ジン

ジン

2010 年に米国ジョージア州で販売されたボトル入りジンのセレクション
タイプ	蒸留酒
紹介された	13世紀
アルコール度数	35～60%
証明（米国）	70～140°
色	クリア
材料	大麦またはその他の穀物、ジュニパーベリー
関連製品	ジェネヴァ

ジン（/ dʒ ɪ n / ）は、ジュニパーベリーやその他の植物成分で風味付けされた蒸留酒です。^{[1] [2]}

ジンは、ヨーロッパ全土の修道士や錬金術師が作った薬用酒として始まりました。現代のジンは、フランドルとオランダでブドウや穀物の蒸留酒からアクア・ヴィータ（生命の水）を作れるように改良され、蒸留酒産業で商業対象となりました。ジンは、オランダとベルギーの酒であるジェネヴァの導入後にイギリスで人気を博しました。この発展は17世紀初頭から起こっていましたが、ジンが広く普及したのは、オレンジ公ウィリアムが率いた1688年の名誉革命と、それに続くフランス産ブランデーの輸入制限の後でした。ジンは、1695年から1735年にかけてのいわゆるジンブームの間に、イギリスの国民的アルコール飲料として登場しました。

ジンは、さまざまなハーブ原料から作られ、さまざまなスタイルやブランドがあります。ジュニパーに次いで、ジンはハーブ、スパイス、花や果物のフレーバー、またはそれらの組み合わせで風味付けされる傾向があります。ジントニックでは、トニックウォーターと混ぜるのが一般的です。ジンは、スロージンなどのジンベースのフレーバーリキュールを作るためのベーススピリッツとしても使用され、スロージンは、伝統的に果物、香料、砂糖を加えて作られます。

ジンという名前は、古い英語の単語「ジュネヴァ」の短縮形であり、^[3]フランス語の「ジェニエーヴル」とオランダ語の「ジュネヴァ」に関連しています。これらはすべて、ラテン語のジュニパーを意味する「ジュニペルス」に由来しています。^[4]

ジェネヴァに関する最も古い文献は、13 世紀の百科事典『Der Naturen Bloeme』（ブリュージュ）に記載されており、ジェネヴァの最も古い印刷されたレシピは、16 世紀の『Een Constelijck Distileerboec』（アントワープ）に遡ります。

修道士たちは、ジュニパーベリーを漬け込んだワインから蒸留した、辛くて火のようなアルコール入りの強壮剤を蒸留するためにこれを使用しました。彼らは薬を作っていたので、ジュニパーベリーが使われていました。ジュニパーベリーは薬草として、何世紀にもわたって医師の必需品でした。ローマ人は浄化のためにジュニパーベリーの枝を燃やし、ペスト医師はペストマスクのくちばしにジュニパーベリーを詰めて、黒死病から身を守ったと言われています。ヨーロッパ全土で、薬剤師は咳、風邪、痛み、筋肉痛、破裂、けいれんなどにジュニパーベリーの強壮剤ワインを配っていました。これらは万能薬として人気がありましたが、これらの強壮剤ワインは人気がありすぎて、医療目的ではなく娯楽目的で消費されると考える人もいました。^{[5] [さらなる説明が必要] [より良い情報源が必要]}

医師のフランシスカス・シルヴィウスが17世紀半ばにジンを発明したという誤った説があるが、これはフィリップ・マッシンジャーの戯曲『ミラノ公爵』（1623年）でシルヴィウスが9歳くらいの頃、ジェネヴァの存在が確認されているためである。さらに、八^十年戦争中の1585年にアントワープでスペイン軍に援軍したイギリス兵が、戦闘前に鎮静効果のあるジェネヴァを飲んでいたとも言われており、これがオランダの勇気という言葉の由来になったと考えられている。^{[7] [8]}

