Loading article…
ビールは、穀類（最も一般的なのは大麦麦芽ですが、小麦、トウモロコシ、米、オート麦も使用されます）からのデンプンを醸造および発酵させることによって生産されるアルコール飲料です。麦汁中のデンプン糖の発酵により、ビールにエタノールと炭酸ガスが生成されます。 [1]ビールは世界で最も古いアルコール飲料の1つであり、 [2] [3] [4]最も広く消費され、[5]水とお茶に次いで3番目に人気のある飲料です。[6] (p 1)現代のビールのほとんどはホップを使用して醸造されており、ホップは苦味やその他の風味を加え、天然の保存料および安定剤として機能します。ホップの代わりに、グルート、ハーブ、フルーツなどの他の香味料が含まれる場合や使用される場合があります。商業的な醸造では、自然炭酸ガス化は強制炭酸ガス化に置き換えられることがよくあります。[7]
最も古い文献にはビールの生産と流通について言及しているものもある。ハンムラビ法典にはビールを規制する法律が含まれていた。 [8]また、メソポタミアのビールの女神への祈りである「ニンカシへの賛歌」やビールのレシピも含まれている。[9] [10]
ビールは瓶や缶で販売されており、特にパブやバーでは生ビールも一般的に提供されています。ビール醸造業界は世界的なビジネスであり、いくつかの有力な多国籍企業と、ブルーパブから地域のビール醸造所に至るまで何千もの小規模な生産者で構成されています。現代のビールのアルコール度数は通常4％から6％です。[11]
ビールは多くの国の文化の一部を形成しており、ビール祭りなどの社会的伝統、またパブ巡り、パブクイズ、パブゲームなどのアクティビティと結びついています。
語源
英語の初期の形態およびスカンジナビアの言語では、ビールを表す通常の単語は、現代英語の形がaleである単語であった。[12]現代の単語beer は、共通ゲルマン語に由来する古期英語 bēorから現代英語に入り、西ゲルマン語および北ゲルマン語方言（現代オランダ語およびドイツ語bier、古期ノルウェー語bjórr ）全体に見られる。この単語の初期の語源は議論されており、3つの主要な説は、この単語がゲルマン祖語の* beuzą（推定ではインド・ヨーロッパ祖語の* bʰeusómから）に由来し、「醸造酵母、ビールかす」を意味すること、大麦（ barley）に関連している、またはラテン語bibere「飲む」から何らかの形で借用されたというものである。 [13] [14] [12]クリスティン・フェルは、リーズ英語研究（1975年）の中で、古英語/ノルウェー語のbēorはエールやビールではなく、ミードやサイダーのような強くて甘い飲み物を意味していたと推測しています。しかし、ヨーロッパではbēorの意味はエールの意味を含むように拡大しました。中世後期にヨーロッパからホップ入りのエールがビールという言葉を使ってイギリスに輸入されたとき、もともとはイギリスのホップなしのエールと区別するためにホップ入りエールを指していましたが、後にすべての種類のビールを意味するようになりました。[12]
歴史
ビールは世界最古のアルコール飲料の一つである。発酵の考古学的証拠としては、イスラエル北部ハイファ近郊のカルメル山地にあるラケフェト洞窟で発見された、半遊牧民のナトゥーフ人が儀式の饗宴に使った粥状のビールの13,000年前の残留物が最も古い。[15] [16]先土器時代（紀元前8500年～紀元前5500年頃）にギョベクリ・テペでビールが製造されていたという証拠がある。[ 17 ]大麦からビールが製造されていたことを示す化学的証拠としては、紀元前3500 ～ 3100年頃のもので 、イラン西部のザグロス山脈にあるゴディン・テペ遺跡で発見された。[18] [19]証明されてはいないが、さらに遡って穀物が初めて栽培された紀元前1万年頃まで遡る可能性もある 。[20]
ビールは古代エジプトの歴史書にも記録されており、[21] [22]考古学者はビールが文明の形成に役立ったと推測しています。[23]約5000年前、ウルク（現在のイラク）の都市の労働者は、雇用主から大量のビールで給料を受け取っていました。[24]エジプトのギザの大ピラミッドの建設中、労働者一人当たり1日4～5リットルのビールが配給されました。これは栄養とリフレッシュの両方の役割を果たしており、ピラミッド建設には欠かせないものでした。[25]
最古のシュメールの文献の中にはビールへの言及がある。例えば、女神ニンカシへの祈りで「ニンカシへの賛歌」として知られるものがあり[26] 、これは祈りであると同時に、識字能力のある人がほとんどいなかった文化においてビールのレシピを記憶する方法としても機能した。また、ギルガメシュ叙事詩の中でエールワイフのシドゥリが記したギルガメシュへの古代のアドバイス（「腹を満たせ。昼も夜も楽しく過ごせ」）は、少なくとも部分的にはビールの消費に言及していた可能性がある。[27] 1974年にシリアのエブラで発見されたエブラ石板によると、紀元前2500年にはこの都市でビールが製造されていた。[28]米と果物を使った発酵飲料は紀元前7000年頃に中国で作られていた。日本酒とは異なり、米を糖化するためにカビは使われなかった（デンプン分解発酵）。米はおそらく噛んだり麦芽にしたりして発酵のために準備された。[29] [30]古代インドのヴェーダ時代には、ビールのようなスーラを消費した記録がある。[31] [32]クセノポンは旅行中にアルメニアでビールが生産されていたことに気づいた。[33]
糖分を含むほぼすべての物質は自然にアルコール発酵するため、ビール醸造に利用できます。多くの文化では、デンプン源から甘い液体が得られることに気づき、独自にビールを発明したと考えられます。パンとビールは繁栄をもたらし、他の技術の開発に時間をかけ、文明の構築に貢献しました。[34] [35] [36] [37]
ビールは紀元前3000年頃にゲルマン人とケルト人の部族によってヨーロッパ中に広まり、主に家庭で醸造されていました。 [6] (1025年記事) [38]初期のヨーロッパ人が飲んだ製品は、今日のほとんどの人にはビールとして認識されていないかもしれません。基本的なデンプン源に加えて、初期のヨーロッパのビールには、果物、蜂蜜、さまざまな種類の植物、スパイス、麻薬のような他の物質が含まれていた可能性があります。[6] (p 2)含まれていなかったのはホップです。これは後から追加されたもので、ヨーロッパで822年頃にカロリング朝の修道院長によって初めて言及され[39] 、1067年にヒルデガルト・フォン・ビンゲンによって再び言及されています。[6] (p110)
1516年、バイエルン公ウィリアム4世は、 21世紀でも使われているおそらく最古の食品品質規則であるビール純粋令（純粋令）を採用しました。これによると、ビールの原料として認められているのは水、ホップ、大麦麦芽のみでした。[40]産業革命以前に生産されていたビールは、引き続き国内で製造・販売されていましたが、7世紀までには ヨーロッパの修道院でもビールが製造・販売されていました。産業革命の間、ビールの生産は職人による製造から工業的な製造へと移行し、19世紀末までに国内製造は大きなものではなくなりました。[41]比重計と温度計の開発により、醸造家がプロセスをより細かく制御し、結果についてより深く理解できるようになり、醸造が変化しました。
1912年、アメリカ合衆国ウィスコンシン州ミルウォーキーのジョセフ・シュリッツ醸造会社が茶色の瓶の使用を開始しました。この革新は光線によるビールの品質と安定性の低下を防ぐため、世界中で受け入れられました。 [42]
ビール醸造業界は現在、いくつかの有力な多国籍企業と、ブルーパブから地域のビール醸造所に至るまで何千もの小規模製造業者で構成されるグローバルビジネスとなっている。[43] 2006年時点で、1330億リットル（350億米ガロン）以上、つまり一辺が510メートルの立方体に相当する量のビールが年間販売され、世界の総収益は2945億米ドルに達した。2010年、中国のビール消費量は4億5000万ヘクトリットル（450億リットル）に達し、米国のほぼ2倍となったが、販売されたプレミアムビールはわずか5％で、フランスとドイツでは50％であった。[44]
2018年に広く報道された研究では、極度の干ばつと猛暑による大麦生産の急激な減少が、将来的にビールの入手可能性と価格に大きな変動を引き起こす可能性があることが示唆された。[45]
醸造
.svg/500px-Brewing_process_chart_(no_text).svg.png)
ビールの製造工程は醸造として知られています。ビールの製造専用の建物は醸造所と呼ばれますが、ビールはその歴史の大部分において家庭でも製造されており、その場合、醸造場所はしばしば醸造所と呼ばれます。ビールを製造する会社は、醸造所または醸造会社と呼ばれます。非営利目的で国内規模で製造されるビールは、今日では通常、どこで製造されるかに関係なく、自家醸造に分類されますが、ほとんどの自家醸造ビールは自宅で製造されています。歴史的に、国産ビールはファームハウスエールと呼ばれていました。
ビール醸造は数千年にわたって法律と課税の対象となっており、19世紀後半以降は課税により主に英国での商業醸造のみに制限されていました。しかし、英国政府は1963年に法律を緩和し、続いてオーストラリアが1972年に、米国が1978年にそれぞれ法律を緩和しました。[46]ただし、各州は独自の法律を制定して生産を制限することが認められており、[47]自家醸造が人気の趣味となりました。
醸造の目的は、デンプン源を麦汁と呼ばれる糖分を含んだ液体に変換し、酵母による発酵プロセスで麦汁をビールと呼ばれるアルコール飲料に変換することです。
最初のステップは、でんぷん源（通常は大麦麦芽）と熱湯を混ぜて麦汁を準備する工程で、「マッシング」と呼ばれます。熱湯（醸造用語では「リカー」と呼ばれます）を粉砕した麦芽（「グリスト」と呼ばれます）とマッシングタンで混ぜます。[48]マッシングのプロセスには約1〜2時間かかり、[49]その間、でんぷんは糖に変換され、甘い麦汁が穀物から排出されます。次に、穀物は「スパージング」と呼ばれるプロセスで洗浄されます。この洗浄により、醸造者は穀物から発酵可能な液体をできるだけ多く集めることができます。麦汁とスパージング水から使用済みの穀物を濾過するプロセスは、麦汁分離と呼ばれます。麦汁を分離する伝統的なプロセスは、穀物ベッド自体がフィルター媒体として機能するろ過です。一部の現代の醸造所は、より細かく粉砕された麦芽を可能にするフィルターフレームの使用を好みます。[50]
現代の醸造所のほとんどは連続スパージを使用しており、元の麦汁とスパージ水を一緒に収集しています。ただし、完全に使用されていない穀物を別のバッチとして2回目または3回目のウォッシュとして収集することも可能です。各ランでは弱い麦汁が生成され、したがって弱いビールが生成されます。このプロセスは2回目（および3回目）のランニングとして知られています。複数のランニングで醸造することをパーティジャイル醸造と呼びます。[51]
スパージングで集めた甘い麦汁は、ケトル、または「銅製」（これらの容器は伝統的に銅で作られていたためこう呼ばれる）に入れられ、[52]通常約1時間煮沸される。煮沸中、麦汁の水分は蒸発するが、麦汁の糖分やその他の成分は残るため、ビールのデンプン源をより効率的に利用することができる。また、煮沸により、マッシング段階で残った酵素も破壊される。ホップは、苦味、風味、香りの源として煮沸中に加えられる。ホップは、煮沸中に複数回加えられることがある。ホップを煮沸する時間が長いほど、ホップの苦味は増すが、ビールに残るホップの風味と香りは少なくなる。[53]
