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| 牛 | |
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| カウベルをつけた茶色のスイス・フレックヴィー牛 | |
家畜化された
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 動物界 |
| 門: | 脊索動物 |
| クラス： | 哺乳類 |
| 注文： | 偶蹄目 |
| 家族： | ウシ科 |
| 亜科: | ウシ亜科 |
| 属: | ボス |
| 種： | B. トーラス
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| 二名法名 | |
| ウシ | |
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| 牛の分布 | |
| 同義語 | |
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牛( Bos taurus ) は、家畜として広く飼育されている大型の家畜化された ウシ科の有蹄動物です。牛亜科の現代の代表的な種であり、ウシ属の中で最も広く分布している種です。成熟した雌牛は雌牛、成熟した雄牛は雄牛と呼ばれます。若い雌牛は雌牛、若い雄牛は雄牛または去勢牛、去勢された雄牛は去勢牛と呼ばれます。
牛は一般に、肉、乳製品、皮革用に飼育されます。役畜として、牛は荷車や農機具を引っ張ります。インドでは、牛はヒンズー教において神聖な動物であり、殺してはいけません。ミニチュア ゼブーなどの小型種はペットとして飼われています。
タウリン牛は、ヨーロッパ、アジア、アメリカ、オーストラリアの温帯地域に広く分布しています。コブシ牛は主にインド、アジア、アメリカ、オーストラリアの熱帯地域に生息しています。サンガ牛は主にサハラ以南のアフリカに生息しています。これらの種類は、別種または亜種として分類されることもあり、さらに1,000 を超える公認品種に細分化されています。
約1万500年前、中央アナトリア、レバント、イラン西部で、野生のオーロックス祖先からタウリン牛が家畜化されました。インド亜大陸でも別の家畜化が起こり、コブウシが誕生しました。2022年までに、世界の牛の頭数は9億4000万頭を超えました。牛は、世界の温室効果ガス排出量の約7％を占めています。牛は、完全にゲノムがマッピングされた最初の家畜動物の1つでした。
語源
「牛」という用語は、アングロノルマン語の catelから借用されたもので、これは中世ラテン語のcapitale「主な金額、資本」に由来し、さらにラテン語のcaput「頭」に由来する。牛はもともと動産、特にあらゆる種類の家畜を意味し、不動産（土地、これには野生または鶏などの小型の放し飼いの動物も含まれ、土地の一部として販売された）とは対照的であった。[1]この単語はchattel（動産の単位）の変形であり、経済的な意味での資本と密接な関係がある。 [2] [1] 「牛」という単語は、アングロサクソン語の cū (複数形cȳ )を経由して、共通インド・ヨーロッパ語の gʷōus (属格 gʷowés ) 「牛のような動物」から来ており、ペルシア語: gâv、サンスクリット語: go- を参照。[3]欽定訳聖書などの古い英語の文献では、牛は野生の鹿とは対照的に家畜を意味することが多い。 [1]
特徴
説明
牛は大型の偶蹄類で、分かれたひずめを持つ哺乳類で、第3指と第4指の2本の指で歩きます。すべてのウシ科の種と同様に、牛にも角がありますが、角は枝分かれしておらず、毎年抜け落ちることはありません。[4]毛色は品種によって異なります。一般的な色は黒、白、赤/茶色ですが、まだら模様や混色の品種もあります。[5]雄牛は同じ品種の雌牛よりも最大数百キログラム大きくなります。たとえば、イギリスのヘレフォード種の雌牛の体重は600～800 kg（1,300～1,800ポンド）ですが、雄牛の体重は1,000～1,200 kg（2,200～2,600ポンド）です。[6] 1790年以前は、肉用牛の平均正味体重はわずか160 kg（350ポンド）でした。その後、体重は着実に増加しました。[7] [8] 牛の品種は大きさに大きく差がある。最も背が高く重いのはキアニーナ種で、成熟した雄牛は肩までの高さが1.8メートル（5フィート11インチ）、体重は1,280キログラム（2,820ポンド）に達することもある。[9] 家畜牛の自然寿命は約25～30年である。肉牛は約18ヶ月で屠殺され、乳牛は約5年で屠殺される。[10]