17世紀半ばまでに、オランダとフランドルの多くの小規模な蒸留所が、麦芽 蒸留酒または麦芽ワインをジュニパー、アニス、キャラウェイ、コリアンダーなどを加えて再蒸留する手法を普及させていました。^{[9]これらは}薬局で販売され、腎臓病、腰痛、胃の病気、胆石、痛風などの治療に使用されました。ジンは17世紀初頭までにさまざまな形でイングランドに登場し、ステュアート王政復古の頃に一時的に復活しました。名誉革命を主導したウィリアム3世とメアリー2世がイングランド、スコットランド、アイルランドの共同君主になると、ジンはブランデーの代替品として非常に人気が高まりました。^{[10]特に粗悪な形のジンには、}テレビン油で風味付けされることが多かったです。^[11]歴史家のアンジェラ・マクシェーンは、プロテスタントの王がカトリック教徒のアイルランド人とフランス人と戦う軍隊に燃料として供給したことから、この飲み物を「プロテスタントの飲み物」と表現した。^[12]

政府が無認可のジン製造を許可し、同時にフランス産ブランデーなどの輸入酒類に重い関税を課した後、イングランドでのジン消費量が大幅に増加した。これにより、ビール醸造に適さない低品質の大麦の市場が拡大し、1695年から1735年にかけて、ジン・クレイズと呼ばれる時代がイングランド全土に何千ものジン・ショップが出現した。^[13]当時同じ場所で入手できる他の飲料と比較してジンの価格が安かったため、ジンは貧しい人々によって定期的に消費されるようになった。^[14]ロンドンの15,000軒の飲食店（コーヒーショップやチョコレートショップは除く）のうち、半数以上がジン・ショップだった。醸造されたエールを飲む方が汚れた普通の水を飲むより安全であることが多かったため、ビールは健全な評判を維持した。^[15]しかし、ジンはさまざまな社会問題の原因であると非難され、以前は増加していたロンドンの人口を安定させた高い死亡率の要因であった可能性がある。^[10]この2つの飲み物の評判は、ウィリアム・ホガースの版画『ビア・ストリートとジン・レーン』（1751年）に描かれており、BBCはこれを「おそらく史上最も強力な反麻薬ポスター」と評している。^[16]ジンの悪い評判は、英語では「ジン・ミルズ」や、評判の悪いバーを表すアメリカ語の「ジン・ジョイント」、酔っ払いを指す「ジン・ソークド」などの言葉として残っている。「マザーズ・ルイン」という呼び名はイギリスでよく使われるジンの呼び名だが、その起源は議論の余地がある。^[17]

1736年のジン法は小売業者に高い税金を課し、街頭暴動を引き起こした。この禁制税は徐々に軽減され、1742年に廃止された。1751年のジン法はより大きな成果を上げたが、この法律は蒸留業者に認可小売業者にのみ販売を強制し、ジンショップを地方判事の管轄下に置くものだった。^[10] 18世紀のジンはポットスチルで生産されていたため、現代のロンドンジンよりも麦芽の風味が強かった。^[18]

18世紀初頭のロンドンでは、多くのジンが合法的に住宅で蒸留され（1726年には住宅用蒸留器が1,500基あったと推定される）、ジュニパーの香りに加えて樹脂のような木の香りを出すためにテレビン油で風味付けされることが多かった。 ^[19] 1913年になっても、ウェブスター辞典はそれ以上の言及なしに「『一般的なジン』は通常テレビン油で風味付けされている」と述べている。^[11]

もう一つの一般的なバリエーションは、硫酸の存在下で蒸留することだった。酸自体は蒸留しないが、結果として得られるジンにジエチルエーテルの追加の香りを与える。硫酸は2つのエタノール分子から1つの水分子を減じてジエチルエーテルを生成する。これはエタノールと共沸混合物も形成するため、エタノールと一緒に蒸留される。その結果、より甘いスピリッツが生まれ、さらに鎮痛効果や酩酊効果さえも持つ可能性がある。パラケルススを参照。^[要出典]

