のうどん料理ではあまり一般的ではありません。

パラオには、旧日本統治時代に由来する「うどん」という料理がある。 ^{[10]スープは日本のうどんのように醤油ベースである。しかし、}沖縄からの移民が多かったため、沖縄そばのようにスープをあまり使わない。^[要出典]最も特徴的なのは、麺がスパゲッティであることである。^[11]これは、現地で入手しやすいためである。

隣国ミクロネシア連邦の言語にも日本語のうどんからの類似の借用語があり、チューク語: wutong ^{[12] : 74} 、ポンペイ語: udong ^{[12] : 77、} コスラエ語: utong ^{[12] : 87}、ヤップ語: qudoong [ 13 ^]である。

セブアノ語：ダバオ地方とビサヤ地方のオドンまたはウドンは日本のうどんにヒントを得ているが、^{[14] [15]}現代では両者に類似点はない。オドンは小麦をベースとした黄色い太い中華麺（パンシット）で、^[16]沖縄そばに似ている。^[17]典型的なオドンの丼には、缶詰のイワシとトマトソースが添えられる。^[18]野菜を重ねるなどの他の料理も人気がある。^[15] 1900年代初頭、ダバオには大規模な日本人労働者のコミュニティがあり、^[19]半数が沖縄人だった。^[20]この時期、日本人がオドンを製造した。^[19]

香川県は讃岐うどんで全国的に有名であり、テーマのマスコットやお土産、映画などを通じて日本各地に宣伝されている。^[21]

• 辻静雄（1980年）『日本料理：シンプルな芸術』講談社インターナショナル/USA、ニューヨーク。ISBN 1568363885