消化器系
牛は反芻動物であり、その消化器系は多くの動物が消化できない硬い炭水化物ポリマーであるセルロースを豊富に含む草などの植物性物質の処理に高度に特化している。牛はセルロースをその構成糖に分解する酵素であるセルラーゼを持つ微生物（細菌、真菌、原生動物）と共生してこれを行っている。寄与する多くの細菌の中には、Fibrobacter succinogenes、Ruminococcus flavefaciens、Ruminococcus albusなどがある。セルロース分解菌にはNeocallimastixのいくつかの種が含まれ、原生動物には繊毛虫のEudiplodinium maggieとOstracodinium albumが含まれる。[12]動物の飼料が時間の経過とともに変化すると、この微生物叢の構成もそれに応じて変化する。[11]
牛は、ルーメン、網胃、センマイ、第四胃の4つの区画を持つ大きな胃を持っています。ルーメンは最も大きな区画であり、微生物叢の最も重要な部分を収容しています。[11]網胃は最も小さな区画であり、「ハニカム」として知られています。センマイの主な機能は、消化可能な飼料から水分と栄養素を吸収することです。第四胃は人間の胃に似た機能を持っています。[13]
牛は、ほとんどの反芻動物と同様に、反芻の過程で食べ物を吐き戻し、再び噛みます。餌を食べている間、牛は噛まずに食べ物を飲み込み、反芻胃に蓄えます。その後、食べ物は口の中に一口ずつ吐き戻され、臼歯で反芻され、粗い植物が小さな粒子に砕かれます。その後、反芻は再び飲み込まれ、牛の胃の中の微生物によってさらに消化されます。[13]
再生
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牛の妊娠期間は約9ヶ月です。出生時の雄と雌の比率はおよそ52:48です。[14]牛の乳房には2対の乳腺または乳首があります。[15]農場では人工授精、つまり雌の生殖管に人工的に精液を注入する手法がよく用いられます。これにより、農家は牛の繁殖に幅広い種類の雄牛を選ぶことができます。発情も人工的に誘発して、このプロセスを容易にすることができます。[16]交尾は数秒間続き、1回の骨盤の突き上げで行われます。[17]
雌牛は出産のために人里離れた場所を探します。[18]半野生のハイランド牛の雌牛は2歳または3歳で初めて出産し、出産のタイミングは自然の食物の品質の向上と同期しています。平均出産間隔は391日で、生後1年以内の出産死亡率は5％です。[19]肉牛の子牛は平均して1日5回授乳し、約46分間授乳します。授乳には日周リズムがあり、およそ午前6時、午前11時30分、午後7時にピークを迎えます。[20]自然条件下では、子牛は8〜11か月で離乳するまで母親と一緒にいます。雌牛と雄牛の子牛は、生後数か月間は母親に等しく愛着を持っています。[21]
認知
牛には多様な認知能力がある。複数の食料源の場所を記憶することができ、[23]少なくとも48日間記憶を保持することができる。[24]若い牛は成牛よりも早く学習し、[25]子牛は弁別学習が可能であり、[26]顔やその他の手がかりを使って、見慣れた動物と見慣れない動物を区別し、[27]人間を区別することができる。[28]子牛は見慣れない牛よりも母親の鳴き声を好む。[29]鳴き声は、鳴き声を出す牛の年齢、性別、優位性、生殖状態に関する情報を提供し、牛の発情期や雄牛の競争的ディスプレイを示す場合がある。[30]牛は、画像を見慣れた個体と見慣れない個体に分類することができる。 [27]同じドナーから クローンされた子牛はサブグループを形成することから、血縁差別がグループ化行動の基礎となっている可能性が示唆される。[31]牛は新しい刺激と馴染みのある刺激をスキャンするときに視覚/脳の側方化を使用します。 [32]牛は新しい刺激を左目（右脳半球を使用）で見ることを好みますが、馴染みのある刺激は右目で見ます。[33]牛はそれぞれ、恐怖心や社交性など、異なる性格特性を示すことも観察されています。[22]
