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 ビステック タガログ語 | |
| 別名 | ビステク タガログ語 、ビスティック、ビスティグ、ビステク タガロ語、カルネ フリタ、カルネ フリタ、カルネ プリタ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛サーロインまたはテンダーロイン、醤油、カラマンシージュース、ニンニク、玉ねぎ、黒コショウ、月桂樹の葉、砂糖（オプション） |
| その他の情報 | ご飯と一緒に食べる |
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ビステック（スペイン語： bistec、「ビーフステーキ」からは、ビステック・タガログまたはカルネ・フリタとしても知られ薄切りのビーフステーキを醤油、カラマンシージュース、ニンニク、挽いた黒コショウ、輪切りにした玉ねぎで煮込んだフィリピン料理です。 フィリピンのタガログ地方と西ビサヤ地方の一般的な主食です。白米にかけて食べます。 [1] [2]
説明
ビステック・タガログは、牛肉のサーロインまたはテンダーロインの細切りを肉軟化器具で平らに伸ばしてマリネし、醤油、カラマンシージュース（またはライムやレモンなどの他の柑橘類）、つぶしたニンニク、挽いた黒コショウ、月桂樹の葉、キャラメル化した赤玉ねぎの輪切り、（オプションで）マスカットまたはブラウンシュガーで煮込んだものです。一部のレシピでは、カリカリ感を保つために新鮮な白玉ねぎの輪切りが代わりに使用されます。[1] [3]
西ビサヤでは、ビステック・タガログはカルネ・フリタ（スペイン語で「揚げた肉」を意味するカルネ・フリタとも綴られる）として知られているが、フィリピンでカルネ・フリタとも呼ばれるパン粉をまぶしたカツレツ（ミラネーサ）と混同しないように。調理方法はタガログ語版と全く同じだが、必ず砂糖を入れて調理する点が異なる。[4] [5]
バリエーション
ビステックの現代版はビステック・ナ・バボイ（「豚肉のビステック」、カパンパンガン語ではビスティグ・バビ）で、牛肉の代わりに豚肉（ポークチョップまたは豚バラ肉のスライス）が使われる。他の現代版では鶏肉のスライスや魚の切り身も使われる。[3]
ビーガンバージョンでは牛肉の代わりに豆腐を使うこともできる。[6]
類似の料理
ビステック・エンセボヤードは、スペイン語圏の他の国々でよく見られる類似の料理です。ビステック・タガログとは異なり、醤油や柑橘類のジュースは使用せず、代わりに酢やさまざまな地元のハーブや材料を使用します。他の類似の料理には、キューバのビステック・デ・パロミラ、コロンビアのビステック・ア・カバジョ、メキシコのビステック・ランチェロなどがあります。[7]
マリアナ諸島では、ビステックはフィリピンのビステックと同様に調理されますが、柑橘類のジュースの代わりに酢が使われることが多いです。アチョーテも加えられ、通常はエンドウ豆と一緒に出されます。[8]
参照
参考文献
- ^ ab ポンセカ、ニコール; トリニダード、ミゲル (2018)。私はフィリピン人です: これが私たちの料理のやり方です。アーティザンブックス。pp. 74–75。ISBN 9781579658823。
- ^ マナロ、ラレイン (2018 年 7 月 10 日)。 「ビステク」。カワリング ピノイ。2022 年6 月 22 日に取得。
- ^ ab Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Inc. ISBN 9786214200870。
- ^ 「カルネ・フリタ」.アン・サラップ。 2018 年 12 月 10 日。2022 年6 月 22 日に取得。
- ^ クエバ、ステファニー。 「イロンゴ流カルネフリタのレシピ」。おいしいです。2022 年6 月 22 日に取得。
- ^ Jeeca Uy (2021).ビーガンアジアン：クックブック：タイ、日本、中国などの最高の料理を簡単に。Page Street Publishing。ISBN 9781645672814。
- ^ Martin, MG (2016年12月7日). 「フィリピンの食べ物：ビステック・タガログ」.フィリピンライフスタイルニュース. 2017年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年6月22日閲覧。
- ^ 「Chamorro Bistek (or Bisteak)」. Annies Chamorro Kitchen . 2013年9月26日. 2022年9月11日閲覧。