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| タマネギ | |
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| 赤や黄色の栽培品種を含む、 商業的に栽培された球根の展示。 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| 注文： | キク科 |
| 家族： | ヒガンバナ科 |
| 亜科: | ネギ科 |
| 属: | アリウム |
| 亜属： | A. subg.セパ |
| 種： | アスペルギルス・セパ
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| 二名法名 | |
| アリウム | |
| 同義語[1] | |
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種の同義語
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タマネギ（学名Allium cepa L.、ラテン語の cepaは「タマネギ」を意味する）は、球根タマネギまたは一般的なタマネギとしても知られ、アリウム属の中で最も広く栽培されている野菜です。エシャロットはタマネギの植物学上の変種であり、2011年まで別種として分類されていました。 [2] [3] : 21 近縁種には、ニンニク、ネギ、ニラ、チャイブなどがあります。[4]
この属には、ネギ属のAllium fistulosum、木ネギ属の Allium × proliferum、カナダネギ属のAllium canadenseなど、タマネギと呼ばれる様々な名前で食用として栽培されている種もいくつか含まれる。野生タマネギという名前は多くのAllium属の種につけられているが、A. cepaは栽培種としてのみ知られている。その祖先の野生種は知られていないが、栽培から逃れたものが一部の地域で定着している。[5]タマネギはほとんどの場合2年生または多年生植物であるが、通常は1年生植物として扱われ、最初の生育期に収穫される。
タマネギは、中が空洞の青緑色の葉を扇状に展開し、一定の日長に達すると植物の基部にある鱗茎が膨らみ始める。鱗茎は短く圧縮された地下茎と、その周囲を肉質に変化した鱗片（葉）が取り囲み、鱗茎の先端にある中央の芽を包んでいる構造である。秋（冬越しタマネギの場合は春）には葉が枯れ、鱗茎の外層は乾燥して脆くなる。収穫されたタマネギは、使用または保管できる状態になる。タマネギは、多くの害虫や病気、特にタマネギバエ、タマネギミミズ、および腐敗を引き起こす可能性のあるさまざまな菌類に侵されやすい。エシャロットやジャガイモタマネギなど、 A. cepaのいくつかの品種は、複数の鱗茎を生成する。
タマネギは世界中で栽培され、使用されています。食品としては、野菜として生のまま、または調理済みの風味豊かな料理の一部として提供されることが多いですが、調理して食べたり、ピクルスやチャツネを作るために使用することもできます。タマネギは刻むと刺激臭があり、目を刺激する可能性のある特定の化学物質が含まれています。
分類と語源
タマネギ（Allium cepa）は、球根タマネギ[6]または普通のタマネギ[3] : 9–10 としても知られ、アリウム属の中で最も広く栽培されている種です。[7] [8]カール・リンネが1753年に著した『植物の種』で初めて公式に記載されました。[9]分類学上、多くの同義語が登場しています。
- アリウム セパvar.アグリガトゥム– G. ドン
- アリウム セパvar.球根フェルム– レーゲル
- アリウム セパvar.セパ– リンネ
- アリウム セパvar.マルチプリカンス– LH ベイリー
- アリウム セパvar.プロリフェラム– (メンヒ) レゲル
- アリウム セパvar.ソラニン– アレフ
- アリウム セパvar. viviparum – (メッツ) マンスフ。[10] [11]
A. cepaは栽培種のみが知られているが[5]、関連する野生種は中央アジアとイランに生息している。最も近縁の種としてはトルクメニスタンのA. vaviloviiとイランのA. asarenseがある[12] [13]。