オランダまたはベルギーのジンは、ジュネヴァまたはジェネヴァとしても知られ、モルトワインスピリッツから進化し、後代のジンとは明らかに異なる飲み物です。南ホラント州の都市スキーダムは、ジュネヴァの生産の歴史で有名です。ベルギーのリンブルフ州のハッセルトも同様です。アウデ（古い）スタイルのジュネヴァは19世紀を通じて非常に人気があり、禁酒法以前のアメリカのバーテンダーガイドでは、ホランドジンまたはジュネーブジンと呼ばれていました。^[20]

18世紀にはオールド・トム・ジンと呼ばれるスタイルのジンが誕生した。これはより柔らかく、より甘いスタイルのジンで、砂糖が含まれていることが多かった。オールド・トム・ジンの人気は20世紀初頭までに衰退した。^[18]

コラムスチルの発明と開発（1826年と1831年）^{[21]により、}中性スピリッツの蒸留が実用化され、19世紀後半に進化した「ロンドンドライ」スタイルの誕生につながりました。^[22]

熱帯のイギリス植民地では、キニーネ の苦味を隠すためにジンが使われていた。キニーネは唯一有効な抗マラリア化合物だった。キニーネを炭酸水に溶かしてトニックウォーターを作った。その結果できたカクテルがジントニックであるが、現代のトニックウォーターには香料としてキニーネが微量しか含まれていない。ジンはマティーニを含む多くのミックスドリンクのベーススピリッツとして一般的である。禁酒法時代のアメリカでは、比較的簡単に製造できたため、密かに製造された「バスタブジン」がスピークイージーや「ブラインドピッグ」で入手できた。 ^[23]

スロージンは、伝統的にはスロー（ブラックソーンの果実）をジンに浸して作るリキュールと説明されていますが、現代のバージョンではほとんどの場合、中性スピリッツと香料が配合されています。ダムソンなど、他の果物でも同様の浸出が可能です。長い歴史を持つジンベースのリキュールとして人気のピムズ No.1 カップ（アルコール度数25% ）は、柑橘類とスパイスで味付けしたフルーツカップです。 ^{[引用が必要]}

国立ジェネバー博物館はベルギーのハッセルトとオランダのスキーダムにあります。^[24]

2013年以来、ジンは世界中で人気上昇中であり、^[25]多くの新しいブランドや生産者がこのカテゴリーに参入し、力強い成長、革新、変化の時代を迎えています。最近では、ジンをベースにしたリキュールが普及し、伝統的なジン愛飲家以外の市場にも浸透しており、フルーツ風味で通常は色付きの「ピンクジン」^[26] 、ルバーブジン、スパイスジン、バイオレットジン、ブラッドオレンジジン、スロージンなどがあります。人気の高まりと抑制されない競争により、消費者はジンとジンリキュールを混同しており、多くの製品が業界の創生期に確立された定義の境界をまたいだり、押し広げたり、破壊したりしています。

いくつかの法的分類（原産地呼称保護）では、ジンは特定の地理的地域のみを原産とし、それ以上の制限はないものと定義している（例：プリマス・ジン（PGIは現在失効）、オストフリージッシャー・コルンゲネヴァ、スロベニア・ボロヴィチカ、クラシュキ・ブリニェヴェツなど）。一方、他の一般的な記述では、文化的に認知されているが法的には定義されていない古典的なスタイルを指している（例：オールド・トム・ジン）。スロージンも言及する価値がある。技術的にはジンベースのリキュールだが、EUのスピリッツ飲料規制では、特定の製造基準を満たしている場合、「リキュール」の接尾辞なしで口語的な用語「スロージン」を法的に使用できると規定している点でユニークである。^[要出典]

