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 スペイン、バルセロナのタパス | |
| コース | 前菜または軽食 |
|---|---|
| 原産地 | スペイン |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | 様々な |
| |
タパス（スペイン語: [ˈtapa]）は、スペイン料理の前菜または軽食である。組み合わせて完全な食事を作ることができ、冷たい状態（オリーブとチーズのミックスなど）または温かい状態（衣をつけて揚げたチョピトス、フライドベビーイカ、またはスパイシーなポテトであるパタタス・ブラバスなど）で提供される。スペインや世界中の一部のバーやレストランでは、タパスは洗練された料理に進化している。中米の一部の国では、そのような軽食はボカスとして知られている。メキシコの一部では、同様の料理はボタナと呼ばれている。
個別の前菜（または単品の料理）はタパスと呼ばれます。
歴史
「タパス」という複数形は、スペイン語の動詞「tapar」（「覆う」）に由来しており、英語の「top」と同義です。[1]この用語が前菜に使用される理由については複数の説があります。
一説によると、19世紀以前のスペインでは、旅行者に食事と部屋を提供していたポサダ、アルベルゲ、ボデガの宿屋の主人はほとんど字が書けず、旅行者も字が読めなかったため、客には「タパス」（スペイン語で「鍋蓋」）に載った料理のサンプルが提供されたという。[2]
Joy of Cookingが提唱する別の説では、元々のタパスは、アンダルシアの居酒屋でシェリー酒を飲む人が一口飲む合間にグラスを覆うために使っていた薄いパンや肉のスライスだったという。[3]これは、甘いシェリー酒の上にミバエが舞うのを防ぐための実用的な方法だった（詳細は下記参照）。シェリー酒を覆う肉は通常、ハムやチョリソーで、塩気が強く喉の渇きを刺激する。このため、バーテンダーやレストランのオーナーは、シェリー酒と一緒に出すさまざまなおつまみを考案し、アルコールの売り上げを伸ばした。[4]タパスはやがてシェリー酒と同じくらい重要になった。[要出典]
タパスはスペインの歴史を通じて、新しい材料や影響を取り入れながら進化してきました。イベリア半島の大部分は紀元前218年にローマ人によって侵略され[5] 、到着後にはオリーブの栽培や灌漑方法の拡大がもたらされました[6] 。新大陸の発見により、トマト、ピーマン、唐辛子、トウモロコシ、ジャガイモが導入され、スペインの微気候に容易に受け入れられ、簡単に栽培できました。[要出典]
タパスはスペイン異端審問の時代にスペイン南部でキリスト教に改宗したユダヤ人、コンベルソを公に識別する手段として始まったとも言われている。タパスにはハムなどの非コーシャ食品が含まれていることが多いため、コンベルソが出されても食べようとしないのは、ユダヤ教の信仰を捨てていないことを暗黙のうちに認めているとみなされ、タパスはスペイン異端審問の道具だった。[7] [より良い情報源が必要]
スペイン全土でタパスのコンテストが数多く開催されています。2005年以降、スペイン北西部のバリャドリッド市では毎年11月に全国タパスコンテストが開催されています。 [8]スペイン国外でもこのイベントへの関心が高まり、国際料理芸術学校[9]が2009年から料理学校向けの国際タパスコンテストを開催するようになりました。 [10]毎年、世界中のさまざまな学校がスペインに集まり、最高のタパスコンセプトを競い合います。
起源
タパの本来の意味は「カバー」または「蓋」ですが、スペインではこの種類の食べ物を指す言葉にもなっています。この新しい意味の起源は定かではありませんが、いくつかの説があります。
- タパスの伝統は、カスティーリャ王アルフォンソ10世（1221年 - 1284年）が食事の合間にワインを飲み、病気から回復したことに始まったと考えられている。健康を取り戻した後、王は、小さなおつまみ、つまり「タパス」を伴わない限り、居酒屋は客にワインを提供することを禁じた。[11]
- もう一つの一般的で現代的な説明は、アルフォンソ13世（1886年 - 1941年）がカディス（アンダルシア地方の都市）の有名な居酒屋に立ち寄り、ワインを一杯注文したというものである。カディスは風の強い場所なので、ウェイターはグラスを王に差し出す前に、グラスに生ハムのスライスをかぶせた。これは、吹き付ける砂からワインを守るためである。王はワインを飲み、生ハムを食べた後、もう一杯ワインをコン・ラ・タパ（「蓋付き」）で注文した。[12]
参照
参考文献
- ^ 「タパス、スペインの小皿料理」Living Language 2012年3月20日。2018年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月2日閲覧。
- ^ Plunkett-Hodge, Kay (2016年7月1日). 「スペインのタパスの歴史」. The Telegraph . ISSN 0307-1235. 2018年11月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月2日閲覧。
- ^ ロンバウアー、イルマ・S.; ベッカー、マリオン・ロンバウアー; ベッカー、イーサン (2006)。『Joy of Cooking』。イラスト：ジョン・ノートン。ニューヨーク：スクリブナー。ISBN 0743246268. OCLC 71800771.
- ^ カサス、ペネロペ (2007)。「序論」。タパス：スペインの小さな料理（改訂版および最新版）。ニューヨーク：アルフレッド A. ノップフ。pp. xv。ISBN 978-0-307-26552-4. OCLC 70176935.
- ^ https://www.lamoncloa.gob.es/lang/en/espana/historyandculture/Paginas/index.aspx#:~:text=The%20first%20modern%20humans%20settled , continue%20to%20be%20felt%今日は20日。
- ^ 「オリーブとオリーブオイルの歴史」。スペイン料理。2018年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月16日閲覧。
- ^ Sebag Montefiore, Simon (2015年12月15日). 「Reconquest」. Blood and Gold: The Making of Spain with Simon Sebag Montefiore . エピソード2. BBC Four. 2018年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月15日閲覧。
- ^ “Concurso nacional e internacional de pinchos y tapas ciudad de Velladolid” [串焼きとタパスの全国および国際コンテスト、ベラドリッド市] (スペイン語)。2014年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月2日閲覧。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ “International School of Culinary Arts”. International School of Culinary Arts . 2017年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「第4回国際料理学校タパスコンペティション2012」。Escuela Internacional de Cocina。2012年7月25日。2012年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月9日閲覧。
- ^ Fadón, YV (1999). 「タパスの歴史」El mudo de las Tapas, The World of Tapas in Spain。マドレーヌ・ルイス訳、2005年。2012年6月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月24日閲覧。
- ^ 「El origen de las Tapas y Alfonso XIII」[タパスの起源とアルフォンソ13世] 。ErroresHistoricos.com (スペイン語)。2010年11月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月17日閲覧。
外部リンク
無料辞書『ウィクショナリー』で「タパス」を調べてみましょう。
- About.com スペインのタパスガイド。( Wayback Machineで 2011-08-20 にアーカイブ)
- タパスの世界。スペイン語と英語で歴史とレシピを紹介
- タパがすべてを語る