A. cepaの栽培品種の大部分は一般的なタマネギグループ（A. cepa var. cepa）に属し、通常は単にタマネギと呼ばれます。Aggregatumグループの栽培品種（A. cepa var. aggregatum）には、エシャロットとジャガイモタマネギの両方が含まれます。[3] : 20–21
アリウム属には、ネギ（A. fistulosum）、エジプトネギ（A. × proliferum）、カナダネギ（A. canadense）など、タマネギとして様々な名前で呼ばれ、食用として栽培されている他の種も多数含まれています。[3] : 9–10
Cepaは一般にラテン語で「タマネギ」を意味するとされており、古代ギリシャ語κάπια ( kápia ) やアルバニア語qepëと類似しており、アロマン語tseapã、カタロニア語ceba、オック語ceba、ポルトガル語cebola、スペイン語cebolla、イタリア語cipolla、ルーマニア語ceapăの祖先である。英語の単語「chive 」も、 cepaから派生した古フランス語civeに由来している。
説明
タマネギは少なくとも7,000年もの間、栽培され、品種改良されてきた。[14]二年生植物であるが、通常は一年草として栽培される。現代の品種は、通常、高さ15～45cm（6～18インチ）に成長する。葉は黄色がかった緑から青みがかった緑で、平らな扇形の帯状に交互に生える。葉は肉質で中が空洞で円筒形で、片側は平らである。葉は上部の約4分の1のところが最も広く、それを超えると先が丸くなる。各葉の基部は平らで通常は白い鞘で、鱗茎の基部板から伸びる。基部板の下側からは、繊維状の根の束が土壌に少し伸びる。タマネギが成熟するにつれて、葉の基部に蓄えられた食物が蓄積され、タマネギの鱗茎が膨らむ。[15]
秋には葉が枯れ、球根の外側の鱗片が乾燥して脆くなるので、収穫は通常通り行われる。冬の間土の中に残しておくと、春には球根の中央にある成長点が発達し始める。新しい葉が現れ、長くて頑丈な中空の茎が伸び、その先端には発達中の花序を保護する苞がある。花序は、6つの部分に分かれた白い花の丸い散形花序の形をとる。種子は光沢のある黒色で、断面は三角形である。[15]タマネギの平均pHは約5.5である。[16]
歴史
祖先のタマネギ種の歴史は十分に文書化されていない。タマネギの使用に関する古代の記録は西アジアと東アジアにまたがっているため、タマネギの地理的起源は不明である。[17] [18]しかし、栽培化は西アジアまたは中央アジアで行われた可能性が高い。[3] : 20–21 [19]タマネギはイラン、パキスタン西部、中央アジアを起源とするさまざまな説明がなされてきた。[17] [19] : 1 [18] [20]
中国の青銅器時代の集落から発見されたタマネギの痕跡は、タマネギが紀元前5000年頃にはすでにその風味のためだけでなく、貯蔵や輸送における球根の耐久性のため使われていたことを示唆している。[21] [19] [検証失敗] 古代エジプト人はタマネギの球根を崇拝し、その球形と同心円状の輪を永遠の命の象徴とみなしていた。[19]タマネギはエジプトの埋葬に使われており、ラムセス4世の眼窩からタマネギの痕跡が発見されていることがその証拠である。[22]
紀元1世紀の大プリニウスは、ポンペイでのタマネギとキャベツの使用について書いています。彼は、タマネギが眼病を改善し、睡眠を助け、口内炎や歯痛から犬に噛まれたとき、腰痛、さらには赤痢まであらゆる病気を治すというローマ人の信仰を記録しました。紀元79年の火山による埋没からかなり経ったポンペイを発掘した考古学者は、プリニウスの詳細な物語に出てくる庭園に似たものを発見しました。 [ 19]紀元5世紀から6世紀に「アピキウス」（美食家だったと言われている）の保護下で収集されたテキストによると、タマネギは多くのローマ料理に使われていました。[19]
大航海時代に、タマネギは最初のヨーロッパ人入植者によって北アメリカに持ち込まれました。 [17 ]彼らは、タマネギの近縁種であるアリウム・トリコッカムが容易に入手でき、ネイティブアメリカンの料理に広く使われていることを発見しました。[17]ある最初のイギリス人入植者の日記によると、球根タマネギはピルグリム・パイクによって植えられた最初の作物の一つでした。[19]
