スマン（食べ物）

スマン

Suman sa lihiya 、バナナの葉で包まれたスーマンの一種。
別名	餅
原産地	フィリピン
主な原材料	もち米
メディア: スマン

スマン、またはバッドバッドは、フィリピン発祥の細長い餅です。ココナッツミルクで炊いたもち米で作られ、蒸すときはバナナの葉、ココナッツの葉、またはブリまたはブリヤシ(コリファ) の葉で包むことが多いです。通常は砂糖をまぶしたり、ラティックをたっぷりかけたりして食べます。スマンの広く普及している変種では、もち米の代わりに キャッサバが使われています。

スマンには数多くの種類があり、ほぼすべての町や地域にその特産品があります。以下にいくつか紹介します。^[1]

• ビヌオ（またはスマン サ ビヌオ） – スマンの珍しい種類で、もち米を浸し、粉にし、ココナッツミルクと砂糖を混ぜ、タグバク植物の葉で包んで蒸します。この種類のスマンは、葉のおかげで独特のさわやかなミントの風味があり、スマン自体は全粒米の品種よりも噛みごたえがあります。

• クルクドまたはクルクド- 甘くすりおろしたココナッツ（ブカヨ）を詰めたキャッサバ・スーマンの一種。^[2]

• モロン（またはチョコレート スマン） - もち米のスマンの一種で、チョコレート タブレア（タブレット）またはココア パウダーを混ぜ合わせたもの。ほとんどのモロンのバージョンでは、チョコレート スマンが通常のスマンに混ぜられています。この料理は、東ビサヤ地方のワライ族、特にレイテ州タクロバン市周辺に伝わっています。

• パラグシン-ウナウデンプンまたはサゴを使用し、多くの場合ココナッツ片を使用するブトゥアンの地元品種のスマン。赤い色が特徴的で、甘みが強いのが特徴です。この料理はアクランではSuman Ukaw (またはAmbulong SumanまたはAmboeong Suman )として知られています。

• スマン サ イブス(または単にイブス) ^[3] – フィリピンで広く食べられているスマンの一種で、もち米を洗って塩とココナッツミルクを混ぜる。この混合物をイブスまたはイボスと呼ばれるヤシの若い葉を巻いた容器に注ぎ、葉の中心の軸で固定する。次に「ルヤン ディラウ」(ウコン) を混ぜた水で蒸すと独特の黄色になり、ココナッツの細切りと砂糖の混合物、またはラティック (ココナッツミルクを白い塊ができるまで煮詰め、黄金色になるまで煮る) を添えて食べる。

• スマン・イナンタラ– 材料はイブス種と似ていますが、イナンタラは混合物自体を調理し、バナナの葉から切り取った小さな四角いマットの上に注ぐという点で異なります。

• スマン・カモテン・カホイ^[4] –キャッサバを細かく挽き、ココナッツミルクと砂糖を混ぜ、バナナの葉で包んで蒸します。

• スマン・サ・リヒヤ^[5] – ココナッツミルクと混ぜた浸したもち米を灰汁で処理し、バナナの葉で包んで2時間煮る。特に2種類のラティックのいずれかと一緒に食べられる。茶色のラティックは長時間煮込んで色が濃くなりココナッツの風味が強くなり、白いラティックはより繊細な味になる。束ねて売られていることからアカプアカプとも呼ばれ、通常は2個1組で売られることからこの名がついた。
• スマン・イニロンゴ–伝統的なスマンとは対照的に、ヒリガイノン/イロンゴ語でビコを指します。

スーマンの包み方は、それ自体がユニークな芸術であり、植民地時代以前にまで遡ることができます。包み方は、ヤシ、バナナ、アナハウ、竹の葉、ココナッツの殻など、さまざまな現地の材料を使用します。包み方は、ビヌオやカモテンカホイに見られるような単純な折り方で、長方形のスーマンになります。その他は、イナンタラのように垂直に巻かれ、管状の形になります。さらに、バリスンソンのようにピラミッドのような形になるものもあります。スーマンには、バナナの葉で作られたコーンが入ったアイスクリームのように食べられるものや、プス（「ハート」）のような非常に複雑な幾何学模様のものもあります。バナナの花（フィリピンではバナナの「ハート」と呼ばれます）や、複雑な八面体の星であるピナギ（エイを意味するパギという言葉に由来）の形に編まれるものもあります。^[1]

スマン料理（およびビナロットやパスティルのような風味豊かなバリエーション）は、プソ（またはパトゥパット）とは区別され、後者はヤシの葉を編んで使用します。^{[1] [6]}

• 
  2種類のスマン（もち米とキャッサバ）
• 
  ラティーク語で窒息させたSumang kamoteng kahoy ( Cassava suman )
• 
  スマン・サ・イブス
• 
  スマン・サ・リヒヤ

• プソ
• トゥピグ
• エスパソル
• カカニン
• カラマイ
• バカ
• プト
• サパンサパン
• ピウトゥ
• レペット
• カオトム
• 蒸し料理一覧