クエ・プトゥ

クエ・プトゥ
	クエ・プトゥは、パームシュガーを詰めてココナッツフレークを添えたお菓子です。
別名	プトゥバンブー、プトゥブンブン
タイプ	甘い餃子
コース	デザート、スナック
原産地	インドネシア
地域または州	東ジャワ
提供温度	温かいまたは室温
主な原材料	米粉、パームシュガー、ココナッツ
類似の料理	プトゥ、プト、プト・ブンボン、クエ・トゥトゥ、マッチェ
	メディア: クエ・プトゥ;

クエ・プトゥまたはプトゥ・バンブーはインドネシアのクエである。^[1]米粉で作られ、パンダンの葉で緑色に着色され、パームシュガーが詰められ、竹筒で蒸され（名前の由来）、乾燥ココナッツと一緒に出される。この伝統的な一口サイズのスナックは、東南アジアの海洋地域でよく見られ、特にインドネシアのジャワ島ではプトゥ・ブンブンと呼ばれている。 クエ・プトゥは通常、露天商によって売られており、他のクエと一緒に伝統的な市場で見つけることができます。 クエ・プトゥは、インドネシアとの植民地関係のため、オランダでも見つけることができます。^[2]

材料と調理方法

これは、緑色のパンダンの葉で着色した米粉に、すりおろしたパームシュガーを詰めたものです。この緑色のココナッツと米粉の材料にパームシュガーを詰めたものを竹筒の容器に詰めます。次に、詰めた竹筒を、熱い蒸気を吹き出すための小さな穴が開いている蒸し器で蒸します。調理された筒状のケーキを竹筒の容器から押し出し、すりおろしたココナッツを添えて提供します。

クエ・プトゥ

この一連の画像は、インドネシアにおけるクエ・プトゥの製造工程を示しています。

語源と派生語

ジャワ語でブンブンは「竹」または「中空の円筒形の物体、管」を意味します。この料理がインドネシア全土に広まり始めると、その名前は後にインドネシア語のプトゥバンブー(バンブー: 「竹」) に翻訳されました。この料理は竹の管に材料を詰めて作られるため、この名前が付けられました (上の写真を参照)。

クエプトゥのバリエーションは、多くの場合、形や具材にあります。東南アジアには、ほぼ同じ材料、具材、レシピで、さまざまな形の クエプトゥが存在します。

白色で平らな円盤状のプトゥは、プトゥ・ピリン（マレー語で円盤/皿状のプトゥ）と呼ばれ、マレーシア、ケララ州、スリランカでより一般的です。一方、より厚く丸みを帯びた白色または緑色のプトゥ・マンコック（インドネシア語でボウル状のプトゥ）は、インドネシアでより多く見られます。ただし、シンガポールでは、プトゥ・マンコックはクエ・トゥトゥと呼ばれています。

伝統的にクエ・プトゥにはパームシュガーが詰められています。しかし、今日ではチョコレートやアボン（牛肉のデンプン）など、さまざまな詰め物を使った新しいバリエーションがいくつかあります。 ^[3]

類似の料理

フィリピンでは、プトは米を蒸して作る菓子類を指す。クエ・プトに非常によく似たプトの一種に、竹筒で調理されるプト・ブンボン（タガログ語：ブンボン）がある。しかし、プト・ブンボンはパンダンを使わず、伝統的に米粉ではなく全粒穀物から調理される。また、ピルルトンと呼ばれる特別な紫色のもち米も使用しており、濃い紫色をしている（現在では食品着色料で実現されている）。^[4]

インド（ケララ州、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州）とスリランカでは、同様の料理がプットゥまたはピットゥとして知られていますが、デザートの種類はタミル・ナードゥ州でのみ主流です。^[5]

参照

参考文献

^ Anggara Mahendra (2013年6月13日). 「『クエ・プトゥ』蒸しグリーンケーキ」. Baily Daily . 2015年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月12日閲覧。
^ “クエ・プトゥ・バンブー”.ワロン。2015 年6 月 12 日に取得。
^ ルサイダ (2012 年 2 月 20 日)。「クエプトゥ HJ バンカハディルデンガンティガピリハンラサ」（インドネシア語）。バンカポス。2015 年6 月 12 日に取得。
^ Angelita M. del Mundo (1995)。「フィリピンの伝統的な米食品の新たなバージョン」。Harlan Walker (編)。消えゆく食品: 危機に瀕した食品と料理の研究。1994 年オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録。Prospect Books。64 ページ。ISBN 9780907325628。
-エイミー・ベサ＆ロミー・ドロタン（2014年）。フィリピンのキッチンの思い出。エイブラムス。ISBN 9781613128084。
^ BBC Indian Food Made Easy: Recipe for puttu、BBC、2008年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2010年8月13日閲覧。

外部リンク

クエ・プトゥ（インドネシアの竹ケーキ）のレシピ
クエ・プトゥのレシピ

[1] Anggara Mahendra (2013年6月13日). 「『クエ・プトゥ』蒸しグリーンケーキ」. Baily Daily . 2015年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月12日閲覧。

[2] “クエ・プトゥ・バンブー”.ワロン。2015 年6 月 12 日に取得。

[3] ルサイダ (2012 年 2 月 20 日)。「クエプトゥ HJ バンカハディルデンガンティガピリハンラサ」（インドネシア語）。バンカポス。2015 年6 月 12 日に取得。

[4] Angelita M. del Mundo (1995)。「フィリピンの伝統的な米食品の新たなバージョン」。Harlan Walker (編)。消えゆく食品: 危機に瀕した食品と料理の研究。1994 年オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録。Prospect Books。64 ページ。ISBN 9780907325628。
-エイミー・ベサ＆ロミー・ドロタン（2014年）。フィリピンのキッチンの思い出。エイブラムス。ISBN 9781613128084。

[5] BBC Indian Food Made Easy: Recipe for puttu、BBC、2008年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2010年8月13日閲覧。