用途
タマネギの種類と製品
一般的なタマネギには通常、次の 3 つの色の品種があります。
- 黄色や茶色の玉ねぎは甘く、ビダリア、ワラワラ、セヴェンヌ、バミューダなど、この甘さを強調するために特別に育てられた品種がたくさんあります。 [23]黄色玉ねぎはカラメル化すると濃い茶色になり、フレンチオニオンスープなど、さまざまな料理に甘い風味を加えるために使用されます。
- 鋭く刺激的な風味で知られる赤玉ねぎや紫玉ねぎは、多くの料理でよく使われます。生のまま、またグリル料理にも使われます。
- 白玉ねぎは風味が穏やかで、調理すると黄金色になり、ソテーすると特に甘い風味になります。[24] [19]
大きく成熟したタマネギの鱗茎が最もよく食べられるが、未熟なタマネギも食べられる。鱗茎ができる前に若い植物を収穫し、ネギや青ネギとして丸ごと使うこともある。鱗茎ができ始めてから収穫したがまだ成熟していないタマネギは、「夏」タマネギと呼ばれることもある。[25]
さらに、タマネギはより小さなサイズで成熟するように品種改良され、栽培されることもある。成熟したサイズとタマネギの使用目的に応じて、これらはパールオニオン、ボイラーオニオン、またはピクラーオニオンと呼ばれることがあるが、別の種である真のパールオニオンとは異なる。 [25]パールオニオンとボイラーオニオンは、食材としてではなく野菜として調理される場合があり、ピクラーオニオンは、長持ちする調味料として酢に保存されることが多い。 [26]
タマネギは、生、冷凍、缶詰、キャラメル、ピクルス、刻みの形で入手できます。乾燥製品は、キブル、スライス、リング、ミンチ、刻み、顆粒、粉末の形で入手できます。
オニオンパウダーは、新鮮な材料が手に入らない場合に広く使われる調味料です。細かく挽いた乾燥玉ねぎ（主に辛味のある球根玉ねぎ）から作られており、強い匂いがあります。乾燥されているため保存期間が長く、黄色、赤、白などいくつかの種類があります。[27]
料理
タマネギは、一般的にみじん切りにされて様々な温かい料理の材料として使われますが、フレンチオニオンスープ、クリームオニオン、オニオンチャツネなどでは、それ自体が主な材料として使われることもあります。タマネギは用途が広く、焼く、茹でる、蒸し煮する、グリルする、揚げる、ローストする、ソテーする、またはサラダで生で食べることができます。[28]層状になっているため、調理後に中身をくり抜くのが容易で、トルコのソガンドルマのように詰め物をするのに便利です。
酢漬けの玉ねぎは世界中でおやつとして食べられており、イギリスや連邦諸国のパブやフィッシュ・アンド・チップスの店では付け合わせとして食べられている。伝統的なイギリスのパブではプラウマンズ・ランチに含まれており、通常は固いパン、イギリス産チーズ、エールと一緒に出される。
ニンニクと同様に[29]、タマネギも切った後にピンクがかった赤色に変化しますが、これはアミノ酸と硫黄化合物の反応によるものです[30] 。
オイル
タマネギ油は、欧州連合では、セリ科作物（ニンジン、パースニップ、パセリ、セロリ、セロリ）のニンジンバエ駆除用殺虫剤としての使用が認可されている。 [31]タマネギには、ヘアオイルに使用されることもある天然オイルも含まれている。
教育
タマネギは特に大きな細胞を持っており、低倍率でも容易に観察できます。単層の細胞を形成する球根の表皮は、教育、実験、育種の目的で分離しやすいです。[32] [33]そのため、タマネギは科学教育でよく使用され、顕微鏡を使って細胞構造を観察する方法を教えています。[34]
染料
タマネギの皮を煮るとオレンジがかった茶色の染料が作れる。[35]
構成
栄養素