感覚
視覚は支配的な感覚であり、牛はほぼ半分の情報を視覚から得ています。[34]捕食動物である牛は、目が頭の正面ではなく側面にあるため、ほぼ全周囲に捕食者がいないか見張るように進化しました。これにより、330°の視野が得られますが、両眼視（したがって立体視）は、人間の140°と比較して約30°から50°に制限されます。[27]ほとんどの哺乳類と同様に、牛は二色型です。 [35]牛は苦い味の食べ物を避け、エネルギーを得るために甘い食べ物を選びます。酸味のある食べ物に対する牛の敏感さは、最適な第一胃のpHを維持するのに役立ちます。[34]牛は電解質バランスを維持するために、味と匂いで塩辛い食べ物を探します。[36]牛の聴力は馬よりも優れていますが、[37]音の位置を特定する能力はヤギよりも劣り、犬や人間よりもはるかに劣っています。[38]牛は、生の音声と録音された人間の音声を区別できます。[39]嗅覚は社会生活において大きな役割を果たしており、社会的および生殖的ステータスを示していると考えられます。[34] [40]牛は他の動物の尿に含まれる警告化学物質の匂いを嗅ぐことで、その動物がストレスを感じているかどうかを知ることができます。 [41]牛は嗅覚のみを使用して同種の個体を認識するように訓練することができます。[40]
行動
支配階層
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牛は優位性のヒエラルキーの中で生活している。これはいくつかの方法で維持されている。牛はしばしば模擬戦闘を行い、非攻撃的な方法で互いの力を試している。舐めるのは主に下位の動物が行い、優位な動物がそれを受ける。マウンティングは雌雄の子牛、雄牛、時には発情期の雌牛が示す遊び心のある行動であるが、 [42]これは他の種で見られるような優位性に関連した行動ではない。[19]優位性に関連した攻撃性は階級の位置とは相関しないが、個体間の階級の距離と密接に関連している。 [19]牛の角は配偶者選択に使用される正直な信号である。角のある牛は角のない牛よりも互いの間に大きな距離を保とうとし、物理的な相互作用が少ないため、より安定した社会的関係が得られる。[43]子牛では、スペースの許容量が増えると闘争行動の頻度は低くなるが、群れのサイズが変わってもそうならないのに対し、成牛では群れのサイズとともに闘争的な遭遇の回数が増える。[44]
半野生のハイランド牛の優位関係は非常に強固で、あからさまな攻撃的な衝突はほとんどありません。ほとんどの争いは、相手同士が物理的に接触することなく、闘争的な（非攻撃的、競争的な）行動によって解決され、怪我のリスクが軽減されます。優位性は年齢と性別によって異なり、通常、年長の動物は若い動物に対して優位であり、雄は雌に対して優位です。若い雄牛は、約2歳になると、成牛よりも優れた優位性を獲得します。[19]
放牧行動
牛は混合食だが、クローバー約70％、草約30％を好んで食べる。この嗜好には日周パターンがあり、午前中はクローバーへの嗜好が強く、夕方に向かって草の割合が増える。[45]放牧中、牛は食べている植物の特性に応じて、舌や顎の動きなど、噛みつきのいくつかの側面を変化させる。噛みつき面積は植物の密度とともに減少するが、高さとともに増加する。噛みつき面積は舌のスイープによって決まり、750キログラム（1,650ポンド）の去勢牛を観察したある研究では、噛みつき面積は最大で約170 cm 2（30平方インチ）に達した。噛みつきの深さは植物の高さとともに増加する。行動を調整することにより、牛は同じ質量/面積の短く密集した草地と比較して、高くまばらな草地でより強く噛み付く。[46]牛は利用可能な食物に応じて放牧行動の他の側面を調整食味の良い飼料が豊富な地域では、採食速度が低下し、摂取率が上昇する。[47]牛は羊によって汚染された地域を避けるよりも、他の牛の糞によって汚染された放牧地をより強く避けるが、[48]ウサギによって汚染された牧草地は避けない。[49]
気質と感情