カナダの食品医薬品規制によれば、ジンはジュニパーベリーからのアルコールの再蒸留、またはそのような再蒸留食品を複数混合して製造される。^[27]カナダの食品医薬品規制では、ジンを3つの異なる定義（ジュネヴァ、ジン、ロンドン、ドライジン）で認識しており、これらは米国の定義に大まかに近い。ホランドジンやジュネヴァについてはより詳細な規制が規定されているが、コンパウンドジンと蒸留ジンは区別されていない。コンパウンドジンでも蒸留ジンでも、甘味料を一切含まない場合はドライジンまたはロンドンドライジンと表示できる。^{[28] [29]ジュネヴァとジンについては、2％を超える}甘味料を含んではならない。^{[28] [29]}

ジンにはさまざまなスタイルがありますが、欧州連合では法的に次の4つのカテゴリーに分類されています。^[1]

ジュニパー風味のスピリットドリンクには、最も古い種類のジンが含まれます。これは、発酵した穀物のマッシュをポット蒸留して中程度のアルコール度数(例: 68% ABV) にし、その後植物を加えて再蒸留して芳香成分を抽出することによって製造されます。最低でも 30% ABV で瓶詰めする必要があります。ジュニパー風味のスピリットドリンクは、Wacholderまたは Ginebra という名前で販売されることもあります。

ジンは、植物の再蒸留ではなく、承認された天然香料を農産物由来の中性スピリットに加えるだけで作られるジュニパー風味のスピリットです。主な風味はジュニパーでなければなりません。ボトル詰めの最低アルコール度数は 37.5% です。

蒸留ジンは、ジュニパーベリーやその他の天然植物の存在下で、ジュニパーの味が優勢である条件で、初期度数 96% ABV (水とエタノールの共沸混合物) の農業由来のエタノールを再蒸留することによってのみ製造されます。農業由来のエタノールにエッセンスや香料を単に添加しただけのジンは、蒸留ジンではありません。ボトル詰めの最小度数は 37.5% ABV です。

ロンドン ジンは、農業由来のエタノールのみから作られ、メタノール含有量は 100% ABV 相当の 1 ヘクトリットルあたり最大 5 g (0.18 オンス) です。その風味は、使用されるすべての天然植物材料の存在下でエタノールを伝統的な蒸留器で再蒸留することによってのみもたらされ、得られる蒸留物の ABV は少なくとも 70% です。ロンドン ジンには、最終製品 1 リットルあたり 0.1 g (0.0035 オンス) を超える甘味料、着色料、水以外の添加成分を含めることはできません。主な風味はジュニパーでなければなりません。ロンドン ジンという用語には、ドライという用語が補足される場合があります。ボトル入りの最小アルコール度数は 37.5% ABV です。

アメリカ合衆国では、「ジン」はジュニパーベリーの特徴的な風味を持つアルコール度数40%以上（80プルーフ）のアルコール飲料と定義されています。植物の再蒸留によってのみ製造されるジンは、「蒸留ジン」としてさらに区別され、販売されます。^[2]

ジンは、蒸留と香味技術の近代化を反映して、大きく3つの基本的なスタイルに分類できます。^[30]

単式蒸留ジンは最も古いスタイルのジンで、伝統的には大麦などの穀物を発酵させた穀物マッシュ（モルトワイン）を単式蒸留し、香味植物を加えて再蒸留して芳香成分を抽出することで生産される。ダブルジンは、最初のジンをより多くの植物を加えて再蒸留することで生産できる。単式蒸留器を使用するため、蒸留物のアルコール含有量は比較的低く、単式蒸留ジンの場合は約68%、ダブルジンの場合は約76%である。このタイプのジンはタンクや木樽で熟成されることが多く、より重厚でモルトの風味が残るため、ウイスキーに非常によく似ている。コーレンワイン（穀物ワイン）と、ジュネーブジンまたはホランドジンのオード（古い）スタイルは、このクラスのジンの中で最も有名なものである。^[30]