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 166kJ（40kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.34グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.24グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 89.11グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| フッ化物 | 1.1µg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[36]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[37] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ほとんどのタマネギ栽培品種は、水分が約89%、炭水化物が9%（糖分4%、食物繊維2%を含む）、タンパク質が1% 、脂肪はごくわずかです（表）。タマネギには必須栄養素が少なく、100g（3.5オンス）あたりのエネルギー値は166kJ（40キロカロリー）です。タマネギは、カロリーをあまり含まずに料理に風味を加えます。[19]
植物化学物質
タマネギの品種間では植物化学物質の含有量、特にポリフェノールの含有量にかなりの差があり、エシャロットの含有量は最も高く、ビダリアタマネギの6倍に上ります。[38]黄タマネギは総フラボノイド含有量が最も高く、白タマネギの11倍です。 [38] 赤タマネギにはアントシアニン色素がかなり含まれており、少なくとも25種類の化合物が総フラボノイド含有量の10%を占めていることが確認されています。[38]
タマネギポリフェノールは、ヒトに対する生物学的特性の可能性を明らかにするための基礎研究が行われている。 [38] [39]
アレルギー反応
タマネギを扱った後にアレルギー反応を起こす人もいます。[40]症状には接触性皮膚炎、激しい痒み、鼻結膜炎、視力低下、気管支喘息、発汗、アナフィラキシーなどがあります。調理したタマネギを食べた場合にはアレルギー反応が起こらない場合がありますが、これは調理によるタンパク質の変性によるものと考えられます。[41]
目の刺激
新鮮なタマネギを切ると、近くにいる人の目に刺すような痛みを感じることが多く、涙が止まらなくなることもよくあります。これは、揮発性の液体であるシン-プロパンチアル-S-オキシドとそのエアロゾルが放出され、目の神経を刺激することによって起こります。[7]このガスは、防御機構として機能する一連の反応によって生成されます。タマネギを切ると細胞が損傷し、アリナーゼと呼ばれる酵素が放出されます。これらはアミノ酸スルホキシドを分解し、スルフェン酸を生成します。特定のスルフェン酸である 1-プロペンスルフェン酸は、2 番目の酵素である催涙因子合成酵素 (LFS) の作用を速やかに受け、シン-プロパンチアル-S-オキシドを生成します。[7]このガスは空気中に拡散し、すぐに目に到達して感覚ニューロンを活性化します。涙腺は刺激物質を薄めて洗い流すために涙を生成します。 [42]
タマネギを流水で切ったり、洗面器に水を入れたりすることで、目の刺激を避けることができます。[42]タマネギの根元には球根の他の部分よりも硫黄化合物の濃度が高いため、根元をそのままにしておくと刺激が軽減されます。[43]
放出されるスルフェン酸と催涙因子の量と刺激効果は、ネギ属の種によって異なります。2008年、ニュージーランド作物食品研究所は、タマネギの催涙因子合成酵素の合成を妨げる遺伝子組み換えによって「涙が出ない」タマネギを作りました。 [44]ある研究では、消費者はLFS含有量の少ないタマネギの風味を好むことが示唆されています。[45]このプロセスは植物による硫黄の摂取を妨げるため、LFSを含まないタマネギは風味が劣ると感じる人もいます。[46]
質量分析法に基づいてLFS−タマネギとLFS+タマネギを効率的に区別する方法が開発されており、大量生産への応用が期待されている。[47] ガスクロマトグラフィーはタマネギの催涙因子の測定にも使用される。[48] [49] 2018年初頭、バイエルは「スニオン」という名前で、市販のLFSサイレンシングタマネギの最初の収穫物をリリースした。[50]これらは30年間の交配の産物であり、遺伝子組み換えは行われていない。[50] [51]
ギニアヘンウィードとハニーガーリックには同様の催涙因子が含まれています。[52]合成タマネギ催涙因子は涙の生成に関する研究で使用されており、[53]泥棒や侵入者に対する非致死的な抑止力として提案されています。[54] [55]