牛では、気質や行動傾向が生産性、全体的な健康、繁殖に影響を及ぼすことがある。[51]気質の特徴として、内気さ・大胆さ、探索・回避性、活動性、攻撃性、社交性の5つの基本カテゴリーが提案されている。[52]牛の感情を示す指標は多数ある。学習実験で明らかな改善が見られたホルスタイン種の雌牛は心拍数が高く、自身の学習に対する感情的な反応を示していた。[53]ホルスタイン種の子牛は母親から引き離された後、反応を示し、気分が落ち込んでいることを示す。[54]同様に、熱鉄で角を切除した後、子牛は術後の痛みに反応する。[55]耳の位置は感情状態の指標として使われてきた。[27]牛は尿に含まれる化学物質によって他の牛がストレスを感じていることがわかる。[41]牛は群れをなす性質があり、短期間の隔離でも心理的ストレスを引き起こす。雌牛が隔離されると、発声、心拍数、血漿コルチゾールがすべて増加する。視覚的な接触が再開されると、発声は急速に減少し、戻ってきた牛が以前に隔離された個体に慣れている場合は、心拍数はより急速に減少する。[56]隔離された牛のストレスを軽減するために鏡が使用されてきた。[57]
寝る
家畜牛の平均睡眠時間は1日約4時間です。[58]牛には休息装置がありますが、[59]立ったまま眠ることはなく、[60]深く眠るために横になります。[61]
遺伝学
2009年、国立衛生研究所と米国農務省は、牛のゲノムをマッピングしたと報告した。[63]牛には約22,000の遺伝子があり、そのうち80％は人間と共有されています。また、犬やげっ歯類と共有している遺伝子が約1,000ありますが、人間とは共有していません。この牛の「HapMap」を使用すると、研究者は肉や牛乳の生産量に影響を与える品種間の違いを追跡できます。[64]初期の研究はヘレフォード種の遺伝子配列に焦点を当てていましたが、より広範な研究では牛のゲノムのさらに4.2％をマッピングしました。[62]
牛の行動特性は、生産特性と同様に遺伝性があり、多くの場合、両者は関連している。[65]気質（取り扱い中の孤立に対する反応）の遺伝率は0.36、取り扱いへの慣れについては0.46と計算されている。 [66]放牧地の評価では、牛の攻撃性の遺伝率は約0.36であることがわかっている。[67]
乳牛と肉牛の両方において、生産特性と行動特性の範囲について量的形質遺伝子座が発見されている。 [68]
進化
系統発生
牛は人類の歴史において重要な役割を果たしており、少なくとも新石器時代初期から家畜化されてきた。考古動物学と遺伝学のデータによると、牛は野生のオーロックス（Bos primigenius）から初めて家畜化されたのは約10,500年前である。家畜化は主に2つの地域で行われた。1つはアナトリア中央部、レバント地方、イラン西部で、タウリン系統が生まれ、もう1つは現在のパキスタンの地域で、インディシン系統が生まれた。[69]現代のミトコンドリアDNAの変異によると、タウリン系統はメソポタミア上流域の現在のトルコ南東部にあるチャヨニュ・テペシ村と現在のシリア北部にあるジャデ・エル・ムガラ村の近くで飼いならされたわずか80頭のオーロックスから発生した可能性がある。[70]
ヨーロッパの牛は主にタウリン系統の子孫であるが、アフリカの牛（部分的にインディカ起源）からの遺伝子流入は、南ヨーロッパの牛の品種とその新世界の子孫の両方にかなりのゲノム成分を提供した。[69] 134品種の研究により、現代のタウリン牛はアフリカ、アジア、南北アメリカ、オーストラリア、ヨーロッパに起源があることが示された。[71]一部の研究者は、アフリカのタウリン牛は北アフリカのオーロックスから3番目の独立した家畜化に由来すると示唆している。[69]家畜化が2回か3回かにかかわらず、図に示すように、ヨーロッパ、アフリカ、アジアの牛は、種の祖先を通じて、また種間の家畜と遺伝物質の繰り返しの移動を通じて、ゲノムの多くを共有している。[72]
分類
牛はもともと3つの別々の種として識別されていました。ヨーロッパのまたは「タウリン」牛であるBos taurus （アフリカとアジアの同様の種類を含む）、インドまたは「コブ牛」であるBos indicus、そして絶滅したオーロックスであるBos primigeniusです。オーロックスはコブ牛とタウリン牛の両方の祖先です。[73]これらは後に1つの種であるBos taurusに再分類され、オーロックス（B. t. primigenius）、コブ牛（B. t. indicus）、およびタウリン（B. t. taurus）牛は亜種です。[74]しかし、この分類法は議論の余地があり、アメリカ哺乳類学会などの権威はこれらの分類群を別の種として扱っています。[75] [76]