煮沸後、ホップ入り麦汁は冷却され、酵母にかける準備が整う。醸造所によっては、ホップ入り麦汁をホップバック（ホップが入った小さな樽）に通してホップの香りをつけたり、フィルターとして機能させたりしているところもあるが、通常はホップ入り麦汁を単に冷却して発酵槽に送り、そこで酵母を加える。発酵中、麦汁は酵母の種類やビールの度数に応じて1週間から数ヶ月かかるプロセスを経てビールになる。発酵中はエタノールが生成されるほか、麦汁に浮遊していた微粒子物質が沈殿する。発酵が完了すると酵母も沈殿し、ビールは透明になる。[54]
発酵中、二酸化炭素のほとんどはトラップから逃げるため、ビールの炭酸ガス濃度は1気圧程度に抑えられる。炭酸ガス濃度は、ビールを樽などの圧力容器に移して加圧二酸化炭素を導入するか、発酵が終わる前に移して発酵が終わるにつれて容器内の二酸化炭素圧が高まるようにすることで高められることが多い。ビールは濾過せずに（酵母が残っている状態で）砂糖を加えて瓶詰めされることもあり、そうすると瓶の中に必要な量の二酸化炭素が発生する。[7]
発酵は一次発酵と二次発酵の2段階で行われることがあります。一次発酵でアルコールのほとんどが生成されると、ビールは新しい容器に移され、二次発酵の期間が与えられます。二次発酵は、ビールを包装する前に長期間保存する必要がある場合や、より透明度を高める必要がある場合に使用されます。[55]ビールが発酵すると、カスクエールの場合は樽に、他の種類のビールの場合は樽、アルミ缶、またはボトルに詰められます。 [56]
材料
ビールの基本的な原料は、水、麦芽や トウモロコシ麦芽（ティスウィンやテスギーノの製造に使用）などのデンプン源（糖化（糖類に変換）され、その後発酵（エタノールと二酸化炭素に変換）される）、発酵を起こすためのビール酵母、ホップなどの香料である。[57]トウモロコシ、米、小麦、砂糖などの二次炭水化物源とともに、デンプン源の混合物が使用されることもあり、特に麦芽と一緒に使用される場合は、しばしば副原料と呼ばれる。 [58]あまり広く使用されていないデンプン源には、アフリカのキビ、モロコシ、キャッサバの根、ブラジルのジャガイモ、メキシコのアガベなどがある。 [59]ビールのレシピに含まれる各デンプン源の量は、総称してグレインビルと呼ばれる。
水はビールの主原料で、重量の93%を占める。[60]水自体は理想的には無味であるが、溶解したミネラル、特に重炭酸イオンの量はビールの最終的な味に影響を与える。[61]各地域の水のミネラル特性により、もともと特定の地域が特定の種類のビールの独占生産者であり、それぞれ地域的特徴によって識別可能であった。[62]地域の地質学によれば、ダブリンの硬水はギネスなどのスタウトの製造に適しており、プルゼニ地域の軟水はピルスナーウルケルなどのピルスナー（ペールラガー）の醸造に最適である。[62]イングランドのバートンの水には石膏が含まれており、ペールエールの製造に非常に有益であるため、ペールエールの醸造者はバートン化と呼ばれるプロセスで地元の水に石膏を加える。[63]
ビールに含まれるデンプン源は「マッシュ成分」と呼ばれ、発酵可能な物質を提供し、ビールの強さと風味を決定する重要な要素です。ビールに使用される最も一般的なデンプン源は、麦芽です。穀物を麦芽にするには、水に浸して発芽させ、部分的に発芽した穀物を窯で乾燥させます。穀物を麦芽にすると、穀物内のデンプンを発酵可能な糖に変換する酵素が生成されます。[64]同じ穀物から異なる色の麦芽を作るには、焙煎時間と温度を変えます。より色の濃い麦芽からは、より色の濃いビールが作られます。[65]ほぼすべてのビールには、大麦麦芽がデンプンの大部分として含まれています。これは、脱穀中に繊維質の殻が穀物に付着したままになるためです。麦芽にした後、大麦は製粉され、最終的に殻が取り除かれ、大きな破片に砕かれます。これらの破片はマッシュ中に穀物と一緒に残り、甘い麦汁を不溶性の穀物物質から分離するろ過の際にはフィルター床として機能します。その他の麦芽化穀物や非麦芽穀物（小麦、米、オート麦、ライ麦、まれにトウモロコシやモロコシなど）が使用されることもあります。一部の醸造所は、小麦、大麦、ライ麦などのグルテンを含む穀物を摂取できない人のために、大麦麦芽を使用せずモロコシで作ったグルテンフリーのビールを製造しています。[66]
ビールの風味付けはホップの唯一の主要な商業的用途である。[67]ホップのつるの花は、今日作られるほぼすべてのビールの風味付けと保存料として使用されている。花自体はしばしば「ホップ」と呼ばれる。ビールにホップが使用された最初の歴史的言及は、コルビーのアダラルドとしても知られるアダルハルト大王が記した修道院規則の中で、西暦822年に遡る。[ 41 ] [68]ただし、ビールに使用するためのホップの広範な栽培の時期として通常挙げられる日付は13世紀である。[41] [68] 13世紀以前から16世紀まで、ホップが主な風味付けとして引き継がれるまで、ビールは他の植物、例えばグレイン オブ パラダイスやエールフーフで風味付けされていた。さまざまな芳香性のハーブ、ベリー、さらにはニガヨモギなどの成分を組み合わせて、グルートと呼ばれる混合物に混ぜ合わせ、現在のホップのように使用されていた。[69]スコットランドのヘザーエールズ社の「フラオック」[70]やフランスのブラッスリー・ランスロット社の「セルヴォワーズ・ランスロット」[71]など、今日のビールの中にはホップ以外の植物を風味付けに使用しているものもあります。
ホップには、ビール醸造者がビールに求める特性がいくつかある。ホップは麦芽の甘さとバランスをとる苦味をもたらす。ビールの苦味は国際苦味単位スケールで測定される。ホップはビールに花や柑橘類、ハーブの香りと風味を与える。ホップには抗生物質効果があり、望ましくない微生物よりもビール酵母の活動を促し、「泡持ち」を助ける。[72] [73]炭酸化によって作られた泡が持続する時間。ホップの酸味は防腐剤である。[74] [75]
酵母はビールの発酵を司る微生物です。酵母は穀物から抽出した糖を代謝してアルコールと二酸化炭素を生成し、麦汁をビールに変えます。ビールの発酵に加え、酵母はビールの特徴と風味にも影響を与えます。[76]ビール造りに使われる酵母の主な種類は、上面発酵の サッカロミセス・セレビシエと下面発酵の サッカロミセス・パストリアヌスです。[77] ブレタノマイセスはランビックを発酵させ、[78]トルラスポラ・デルブルッキはバイエルン・ヴァイスビアを発酵させます。[79]発酵における酵母の役割が理解される前は、発酵には野生酵母や空気中の酵母が関わっていました。ランビックなど、今日ではこの方法に頼っているスタイルもありますが、現代の発酵のほとんどは純粋な酵母培養物を加えています。[80]
醸造所によっては、ビールに1種類以上の清澄剤や清澄剤を加えるところもある。これらは通常、タンパク質の固形物とともにビールから沈殿（固形物として集まり）し、最終製品には微量しか含まれていない。この工程により、ビールは、小麦ビールなどのエスニックビールや古いスタイルのビールの濁った外観ではなく、明るくきれいな外観になる。[81]清澄剤の例には、魚の浮袋から得られるアイシングラス、海藻のアイリッシュモス、海藻カッパフィカス・コトンイから得られるカッパカラギーナン、ポリクラール（人工）、ゼラチンなどがある。[82]ビールに「ビーガン向け」と表示されている場合は、海藻または人工の物質で清澄化されている。[83]
醸造業界
.jpg/500px-Dreher_S%C3%B6rgy%C3%A1rak_Zrt._(11).jpg)
.svg/500px-Beer_Consumption_by_Country_(with_legend).svg.png)
21世紀のビール醸造の歴史には、規模の経済を確保するために、大手ビール醸造所が小規模ビール醸造所を吸収することが含まれていた。[説明が必要] 2002年、南アフリカのビール醸造会社が北米のミラー醸造会社を買収してSABMillerを設立し、北米のアンハイザー・ブッシュに次ぐ世界第2位のビール醸造所となった。2004年には、ベルギーのインターブリューが醸造量で第3位のビール醸造所となり、ブラジルのアンベブが第5位となった。両社はInBevに合併し、最大のビール醸造所となった。2007年、SABMillerはオランダのブランドGrolschの醸造所であるRoyal Grolschを買収し、InBevとアンハイザー・ブッシュを追い抜いた。 [84] 2008年、InBev（世界第2位）がAnheuser-Busch（世界第3位）を買収すると、新しいAnheuser-Busch InBev社は再び世界最大のビール醸造所となった。[85]
市場調査会社Technavioによると、 2020年現在[アップデート]、ABインベブは依然として世界最大のビール醸造会社であり、ハイネケンが2位、CRスノーが3位、カールスバーグが4位、モルソンクアーズが5位となっている。[86]
地ビール醸造所、またはクラフトビール醸造所は、限られた量のビールを生産している。醸造所が「地ビール醸造所」として分類されるために生産できるビールの最大量は、地域や当局によって異なるが、米国では、年間15,000米ビール樽（1.8メガリットル、39万英ガロン、46万米ガロン）である。[87]ブルーパブは、パブやその他の飲酒施設を組み込んだ地ビール醸造所の一種である。世界で最も醸造所の密度が高く、そのほとんどが地ビール醸造所であるドイツのフランケン地方、特にオーバーフランケン地方には約200の醸造所がある。[88] [89]ドイツのバイエルン州にあるベネディクト会 ヴァイエンシュテファン醸造所の起源は768年に遡り、その年の文書には、その地域のホップ畑が修道院に十分の一税を支払っていたと記されている。この醸造所は1040年にフライジング市から認可を受けたため、現在も稼働している世界最古の醸造所となっている。[90]
品種
醸造されるビールには多くの種類がありますが、ビール醸造の基本は国境や文化の境界を越えて共有されています。[91]伝統的なヨーロッパの醸造地域であるドイツ、ベルギー、イギリス、チェコ共和国には、地元のビールの品種があります。[92]
イギリスの作家マイケル・ジャクソンは、1977年の著書『The World Guide To Beer』の中で、世界中のビールを地元の慣習や名前に基づいたローカルスタイルのグループに分類しました。[93] フレッド・エックハートは、1989年にジャクソンの研究をさらに発展させた『The Essentials of Beer Style』を著しました。
上面発酵ビール
上面発酵ビールは、サッカロミセス・セレビシエという上面発酵酵母で作られることが多い。この酵母は、通常15～25℃（59～77℉）で塊になって表面に浮上する。この温度では、酵母は大量のエステルやその他の二次的な風味や香りの産物を生成し、その結果、リンゴ、ナシ、パイナップル、バナナ、プラム、プルーンなどに似た、わずかに「フルーティーな」化合物を含むビールができることが多い。 [ 95]
15世紀にフランドルからホップがイングランドに導入されて以降、「エール」はホップを含まない発酵飲料を指し、「ビール」はホップを加えた醸造酒を指すようになった。[96]
リアルエールは、 1973年にCAMRA（リアルエールキャンペーン）によって造られた用語です[97]。「伝統的な原料から醸造され、容器内で二次発酵によって熟成され、余分な二酸化炭素を使用せずに提供されるビール」を意味します。これは、ボトルコンディショニングビールと樽コンディショニングビールに適用されます。
ペールエールは上面発酵酵母[98]と主に淡色麦芽を使用したビールである。世界の主要なビールスタイルの一つであり、インディア・ペールエール（IPA）もこれに含まれます。[99]