コラム蒸留ジンは、コーヒースチルの発明に続いて発展し、コラムスチルなどの還流式蒸留器を使用して、発酵したマッシュまたはウォッシュから高濃度（例：アルコール度数96%）の中性スピリッツを最初に蒸留することによって生産されます。このスピリッツの発酵性ベースは、穀物、テンサイ、ブドウ、ジャガイモ、サトウキビ、普通の砂糖、またはその他の農業由来の材料から得られます。高度に濃縮されたスピリッツは、次にジュニパーベリーと他の植物とともにポットスチルで再蒸留されます。ほとんどの場合、植物はスチルのヘッド内に配置された「ジンバスケット」に吊り下げられ、これにより、熱いアルコール蒸気が植物充填物から風味成分を抽出します。^[31]この方法では、古いポットスチル法よりも風味が軽いジンが得られ、スピリッツの仕上げ方法に応じて、蒸留ジンまたはロンドンドライジン^[30]のいずれかになります。

コンパウンド ジンは、ニュートラル スピリッツにエッセンス、その他の天然香料、または再蒸留せずにニュートラル スピリッツに浸み込ませた成分 を配合 (ブレンド) して作られます。

ジンによく使われる植物や香味料には、必須のジュニパーの他に、レモンやビターオレンジの皮などの柑橘系の要素や、アニス、アンジェリカの根と種子、オリスの根、カルダモン、松葉と松ぼっくり、甘草の根、シナモン、アーモンド、クベブ、セイボリー、ライムの皮、グレープフルーツの皮、竜眼、サフラン、バオバブ、フランキンセンス、コリアンダー、グレインオブパラダイス、ナツメグ、カシアの樹皮など、さまざまなスパイスの組み合わせが含まれることが多い。蒸留工程におけるこれらの植物のさまざまな組み合わせと濃度が、ジン製品の味の違いの原因となる。^{[32] [33]}

化学研究により、蒸留過程で抽出され、ジンの風味に寄与するさまざまな化学物質が特定され始めています。たとえば、ジュニパーモノテルペンはジュニパーベリーから得られます。柑橘系やベリー系の風味は、ライム、ブルーベリー、ホップなどに含まれるリモネンやガンマテルピネン、リナロールなどの化学物質から得られます。花のような香りは、ゲラニオールやオイゲノールなどの化合物から得られます。スパイスのような風味は、サビネン、デルタ-3-カレン、パラシメンなどの化学物質から得られます。 ^[34]

2018年、英国のジンカテゴリーの成長の半分以上はフレーバージンによるものでした。^[35]

よく知られているジン カクテルはマティーニで、伝統的にジンとドライ ベルモットで作られています。その他の有名なジン ベースのドリンクには、以下のものがあります。

• ジンパレス – ジンを販売する店
• カクテル一覧
• ドリンクリスト

• Deegan, Grant (1999). 「バスタブから会議室へ: ジンとその歴史」MY2K: Martini 2000 . 1 (1). 2004-10-22 にオリジナルからアーカイブ。
• ディロン、パトリック（2002年）。『マダム・ジュネーヴの悲嘆に暮れた死：18世紀のジンブーム』ロンドン：ヘッドライン・レビュー。ISBN 978-0-7472-3545-3。
• ウィリアムズ、オリビア（2015年）。『ジン・グロリアス・ジン：母の破滅がいかにしてロンドンの精神となったか』ロンドン：ヘッドライン。ISBN 978-1-4722-1534-5。

ウィキメディア・コモンズには、ジンに関連するメディアがあります。

無料辞書『ウィクショナリー』で「ジン」を調べてください。

• EUの定義の原典 – 付録II「スピリット飲料」の20項と21項までスクロールダウン
• ジンニュースページ –アルコールと薬物の歴史協会
• ビクトリア朝ロンドン辞典のジン・パレス
• .drinkspirits.com に新しいウエスタン スタイルのジンが登場
• スコットランドのジン生産者の地図 2022-05-08 にWayback Machineでアーカイブされました(ginspiredscotland.com)
• ディフォードガイドのジンの歴史