問題を複雑にしているのは、牛が他の近縁種と交配する能力があることである。雑種個体や品種さえ存在し、タウリン牛とコブ牛（サンガ牛（Bos taurus africanus × Bos indicus ）など）の間だけでなく、これらのいずれかまたは両方とウシ属 の他のメンバー（ヤク（ゾまたはヤトル[77]）、バンテン、ガウル）の間にも存在する。ビーファロー種などの雑種は、タウリン牛といずれかの種のバイソンの間でも発生する可能性があり、一部の研究者はこれらもウシ属の一部であると考えている。 [78]一部の種類の雑種の起源は明らかではない可能性があり、たとえば、ネパールで唯一のタウリンタイプの牛であるドワーフ・ルル種の遺伝子検査では、タウリン牛、コブ牛、ヤクの混血であることが判明した。[79]
オーロックスはもともとヨーロッパ、北アフリカ、アジアの多くの地域に生息していた。歴史上、その生息域はヨーロッパに限定され、最後の個体は1627年頃にポーランドのマゾフシェで死んだ。 [80]ブリーダーたちは、伝統的な家畜牛を交配してオーロックスに似た外見を再現しようとし、ヘック種を生み出した。[81]
アフリカにはタウリン型の牛のグループが存在する。これらは独立した家畜化イベントを表すか、他の場所で家畜化されたタウリンと現地のオーロックスの交配の結果であるが、遺伝的に異なる。[82]一部の著者は、これらを別の亜種、Bos taurus africanusと名付けている。[83]残っている純粋なアフリカのタウリン種は、N'Dama、Kuri、および西アフリカ短角牛のいくつかの変種である。[84]
野生化した牛は野生化を許された牛である。[85]個体群は世界の多くの地域に存在し、[86] [87]時には小さな島々にも生息している。[88]アムステルダム島牛、[74] チリンガム牛、[89]アリューシャン野生牛など、一部の種は品種として説明できるほど十分に特徴的になっている。[90]
畜産
実践
牛は、多くの場合、広大な放牧地の草を群れに食べさせて飼育される。このように牛を大規模に飼育することで、作物の栽培には適さない土地も利用できるようになる。牛との最も一般的な関わりは、毎日の給餌、清掃、搾乳である。日常的な畜産慣行には、耳標装着、除角、積載、医療手術、人工授精、ワクチン接種、蹄の手入れ、農業ショーや準備のための訓練などが含まれる。世界中で、フラニ族の畜産は行動療法に基づいているが、ヨーロッパでは、牛は主に柵などの物理的手段で管理されている。[92]畜産家は、選択的繁殖と群れの健康維持による同時感染の回避によって結核感受性を減らすために畜産を利用している。 [93]
アメリカ合衆国では、多くの牛が集中的に飼育されており、集中的な家畜飼育施設で飼育されている。つまり、少なくとも700頭の成熟した乳牛、または少なくとも1000頭の他の牛が「12か月間45日以上」厩舎または肥育場に飼育されていることを意味する。 [91]
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ダニの検査を受けているヘレフォード種。医療処置を受ける際、牛は牛の圧迫装置で拘束されることが多い。 -
子牛が乳を飲まないように鼻輪を付けたもの。通常は離乳を助けるためである。 -
米国コロラド州の牛飼育場
人口
歴史的に、英国の牛の頭数は1878年の980万頭から1908年の1170万頭に増加したが、牛肉の消費量はそれよりはるかに速く増加した。英国は「世界の種牛農場」となり、在来種の牛がいない国に家畜を輸出した。1929年には、世界の肉類取引の80%が、もともと英国産の品種の製品であった。1930年代初頭までに、米国には約7000万頭の牛がいた。[94]
牛は地球上の動物種の中で最大のバイオマスを持ち、およそ4億トンである。これに続いて南極オキアミが3億7900万トン、人間が3億7300万トンである。[95] 2023年には、世界全体の9億4260万頭のうち、最も多くの牛を飼育している国は、インドで3億750万頭（全体の32.6％）、ブラジルで1億9440万頭、中国で1億150万頭となっている。[96]
