アロスカルド

アロスカルド

チキンアロスカルドとカスバ
別名	アロスカルド、カルド・デ・アロス、アロス・カルド・コン・ポロ、アロス・カルドソ、チキン・アロス・カルド、チキン・ポスパ
コース	メインディッシュ
原産地	スペイン
地域または州	ルソン島
提供温度	熱い
主な原材料	もち米、生姜、鶏肉、ローストしたニンニク、ネギ、黒コショウ、紅花
バリエーション	ポスパス、
類似の料理	ゴトウ、ルガウ、粥

アロス カルドはスペイン語で「スープ ライス」を意味します。スペイン料理のアロス カルドーソに由来しています。

フィリピン料理では 、米と鶏肉の粥に生姜をたっぷりと入れ、焼いたニンニク、ネギ、黒コショウで味付けして作られる。通常、薬味としてカラマンシーまたは魚醤(パティス)とゆで卵を添えて出される。ほとんどのバージョンでは、料理を特徴的な黄色にする紅花(カスバ)も加えられる。アロス カルドはビサヤ地方ではポスパとしても知られているが、ポスパの材料は若干異なる。

アロス カルドはルガウの一種です。フィリピン文化では心を癒す食べ物とされており、人気の朝食メニューです。

この名前はスペイン語の arroz（米）とcaldo（スープ）に由来しています。^[1]もともとはあらゆる種類の米粥（タガログ語：lugaw ）を指していましたが、鶏肉を使用し、生姜をたっぷりと入れた特定の種類のlugawを指すようになりました。 ^{[2] [3] [4]}

アロス・カルドはスペインのスープ入り米料理「アロス・カルドーソ」に由来しています。「ルガウ」または粥として知られる類似の現地派生料理は中国人移民によってもたらされました。これは何世紀にもわたってフィリピンの材料を使用し、地元の味覚に合うように変化してきました。^[5]

アロス カルドはもち米（マラグキット）を使うのが一般的だが、多めの水で炊いた普通の米でも作れる。鶏肉は通常、まず大量のショウガを入れたスープで煮る。鶏肉は柔らかくなったら取り出してほぐし、米と一緒に再び加える。米が鍋にくっつかないように、調理中は絶えずかき混ぜる。^{[6] [7] [8]}この料理の特徴的な黄色は、カスバ（紅花）を加えることによる。より高価なバージョンではサフランが使われることがあり、紅花と違って風味がさらに増す。^{[9] [10]どちらも手に入らない場合は、代わりに}ターメリックを使うバージョンもある。^[11]

アロス カルドは、ゆで卵1 個とともに個別のボウルに盛られて提供される。トーストしたニンニク、みじん切りにしたネギ、黒コショウが添えられる。砕いたチチャロンを加えて食感と味を増すこともできる。アロス カルドは非常に香りがよいが、味は淡白なことが多いため、さまざまな調味料でさらに味付けする必要がある。最も一般的に使用される調味料は、カラマンシーと魚醤(パティス) である。カラマンシーの代わりにライムやレモンを使用することもできる。 ^{[12] [13]}

アロス カルドはフィリピン料理では心を癒す食べ物とみなされています。通常は朝食、寒い時期、雨天時、病人や寝たきりの人が食べます。冷めると固まってしまうため、温かい状態で食べます。少量の水を加えて温め直すこともできます。^{[10] [13] [14] [15]}

フィリピン航空は特にアロス・カルドで知られており、^[16]コラソン・アキノ大統領の好物であると伝えられている。^[17]

ビサヤ地方では、風味豊かなルガウはポスパとして知られています。チキンポスパはアロスカルドと全く同じものと考えられています。しかし、アロスカルドとは異なり、ポスパは伝統的にベニバナを使用しません。^{[18] [19]}

アロス・カルドのより珍しいバリエーションは、カエルの足を使ったアロス・カルドン・パラカです（パラカはタガログ語で「カエル」を意味します）。^[1]非伝統的なバリエーションには、肉の代わりにキノコや豆腐を使ったビーガンバージョンがあります。 ^[20]

ゴトーはアロス・カルドと近縁だショウガをあまり使わないため、ルガウの別の種類とみなされている^{。 [2]}アロス・カルドと同様に調理されるが、牛の胃袋を数時間浸して柔らかくなるまで煮たものを使用する。タガログ語のゴトー（胃袋）から、アロス・カルド・コン・ゴトーまたはアロス・コン・ゴトーとも呼ばれる^{。 [1] [21]}

• ブブール・アヤム
• もっと見る