ランバノグ

ランバノグ

バブルガム風味のランバノグ
タイプ	パーム 酒
原産国	フィリピン
原産地	ルソン島、ビサヤ諸島
アルコール度数	40～45% [1] [2]
材料	ヤシの樹液
バリエーション	ココナッツ変種、ニパ変種、カオン変種など。

ランバノグは、フィリピンの伝統的な 蒸留 ヤシ 酒です。サトウヤシ、ココナッツ、ニパなどのヤシの木から自然に発酵した樹液（ tubâ ）を蒸留して作られるアルコール飲料です。ランバノグはアルコール濃度が高いことで知られており、さまざまなフレーバースピリッツやカクテルのベースリキュールとして使用できます。^[3]最も人気のある種類はココナッツランバノグで、透明から乳白色でアルコール度数が高いため、 「ココナッツウォッカ」とも呼ばれています。ルソン島とビサヤ諸島が原産で、ダリサイ・デ・ココとして知られています。スペイン植民地時代には、スペイン語でビノ・デ・ココとしても知られていました。特にアルコール度数が高く、1回の蒸留で通常80〜90プルーフ（アルコール度数40〜45% ）のアルコール度数になります。 2回目の蒸留後はアルコール度数が166プルーフ（83% abv）まで上がることもある。^[1]

ニッパヤシの樹液から作られた同様の蒸留飲料は、ラクソイとして知られています。

トゥバはヤシ酒の一種で、植民地化以前からフィリピンに存在していた。トゥバは娯楽目的で広く飲まれ、様々な宗教儀式で重要な役割を果たしていた。フィリピン諸島でのアルコールの大量消費は、スペインの記録にもいくつか記されている。社交的な飲酒（タガログ語とビサヤ語ではタガヤンまたはイヌマン）は、フィリピン人の社交の重要な側面であり、現在もそうあり続けている。^{[4] [5] [6]}

トゥバは、独特の土着の蒸留器でさらに蒸留され、トゥバから作られるヤシ酒ランバノグが作られる。ランバノグを生産する地元の蒸留所は何百もあったが、その多くは即興だった。それらは、約20リットル（0.020 m ^{3 ）の容量のポータブル蒸留器から、750リットル（0.75 m 3}）を処理できる大型蒸留器まで様々だった。それらは通常、2つの大きな鍋（カワまたはカラハ）、くり抜いた丸太、および竹の筒で構成されていた。1つの鍋にトゥバを入れ、火にかけた。くり抜いた丸太をその間に置き、蒸留器の壁の役割を果たした。次に、2つ目の鍋を木製の円筒の上に置き、結露を誘発するために常に冷水で満たした。木製の円筒には竹の筒が取り付けられ、蒸留物を容器に集めた。より大きな蒸留器は樽のような形をしており、籐の輪で補強した厚板でできていた。蒸留器の継ぎ目は粘土やぼろ布で密閉されていた。装置の上部全体はレバーでつながっており、レバーを横に振って下部の容器に液体を補充したり洗浄したりできるようにしていた。^{[4] [7]}

スペインによるフィリピン植民地時代、ランバノグは不正確にヴィノ・デ・ココ（「ココナッツワイン」）と呼ばれていた。1569年頃から、ココナッツ農園を開拓したフィリピン人移民 によって、マニラのガレオン船でメキシコのヌエバ・ガリシア（現在のコリマ、ハリスコ、ナヤリット）に 持ち込まれた。ランバノグはすぐにその地域で大人気となった。スペインからの輸入スピリッツの販売と競合したため、スペイン植民地当局とスペイン王室謁見会はヴィノ・デ・ココの生産を禁止し、ココナッツ農園の破壊命令を出した。1700年代半ばまでに、メキシコでのヴィノ・デ・ココの生産は停止した（ただし、アルコールを含まないトゥバの変種は存続した）。ヴィノ・デ・ココの禁止とフィリピンから導入された蒸留技術は、メキシコの先住民によるメスカルとテキーラの開発につながった。 ^{[8] [9] [10] [11]}