経済
牛は肉、牛乳、皮革を生産するために農場で飼育され、時には荷車や農機具を引くためにも飼育される。[97]
肉
成牛の肉は牛肉、子牛の肉は子牛肉として知られています。血液、肝臓、腎臓、心臓、牛テールなど、他の部位も食用として使用されています。乳牛を含む約3億頭の牛が毎年食用として屠殺されています。[98]世界の肉の約4分の1は牛から来ています。[99] 2021年の世界の牛肉生産量は7,230万トンでした。[100]
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ヘレフォードは18世紀に導入された広く普及した肉用品種である。 -
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オーストリアでは伝統的な牛の鈴が付いた人気の小型種、アバディーン・アンガス牛
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- 2021年のFAOデータ
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牛肉は世界で3番目に多く消費されている肉です。 -
牛肉（および水牛肉）の生産量は、ここ 60 年間で大幅に増加しました。 -
2021年の世界各国の牛肉生産量。
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乳製品
ホルスタイン種などの特定の品種の牛は牛乳を生産するために使用され、[101] [102]その多くはバター、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品に加工されます。乳牛は通常、牛乳生産専用の酪農場で飼育されています。ほとんどの牛は1日2回搾乳され、牛乳は農場内の酪農場で加工される場合もあれば、最終的に乳製品として販売するために乳製品工場に出荷される場合もあります。[103]未経産牛および避妊牛の泌乳は、物理的および心理的刺激、薬物、またはそれらの方法の組み合わせによって誘発されます。[104]母牛が牛乳を生産し続けるには、1年に1頭の子牛を出産する必要があります。子牛が雄の場合、通常は若いうちに屠殺され、子牛肉が生産されます。[105]牛は出産の3週間前まで牛乳を生産します。[102]過去50年間、酪農は牛1頭あたりの牛乳生産量を増やすために、より集約的になってきています。ホルスタイン・フリージアンは、英国、ヨーロッパ、米国で最も一般的な乳牛の品種です。この牛は、どの牛よりも高い牛乳生産量になるように選択的に飼育されてきました。英国での平均は1日あたり約22リットルです。[101] [102]
乳製品は世界的に大きな産業です。2023年には、欧州連合27カ国が1億4,300万トンの牛乳を生産しました。米国は1億410万トン、インドは9,950万トンです。[106]インドはさらに9,440万トンの水牛乳を生産しており[107]、2023年には世界最大の牛乳生産国となり、乳製品業界では約8,000万人が雇用されています。[108]
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ホルスタイン牛は、乳の生産量が多いように飼育された主な乳牛種です。 -
牛の乳搾りはかつては主に手作業で行われていた。オックスフォードシャー州コッゲス・マナー農場での実演 -
ドイツの近代的な回転式搾乳室
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- 2021年のFAOデータ
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世界の牛乳（牛＋水牛）の生産量
荷役動物
牛は、荷役動物として訓練された牛です。牛は馬よりも重い荷物を長時間引っ張ることができます。[109]牛は世界中で、特に発展途上国で使用されています。サハラ以南のアフリカには約1100万頭の荷役牛がおり、[110] 1998年にはインドに6500万頭以上の牛がいました。[111] 21世紀の初めには、世界の作物生産の約半分が荷役動物による土地整備に依存していました。[112]
