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| ピーマン | |
|---|---|
 緑、黄、赤のピーマン | |
| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 熱 | なし |
| スコヴィル値 | 0 シュウ |
パプリカまたはピーマン（スイートペッパー、ペッパー、カプシカム[ ˈ k æ p s ɪ k ə m / [1]または一部の地域ではマンゴー[2]とも呼ばれる）は、グロッサムグループCapsicum annuum種の植物の果実である。[3] [4]この植物の栽培品種は、赤、黄、オレンジ、緑、白、チョコレート、キャンディケインストライプ、紫など、さまざまな色の果実をつける。 ピーマンは、辛味の少ない唐辛子の品種と一緒に「スイートペッパー」としてグループ化されることがある。植物学的には果実（ベリー類に分類される）であるが、野菜の材料や副菜として一般的に使用される。 Capsicum属の他の品種は、その辛味のために栽培される場合、唐辛子として分類され、これにはCapsicum annuumの一部の品種が含まれる。
ピーマンはメキシコ、中央アメリカ、カリブ海、南アメリカ北部が原産です。ピーマンの種子は1493年にスペインに輸入され、その後ヨーロッパとアジアに広まりました。マイルドピーマンの栽培品種は1920年代にハンガリーのセゲドで開発されました。[5]ピーマンの好ましい生育条件は、21〜29℃（70〜84℉）の温度範囲の暖かく湿った土壌です。[6]
命名法
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ペッパーという名前は、クリストファー・コロンブスがこの植物をヨーロッパに持ち帰ったときにヨーロッパ人によってつけられた。当時、インド原産の無関係の植物であるコショウ（胡椒）から採れる黒コショウ（胡椒の実）は、非常に珍重された調味料だった。ペッパーという名前は、ヨーロッパでは辛くて刺激的な味を持つ既知のすべてのスパイスにつけられ、アメリカ大陸から導入されたときにカプシカム属にも拡張された。チリ科植物の最も一般的な名前は、メキシコ語のナワトル語の「チリ」に由来する。[要出典]
ピーマン（米国、カナダ、フィリピン）、ピーマンまたはスイートペッパー（英国、アイルランド、カナダ、南アフリカ、ジンバブエ）、カプシカム（オーストラリア、バングラデシュ、インド、マレーシア、ニュージーランド、パキスタン、スリランカ）という用語は、色に関係なく、大きなベル型のピーマンを指すことが多い。果実は単に「ペッパー」と呼ばれるか、または色（「グリーンペッパー」または赤、黄、オレンジ、紫、茶、黒）で呼ばれる。[7]米国のミッドランド地方では、新鮮なピーマンまたは詰め物をして漬けたピーマンは、マンゴーと呼ばれることがある。[8]
いくつかの言語では、パプリカという用語はコショウを意味する言葉に由来し、スパイスと果実の両方に使用され、色で呼ばれることもある（例えばオランダ語のgroene paprika、gele paprika はそれぞれ緑と黄色）。日本ではピーマンはパプリカ（papurika）またはピーマン（pīman、フランス語のpimentから派生し、't'は発音しない）と呼ばれている。[9]スイスでは、この果実は主にイタリア語の名前であるpeperoneと呼ばれる。フランスではpoivronと呼ばれ、 poivre（「コショウ」を意味する）またはpimentと同じ語源である。スペインでは伝統的なスパイスpimientaの男性形であるpimiento morrónと、全体的な形状を指す「morrón（鼻のある）」と呼ばれている。韓国では、「피망」（フランス語のpimentに由来するpimang）は緑のピーマンを指し、「파프리카」（papeurika、paprikaに由来する）は他の色のピーマンを指す。スリランカでは、ピーマンにはシンハラ語の翻訳語がないため、ピーマンとバナナペッパーの両方が「カプシカム」と呼ばれている。アルゼンチンとチリでは、「morrón」と呼ばれている。[出典が必要]
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 27kcal（110kJ） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.64グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.4グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.13グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 92グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[10]に基づいて推定。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[11] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
色
ピーマンの最も一般的な色は、緑、黄色、オレンジ、赤です。その他の色は、品種によって異なりますが、茶色、白、ラベンダー、濃い紫色などがあります。最も一般的には、未熟な果実は緑色ですが、まれに淡黄色や紫色になることもあります。赤ピーマンは単に熟した緑のピーマンですが、 [12]パーマグリーン品種は完全に熟しても緑色を保ちます。そのため、熟成過程の一部では、混合色のピーマンも存在します。[要出典]
