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| タイプ | パイ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | ルソン島ラグナ州 |
| 作成者 | ソレダッド・パユ |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | パイ生地、カスタード、ヤングココナッツ、加糖練乳 |
| 290 kcal (1214 kJ ) | |
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ブコパイは、英語ではココナッツパイとも呼ばれ、フィリピンの伝統的な焼きココナッツ（マラウホグ）パイです。ルソン島ラグナ州ロスバニョス市の名物料理とされています。[1]
ブコパイは若いココナッツ（タガログ語でブコ）で作られ、加糖練乳を使用しているため、クリームベースのカスタードパイよりも濃厚です。また、このパイには、マカプノという濃厚で粘り気のある特別なココナッツを使用したマカプノパイなど、似ているものの材料が少し異なるバリエーションもあります。 [2]
パイはもともとフィリピンでしか食べられない珍味でしたが、急速冷凍技術のおかげでブコパイ製造者は輸出できるようになりました。[3] [4]輸送が容易になり、世界中で入手しやすくなったため、フィリピンを訪れた人はパサルボンや帰省のお土産としてブコパイを買うことができます。 [5]ブコパイは伝統的にプレーンですが、最近ではパンダン、バニラ、アーモンドエッセンスなどの香料が使用されています。
ブコパイはアメリカのココナッツクリームパイとは異なり、ココナッツカスタードフィリングの中にクリームが入っておらず、焼いたココナッツカスタードの上にメレンゲの渦巻きも入っていない。 [6]
起源
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ブコパイは、フィリピンのラグナ州が発祥だと言われています。このフィリピンのペストリーの考案者は、ラグナ州ロスバニョス市の住民であるパユド姉妹です。[7]ソレダッド・パユドは、サンフランシスコの有名な衣料品会社で13年間マネージャーを務めながら、米国で博士号を取得した後、フィリピンの家族の元に戻りました。海外で働いている間に、彼女はアップルパイの作り方を学びました。[8]パン屋を始める過程で、パユドは姉妹の助けを借りて、このアメリカのデザートを再現しようとしました。リンゴはフィリピン原産ではなかったため、パユドは家族と一緒に[7]即興で、材料を「ブコ」または若いココナッツに置き換えました。パイのフィリングの材料として「ブコ」を使用することは、地元で資源が豊富にあったため、姉妹の一人であるアポロニアの勧めでした。[7]パユド姉妹のパン屋は、現在ではブコパイを専門とするオリエントブコパイベークショップへと成長しました。姉妹はアップルブコパイ、パイナップルパイ、トロピカルパイなど、ブコパイの独自のバリエーションも生み出しました。[7]
栄養
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ブコパイは栄養価から見てもカロリーが高く、脂肪、炭水化物、タンパク質が豊富です。カルシウム、鉄、ナイアシン、葉酸の供給源です。[9]パイ生地に白砂糖と練乳を使用しているため、過剰なカロリーと単純炭水化物が含まれています。[10]
パイ生地には66.9gの炭水化物が含まれていますが、ブコパイに含まれる単純炭水化物の量は複合炭水化物の量よりも高くなっています。この料理は健康的な鉄分の供給源となります。ブコパイには砂糖とマグネシウムも多く含まれており、ナトリウムは平均的です。[9]
調理方法
ブコパイを作るときは、二重焼き法が採用される。[10]パイ生地とパイフィリングは、2つを組み合わせる前に別々に準備する必要がある。まず、ボウルで小麦粉、塩、砂糖を混ぜてパイ生地を作る。その後、氷水と卵黄を加えて混ぜ、生地を作る。生地を冷蔵し、麺棒で薄く伸ばす。ブコパイの生地部分を仕上げるために、生地を焼き、冷ましておく。[11]次に、パイフィリングを準備する。上記のパイフィリングの材料を混ぜて弱火で調理する。パイ生地とパイフィリングが完成したら、フィリングをパイ生地に流し込んで組み合わせる。2枚目の生地でフィリングを覆い、パイを四方から密封する。次に、生地が軽く茶色になるまで2度焼きする。[10]
類似のデザート
ブコ パイは、オランダとインドネシアのクラッペルタルトや南アフリカのクラッペルテルトに似ています。クラッペルタルトは、皮のない焼きたてのクリーミーなココナッツ カスタードで、レーズンとナッツが入っている点がフィリピンのブコ パイと異なります。クラッペルテルトは、皮がある点でフィリピンのブコ パイに最も似ていますが、ココナッツ カスタードに アプリコット ジャムと少量のシナモンが加えられている点が異なります。
ブコパイは、主な材料の点ではアメリカ南部のココナッツクリームパイ（「ココナッツカスタードパイ」と呼ばれることもある）に似ているが、作り方は異なる。ブコパイも若いココナッツまたはマカプノを使用し、ココナッツとカスタードの比率がはるかに高く、「カスタードパイ」というよりは「ココナッツパイ」に近い。ブコパイは、アメリカのカスタードパイとは異なり、伝統的にナツメグやバニラは使用しない。 [12]
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのブコパイに関連するメディア
参照
参考文献
- ^ “Pilgrimage for pies!”. Flexicover. 2019年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月3日閲覧。
- ^ Colette's buko (coconut) pie、Pinoy Cook、2005年4月5日、2008年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2007年10月12日閲覧。
- ^ framelia V. Anonas、「冷凍技術がブコパイの新鮮さを保つ」、科学技術情報研究所、2008年3月10日時点のオリジナルからアーカイブ、 2007年10月12日閲覧
- ^ 急速冷却、凍結、解凍の安全な方法(PDF)、イギリス: フォスター冷蔵庫、2006 年 5 月 7 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ、 2007 年10 月 12 日取得
- ^ Joven, Ed (2024年8月30日). 「ブコパイの作り方」. フィリピンレシピポータル.
- ^ Back In The Kitchen with a Buko、dessertcomesfirst.com、2009年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2007年10月12日閲覧
- ^ abcd Adriano, Joel D. 「By popular demand」. Entrepreneur Philippines. 2017年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月3日閲覧。
- ^ サンチェス、シャイナ。 「フィリピンで最高のブコパイ」。マガンダ フィリピン人。 2014 年 5 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2014 年4 月 3 日に取得。
- ^ ab 「ブコ（ヤングココナッツ）パイのレシピ」。栄養ランキング。2014年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月3日閲覧。
- ^ abc 「Buko Pie」. ifood.tv. 2014年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月3日閲覧。
- ^ Yan, Carrie B. 「フィリピンの名物料理：ブコパイ」。GlobalPinoy.com。2014年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月3日閲覧。
- ^ 「できるだけ早く食べるべきロサンゼルスのパイ4選」Wildflour 2017年10月5日2019年6月16日閲覧。