マイルドエールは主に麦芽の風味がします。通常は濃い色でアルコール度数は 3% ～ 3.6% ですが、色が薄いマイルドエールやアルコール度数が 6% 以上の強いエールもあります。
ウィートビールは小麦を多く使って醸造されますが、大麦麦芽もかなりの割合で含まれていることもよくあります。ウィートビールは通常、上面発酵で造られます。[100]ウィートビールの風味は、そのスタイルによって大きく異なります。
スタウトは焙煎した大麦を使って作られる黒ビールであり、通常はゆっくり発酵する酵母で醸造される。ドライスタウト（ギネスなど）、スイートスタウト、インペリアル（またはロシアン）スタウトなど、さまざまなバリエーションがある。[99]スタウトはもともとポーターの中で最も強い種類のビールであり、18世紀のロンドンの街頭や川のポーターの間で人気があった濃い茶色のビールであった。[101] [102] [99] [103] [104]
下面発酵ビール
ラガーは冷発酵ビールである。淡色ラガーは世界で最も一般的に消費されているビールである。多くは「ピルスナー」タイプである。「ラガー」という名前はドイツ語の「貯蔵する」を意味する「lagern」に由来しており、バイエルン周辺の醸造家は夏の暑い時期にビールを涼しい地下室や洞窟に貯蔵していた。これらの醸造家は、ビールが涼しい状態で貯蔵されると発酵が続き、沈殿物もなくなることに気づいた。[105]
ラガー酵母は、低温下面発酵酵母（サッカロミセス・パストリアヌス）であり、通常、7～12℃（45～54℉）で一次発酵（発酵段階）を行い、その後、0～4℃（32～39℉）で長時間の二次発酵（ラガー段階）が行われる。二次発酵中に、ラガーは澄み、まろやかになる。また、低温条件は、エステルやその他の副産物の自然な生成を抑制し、より「クリーン」な味のビールを生み出す。[106]
改良された現代の酵母株により、ほとんどのラガー醸造所では冷蔵保存期間を通常 1 ～ 3 週間と短くしています。
その他の種類のビール
ベルギーのビールであるランビックは、培養されたものではなく、野生酵母を使って自然に発酵させたものである。これらの多くはビール酵母（サッカロミセス・セレビシエ）の菌株ではなく、香りや酸味に大きな違いがある可能性がある。ランビックには、ブレタノマイセス・ブリュッセルエンシスやブレタノマイセス・ランビカスなどの酵母の品種がよく使われている。さらに、ラクトバチルス菌などの他の微生物も酸味の原因となる酸を生成する。[107]
測定
ビールは色、強さ、苦味で評価されます。知覚される苦味は、アメリカ醸造化学会と欧州醸造協会の協力により定義された国際苦味単位（IBU）スケールで測定されます。[108]国際スケールは、しばしばEBUと略される欧州苦味単位スケールを発展させたもので、苦味の値は同一である必要があります。[109]
色
ビールの色は麦芽によって決まります。[110]最も一般的な色は淡い琥珀色で、淡い麦芽を使用することで生まれます。ペールラガーとペールエールは、麦芽を乾燥させ、燃料のコークスで焙煎して作ったビールを指す用語です。1642年に初めてコークスが麦芽の焙煎に使用されましたが、ペールエールという用語が使われるようになったのは1703年頃のことでした。[111] [112]
販売量で言えば、今日のビールのほとんどは、現在のチェコ共和国のピルゼン市で1842年に醸造されたペールラガーがベースとなっている。[113]現代のペールラガーは、焼成にコークスを使用しているため、煙が少なく熱を発するため色が薄い。[114]
黒ビールは通常、ペールモルトまたはラガーモルトをベースに少量の濃いモルトを加えて、望ましい色合いに仕上げます。カラメルなどの他の着色料も、ビールを黒くするために広く使用されています。スタウトなどの非常に濃いビールは、より長く焙煎されたダークモルトまたはパテントモルトを使用します。焙煎されていない大麦を使用するものもあります。[115] [116]
強さ
ビールのアルコール度数は3%未満から約14%までの範囲ですが、シャンパン酵母で再投入することで約20%まで、凍結蒸留プロセスでは55%まで上げることができます。[118]ビールのアルコール度数は、地域の慣習やビールのスタイルによって異なります。[119]ほとんどの消費者が馴染みのあるペールラガーは4〜6%の範囲で、典型的なアルコール度数は5%です。 [120]英国のエールの慣習的なアルコール度数は非常に低く、多くのセッションビールのアルコール度数は約4%です。 [ 121 ]ベルギーでは、テーブルビールなどの一部のビールはアルコール度数が非常に低いため（1%〜4%）、一部の学校ではソフトドリンクの代わりに提供されています。[122]最も弱いビールは、通常アルコール度数が0.05%未満の脱アルコールビール（「ニアビール」とも呼ばれる）と、通常アルコール度数が4%の ライトビールである。
ビールのアルコールは、主に発酵中に生成される糖の代謝によって生成されます。麦汁に含まれる発酵性糖の量と、麦汁の発酵に使用した酵母の種類が、最終的なビールのアルコール量を決定する主な要因です。アルコール含有量を増やすために発酵性糖が追加で加えられることがあり、特定の種類のビール (主に「ライト」ビール) では、より複雑な炭水化物 (デンプン) を発酵性糖に変換するために、麦汁に酵素が加えられることがよくあります。アルコールは酵母の代謝の副産物であり、高濃度では酵母に有毒です。一般的な醸造酵母は、アルコール濃度が 12% を超えると生き残ることができません。温度が低く、発酵時間が短すぎると、酵母の効力が低下し、結果としてアルコール含有量が低下します。
20世紀後半には、ビールのアルコール度数が上昇した。10.5% アルコール度数 (33度プラトン、つまり Vetter "33" の意) のドッペルボックである Vetter 33 は、1994 年のギネス世界記録に当時最も強いビールとして記載されたが、 [123] [124]スイスのビール醸造所 Hürlimann のSamichlausも14% アルコール度数でギネス世界記録に最も強いビールとして記載されていた。 [125] [126] [127]それ以来、一部のビール醸造所はシャンパン酵母を使用してビールのアルコール度数を高めた。サミュエル アダムスはMillenniumで 20% アルコール度数に到達し、[117]その後、 Utopiasでその数値を上回り 25.6% アルコール度数を達成した。イギリスで醸造された最も強いビールは、パリッシュ醸造所のバズ・スーパーブリューで、アルコール度数23%のビールである。[128] [129] 2011年9月、スコットランドの醸造所ブリュードッグは、28%のゴーストディアを製造した。同社は、発酵だけで製造された世界で最も強いビールであると主張している。[130]
最も強いビールとされているのは、ショルシュブロイの2011年産ショルシュボック57で、アルコール度数57.5%である。[131] [132]その前には、2010年にブリュードッグが製造したアルコール度数55%のベルギーエール「 The End of History」があった。 [ 118 ]同社は以前にも、アルコール度数41%のIPA 「Sink The Bismarck!」[133]や、アルコール度数32%のインペリアルスタウト「Tactical Nuclear Penguin」を製造していた。これらのビールはいずれも、分断凍結法のアイスボック法で製造されており、強いエールを部分的に凍らせ、目的の度数に達するまで繰り返し氷を取り除く工程を繰り返す。[134] [135]この工程により、製品はビールというよりもスピリッツに分類される可能性がある。[136]ドイツのビール醸造所ショルシュブロイのショルシュボック（アルコール度数31%のアイスボック）[137] [138] [139]と、ヘア・オブ・ザ・ドッグのデイブ（ 1994年に製造されたアルコール度数29%の大麦ワイン）は、同じ分別凍結法を使用していました。[140] 2010年7月、オランダのビール醸造所は、ビールとウイスキーを60%ブレンドしたものが、冗談めかして最も強いビールであると主張しました。[141] [142]
サービング
下書き
世界中のバーでは、レバー式のディスペンサーと注ぎ口を使って加圧樽から生ビール（「ドラフト」とも表記）を出すのが最も一般的な提供方法です。金属製の樽に二酸化炭素（CO 2）ガスを加圧し、ビールを蛇口まで送り出します。ビールによっては、窒素と二酸化炭素の混合物と一緒に提供されるものもあります。窒素は細かい泡を発生させ、濃厚な泡とクリーミーな口当たりをもたらします。ビールの種類によっては、ビアボールと呼ばれる小型の使い捨て樽に入っているものもあります。伝統的なパブでは、主要なビールブランドのレバーに、ビールのロゴや商標が入っていることがあります。
1980年代にギネスは、缶の中に窒素で加圧したボールを入れたビールウィジェットを導入しました。これにより、窒素システムから提供されるビールに似た、濃くて締まった泡が作られます。 [143]ドラフトとドラフトという言葉は、ビールウィジェットを含む缶入りビールや瓶入りビール、または低温殺菌ではなく冷濾過されたビールを 表すマーケティング用語として使用されます。
カスクコンディショニングエール（またはカスクエール）は、濾過も低温殺菌もされていないビールです。CAMRA 組織では、これらのビールを「リアルエール」と呼んでいます。通常、樽がパブに到着すると、樽を安定して正しい角度に保つように設計された「スティレッジ」と呼ばれるフレームに水平に置かれ、その後、セラーの温度（通常は 11～13 °C または 52～55 °F）まで冷却され、[144]栓をあけてガス抜きが行われます。栓は、片方の端の底にある（通常はゴム製の）栓に差し込まれ、硬いスパイルなどの器具を使用して、一番上になった樽の側面に穴を開けます。このようにビールを蒸留してガス抜きすると、通常、沈殿物がすべてかき混ぜられるため、適切な期間放置して再び「沈殿」（透明化）させ、完全にコンディショニングする必要があります。この期間は数時間から数日かかる場合があります。この時点で、ビールは販売できる状態になります。手動ポンプでビールラインに流し込まれるか、単に「重力で」グラスに直接注がれます。
生ビールの環境への影響は、パッケージの違いにより、瓶詰めビールよりも68％低い可能性がある。[145] [146]穀物生産、醸造、瓶詰め、配送、廃棄物管理を含むあるビールブランドのライフサイクル研究では、地ビール6本パックからのCO2排出量は約3キログラム（6.6ポンド）であることがわかった。[ 147]地ビール6本パックによる自然生息地の潜在的損失は、2.5平方メートル（26平方フィート）と推定されている。[148]配送、小売、保管、廃棄物処理からの下流排出量は、瓶詰め地ビールのCO2排出量の45％以上になる可能性がある。[147] 法律で認められている場合、店やバーから生ビールを運ぶ際に、あらかじめ瓶詰めされたビールを買うのではなく、詰め替え可能な水差し、再利用可能なボトル、またはその他の再利用可能な容器を使用すると、ビール消費による環境への影響を軽減できる。[149]
パッケージ
ほとんどのビールは、瓶や缶に詰められる際に濾過によって酵母が除去される。 [150]しかし、瓶内熟成のビールは、濾過されないか、濾過された後に新鮮な酵母が再接種されることによって、いくらかの酵母が残る。[151]通常、ビールはゆっくりと注ぎ、酵母の沈殿物は瓶の底に残すことが推奨される。しかし、酵母を注ぐことを好む愛飲家もおり、これは小麦ビールでは慣例となっている。通常、ヘーフェヴァイツェンの小麦ビールを提供する際は、内容物の90%を注ぎ、残りをグラスに注ぐ前にかき混ぜて沈殿物を浮かべる。あるいは、開ける前に瓶を逆さまにしてもよい。瓶内熟成のビールには常にガラス瓶が使用される。