隠す
牛は皮革のためだけに飼育されることは少なく、通常は牛肉生産の副産物として飼育される。皮革は主に靴などの皮革製品に使われる。2012年、インドは世界最大の牛皮生産国だった。[113]牛皮は世界の皮革生産の約65％を占めている。[114] [115]
健康
害虫と病気
牛はダニなどの節足動物の寄生虫（細菌や原生動物が原因となる病気を媒介する可能性がある）[116]や、細菌やウイルスなどの病原体が原因となる病気などの害虫に感染しやすい。ウイルス性疾患の中には昆虫によって広がるものもあり、例えばブルータング病はユスリカが媒介する。疥癬はダニが原因となる皮膚疾患である。牛結核は細菌が原因であり、人間やシカやアナグマなどの野生動物に病気を引き起こす。[117]口蹄疫はウイルスが原因であり、様々な有蹄類家畜に影響を及ぼし、非常に伝染性が高い。[118]牛海綿状脳症は神経変性疾患であり、汚染された肉に含まれるプリオン（脳のタンパク質の異常折り畳み）が原因となる。[119]牛の腸内寄生虫には、第一胃に寄生するパラフィストマム吸虫や小腸に寄生する鉤虫などがある。 [120]
気候変動の役割
気候変動は牛の熱ストレスを悪化させ、その期間は長くなると予想されている。[122]熱ストレスを受けた牛は、肝臓による脂肪組織の分解が加速し、リピドーシスを引き起こす可能性がある。[123]熱ストレスを受けると牛は食欲が減り、ルーメン アシドーシスを引き起こし、蹄葉炎につながる可能性がある。牛はより頻繁にハアハアと息をすることで高温に対処しようとするが、これにより二酸化炭素濃度が急速に低下し、 pH が上昇して呼吸性アルカローシスが起こる。これに対処するため、牛はルーメン緩衝作用を犠牲にして、排尿によって重炭酸塩を排出せざるを得ない。これら2つの病状はどちらも跛行を引き起こす可能性がある。[123]もう一つの具体的なリスクは乳房炎である。[123]これは、温暖化が続くとカリフォラクロバエの数が増え、乳房炎を引き起こす細菌が広がるため悪化する。[124]気候が温暖化すると、ダニも温帯地域で増加し、ダニ媒介性疾患のリスクが高まる可能性があります。[125]牛肉と牛乳の生産量は、気候変動により減少する可能性があります。[121] [126]
牛飼育の影響
公衆衛生について
牛の健康は、獣医学の問題（動物福祉と生産性）、公衆衛生の問題（病気の蔓延を制限する）、食品安全の問題（肉や乳製品の安全性を確保する）である。これらの懸念は農業規制に反映されている。[127]これらの規則は政治問題になる可能性があり、2011年に英国で結核に感染した牛の牛乳を食物連鎖に入れることが提案されたときがそうだった。[128]牛の病気は、1980年代と1990年代に英国で牛海綿状脳症（狂牛病）が発生したときに注目を集めた。BSEは致命的な変異型クロイツフェルト・ヤコブ病として人間に感染する可能性があり、2010年までに英国で178人が死亡した。[129]
環境について
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牛の腸内細菌叢は、腸内発酵の副産物として強力な[130]温室効果ガスであるメタンを生成し、1頭あたり年間100kgのげっぷをします。[131]貯蔵された肥料の嫌気性発酵によって追加のメタンが生成されます。[132] FAOは、2015年には世界の温室効果ガス排出量の約7％が牛によるものであると推定していますが、これは不確かです。[133]メタン排出量を迅速に削減することは、気候変動を制限するのに役立ちます。[133]
特に集中的な畜産飼育施設では、大量の廃水と肥料が排出され[134] [135] 、土壌浸食、人や動物の有毒化学物質への曝露、抗生物質耐性菌の発生、大腸菌汚染の増加などの環境被害を引き起こす可能性がある。[136] [137]
世界の多くの地域では、牛の過放牧により、放牧植物や生態系のさまざまな栄養段階の動物の生物多様性が減少しています。[138]過放牧のよく知られた結果として、牧草地への木本植物の侵入があり、時間の経過とともに土地の収容力が大幅に低下します。 [139]
動物福祉について
