タプイ

タプイ

ビコ餅入りタプイ
タイプ	ライスワイン
原産国	フィリピン
原産地	コルディリェラ行政地域
アルコール度数	14% - 19% [1]
材料	米

タプイは、タプエイまたはタペイとも綴られ、フィリピンで生産される米酒である。バナウエおよびマウンテン州発祥の伝統的な飲み物で、結婚式、稲刈りの儀式、祭り、文化フェアなどの重要な行事で用いられる。純粋なもち米、またはもち米とうるち米の混合物に、オヌアド^{[2]の根、ショウガエキス、地元では}ブボド^[3] として知られる粉末スターターカルチャーを。タプイはイロカノ語の名前である。このワインはイゴロット語ではバヤまたはバヤと呼ばれることが多い。 ^[4]

タプイはマレー・ポリネシア祖語の*tapay（「発酵した[食品]」）に由来し、さらにオーストロネシア祖語の*tapaJ（「発酵した[食品]」）に由来している。派生した同義語は、イーストパン（タガログ語：tinapay）やライスワインなど、オーストロネシア全土で多種多様な発酵食品を指すようになった。タプイは、広く普及しているオーストロネシアの米ペーストまたはライスワインのタパイ（フィリピン語ではタパイ）の変種である。^{[5] [6]}

マレーポリネシア祖語の *tapay-an は、もともとこの発酵プロセスに使用されていた大きな土製の壺を指します。現代オーストロネシア語の同族語には、タパヤン語(タガログ語)、テパヤン語(イバン語)、テンパヤン語(ジャワ語とマレー語) があります。^{[5] [6]}

タプイの特徴は、他の多くの米酒と同様に、各メーカーが使用する製造方法や原料によって異なります。しかし、一般的にタプイは、強いアルコール風味と適度な甘みがあり、後味が残る透明なフルボディのワインです。アルコール度数は28プルーフ、つまり約14パーセントです。二日酔いやアレルギーなどの副作用を引き起こすことがある亜硫酸塩（他のワインに含まれる防腐剤）は含まれていません。また、タプイは水で薄められておらず、砂糖も加えられていません。^[7]

市販のタプイの製造工程は、選別した米を計量し、洗うことから始まります。その後、米を炊いて冷却し、地元ではブボドと呼ばれる天然のスターターカルチャーを接種します。その後、天然の前発酵と天然発酵の工程が続きます。発酵が完了すると、新鮮なワインを収穫して低温殺菌することができます。低温殺菌後、ライスワインは瓶詰め前に熟成、濾過、清澄化されます。最後に、瓶詰めされたライスワインは密封する前にもう一度低温殺菌されます。^[7]

1年に1度、イピティック祭りの期間中、マウンテン州全域から米酒醸造者が集まり、最高の米酒の調合を持ち寄ります。このお祭りは1日中、木彫りコンテスト、美術展、何百人もの人々に食事を提供する大規模な野外料理などで盛り上がります。銅鑼奏者もいますが、そのほとんどは子供たちで、元気な音を奏でながら踊ります。確かに、タプイ酒はフィリピンの多彩で多様な文化の一つに深く根付いています。^[7]

• パンガシ

• フィリピン稲研究所のウェブサイト
• タプイの作り方
• タプイスターターカルチャー（bubod）の作り方

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