多くのビールは缶で販売されているが、国によってその割合はかなり異なる。2001年のスウェーデンでは、ビールの63.9%が缶で販売されていた。[152]人々は缶から飲むか、グラスに注ぐかのどちらかである。2010年のFIFAワールドカップのためにクラウン・ホールディングスが開発した技術は「フルアパーチャ」缶であり、缶を開ける過程で蓋全体が取り外され、缶がコップに変わることからこの名が付けられた。[153]缶はビールを光から保護し（そのため「臭い」ビールを防ぐ）、瓶よりも時間が経っても漏れにくい密封性を備えている。缶は当初、ビールの品質を維持するための技術的ブレークスルーと見なされていたが、缶での保管品質は瓶とほとんど同じであるにもかかわらず、より安価な大量生産のビールと一般的に結び付けられるようになった。[154]一部の醸造所ではプラスチック（PET）ボトルが使用されている。[155]
温度
ビールの温度は飲む人の味覚に影響を与えます。温度が高いほどビールの風味の幅が広がりますが、温度が低いほどさわやかになります。ほとんどの飲用者は、ペールラガーは冷やして、低または中程度のアルコール度のペールエールは冷やして、強いバーレイワインやインペリアルスタウトは室温で飲むのを好みます。[156]
ビール評論家のマイケル・ジャクソンは、提供温度を5段階に区分することを提案した。「ライト」ビール（ペールラガー）の場合は十分に冷やした温度（7℃または45℉）、ベルリナーヴァイセやその他の小麦ビールの場合は冷やした温度（8℃または46℉）、すべてのダークラガー、アルトビール、ドイツの小麦ビールの場合は軽く冷やした温度（9℃または48℉ ）、通常のイギリスのエール、スタウト、ほとんどのベルギーの名物ビールの場合はセラー温度（13℃または55℉） 、濃いダークエール（特にトラピストビール）と大麦ワインの場合は室温（15.5℃または60℉）である。[157]
冷やしたビールを飲む習慣は、人工冷却の発達とともに始まり、1870年代までにはペールラガーの醸造に力を入れていた国々で広まった。[158]ビールを冷やすとより爽やかになるが、[159] 15.5 °C (60 °F) 未満では味覚が鈍くなり始め[160]、10 °C (50 °F) 未満では味覚が著しく低下する。[161]冷やさずに冷やして、または室温で提供するビールは、より多くの風味を引き出す。英国の非営利ビール団体であるCask Marque は、樽詰めエールを提供するための標準温度範囲を 12°～14 °C (53°～57 °F) に設定している。[162]
船舶
ビールは、グラス、ビールジョッキ、マグカップ、ピューターの ジョッキ、ビール瓶、缶など、さまざまな容器で飲まれます。また、音楽フェスティバルや一部のバーやナイトクラブでは、プラスチックのカップで飲まれます。ビールを飲むグラスの形状は、ビールの印象に影響を与え、スタイルの特徴を定義し、強調することができます。[163]ビール醸造所は、自社のビール専用のブランドグラスをマーケティングプロモーションとして提供しています。これにより、製品の売上が伸びるからです。[164]
注ぐプロセスはビールの見た目に影響を与えます。蛇口やその他の容器からの流量、グラスの傾き、グラスへの注ぎ位置（中央または側面）はすべて、泡の大きさと持続性、レース（ビールを飲むときにグラスを下る泡の模様）、炭酸の放出など、結果に影響を与えます。 [ 165] ビアタワーは、通常バーやパブにあるビールを提供する装置で、底部のビール冷却装置に取り付けられたシリンダーで構成されています。ビールは、ビールタワーから飲用容器に注がれます。
化学
ビールには、4-ヒドロキシフェニル酢酸、バニリン酸、カフェ酸、シリンガ酸、p-クマリン酸、フェルラ酸、シナピン酸などのフェノール酸が含まれています。アルカリ加水分解実験では、フェノール酸のほとんどが結合した形で存在し、遊離化合物として検出できるのはごく一部であることが示されています。[167] ホップとそれを使ったビールには、強力な植物性エストロゲンである8-プレニルナリンゲニンが含まれています。[168]ホップには、ミルセン、フムレン、キサントフモール、イソキサントフモール、ミルセノール、リナロール、タンニン、樹脂も含まれています。アルコール2M2Bはホップ醸造の成分です。[169]
大麦は麦芽の形で、凝縮されたタンニンである プロデルフィニジンB3、B9、C2をビールに取り入れます。トリプトフォール、チロソール、フェニルエタノールは、サッカロミセス・セレビシエによるアルコール発酵[171]の二次産物（同族体 としても知られる生成物）としてビール[170]に含まれる芳香族高級アルコールです。
栄養情報
ビールの栄養成分は様々です。[172]酵母を含むビールの製造に使用される原料は、豊富な栄養源を提供します。そのため、ビールにはマグネシウム、セレン、カリウム、リン、ビオチン、クロム、ビタミンBなどの栄養素が含まれている可能性があります。ビールは「液体のパン」と呼ばれることもありますが、[173]ビール自体は食事ではありません。[174]
社会と文化
多くの社会において、ビールは最も人気のあるアルコール飲料です。ビールを飲むことには、トランプやダーツなどのパブゲームをする、ビール祭りに参加する、ビール学（ビールの研究）に参加する、[175] [176]一晩で複数のパブを訪れる、醸造所を訪問する、ビールを中心とした観光、ビールの評価など、さまざまな社会的伝統や活動が関連しています。[177] ビアポンなどの飲酒ゲームも人気があります。[178]「シャワービール」を飲むことさえも人気があります。[179]比較的新しい職業に、レストランの常連客にビールと料理の組み合わせについて案内するビールソムリエがあります。いくつかの醸造所は、料理と合わせるビールを開発しています。[180] [181] [182]ワインライターのマルコム・グラックは、ビールと料理を組み合わせる必要性に異議を唱え、ビールライターのロジャー・プロッツとメリッサ・コールはその主張に異議を唱えました。[183] [184] [185]
ビールは多くの社会で社会の潤滑油とみなされており[186] [187]、世界中の国々で消費されています。シリアなどの中東諸国やアフリカのいくつかの国にもビール醸造所があります。ビールの売上は、2番目に人気のあるアルコール飲料であるワインの4倍です。[188]
2013年にNeuropsychopharmacology誌に掲載された研究では、ビールの風味だけで男性被験者の脳内でドーパミン活動が誘発され、その結果、飲酒量が増えることが明らかになった。被験者49人の男性は、コンピューター制御の装置が微量のビール、水、スポーツドリンクを舌に噴霧しながら、陽電子放出断層撮影スキャンを受けた。スポーツドリンクの味と比較して、ビールの味は被験者の飲酒欲求を大幅に高めた。試験結果では、噴霧されたアルコール含有量が酔うには不十分であったにもかかわらず、ビールの風味がドーパミン放出を引き起こしたことが示された。 [189]
関連ドリンク
世界には、ビールに分類される伝統的で古代の澱粉ベースの飲み物が数多くある。アフリカには、ナミビアのオシクンドゥ[190]やエチオピアのテラ[191]など、モロコシやキビから作られた様々な民族ビールがある。キルギスタンにもキビから作られたビールがあり、低アルコールで、ややおかゆのような飲み物で「ボゾ」と呼ばれている。[192]ブータン、ネパール、チベット、シッキムでも、ヒマラヤ東部で人気の半発酵米/キビ飲料であるチャンにキビが使われている。[193]中国のさらに東には、ビールに関連する伝統的な米ベースの飲み物である黄酒とチョウ酒がある。
南米のアンデスには発芽したトウモロコシから作られるチチャがあり、ブラジルの先住民にはコロンブス以前の時代から作られてきた伝統的な飲み物であるカウイムがあり、これはキャッサバを噛むことで唾液に含まれる酵素（アミラーゼ）がデンプンを発酵可能な糖に分解するものである。[194]これはペルーのマサトに似ている。[195]
パンから作られるビールは、最も古いビールの起源とされるもので、フィンランドのサハティ、ロシアとウクライナのクワス、スーダンのボウザなどがある。4000年前、メソポタミアでは発酵パンが使われていた。食品廃棄物活動家たちは、これらの古代のレシピに触発され、残ったパンを使って、本来クラフトエールの醸造に使われる大麦麦芽の3分の1を代替している。[196]
健康への影響
2016年の系統的レビューとメタアナリシスによると、中程度のエタノール摂取は、生涯にわたる禁酒と比較して死亡率のメリットをもたらさないことがわかった。[197]一部の研究では、少量のアルコール（1日あたり女性で1杯未満、男性で2杯未満）の摂取は、心臓病、脳卒中、糖尿病、早期死亡のリスク低下と関連していると結論付けている。 [198]これらの研究の一部では、かつてのエタノール飲酒者と生涯禁酒者を1つの非飲酒者グループにまとめており、生涯にわたる禁酒の健康上のメリットが隠れている。継続的、中程度または大量のアルコール摂取の長期的な健康への影響には、アルコール依存症やアルコール性肝疾患を発症するリスクが含まれる。アルコール依存症は「アルコール使用障害」とも呼ばれ、問題を引き起こす飲酒全般を指す広義の用語である。 [199]以前はアルコール乱用とアルコール依存症の2種類に分けられていた。[200] [201]医学的な文脈では、アルコール依存症は、以下の条件のうち2つ以上が存在する場合に存在していると言われています：長期間にわたって大量に飲酒する、飲酒量を減らすのが難しい、アルコールの入手と飲酒に多大な時間を要する、アルコールを強く望む、飲酒により責任を果たせなくなる、飲酒により社会問題が生じる、飲酒により健康問題が生じる、飲酒により危険な状況が生じる、飲酒をやめると離脱症状が生じる、飲酒によりアルコール耐性が生じる。[201]アルコール依存症は人の平均寿命を約10年縮め[202]、飲酒は米国における早期死亡の第3位の原因である。[198]飲酒しない人がアルコール飲料を飲み始めることを推奨する専門の医学協会はない。[198] [203]米国では、年間合計330万人（全死亡者の5.9％）がアルコールによるものと考えられている。[204]
ビール腹の主な原因は、ビールの摂取量ではなく、食べ過ぎと筋肉の緊張の欠如であると考えられています。しかし、2004年の研究では、過度の飲酒とビール腹の間に関連性があることがわかりました。しかし、ほとんどの過剰摂取では、製品自体の問題ではなく、不適切な運動と炭水化物の過剰摂取の方が問題です。[205]いくつかのダイエット本では、ビールのグリセミック指数は麦芽糖と同じ110と望ましくないほど高いとされています。しかし、ビールの麦芽糖は発酵中に酵母によって代謝されるため、ビールは主に水、ホップオイル、および麦芽糖を含む微量の糖分で構成されています。[206]
参照
参考文献
- ^ バース、ロジャー（2013）。ビールの化学：泡の科学。ワイリー。ISBN 978-1-118-67497-0。
- ^ ラドグリー、リチャード（1993年）。文化の錬金術：社会における中毒物質。ロンドン、イギリス：大英博物館出版局。ISBN 978-0714117362。
- ^ アーノルド、ジョン P. (2005)。ビールと醸造の起源と歴史: 先史時代から醸造科学技術の始まりまで(再版)。クリーブランド、オハイオ州: BeerBooks。ISBN 978-0-9662084-1-2。
- ^ マクファーランド、ベン (2009)。世界の最高のビール: 樽からグラスまで 1000 種類のクラフトビール。スターリング パブリッシング。p. 10。ISBN 978-1-4027-6694-7。