焼印[140] 、去勢[141] 、角切り[142]、 耳標[ 143]、 鼻輪[ 144]、拘束[145] 、 断尾[146]、子牛用ケージの使用[147]、牛追い棒[148]などの畜産慣行は、福祉上の懸念を引き起こしている。[149]
飼育密度とは、特定のエリア内の動物の数です。飼育密度が高いと、牛の健康、福祉、生産性、[150]、摂食行動に影響を及ぼす可能性があります。[151]密に飼育された牛はより早く餌を食べ、より早く横たわるため、乳頭感染症、乳房炎、胚損失のリスクが高まります。[152] [153]集中的な家畜飼育施設や肥育場、競売、輸送などの高密度飼育によって引き起こされるストレスや健康への悪影響は、牛の福祉に悪影響を及ぼす可能性があります。[154]
乳牛から牛乳を生産するために、ほとんどの子牛は生後すぐに母親から引き離され、牛乳を人間の消費用に残すために代用乳を与えられます。[155]動物福祉擁護者は、これは母親と子牛の自然な絆を壊すものだとして、この慣行を批判しています。 [155]子牛の福祉も懸念されています。[156]
動物愛護団体は、牛を使った2つのスポーツ、ロデオと闘牛を残酷だと考えている。これらの団体は、ロデオは不必要であり、動物にストレス、怪我、死をもたらすと主張し、雄牛乗り、子牛のローピング、雄牛のローピングを含むロデオ活動に反対している。 [157]スペインでは、牛追いは、競技中に雄牛が受けるストレスや怪我のために反対されている。 [158]
文化の中で
文明の初期から、牛は物々交換に使われてきました。通貨として牛を使う利点は、売り手が固定価格を設定できることです。[159] [160]牛はいくつかの宗教で 役割を果たしています。牛の崇拝はヒンズー教徒のコミュニティのアイデンティティの象徴です。[161]インド連邦のいくつかの州では、牛（雄牛、雄牛、子牛を含む）の屠殺が法律で禁じられています。[162]キリスト教美術 では、福音記者聖ルカは雄牛として象徴されています。[163]コーランの2番目で最も長いスーラはアル・バカラ（「雌牛」）と名付けられており、牛について7回言及されています。 [164] [165]牛は、中国の黄道帯に登場する12年周期の動物のうちの1つです。占星術の星座である牡牛座は、西洋の黄道帯では雄牛として表されます。[166]赤べこは日本の会津地方の伝統的な玩具で、病気を防ぐと信じられている。[ 167]ユダヤ教では、牛は金の子牛、モーゼがシナイ山にいたときにイスラエル人が作った偶像、[168]また、特定の儀式の浄化に使われる赤い雌牛として登場する。 [169] 映画では、フェルディナンド・ザ・ブルは1938年の短編アニメで、他の雄牛と戦ったり闘牛に参加したりするよりも花の香りを好む雄牛について描かれている。[170]スウェーデンでは、この映画は毎年クリスマスの時期に放送されている。[171]文学では、アーネスト・ヘミングウェイの1932年の本「午後の死」でスペインの闘牛の歴史、儀式、伝統が描かれている。[172]一方、1926年の小説「日はまた昇る」では、牛追いと闘牛の両方が取り上げられている。 [173]
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![伝説によると、聖カスバートの遺体を運んだ修道士たちは、牛を失った乳搾り娘に先導されていたという。彼らは遺体が発見された場所にダラム大聖堂を建てた。[174]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/5/5b/UK_Durham_Dun-Cow.jpg/500px-UK_Durham_Dun-Cow.jpg)
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1858 年以前のクヌート・ベルグスリンの牛飼い小屋での夕べ -
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参照
- 1966年の牛の屠殺反対運動
- カテゴリー:牛個体
- 英国牛健康イニシアチブ
- 闘牛
- ブルッキー
- 雄牛と牛（ゲーム）
- 牛の年齢判定
- カウボーイ
- 牛の品種一覧
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