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| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉、青パパイヤ、ラブヨの葉、生姜、玉ねぎ、魚醤 |
| バリエーション |
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| 類似の料理 | ティユラ・イトゥム、ブラロ |
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ティノラはフィリピンの スープで、通常は白米と一緒にメインコースとして出されます。 [1]伝統的に、この料理は鶏肉または魚、パパイヤやチャヨテのくさび、シリンラブヨ 唐辛子の葉を、生姜、玉ねぎ、魚醤で味付けしたスープで調理します。
バリエーション
この料理のバリエーションでは、鶏肉の代わりに魚、魚介類、豚肉を使うことができます。青パパイヤの代わりにハヤトウリやひょうたん（ウポ）を使うこともできます。唐辛子の葉に加えて、ペチャイ、ほうれん草、モリンガの葉、カラシナなどの葉野菜も使用できます。ジャガイモやトマトなどの追加の材料を加えることもできます。[2]
文化的意義
この料理に関する最も古い言及の一つは、ホセ・リサールの最初の小説『ノリ・メ・タンゲレ』で、ヨーロッパから到着したクリソストモ・イバラにこの料理を出したカピタン・ティアゴの場面である。イバラには鶏のレバーと砂肝が与えられたが、一方で、腐敗したスペイン人修道士のダマソ神父は、鶏の首と手羽をもらい、鶏の部位の中で最も好まれないと考えられていた。
類似の料理
ティノラはビナコルやギナタン・マノックと非常によく似ていますが、後者の2つはそれぞれココナッツウォーターとココナッツミルクを使用するという点で異なります。[3] [4]関連する料理はイロカノ人のラウヤです。しかし、ラウヤは豚肉や牛の足関節を好みます。[5]
同様のスープ料理はシナワン グライ(直訳すると「野菜スープ」、ウータン ビサヤ) として知られており、モリンガの葉とさまざまな野菜から作られます。[6]
参照
食品ポータル
参考文献
- ^ 「ティノラ：人気のフィリピン料理」フィリピン・インサイダー。 2010年6月5日閲覧。
- ^ “ティノーラ・マノックとマルンゲイ”.イバパのピノイレシピ！。2010 年6 月 5 日に取得。
- ^ “ギナタン・マノック（鶏肉のココナッツミルク煮込み）フィリピン風レシピ！”.精通したナナさん。 2017 年 10 月 3 日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 20 日に取得。
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 不適切 URL (リンク) - ^ 「チキン・ビナコル」。ママズ・ガイド・レシピ。2018年12月29日。 2019年4月20日閲覧。
- ^ “ラウヤ（イロカノ豚ナックルシチュー）”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2019 年4 月 20 日に取得。
- ^ “シナバワン・グライ (ウタン・ビサヤ)”.ママズガイドのレシピ。 2017 年 7 月 14 日。2019 年4 月 20 日に取得。
参考文献
フェルナンデス、DG (1994)。『ティキム：フィリピンの食べ物と文化に関するエッセイ』アンビル出版。
サンタ・マリア、FP（2006年）。『総督の台所：フィリピン料理の小話と当時のレシピ、1521～1935年』アンビル出版。
Villanueva, R. (2020)。フィリピン料理を探る：文化的および歴史的観点。フィリピン料理出版社。
フィリピン農務省。(nd) フィリピン固有の食材とレシピ。