- ^ 「世界のビール生産量」。ヨーロッパビールガイド。 2006年10月17日閲覧。
- ^ abcd ネルソン、マックス（2005）。『蛮族の飲み物：古代ヨーロッパのビールの歴史』ラウトレッジ。ISBN 978-0-415-31121-2– Google ブックス経由。
- ^ ab 「ビールはどうやって炭酸化され、なぜ発泡するのか？」。商業ビール。about.com。2017年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年12月31日閲覧。
- ^ Helfferich, Carla (編)。「Beer before bread」。アラスカ科学フォーラム。地球物理学研究所。フェアバンクス、アラスカ州：アラスカ大学。1039。2008年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年5月13日閲覧。
- ^ スタッキー、ジョアンナ編 (2006)。「ニンカシ：メソポタミアのビール女神」。スポットライト。マトリフォーカス。 2008年5月13日閲覧。
- ^ ブラック、ジェレミー A.、カニンガム、グラハム、ロブソン、エレノア(2004)。古代シュメールの文学。オックスフォード、イギリス: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-926311-0。
- ^ 「世界一強いビールが復活」BBCニュース2010年2月16日2015年8月5日閲覧。
- ^ abc Christine Fell (1975). Beor (PDF) . Old English (Report). Leeds Studies in English. Vol. 8. リーズ、イギリス: School of English, University of Leeds . pp. 76–95. 2020年10月3日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。
- ^ 「ビール、n.1。」。オックスフォード英語辞典オンライン（第1版）。オックスフォード、英国：オックスフォード大学出版局。1887年。2022年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月28日閲覧。
- ^ フォーク、H. ;トープ、A . 編（1979年）。 「[単語は引用されていない]」。Wortschatz der germanischen Spracheinheit。ドイツ：ヴァンデンフック＆ルプレヒト。 p. 276.ISBN 978-3-525-26405-8. 2013年8月2日閲覧。
- ^ 「イスラエルの洞窟で『世界最古のビール醸造所』が発見されたと研究者らが発表」BBCニュース。2018年9月15日。 2018年9月15日閲覧。
- ^ 「イスラエルで13,000年前のビール醸造所が発見される - 世界最古」The Times of Israel 2018年9月12日2018年9月16日閲覧。
- ^ ディートリッヒ、オリバー; ヒューン、マンフレッド; ノトロフ、イェンス; シュミット、クラウス; ザーンコウ、マーティン (2012 年 9 月)。「新石器時代のコミュニティの出現におけるカルトと祝宴の役割。トルコ南東部ギョベクリ・テペからの新しい証拠」。 古代。86 ( 333 ) : 674–695。doi : 10.1017/S0003598X00047840。ISSN 0003-598X。
- ^ マクガヴァン、パトリック（2009年）。『過去を解き明かす』pp.66–71。ISBN 978-0-520-25379-7。
- ^ 「イラン遺跡の壺、紀元前3500年にビールを飲んでいたことを証明」ニューヨーク・タイムズ。1992年11月5日。 2010年11月10日閲覧。
- ^ 「ビールはいつ発明されたのか？」livescience.com 2013年1月18日2017年12月23日閲覧。
- ^ 「ビール」。ブリタニカ百科事典（オンライン版）。2023年8月27日閲覧。Britannica.com経由。
- ^ Homan, Michael M. (2004年6月). 「ビールとその愛飲家：古代近東のラブストーリー」.近東考古学. 67 (2): 84–95. doi :10.2307/4132364. JSTOR 4132364. S2CID 162357890.
- ^ 「考古学者、文明の興隆とビールの発明を結び付ける」CBSニュース2010年11月8日2010年11月10日閲覧。
- ^ ジョージ、アリソン（2016年6月22日）。「世界最古の給料はビールで換金された」。ニューサイエンティスト。2016年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ タッカー、アビゲイル（2011年8月）。「ビール考古学者」スミソニアンマガジン。 2023年10月30日閲覧。
- ^ プリンス、J. ダイネリー (1916)。 「ニンカシへの賛歌」アメリカセム語文学ジャーナル。33 (1): 40–44。doi : 10.1086/369806。
- ^ハートマン、LF; オッペンハイム、 AL (1950)。「古代メソポタミアのビールと醸造技術について」アメリカ東洋学会誌補遺。10 。
- ^ ダンパー、スタンリー。2007年、141ページ。
- ^ McGovern, Patrick E.; Zhang, Juzhong; Tang, Jigen; Zhang, Zhiqing; Hall, Gretchen R.; Moreau, Robert A.; et al. (2004). 「先史時代および原始時代の中国の発酵飲料」。米国科学アカデミー紀要。101 (51): 17593–17598。Bibcode : 2004PNAS..10117593M。doi : 10.1073 / pnas.0407921102。PMC 539767。PMID 15590771。
- ^ 「李酒：古代中国のビール」echinacities.com . 中国ビールフェスティバル。 2009年7月15日。 2009年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月21日閲覧。
- ^ アブラハム・エラリ（2002年）『ロータスの中の宝石』ペンギンブックス、165ページ。ISBN 978-93-5118-014-2。
- ^ プラカシュ・オム（2005年）。インドの文化史。ニューエイジ・インターナショナル。503ページ。ISBN 978-81-224-1587-2. 2013年10月8日閲覧。
- ^ Vann, Karine (2017年9月13日). 「アルメニアは、世界で最も古く、最も新しいビール製造国の一つかもしれない」スミソニアン誌。
- ^ スタンデージ、トム (2006)。「6つのグラスで見る世界の歴史」ウェストミンスター、メリーランド州：アンカーブックス。p. 311。ISBN 978-0-385-66087-7。
- ^ ミルスキー、スティーブ（2007年5月）。「エールは世界と調和している」。サイエンティフィック・アメリカン。第296巻、第5号。102ページ。Bibcode ： 2007SciAm.296e.102M。doi ：10.1038/scientificamerican0507-102。
- ^ Dornbusch, Horst (2006年8月27日). 「ビール：文明の助産師」. aina.org . Assyrian International News Agency . 2010年9月21日閲覧。
- ^ Protz, R. (2004年12月4日). 「世界のビール完全ガイド」。2011年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月21日閲覧。
古代世界の人々は穀物からパンやビールを作れることに気づき、放浪をやめて定住し、認識できるコミュニティで穀物を栽培するようになった。
- ^ 「ビールの歴史」ハンガリー：Dreher Breweries。2009年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月21日閲覧。
- ^ アンガー、リチャード W. (2004)。中世とルネッサンスのビール。ペンシルバニア大学出版局。p. 57。ISBN 0-8122-3795-1– Google ブックス経由。
- ^ 「492年間の良質なビール：ドイツ人がビール純粋令の記念日を祝う」デア・シュピーゲル2008年4月23日。2017年6月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abc コーネル、マーティン（2003）。ビール：パイントの物語。見出し。ISBN 978-0-7553-1165-1。
- ^ 「A chronological history」。Joseph Schlitz Brewing Co. 2019年10月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年3月16日閲覧– slahs.org経由。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ 企業リスト。業界ブラウザ - 消費者非循環 - 飲料（アルコール飲料）。Yahoo !（レポート）。金融。2007年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月5日閲覧。
- ^ 「高級中国ビール、外国ブランドにとって苦い醸造」。分析。ロイター。2011年11月3日。2013年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月30日閲覧。
- ^ Xie, Wei; Xiong, Wei; Pan, Jie; Ali, Tariq; Cui, Qi; Guan, Dabo; et al. (2018). 「極端な干ばつと暑さによる世界のビール供給の減少」Nature Plants . 4 (11): 964–973. Bibcode :2018AGUFMGC31E1301X. doi :10.1038/s41477-018-0263-1. PMID 30323183. S2CID 53085959 . 2018年10月16日閲覧。
- ^ 「アラバマ州での自家醸造法違反」Homebrew4u.co.uk。2008年10月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ パパジアン (2003年9月23日). The Complete Joy of Homebrewing (第3版). HarperCollins. ISBN 0-06-053105-3。
- ^ 「ロジャー・プロッツが醸造に挑戦」Beer-pages.com、2007年6月。2009年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月21日閲覧。
- ^ ABGbrew.com Archived 19 June 2010 at the Wayback Machine Steve Parkes、British Brewing、American Brewers Guild。
- ^ Goldhammer, Ted (2008)、「The Brewer's Handbook」、第2版、Apex、ISBN 978-0-9675212-3-7、 pp. 181 ff.