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動物に対する毒性
タマネギは犬、猫、モルモット、その他多くの動物にとって有毒です。 [56] [57]
栽培
タマネギは水はけのよい肥沃な土壌で栽培するのが一番です。砂質ロームは硫黄含有量が低いので適していますが、粘土質の土壌は通常硫黄含有量が高く、においの強い球根ができます。タマネギは土壌に高い栄養分が必要です。リンは十分な量で存在することが多いですが、冷たい土壌では利用性が低いため、植え付け前に施用することがあります。窒素とカリは生育期間中に定期的に施用できますが、窒素の最後の施用は収穫の少なくとも4週間前です。[58]
球根タマネギは日照時間に敏感で、日照時間が最低限の量を上回った後にのみ球根が成長し始める。伝統的なヨーロッパのタマネギのほとんどは「長日タマネギ」と呼ばれ、14時間以上の日照時間があって初めて球根ができる。南ヨーロッパと北アフリカの品種は「中日」タイプと呼ばれることが多く、球根の形成を促すのに12～13時間の日照時間しか必要としない。最近開発された「短日」タマネギは、秋に冬の穏やかな地域で植えられ、早春に球根を形成し、球根の形成を促すのに11～12時間の日照時間しか必要としない。[59]タマネギは冷涼な気候の作物で、 USDAゾーン3から9で栽培できる。[60]高温やその他のストレスの多い条件により、タマネギは「ボルト」、つまり花茎が成長し始める。[61]
タマネギは種子から育てることも、あるいは「セット」またはスターターバルブと呼ばれる部分的に成長した球根から育てることもできる。タマネギの種子は寿命が短いため、新鮮な種子は浅い列、つまり「ドリル」に播種し、各ドリルの間隔を12インチから18インチにすると、より効率的に発芽する。[60] [62]気候が適していれば、特定の品種は晩夏と秋に播種して地中で越冬させ、翌年に早い時期に収穫することができる。[15]
タマネギの球根は、初夏に密に種を蒔き、秋に球根がまだ小さいうちに収穫し、乾燥させて保存することで生産されます。翌春に植えられた球根は、生育期の後半に成熟した球根に成長します。[63]球根の栽培と保存に使用される特定の品種は、種から直接育てたものほど保存性が優れていない場合があります。[15]
生育期の日常的な手入れは、特に植物が若いときに、畝に雑草が生えないようにすることです。植物は根が浅く、定着すると水はあまり必要ありません。球根は通常 12 ～ 18 週間後に形成されます。球根は、新鮮な状態で食べるために必要なときに収穫できますが、保存する場合は、葉が自然に枯れた後に収穫します。乾燥した天候では、数日間土の表面に放置して乾燥させ、ネットに入れたり、紐で縛ったり、浅い箱に重ねて置いたりすることができます。風通しがよく涼しい場所で保存すると効果的です。[15]
害虫と病気
タマネギは多くの植物病害に悩まされる。家庭菜園でもっとも深刻なのは、タマネギバエ、茎と球根のミミズ虫、白腐病、首腐病だろう。葉に影響を及ぼす病気には、さび病、黒穂病、べと病、先端白枯病などがある。球根は裂果、白腐病、首腐病の影響を受ける可能性がある。シャンキングは、中央の葉が黄色くなり、球根の内側が不快な臭いのする粘液に崩れる症状である。これらの病気のほとんどは、影響を受けた植物を取り除いて焼却することが最も効果的である。[64]タマネギハモグリバエまたはニラガ（Acrolepiopsis assectella）の幼虫が葉を襲い、球根に潜り込むことがある。[65]
タマネギバエ（Delia antiqua）は、タマネギ、エシャロット、ネギ、ニンニクの植物の近くの葉や茎、地面に卵を産みます。このバエは、傷んだ組織の匂いで作物に引き寄せられ、間引き後に発生しやすくなります。苗から育てた植物は、攻撃を受けにくいです。幼虫は球根にトンネルを掘り、葉は萎れて黄色くなります。特に雨天時には、球根は変形して腐ります。防除策としては、輪作、種子粉衣の使用、早期の播種または植え付け、感染した植物の除去などがあります。[66]