用途
料理
トマトと同様、ピーマンは植物学上の果物であり、料理用の野菜でもあります。ピーマンのかけらは、ガーデンサラダやピザのトッピングとしてよく使用されます。くり抜いたり半分に切ったりしたピーマンを使って作られる詰め物ピーマンには、さまざまな種類があります。ピーマン（およびCapsicum annuumの他の栽培品種）は、スパイスのパプリカの製造に使用されることがあります。
栄養
生の赤ピーマンは、水分が94%、炭水化物が5%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです。100グラム（3.5オンス）の参考量には26カロリーが供給され、ビタミンC （ 1日の推奨摂取量（DV）の158%を含む）が豊富に含まれています。また、ビタミンA（20%）、ビタミンB6（23% DV）も適度に含まれています。リボフラビン（12%）、葉酸（12% DV）、ビタミンE（11% DV）も適度に含まれています。赤ピーマンには、緑ピーマンの2倍のビタミンCと8倍のビタミンAが含まれています。[13]
ピーマンは、粘膜に触れると強い灼熱感を引き起こす脂溶性化学物質であるカプサイシンを生成しないカプシカム属の唯一の植物である。そのため、ピーマンはスコヴィル値で最低レベルに分類され、辛くないことを意味する。カプサイシンが存在しないのは、この化合物を排除する遺伝子の劣勢型によるもので、その結果、カプシカム属の他の植物に通常伴う「辛い」味がなくなる。この劣勢遺伝子は、カプサイシンを少量生成する（そのため、辛味は弱い）ハイブリッド種のピーマンであるメキシベルペッパーで上書きされている。逆に、ハバネロの突然変異株は、「ハバナダ」と呼ばれる辛味のないバージョンを作るために育種された。スイートピーマンの栽培品種は、辛味のないカプサイシノイドを生成する。[14]
生産
2020年の世界のピーマンの生産量は3,600万トンで、中国が全体の46%を占めトップを占め、メキシコ、インドネシア、トルコがそれに続いている。[15]米国は年間約16億ポンドを生産しており、総生産量では5位となっている。[16]
参照
ウィキメディア・コモンズには、ピーマンに関連するメディアがあります。
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ピーマン
参考文献
- ^ ウェルズ、ジョン C. (2008)、ロングマン発音辞典(第 3 版)、ロングマン、p. 123、ISBN 9781405881180
- ^ Heichelbech, Rose (2021年5月10日). 「中西部の人々がピーマンを「マンゴー」と呼ぶ理由」. 12 Tomatoes . 2023年7月11日閲覧。
- ^ 「Capsicum annuum (bell pepper)」。CABI。2017年11月28日。 2018年3月15日閲覧。
- ^ 「Capsicum annuum (Grossum Group) (Bell Pepper, Red pepper, Sweet Pepper) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox」. plants.ces.ncsu.edu . 2020年3月22日閲覧。
- ^ サスヴァリ、ジョアン（2005年）。パプリカ：ハンガリーからのスパイシーな回想録。トロント、オンタリオ州：CanWest Books。p. 202。ISBN 9781897229057。
- ^ 「ピーマンの栽培：重要な事実」。GardenersGardening.com。2013年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月10日閲覧。
- ^ 「ベルとチリペッパー」。米国農務省農業マーケティングリソースセンター。2017年10月。 2018年8月25日閲覧。
- ^ 「アメリカ地域英語辞典」。2018年3月15日閲覧。
- ^ アズハル・アリ・ファルーキ; BSスリーラム; KN スリニヴァサッパ (2005)。香辛料作物の栽培。大学出版局。 p. 336.ISBN 978-81-7371-521-1。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ 「今月の野菜: ピーマン」CDC Fruit & Vegetable of the Month。 2003年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年4月9日閲覧。
- ^ コロンビア特別区大学。「ピーマン」（PDF）。栄養・食事・健康センター。 2013年3月13日閲覧。
- ^ マッチョ、アントニオ;ルセナ、コンセプシオン。サンチョ、ロシオ。ダダリオ、ニベス。ミナッシ、アルベルト。ムニョス、エドゥアルド。アペンディーノ、ジョバンニ (2003 年 2 月 1 日)。 「ピーマン由来の辛味のないカプサイシノイド」。ヨーロッパ栄養学雑誌。42 (1): 2-9。土井：10.1007/s00394-003-0394-6。ISSN 1436-6207。PMID 12594536。S2CID 25276690 。
- ^ 「ピーマンの生産」Tridge. 2020年。 2022年8月5日閲覧。
- ^ 「ベルペッパー」。コロラド公衆衛生大学院。 2022年11月19日閲覧。