- ^ Brewingtechniques.com 2013年12月15日アーカイブ、Wayback Machine、Randy Mosher、「Parti-Gyle Brewing」、Brewing Techniques、1994年3月/4月
- ^ 「Copper Brewing Vessels」. Msm.cam.ac.uk. 2013年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ Lewis, Michael J.; Young, Tom W. (2001). 「ホップの化学と麦汁の煮沸」. Brewing . pp. 259–278. doi :10.1007/978-1-4615-0729-1_15. ISBN 978-0-306-47274-9。
- ^ テッド・ゴールドアマー (2000)。「第 13 章: ビール発酵」。醸造家ハンドブック。Apex Pub。ISBN 978-0-9675212-0-6. 2007年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月29日閲覧。
- ^ Lewis, Michael J.; Young, Tom W. (2001). 「発酵 - 概要、プロセス、テクノロジー」. Brewing . pp. 295–317. doi :10.1007/978-1-4615-0729-1_17. ISBN 978-0-306-47274-9。
- ^ Harold M. Broderick、Alvin Babb、「ビールのパッケージング：醸造および飲料産業のためのマニュアル」、アメリカ醸造家協会（1982年）
- ^ Alabev.com Archived 23 January 2016 at the Wayback Machine The Ingredients of Beer . 2008年9月29日閲覧。
- ^ beer-brewing.com Beer-brewing.com 2007年10月27日アーカイブ、Wayback MachineにてTed Goldammer, The Brewers Handbook、第6章 – Beer Adjuncts、Apex Pub (2000年1月1日)、ISBN 0-9675212-0-3。2008年9月29日閲覧。
- ^ BeerHunter.com Archived 4 December 2010 at the Wayback Machine Michael Jackson, A good beer is a thorny problem down Mexico way , What's Brewing, 1 October 1997. 2008年9月29日閲覧。
- ^ 「1日1パイント...」Wayback Machineで2017年8月27日にアーカイブThe Royal Society of Chemistry: Chemistry World ; 1996年12月1日。2017年8月27日閲覧。
- ^ 「ビールの科学についての質問」、マット・シップマン著。2017年8月29日アーカイブ、Wayback Machine Science X: Phys.org ; 2015年12月3日。2017年8月28日閲覧。
- ^ ab 「地質学とビール」Geotimes 2004年8月2007年11月5日閲覧。
- ^ [1] 2010年6月19日アーカイブ、Wayback Machine 1991年10月19日、「おいしい水を淹れる」。2008年9月13日閲覧。
- ^ Wikisource 1911 Encyclopædia Britannica /醸造/化学。2008年9月29日閲覧。
- ^ Farm-direct.co.uk Archived 14 August 2009 at the Wayback Machine Oz, Barley Malt、2002年2月6日。2008年9月29日閲覧。
- ^ Carolyn Smagalski (2006)。「CAMRA と第一回国際グルテンフリービールフェスティバル」。Carolyn Smagalski、Bella Online。
- ^ AHバージェス『ホップ：植物学、栽培および利用』レナード・ヒル（1964年）、ISBN 0-471-12350-1
- ^ リチャード・W・アンガー（2004年）。中世とルネッサンスのビール。フィラデルフィア：ペンシルバニア大学出版局。pp.54-55。ISBN 978-0-8122-3795-5。
- ^ Books.google.co.uk Richard W. Unger、「Beer in the Middle Ages and the Renaissance」、University of Pennsylvania Press (2004)、ISBN 0-8122-3795-1。2008年9月14日閲覧。
- ^ "Heatherale.co.uk". Fraoch.com. 2008年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ “La Brasserie Lancelot est située au coeur de la Bretagne, dans des bâtiments rénovés de l'ancienne Mine d'Or du Roc St-André, construits au 19 ème siècle sur desvestiges néolithiques.” Brasserie-lancelot.com。 2008 年 8 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2008 年9 月 28 日に取得。
- ^ 「Head Retention」。BrewWiki。2007年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月5日閲覧。
- ^ 「ホップ製品：イソ抽出物」。ホップシュタイナー。2007年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年11月5日閲覧。
- ^ PDQ ガイド、ホップ: 役に立たない計画の賢い利用法 2008 年 10 月 16 日、Wayback Machineにアーカイブ
- ^ Blanco, Carlos A.; Rojas, Antonio; Caballero, Pedro A.; Ronda, Felicidad; Gomez, Manuel; Caballero, Isabel (2006 年 7 月)。「ホップのイソ α 酸の酸性度を予測することでビールの特性をより適切に制御」。Trends in Food Science & Technology。17 ( 7): 373–377。doi :10.1016/j.tifs.2005.11.012 。
- ^ Ostergaard, Simon; Olsson, Lisbeth; Nielsen, Jens (2000 年 3 月 1 日). 「Saccharomyces cerevisiae の代謝工学」. Microbiology and Molecular Biology Reviews . 64 (1): 34–50. doi : 10.1128/MMBR.64.1.34-50.2000. PMC 98985. PMID 10704473.
- ^ Google ブックス Paul R. Dittmer、J. Desmond、「食品、飲料、労働コスト管理の原則」、John Wiley and Sons (2005)、 ISBN 0-471-42992-9
- ^ Google ブックス イアン・スペンサー・ホーンジー、醸造pp 221–222、王立化学協会 (1999)、ISBN 0-85404-568-6
- ^ Web.mst.edu Archived 9 August 2011 at the Wayback Machine David Horwitz, Torulaspora delbrueckii . 2008年9月30日閲覧。
- ^ Google ブックス YH Hui、George G. Khachatourians、食品バイオテクノロジー、 pp 847–848、Wiley-IEEE (1994)、ISBN 0-471-18570-1
- ^ 「マイケル・ジャクソンのビア・ハンター — クラウディを一杯お願いします」Beerhunter.com。2008年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ EFSA.europa.eu Archived 1 November 2022 at the Wayback Machine Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies、2007年8月23日。2008年9月29日閲覧。
- ^ Food.gov.uk、 Wayback Machineに2008年10月2日アーカイブ、食品ラベルにおける「ベジタリアン」および「ビーガン」という用語の使用に関するドラフトガイダンス：コンサルテーション回答、2005年10月5日、71ページ。2008年9月29日閲覧。
- ^ 「ブリューワー、ミラーを56億ドルで買収へ」CNN 2002年5月30日。2007年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年11月4日閲覧。
- ^ 「InBev、Anheuser-Buschの買収を完了」(PDF) (プレスリリース)。AB-InBev。2008年11月18日。 2012年3月25日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2012年6月21日閲覧。
- ^ 「2020年世界のビール市場におけるビール会社上位10社とそのビールブランド」Technavio 2020年5月8日2020年10月25日閲覧。
- ^ 「マイクロブルワリー」。市場セグメント。ビール醸造者協会。2012年。2012年5月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月21日閲覧。
- ^ “Bier und Franken” [ビールとフランケン地方]. Bierfranken.de (メイン) (ドイツ語)。
- ^ 「ビールの国 – オーバーフランケン」 (本文) (ドイツ語)。2022年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ギーベル、ウィーランド編。 （1992年）。新しいドイツ。シンガポール：Höfer Press Pte.
- ^ News.bbc.co.uk Archived 17 December 2013 at the Wayback Machine、Will Smale、BBC、2006年4月20日、「今日のビールはイメージが現実を上回っているのか？」。2008年9月12日閲覧。
- ^ シックスパック、ジョー（ドン・ラッセルのペンネーム）『What the Hell am I Drinking』、2011年。ISBN 978-1-4637-8981-7。
- ^ 「マイケル・ジャクソンのビア・ハンター — ビールのスタイルを救う方法」Beerhunter.com。2008年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ 醸造ハンドブック：プロセス、テクノロジー、市場。Wiley。2009年6月4日。ISBN 978-3-527-31674-8. 2010年8月7日閲覧。
- ^ Google ブックス Archived 1 November 2022 at the Wayback Machine Lalli Nykänen, Heikki Suomalainen, Aroma of Beer, Wine and Distilled Alcoholic Beverages p. 13、Springer (1983)、ISBN 90-277-1553-X。
- ^ Google ブックス FG Priest、Graham G. Stewart、『Handbook of Brewing』 p. 2、CRC Press (2006)、ISBN 0-8247-2657-X。
- ^ Peter Oborne (2000年11月9日). 「Still bitter after all these years」 . The Daily Telegraph . ロンドン. 2022年1月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年10月13日閲覧。
- ^ 「Roger Protz on India Pale ale」. beer-pages.com. 2016年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月3日閲覧。
- ^ abc 「ビールとエールの用語集 | デラックスフードラバーズコンパニオン - クレドリファレンス」。search.credoreference.com 。 2023年7月24日閲覧。
- ^ エリック・ワーナー『ドイツの小麦ビール』ボルダー、コロラド州：ブリュワーズ出版、1992年。ISBN 978-0-937381-34-2。
- ^ 「Porter and Stout」. CAMRA. 2012年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年2月24日閲覧。
- ^ Amazon Online Reader : Stout (Classic Beer Style Series, 10) Archived 14 February 2020 at the Wayback Machine .