「ヌエバ・エスパーニャには、フィリピン諸島から来たインディアンが南洋の海岸沿いでヤシ酒を造っている。彼らはフィリピンと同じように蒸留器で造っている。そのため、カスティーリャ産のワインを現在飲んでいるヌエバ・エスパーニャの原住民が、フィリピン人が造ったもの以外は飲まなくなる理由の一つになるだろう。ヌエバ・エスパーニャの原住民は酒を飲み酔いやすい人種であり、フィリピン人が造るワインは蒸留酒でブランデーのように強いため、彼らはスペイン産のワインよりもそれを渇望する。…この[ヤシ酒]の取引は現在、ナビダッドの海岸、アプサバルコ、コリマ全体で非常に多く、スペインと同じように荷役動物にこのワインを積んでいる。この要求は、ピルのブドウ園でも同じことが起こるかもしれないということだ。フィリピン諸島のインド原住民全員を船で送り返して、ワインを作るのに使われたヤシの木立と容器を焼き払い、ヤシの木を切り倒し、ワインを作るために残って戻ってくる者には厳しい罰則を課せば、この事態は回避できる。」

— セバスティアン・デ・ピニェダ、スペイン国王フェリペ3世への手紙（1619年）^{[8] [12]}

アメリカ植民地時代、フィリピン諸島の食品医薬品局は、近代的な設備を備えたランバノグの規制された蒸留所を設立した。ランバノグの家庭生産は違法とされた。なぜなら、規制されていない生産は、不適切な手順により有毒なレベルのメタノールが残留する可能性があるためである。また、ランバノグの商標名を「フィリピン パーム ブランデー」（「フィリピン ココ パーム ブランデー」とも）に標準化した。これは、ランバノグが蒸留酒であるため（したがってワインではない）、また、ランバノグの市場性に影響を与える可能性がある「地元の飲み物」（一般にビノまたはビノとして知られている）に対する地元の偏見に対する懸念によるものであった。^[4]

テイストアトラスは2024年3月15日付けの「世界のトップ79スピリッツ」リストで、ランバノグを5つ星中4.4つ星の評価で第2位にランク付けした。同リストではランバノグを「ココナツヤシの発酵した樹液から作られる透明で無色の強いランバノグで、アルコール度数は通常は40%前後」と評している。^[13]

ランバノグは、バハリナ（10%-13% アルコール度数）やトゥバ（2% - 4% アルコール度数）に比べて、アルコール度数が40%-45%（80-90プルーフ）と非常に高い。[ ^2]ランバノグは通常、そのまま提供されるが、伝統的にレーズンで味付けされることもある。最近のランバノグは、あらゆる年齢層にアピールするため、マンゴー、ブルーベリー、パイナップル、バブルガム、シナモンなど、いくつかのフレーバーで販売されている。^[14]

ランバノグの生産は伝統的に南タガログ地方に集中していた。現在の主な生産地域はケ​​ソン、ラグナ、バタンガスの各州で、これらの地域ではココナッツが主要な農作物となっている。ランバノグの変種は全てココナッツから作られているわけではない。ランバノグは主に南ルソン、特にケソンで、カオン、ココナッツ、ニパなど、ヤシの木から作られるすべてのアルコール飲料を指す総称としても使われている。マウバンでは、ランバノグ・サ・ササはニパノグと呼ばれている。ランバノグの生産者のほとんどは、従業員が4〜25人程度の小規模な家内工業である。ケソンはランバノグの主要生産地で、国内3大ランバノグ蒸留所であるマラリ蒸留所、ブンカヨ蒸留所、カピストラノ蒸留所がある。^[15]ランバノグ（ダリサイまたはダリサイ・デ・ココ）は、フィリピンのスペイン植民地時代にビサヤ諸島でも生産されていました。^{[16] [17] [18]}

フィリピンでは、食品医薬品局と農務省の規制により、未登録のランバノグ生産は違法である。消費者は、適切に密封され、FDAに登録された企業が製造したランバノグのみを購入するよう警告されている。ランバノグの密造酒や小売店で偽造されたランバノグを飲んだ後にメタノール中毒で死亡する人が毎年数人発生している。^{[19] [20]}

2019年12月、マニラ南部のラグナ州とケソン州で密造酒ランバノグを飲んだ後、少なくとも11人が死亡し、300人以上が治療を受けた。 ^[21]

• メスカル
• バハリナ
• バシ
• タプイ
• ニッパヤシ酢
• カオンパーム酢