タマネギの幼虫（Ditylenchus dipsaci）は、土壌に生息する小さな寄生性線虫で、葉が腫れて変形する。若い植物は枯れ、古い植物は軟らかい球根を作る。治療法は知られておらず、被害を受けた植物は根こそぎにし、焼却する必要がある。この土地は、今後数年間はタマネギの栽培に使用すべきではなく、また、タマネギの幼虫に感染しやすいニンジン、パースニップ、豆の栽培も避けるべきである。[67]
タマネギ、ネギ、ニンニクの白腐病は、土壌に生息する菌類Sclerotium cepivorumによって引き起こされる。根が腐ると、葉が黄色くなり、しおれる。球根の基部が侵食され、ふわふわした白い菌糸の塊に覆われ、後に菌核と呼ばれる小さな球状の黒い構造物を形成する。これらの休眠構造物は土壌に残り、将来の作物に再感染する。この真菌性疾患の治療法は存在しないため、影響を受けた植物は除去して破棄し、その土地は翌年以降の無関係の作物に利用する必要がある。[68]
ネックロットは貯蔵中のタマネギに発生する真菌性疾患である。この疾患はボトリティス・アリによって引き起こされ、鱗茎の首と上部を攻撃して灰色カビを発生させる。症状は多くの場合、最初に鱗茎が損傷した部分に現れ、影響を受けた鱗茎に広がる。大量の胞子が生成され、外皮のような菌核も発生することがある。やがて乾燥腐敗が始まり、鱗茎は乾燥したミイラ状構造になる。この疾患は生育期間中ずっと存在する可能性があるが、球根が貯蔵されているときにのみ発現する。抗真菌性種子ドレッシングが利用可能であり、収穫時に球根に物理的損傷を与えないようにし、成熟したタマネギを慎重に乾燥および熟成させ、空気が十分に循環する涼しく乾燥した場所で適切に貯蔵することで、この疾患を最小限に抑えることができる。[69]
生産
2022年のタマネギとエシャロットの世界生産量（青果物として）は500万トンで、中国が全体の17％を占めトップとなり、マリ、アンゴラ、日本が二次生産国となっている（表）。
ストレージ
家庭内
調理用タマネギとスイートオニオンは室温で保存するのが最適で、乾燥した涼しく暗い風通しの良い場所で、大きなメッシュバッグに1層ずつ入れて保存します。この環境では、調理用タマネギの保存期間は3～4週間、スイートオニオンは1～2週間です。調理用タマネギはリンゴやナシの匂いを吸収します。また、一緒に保存されている野菜から水分を吸い取って野菜を腐らせることもあります。[60] [71]
甘玉ねぎは調理用玉ねぎよりも水分と糖分が多く含まれています。そのため甘みが増し、味もマイルドになりますが、保存期間が短くなります。甘玉ねぎは冷蔵保存が可能で、保存期間は約1か月です。種類に関係なく、玉ねぎを切ったらしっかりと包み、他の野菜とは別に保管し、2～3日以内に使い切るのがベストです。[43]
品種
一般的なタマネギグループ（var.セパ）
A. cepaの多様性のほとんどは、経済的に最も重要なアリウム作物であるこのグループ内で発生します。このグループの植物は、大きな単一の鱗茎を形成し、種子または種子から育ったセットから栽培されます。乾燥鱗茎、サラダタマネギ、ピクルス用タマネギとして栽培される栽培品種の大部分はこのグループに属します。[3] : 20–21 これらの栽培品種に見られる多様性の範囲には、光周期（鱗茎形成のきっかけとなる日の長さ）、貯蔵寿命、風味、および皮の色の多様性が含まれます。[72]一般的なタマネギは、乾燥スープやタマネギパウダーに使用される刺激の強い品種から、米国ジョージア州のビダリアやワシントン州のワラワラなどのマイルドで栄養価の高い甘いタマネギまで多岐にわたります。ワラワラはスライスしてサンドイッチに生で入れて食べることができます。
Aggregatum グループ (var.集合体）
このグループには、エシャロットと、マルチプライヤーオニオンとも呼ばれるジャガイモタマネギが含まれます。球根は一般的なタマネギよりも小さく、1つの植物が親からいくつかの球根の集合体を形成します。種子からの繁殖も可能ですが、ほとんどは娘球根から繁殖します。エシャロットはこのグループの中で最も重要なサブグループであり、商業的に栽培されている唯一の栽培品種です。小さな、狭い卵形から洋ナシ形の球根の集合体を形成します。ジャガイモタマネギは、球根が大きく、房あたりの球根の数が少なく、平らな（タマネギのような）形状をしている点でエシャロットと異なります。中間の形も存在します。[3] : 20–21
