ギナタアン

ギナタアン
	上：ギナタン・カラバサ（カラバザとインゲンのココナッツミルク煮）エビ入り。; 下：ギナタン・マイ、スイートコーンとココナッツミルクが入ったデザート粥（ルガウ）
コース	メインコース、デザート
原産地	フィリピン
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	ココナッツミルク（ガタ）
	メディア: ギナタアン;

ギナタアン（発音： GHEE -nah-ta- AN）は、ギナタアンとも綴られ、ガタ（ココナッツミルク）で調理された食べ物を指すフィリピン語です。 ^[1]文字通り翻訳すると、ギナタアンは「ココナッツミルクで調理された」という意味です。この用語の一般的な性質上、それぞれがギナタアンと呼ばれながらも互いに異なるいくつかの異なる料理を指すことがあります

スペイン植民地時代、ギナタンはアカプルコに停泊したマニラのガレオン船を通じてメキシコに持ち込まれました。今日では、サンバリパオやチューバのように、ゲレロ州やコリマ州の地方料理に定着しています。スペイン語ではギナタンと呼ばれています。^[2]^[3]

用語

ギナタンはガタ（ココナッツミルク）の接尾辞で、 g- + -in- + -atâ + -an（ココナッツミルクで調理された）である。これは通常、一日の主な食事で米と一緒に食べる料理を指す。通常は「ギナタンナ/ギナタン+ （何で調理されているか）」または「（料理名） + sa gatâ」という形をとる。たとえば、ギナタンヒポンはココナッツミルクで調理されたエビ、ギナタングレイはココナッツミルクで調理された野菜の盛り合わせ、ギナタンアリマンゴはココナッツミルクで調理されたマッドクラブ、ギナタンマノックはココナッツミルクで調理された鶏肉を指す。^[4]^[5]^[6]ギナタンアドボ（タガログ語ではアドボサガタとしてより一般的に知られている）のように、既存の料理にココナッツミルクを加えることもできる。^[7]

ビコール・エクスプレス、ライン、ピナクベットの変種など、独自の名前で知られる料理もありますが、ココナッツミルクを主な材料の1つとして使用しているため、ギナタンのカテゴリーに分類されます。 ^[8]^[9]

甘いバリエーション

特にフィリピン北部では、さまざまな甘いデザートを単にギナタンと呼ぶこともあります。 ^[1]たとえば、ココナッツミルク、もち米、塊茎、タピオカ、サゴで作られたスープ、ビサヤの ビニグニットは、タガログ語で単にギナタンと呼ばれます (固有名ギナタンハロハロの短縮形)。^{[10]このスープは}、ビコラノ語で「ギナータン」、イロカノ語で「ギネッタアン」、ヒリガイノン語で「ギナタン・ルゴー」とも呼ばれます。普通のもち米の代わりに、もち米を搗いたグミボールを使用すると、ギナタンビロビロ、または単にビロビロと呼ばれる料理になります。^[11]ギナタンマイはデザートスープのもう 1 つの例です。ココナッツミルク、スイートコーン、もち米で作った温かくて甘くて濃厚なお粥。^[12]

リストギナターン料理

ギナタンのカテゴリーに分類される料理には、以下のものがあります。

メイン料理

デザート

参照

参考文献

^ ab 「フィリピン料理へのスペインの影響」。2007年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月20日閲覧。
^ Muñoz Zurita、R.「Guinatán - Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana」。ラルース（スペイン語）。
^ マチュカ、パウリナ (2021 年 8 月 8 日)。「La herencia asiática en México: nuestra cuarta raíz」。エル・ユニバーサル：2-3。
^ Myke Sarthou (2014). Angelo Comsti (ed.). The Filipino Family Cookbook: Recipes and Stories From Our Home Kitchen . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 92. ISBN 9789814634946。
^ IBP編 (2007)。フィリピン国別研究ガイド。国際ビジネス出版。p. 112。ISBN 9781433039706。
^ リンダ・チヴィテッロ (2007)。『料理と文化：食と人々の歴史』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。240 ページ。ISBN 9780471741725。
^ “アドボ・サ・ガタ”.カワリング・ピノイ。 2013 年 11 月 5 日。2015 年1 月 3 日に取得。
^ “ビコールエクスプレスのレシピ”.パンラサン・ピノイ。2015 年1 月 3 日に取得。
^ 「ガタ入りピナクベット（ココナッツミルクで調理した野菜）」。Food Batangas 。 2015年1月3日閲覧。
^ 「聖週間に食べる食べ物：BINIGNIT」。Essshiii Food Blog。2014年4月16日。2015年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月3日閲覧。
^ 「Ginataang Bilo-Bilo (ココナッツミルク入りもち米ボール)」。Pinoy Cooking Recipes。2015年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月3日閲覧。
^ “Ginataang Mais (ココミルク入りトウモロコシ)”.食.com。 2013 年 3 月 2 日。2015 年1 月 3 日に取得。

[a-1] 「フィリピン料理へのスペインの影響」。2007年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月20日閲覧。

[2] Muñoz Zurita、R.「Guinatán - Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana」。ラルース（スペイン語）。

[Machuca-3] マチュカ、パウリナ (2021 年 8 月 8 日)。「La herencia asiática en México: nuestra cuarta raíz」。エル・ユニバーサル：2-3。

[comst-4] Myke Sarthou (2014). Angelo Comsti (ed.). The Filipino Family Cookbook: Recipes and Stories From Our Home Kitchen . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 92. ISBN 9789814634946。

[ibp-5] IBP編 (2007)。フィリピン国別研究ガイド。国際ビジネス出版。p. 112。ISBN 9781433039706。

[civ-6] リンダ・チヴィテッロ (2007)。『料理と文化：食と人々の歴史』ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。240 ページ。ISBN 9780471741725。

[kawa-7] “アドボ・サ・ガタ”.カワリング・ピノイ。 2013 年 11 月 5 日。2015 年1 月 3 日に取得。

[be-8] “ビコールエクスプレスのレシピ”.パンラサン・ピノイ。2015 年1 月 3 日に取得。

[fb-9] 「ガタ入りピナクベット（ココナッツミルクで調理した野菜）」。Food Batangas 。 2015年1月3日閲覧。

[eshii-10] 「聖週間に食べる食べ物：BINIGNIT」。Essshiii Food Blog。2014年4月16日。2015年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月3日閲覧。

[bilo-11] 「Ginataang Bilo-Bilo (ココナッツミルク入りもち米ボール)」。Pinoy Cooking Recipes。2015年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月3日閲覧。

[mais-12] “Ginataang Mais (ココミルク入りトウモロコシ)”.食.com。 2013 年 3 月 2 日。2015 年1 月 3 日に取得。