- ^ 「ポーターとスタウトの違いは何か？」フードネットワーク2023年7月24日閲覧。
- ^ 「ポーターがエールの歴史に長い影を落とす」beerhunter.com。2010年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年2月24日閲覧。
- ^ Beerhunter.com Archived 2016年9月6日 at the Wayback Machine Michael Jackson, BeerHunter、「ラガーの誕生」、1996年3月1日。2008年9月16日閲覧。
- ^ Eurekalert.org Archived 7 June 2011 at the Wayback Machine Gavin Sherlock, PhD, EurekAlert, Brewing better beer: Scientists determine the genomic origins of lager yeasts、2008年9月10日。2008年9月16日閲覧。
- ^ ウェッブ、ティム;ポラード、クリス。そしてパッティン、ジョリス。ランビックランド: ランビックランド、Rev Ed. (Cogan and Mater Ltd、2004)、ISBN 0-9547789-0-1。
- ^ 欧州醸造協会。「分析委員会」。2009 年 5 月 19 日時点のオリジナルからアーカイブ。2009年8 月 5 日閲覧。EBC
分析委員会は、アメリカ醸造化学協会 (ASBC) とも密接に協力し、世界中で適用性が認められるいわゆる「国際的方法」を確立しています。EBC と ASBC のパートナーシップ宣言が締結されました。IOB 分析方法と EBC 方法の統合は、ほぼ完了しています。
- ^ Lehigh Valley Homebrewers (2007). 「ビールと醸造用語集」。2008年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年8月5日閲覧
。IBU (国際苦味単位) – ビールの苦味を測定するための世界的に認められた標準。EBUとしても知られ、使用されるホップの推定アルファ酸率と煮沸時間に基づいています。
- ^ Google ブックス フリッツ・ウルマン、ウルマン工業化学百科事典Vol A-11 pp455、VCH (1985)、ISBN 3-527-20103-3
- ^ British Bitter Archived 3 February 2010 at the Wayback Machine「ビールのスタイルか、それとも生き方か?」、RateBeer (2006年1月)。2008年9月30日閲覧。
- ^ マーティン・コーネル『ビール：パイントの物語』ヘッドライン（2004年）、ISBN 0-7553-1165-5
- ^ BeerHunter Archived 12 July 2010 at the Wayback Machine Michael Jackson、「A Czech-style classic from Belgium」、Beer Hunter Online (1999年9月7日)。2008年9月20日閲覧。
- ^ アシュリー・ラウトソン (2015)。『ビール・ウェンチのビールガイド：クラフトビールの気取らないガイド』。Voyageur Press。18 ページ。ISBN 978-0-7603-4730-0。
- ^ Google ブックス コスタス・カツィグリス、クリス・トーマス、『The Bar and Beverage Book』 pp320、ジョン・ワイリー・アンド・サンズ（2006）、ISBN 0-471-64799-3
- ^ Google ブックス J. スコット スミス、YH ホイ、「食品加工：原理と応用」 pp228、ブラックウェル パブリッシング (2004)、ISBN 0-8138-1942-3
- ^ ab 「48プルーフビール」。Beer Break。第2巻、第19号。Realbeer。2002年2月13日。2007年12月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月23日閲覧。
- ^ ab 「スコットランドの醸造所が世界最強で最も高価なビールを発売」news.stv.tv。2010年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月24日閲覧。
- ^ Ron Pattinson (2007年7月6日). ヨーロッパのビール統計: 度数別ビール生産量. ヨーロッパビールガイド. 2007年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年12月23日閲覧。
- ^ 「第4回ベンド・ブリュー・フェスト」。Bendbrewfest.com。2007年9月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ Beer Facts 2003 (PDF) . The Brewers of Europe. 2004年1月6日. 2008年2月27日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2007年12月23日閲覧。
- ^ Andrew Osborn (2001年6月21日). 「学校給食？私のはラガービールをお願いします」. The Guardian . 2007年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月23日閲覧。
- ^ Vetter Brauhaus. Vetter Brauhaus. 2008年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月22日閲覧。
- ^ 1994年、33プラトーは、このビールに世界最高の比重を与えました。このビールはもはやそのようには主張できませんが、今でも世界で最も有名なストロングラガーの1つです。Rate Beer。2008年2月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年2月14日閲覧。
- ^ 「Schloss Eggenberg」. Schloss-eggenberg.at. 2011年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ 「マイケル・ジャクソンのビールハンター — 私のはサンタクロースのパイント」Beerhunter.com。2008年9月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ “ドッペルボックスタイルのビール、ヒュリマン（フェルドシュロスヒェン）のハリマン・サミクラウス: スイス、チューリッヒのヒュルリマン（フェルドシュロスヒェン）のハリマン・サミクラウスの非公式ページ”。 Ratebeer.com。 2008 年 9 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2008 年9 月 28 日に取得。
- ^ 「Parish: Brewery detail from Beermad」beermad.org.uk。2008年8月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月21日閲覧。
- ^ 「Brewery Souvenirs – Parish Brewery」。brewerysouvenirs.co.uk。2008年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月21日閲覧。
- ^ 「BrewDog — Ghost Deer」brewdog.com。2011年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年9月19日閲覧。
- ^ MTC Media. 「BrewDog Blog」. BrewDog . 2013年2月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月18日閲覧。
- ^ 「Schorschbräu へようこそ – 地球上で最強のビールの本拠地」benz-weltweit.de。2012 年 12 月 25 日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「世界一強いビール：ブリュードッグがアルコール度数41%のエールを生産」デイリー・テレグラフ。ロンドン。2010年2月16日。2010年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年2月24日閲覧。
- ^ 「アルコール度数32%の『世界最強』ビール発売」BBCニュース。2009年11月26日。2009年11月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月27日閲覧。
- ^ 「Tactical Nuclear Penguin を購入」。BrewDog Beer。2009年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年11月26日閲覧。
- ^ 「All We Can Eat – Beer: Anchors away」ワシントンポスト。2012年10月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月24日閲覧。
- ^ Severin Carrell (2009年11月26日). 「スコットランドの醸造所が世界最強のビールを主張 | Society | guardian.co.uk」. The Guardian . ロンドン. 2009年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年11月27日閲覧。
- ^ “Willkommen beim Schorschbräu – Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland”.ショルシュブロイ.de。 2009 年 12 月 17 日のオリジナルからアーカイブ。2009 年11 月 26 日に取得。
- ^ “クラインブラウエライ・ショルシュブロイのショルシュブロイ ショルシュボック 31% – Ratebeer”.レートビール.com。 2009 年 12 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。2009 年11 月 26 日に取得。
- ^ 「Hair of the Dog Dave from Hair of the Dog Brewing Company」. ratebeer.com. 2009年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年1月4日閲覧。
- ^ Ben Berkowitz (2010年7月29日). 「醸造家が世界最強のビールを主張」ロイター. 2010年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月8日閲覧。
- ^ “ようこそ、Brouwerij Het Koelschip”. brouwerijhetkoelschip.nl。 2010 年 8 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2010 年9 月 8 日に取得。
- ^ 「ビール缶のウィジェットはどのように機能するのか?」HowStuffWorks 2000年8月16日。2007年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月5日閲覧。
- ^ “Beer Temperature”. cask-marque.co.uk. 2014年7月7日. 2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月21日閲覧。
- ^ 「ライフサイクル分析ではドラフトがボトル入り飲料に勝る」 treehugger.com 。 2008年1月15日閲覧。
- ^ コルデラ、マウロ;トゥニョーリ、アレッサンドロ。スパドーニ、ジリオラ。サンタレッリ、フランチェスコ。ザングランド、トゥリオ (2007)。 「イタリアンラガーのLCA」。ライフサイクルアセスメントの国際ジャーナル。13 (2): 133–139。土井：10.1065/lca2007.02.306。S2CID 111273627。
- ^ ab 「Fat Tire Amber Aleのカーボンフットプリント」（PDF） 。newbelgium.com。 2009年2月24日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。2008年1月15日閲覧。
- ^ 「ビールの生態学的影響」ecofx.org。2011年5月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月15日閲覧。
- ^ 「情熱が衝突するとき…」 terrapass.com。 2012年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月15日閲覧。
- ^ Google ブックス Charles W. Bamforth, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing pp. 58–59、Oxford University Press US (2003)、ISBN 0-19-515479-7。2008年9月29日閲覧。
- ^ Google ブックス T. Boekhout、Vincent Robert、「食品中の酵母：有益な側面と有害な側面」 pp. 370～371、Behr's Verlag DE (2003)、ISBN 3-86022-961-3。2008年9月29日閲覧。
- ^ 「ヨーロッパのビール統計 - パッケージタイプ別のビール売上」。ヨーロッパビールガイド。2007年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年4月5日閲覧。
- ^ 「Pack Web Asia – フルアパーチャエンドテクノロジーで飲みやすさアップ」Pack Web Asia。2013年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ビールのパッケージの秘密」。All About Beer Magazine。2007年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月5日閲覧。
品質の観点から見ると、缶はボトルとよく似ています。
- ^ 「Holsten-Brauerei Pet Line for Bottled Beer、Brunswick、ドイツ」。Packaging-Gateway.com 。 2007年11月5日閲覧。
- ^ RealBeer Archived 11 May 2010 at the Wayback Machine Beyond the coldest beer in town、2000年9月21日。2008年10月11日閲覧。
- ^ ジャクソン 2000
- ^ Google ブックス Jack S. Blocker、David M. Fahey、Ian R. Tyrrell、「近代史におけるアルコールと禁酒」 pp95、ABC-CLIO (2003)、ISBN 978-1-57607-833-4
- ^ 入門化学：基礎編。Cengage Learning。2004年。ISBN 978-0-618-30499-8. 2010年8月7日閲覧。
- ^ Google ブックス ハワード・ヒルマン『The New Kitchen Science』 pp178、Houghton Mifflin Books (2003)、ISBN 0-618-24963-X
- ^ Google ブックス Robert J. Harrington, Food and Wine Pairing: A Sensory Experience pp. 27–28、John Wiley and Sons (2007)、ISBN 0-471-79407-4
- ^ Cask Marque Archived 24 October 2008 at the Wayback Machine Standards & Charters. 2008年10月11日閲覧。
- ^ FG プリースト、グラハム G. スチュワート、醸造ハンドブック（2006 年）、48
- ^ 「ミラー・ブランズがライセンシーと提携して売上を伸ばす方法」 thepublican.com。2011年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年10月17日閲覧。
- ^ Google ブックス Ray Foley、Heather Dismore、「Running a Bar For Dummies」 pp. 211–212、For Dummies (2007)、ISBN 0-470-04919-7。
- ^ ドラミチャニン、タチアナ;ゼコビッチ、イヴァナ。ペリシャ、ジョバナ。ドラミチャニン、ミロスラフ D. (2019 年 8 月 8 日)。 「ビール蛍光の並行因子分析」。蛍光ジャーナル。29 (5): 1103–1111。土井：10.1007/s10895-019-02421-0。PMID 31396828。S2CID 199507550 – springer.com 経由。
- ^ Nardini, M. (2004). 「ビール中の遊離および結合フェノール酸の測定」.食品化学. 84 : 137–143. doi :10.1016/S0308-8146(03)00257-7.
- ^ Nikolic, D.; Li, Y.; Chadwick, LR; Grubjesic, S.; Schwab, P.; Metz, P.; van Breemen, RB (2004). 「ホップ（Humulus lupulus）由来の強力な植物エストロゲンである8-プレニルナリンゲニンのヒト肝ミクロソームによる代謝」.薬物代謝と体内動態. 32 (2): 272–279. doi :10.1124/dmd.32.2.272. PMID 14744951. S2CID 17486431.
- ^ 「ホップ：Humulus lupulus」herbs2000.com。 2009年2月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月14日閲覧。
- ^ Szlavko, Clara M. (1973). 「トリプトホール、チロソール、フェニルエタノール - ビールに含まれる芳香族高級アルコール」Journal of the Institute of Brewing . 79 (4): 283–288. doi : 10.1002/j.2050-0416.1973.tb03541.x .