イイトイタマネギは、アリゾナ州バボキバリピーク荒野で栽培される多産なタマネギである。この小型の球根はエシャロットのような風味があり、栽培が容易で、暑く乾燥した気候に適している。球根は分けられ、秋に地表から25 mm (1インチ) 下に 300 mm (12インチ) 間隔で植えられる。球根は塊になって増殖し、涼しい季節を通して収穫できる。夏の暑さで葉は枯れるが、大雨で再び生えることがある。球根は地中に残しておくことも、収穫して涼しく乾燥した場所に保管し、秋に植えることもできる。この植物はめったに花を咲かせず、繁殖は株分けによって行われる。[73]
ハイブリッドアスペルギルス・セパ親子関係
二倍体の木タマネギまたはエジプトタマネギ（A. × proliferum）、および三倍体タマネギ（A. × cornutum） など、 A. cepaを親とする多くの雑種が栽培されています。
木ネギまたはエジプトネギは、花の代わりに散形花序に球根を作り、現在ではA. cepaとA. fistulosumの交雑種であることが分かっています。以前はA. cepaの変種として扱われており、例えばA. cepa var. proliferum、A. cepa var. bulbiferum、A. cepa var. viviparumなどがあります。[74] [3] : 19 日本と中国では何世紀にもわたってサラダネギとして栽培されてきました。[75] [3] : 9–10
三倍体タマネギは3セットの染色体を持つ雑種で、2セットはA. cepa由来、3セット目は未知の親由来である。[3] : 19 三倍体タマネギの様々なクローンが、クロアチアの「リュティカ」やインド・カシミール地方の「プラン」、「プーンチ」、「シュリーナガル」など、さまざまな地域で栽培されている。「プラン」はインド北部のジャンムー・カシミール州で広く栽培されている。「プラン」とクロアチアのクローン「リュティカ」の間には遺伝的差異が非常に小さく、この種の単系統起源を示唆している。[76]
一部の著者は三倍体タマネギにA. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.という名前を使用していますが、この名前はエジプトタマネギにも使用されています。三倍体タマネギに明確に関連付けられている唯一の名前はA. × cornutumです。
ネギやサラダタマネギは、ネギ（A. fistulosum）やA. cepaから栽培することができます。A . fistulosumとA. cepaの若い植物は非常によく似ていますが、葉の断面が円形であるのに対し、 A. fistulosumでは片側が平らになっていることで区別できます。 [77]
参照
参考文献
- ^ 「Allium cepa L.」。世界指定植物科チェックリスト。キュー王立植物園– The Plant Listより。このウェブサイトはWorld Flora Onlineに置き換えられました。
- ^ 「Allium cepa」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2010年8月20日閲覧。
- ^ abcdefghij Fritsch, Reinhard M.; Friesen, Nikolai (2002). 「第 1 章: 進化、家畜化、分類」。Rabinowitch, Haim D.; Currah, Lesley (編)。Allium Crop Science: Recent Advances。Wallingford、イギリス: CABI Publishing。doi :10.1079 / 9780851995106.0005。ISBN 0-85199-510-1. OCLC 228168061. S2CID 189956991.
- ^ ブロック、E. (2010)。ニンニクとその他のネギ類：伝承と科学。王立化学協会。ISBN 978-0-85404-190-9. 2020年8月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年6月30日閲覧。
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