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 ティユラ・イトゥムのボウルにシリング・ラブヨを添えて | |
| 別名 | ティユラ スーグ、ティユラ イトゥム、ティウラ イトゥム、ティノラング ティム |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | スールーとサバ[1] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 牛肉（またはヤギ）、焦がしたココナッツの肉、生姜、ターメリック、レンクアス、レモングラス、コショウ、ニンニク、タマネギ |
| 類似の料理 | ピヤンガンマノック、ティノーラ、ブラロ |
ティユラ イトゥム(タウスグ語: 「黒いスープ」) は、タウスグ族に由来するフィリピンの 煮込み 牛肉またはヤギ肉の スープまたはシチュー料理です。焦がしたココナッツの肉を独自に使用しているため、この料理は黒いのが特徴です。
語源
この料理の名前は、焦がしたココナッツの果肉を使ったスープが黒、灰色、または緑がかった色をしていることに由来している。他のフィリピン民族のティノラ料理やニラガ料理と関連がある。ティユラ・スーグ（「スールースープ」）またはティノラン・イティム（ティユラ・イトゥムのタガログ語直訳）としても知られている。[2]
説明
ティユラ・イトゥムは、牛肉の塊を、スパイス（パパパ）と焦がしたココナッツの粉を混ぜたものに擦り込んで漬け込んで作られる。その後、ニンニク、タマネギ、ターメリック、ショウガ、レンクアと一緒に炒める。肉が軽く茶色になったら、水を加え、黒コショウ、レモングラス、エシャロットなどの材料を加えて、火が通るまで煮込む。スープにとろみをつけるためにココナッツミルクを加えることもある。トマトやシリンハバチリなどの他の材料を加えることもあるが、伝統的ではない。ティユラ・イトゥムは伝統的に白米またはタム餅と一緒に出される。[3] [4] [2]
文化的重要性
ティユラ・イトゥムはタウスグ族にとって文化的に重要な食べ物であり、「王族の食べ物」と表現されることもある。結婚式やハリラヤの祭りなどの特別な機会によく作られる。[5] [2]
参照
参考文献
- ^ 「『黒いスープ』はサバハンコミュニティにとって必需品」
- ^ abc 「Tiyula Itum: 王族のレシピ」The Curious Morena 2018年9月6日。 2019年2月12日閲覧。
- ^ 「Tiyula Itum - 特別なタウスグ料理」。Atbp.ph。2016年8月16日。 2019年2月12日閲覧。
- ^ 「ティユラ・イトゥムのレシピ：フィリピンのスパイシーなタウスグ料理」フィリピンライフスタイルニュース。 2019年2月12日閲覧。
- ^ 「Tiyula Itum - 焦げたココナッツの入った黒いスープ」。At the back of the hill。2014年8月2日。 2019年2月12日閲覧。