- ^ Ribéreau-Gayon, P.; Sapis, JC (1965). 「ワイン中のチロソール、トリプトホール、フェニルエチルアルコール、ガンマブチロラクトンの存在について、アルコール発酵の二次生成物」。Comptes Rendus de l'Académie des Sciences。Série D（フランス語）。261（8）：1915–1916。PMID 4954284。
- ^ Jenny Sugar (2013年10月25日). 「人気ビールのカロリー」Fitsugar.com . 2013年10月10日閲覧。
- ^ Charles W. Bamforth (2006年9月17日～20日)。「液体パンとしてのビール：重なり合う科学」。世界穀物サミット2006：食品と飲料。サンフランシスコ、カリフォルニア州、米国。2013年12月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年11月6日閲覧。
- ^ チャールズ・W・バンフォース（2008年4月15日）。ビール：健康と栄養。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。137ページ。ISBN 9781405147972。
- ^ 「心配しないで、ホップを効かせて：週末のビールガイド」スーシティジャーナル。2013年8月8日。 2015年8月17日閲覧。
- ^ 「国際ビールデー：ビールについてあなたが知らなかった10のこと」The News 2014年8月1日。2015年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年8月17日閲覧。
- ^ レスリー・ダンクリング＆マイケル・ジャクソン『ギネス・ドリンキング・コンパニオン』、ライオンズ・プレス（2003年）、ISBN 1-58574-617-7
- ^ 史上最高の飲酒ゲームブック、カールトンブックス（2002年10月28日）、ISBN 1-85868-560-5
- ^ フライシュマン、クーパー（2013年12月11日）。シャワービールのインターネット史、デイリードット
- ^ Linda Murphy (2006年5月4日). 「Chipotleビールがシンコ・デ・マヨを盛り上げる」サンフランシスコ・クロニクル. 2007年9月17日閲覧。
- ^ John Foyston (2007 年 7 月 18 日)。「Fred Eckhardt のビールとチーズのテイスティング」。The Beer Here ブログ。Oregonian。2007 年 11 月 24 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年9 月 17 日閲覧。
- ^ ジャネット・フレッチャー (2005 年 2 月 17 日)。「ワインやチーズのパーティーは忘れてください。フロマージュチーズの真のソウルメイトはグレープジュースではありません」サンフランシスコ・クロニクル。2007年9 月 17 日閲覧。
- ^ プロッツ、ロジャー、ガーディアン：口コミ（2009年1月15日）。ビールを応援しよう アーカイブ済み 2022年11月1日ウェイバックマシン
- ^ コール、メリッサ、ガーディアン：口コミ（2009年1月27日）。エールの嵐の目。2022年11月1日にWayback Machineでアーカイブ。
- ^ ガーディアン：口コミ（2009年2月6日）。ビールを飲むサドサックの反撃 2017年3月5日アーカイブ、Wayback Machineより
- ^ Michael Sherer (2001年6月1日). 「Beer Boss」. Cheers . 2014年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年11月14日閲覧。
- ^ マイケル・ディートラー (2006)、「アルコール：人類学的/考古学的視点」、Annual Review of Anthropology、第35巻、pp. 229–249
- ^ 「一人当たりのビール生産量」。ヨーロッパビールガイド。2006年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2006年10月17日閲覧。
- ^ カーリー・トノーリ、リズ・ミンチン（2013年4月16日）。「ビールは脳に作用する：味だけで男性が飲酒に走る仕組み」ザ・カンバセーション。ザ・カンバセーション・メディア・グループ。 2013年4月18日閲覧。
- ^ 「Recuperation」（PDF）。2008年10月2日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2008年9月28日閲覧。
- ^ 「EthnoMed: エチオピア中央高地の伝統食品」Ethnomed.org。2008年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ Surina, Asele; Mack, Glenn Randall (2005). ロシアと中央アジアの食文化。ウェストポート、コネチカット：グリーンウッドプレス。ISBN 978-0-313-32773-5。
- ^ 「Research & Culture、文化豊かなカトマンズ、マックチェンドラナート寺院、アカーシュ・バイラヴ寺院、ハヌマンドカ・ダルバール広場、クマリ・ガル寺院、ジャイシ・デワル、殉教者記念門（サヒド門）、シンハー・ダルバール」。Trek2himalaya.com。2008年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月28日閲覧。
- ^ Books.google.co.uk、Lewin Louis および Louis Levin、「Phantastica: A Classic Survey on the Use and Abuse of Mind-Altering Plants」、Inner Traditions / Bear & Company (1998)、ISBN 0-89281-783-6
- ^ ロンドン人類学会 (1863)。人類学評論。Trübner。p. 41。ISBN 978-0-559-56998-2.
マサトユカ。
- ^ Oli Bloor、Ed Scott-Clarke、Katy Scott（2017年12月18日）。「パンをビールに変える醸造所」CNN 。 2020年11月19日閲覧。
- ^ Stockwell T、Zhao J、Panwar S、Roemer A、Naimi T、Chikritzhs T (2016 年 3 月)。「適度な飲酒者は死亡リスクが減少するか? アルコール消費と全死亡率に関する系統的レビューとメタ分析」。J Stud Alcohol Drugs。77 ( 2 ): 185–98。doi :10.15288/ jsad.2016.77.185。PMC 4803651。PMID 26997174 。
- ^ abc O'Keefe, JH; Bhatti, SK; Bajwa , A; DiNicolantonio, JJ; Lavie, CJ (2014 年 3 月)。「アルコールと心血管の健康: 摂取量が毒になる...または治療薬になる」。 メイヨークリニック プロシーディングス。89 (3): 382–93。doi : 10.1016 /j.mayocp.2013.11.005。PMID 24582196。
- ^ ジル・リトレル (2014)。アルコール依存症の理解と治療 第 1 巻: アルコール依存症治療のための経験に基づく臨床医ハンドブック: 第 2 巻: アルコール消費と乱用の生物学的、心理学的、社会的側面。ホーボーケン: テイラー アンド フランシス。p. 55。ISBN 9781317783145
世界保健機関は、アルコール依存症を、問題を引き起こす飲酒と定義しています
。 - ^ Hasin, Deborah (2003年12月). 「アルコール使用障害の分類」.アルコール研究と健康. 27 (1): 5–17. PMC 6676702. PMID 15301396. 2015年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月28日閲覧。
- ^ ab 「アルコール使用障害：DSM-IVとDSM-5の比較」2013年11月。 2015年5月9日閲覧。
- ^ Schuckit, MA (2014年11月27日). 「離脱せん妄（振戦せん妄）の認識と管理」. The New England Journal of Medicine . 371 (22): 2109–13. doi :10.1056/NEJMra1407298. PMID 25427113. S2CID 205116954.
- ^ アルコールと心臓の健康 2016年1月19日アーカイブ、Wayback Machineアメリカ心臓協会
- ^ 「アルコールに関する事実と統計」。2015年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年5月9日閲覧。
- ^ 「飲酒暴飲はビール腹の原因」BBCニュース2004年11月28日2006年11月6日閲覧。
- ^ Bob Skilnik. あなたのビールには麦芽糖が含まれていますか?. Realbeer. 2007年12月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年12月23日閲覧。
文献
- アレクサンダー、ジェフリー・W. (2013)。『日本で醸造：日本のビール産業の進化』ブリティッシュコロンビア大学出版局。
- ベネット、ジュディス・M（1996年1月26日）。『イギリスのエール、ビール、ブリュースター：変化する世界における女性の仕事、1300-1600年』オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-512650-5。
- ダンパー、マイケル、スタンレー、ブルース E. (2007)。中東と北アフリカの都市：歴史百科事典。ABC- CLIO。ISBN 978-1-57607-919-5。
- コーネル、マーティン（2024年1月26日）。ビール：パイントの物語。見出し。ISBN 978-0-7553-1165-1。
- エヴァンス、ジェフ（2024年1月26日）。ビール知識の本：目利きの酒飲みに欠かせない知恵、役立つ雑集。CAMRAブックス。ISBN 978-1-85249-198-7。
- グローバー、ブライアン（2024年1月26日）。ビールの世界百科事典。ローレンツブックス。ISBN 978-0-7548-0933-3。
- グローバー、ブライアン（2024年1月26日）。ビール：図解歴史。ヘルメスハウス。ISBN 978-1-84038-597-7。
- ハンプソン、ティム（2024年1月26日）。The Beer Book。ドーリング・キンダースリー。ISBN 978-1-4093-5347-8。
- ヘイドン、ピーター（2024年1月26日）。ビールとブリタニア：イギリスの酔いしれた歴史。サットン。ISBN 978-0-7509-2748-2。
- Hornsey, I. (2024年1月26日)。ビールと醸造の歴史。王立化学協会。ISBN 978-0-85404-630-0。
- ジャクソン、マイケル（1977年11月6日）。ビールの世界ガイド。アップルプレス。ISBN 1-85076-000-4。
- ジャクソン、マイケル（1988年1月26日）。『The New World Guide to Beer』。Courage Books。ISBN 0-89471-884-3。
- ジャクソン、マイケル（2000年）。マイケル・ジャクソンのビールコンパニオン。ランニングプレス。ISBN 0-7624-0772-7。
- Kavanagh, Thomas W. 「ビールの起源に関する考古学的パラメータ」。醸造技術。morebeer.com。第2.5号。2017年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- スミス、グレッグ（1998年1月26日）。『アメリカのビール： 1587年から1840年の初期—アメリカの開拓と国家の誕生におけるビールの役割』Siris Books。ISBN 0-937381-65-9。
- マロウスキー、フィル（2024年1月26日）。ファームハウスエール：ベルギーの伝統における文化と職人技。ブリュワーズ出版。ISBN 978-0-937381-84-7。
- ネルソン、マックス（2024年1月26日）。『野蛮人の飲み物：古代ヨーロッパのビールの歴史』。ラウトレッジ。ISBN 978-0-415-31121-2。
- オリバー、ギャレット（2005年5月3日）。The Brewmaster's Table。ハーパーコリンズ。ISBN 0-06-000571-8。
- パパジアン、チャーリー（1994年8月）。『The Complete Joy of Homebrewing』。ハーパーコリンズ。ISBN 0-380-77287-6。
- プロッツ、ロジャー（2004年）。世界のビール完全ガイド。カールトン。ISBN 978-1-84442-865-6。
- リケッツ、ボブ（2005 年 1 月）。『Gone for a Burton: Memories from a great British Heritage』。Pen Press Publishers Limited。ISBN 1-905203-69-1。
- サムブルック、パメラ（2003年8月2日）。『1500年から1900年までのイギリスのカントリーハウス醸造』ブルームズベリー・アカデミック。ISBN 1-85285-127-9。
- ティアニージョーンズ、エイドリアン（2024年1月26日）。ビッグブックオブビール。CAMRA。ISBN 978-1-85249-212-0。
- ティアニー・ジョーンズ、ドリアン（2010年3月23日）。死ぬ前に味わっておきたいビール1001選。ナショナルジオグラフィックブックス。ISBN 978-0-7893-2025-4。
- トゥルスティ、アン（2024年1月26日）。バッカスと市民秩序：近世ドイツにおける飲酒文化。バージニア大学出版局。ISBN 978-0-8139-2045-0。
- エリアシェク、ヤン（2024年1月26日）。チェコ共和国のビールと醸造所。ヴィダバテルスヴィ MCU。ISBN 978-80-7339-328-1。
- レール、エヴァン（ 2024年1月26日）。プラハ＆チェコ共和国のグッドビールガイド。CAMRA。ISBN 978-1-85249-233-5。
- Vaughan, JG; Geissler, CA (1997)。『The New Oxford Book of Food Plants』。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-854825-6。
さらに読む
- ボールトン、クリストファー（2013年8月）。醸造百科事典。英国チチェスター：ワイリー・ブラックウェル。ISBN 978-1-4051-6744-4。
- コリッキオ、トム（2011年10月）。オリバー、ギャレット（編）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール。オックスフォード・コンパニオン・トゥ...（第1ハードカバー版）。オックスフォード大学出版局。p.960。ISBN 978-0-19-536713-3。
- ローズ、クリスティン P.、ラピーズ、パメラ B. 編 (1997 年 10 月)。ビール百科事典(ペーパーバック復刻版)。ニューヨーク、NY:ヘンリー ホルト & Co. p. 509。ISBN 978-0-8050-5554-2。
- ウェブ、ティム、ボーモント、スティーブン（2012年10月）。『The World Atlas of Beer: The essential guide to the beers of the world（ハードカバー版）。ニューヨーク、ニューヨーク：スターリング エピキュール。ISBN 978-1-4027-8961-8。
- ケニング、デイビッド（2010年）。『世界のビール：350種類以上の定番ビール、ラガー、エール、ポーター』（ハードカバー版）。イギリス、バース：パラゴン。ISBN 978-1-4454-0878-1。
- パターソン、マーク W.、ホールスト・プーレン、ナンシー編（2023）。ビールの地理学：政策、認識、場所（ハードカバー版）。チャム：シュプリンガー。ISBN 978-3-031-39007-4。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのビール関連メディア
Wikisourceのビールに関する作品
ビールに関する引用（Wikiquote）
Wikivoyage のビール旅行ガイド