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| 別名 | アプレタダ、アプレタダ[1] |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉/牛肉/豚肉、トマトソース（またはバナナケチャップ）、ニンジン、ジャガイモ、赤ピーマンと緑ピーマン |
| 類似の料理 | メヌード、カルデレタ、ハモナド、ピニンヤハン・マノック、イガド、ギサンテス |
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アフリターダは、鶏肉、牛肉、豚肉を トマトソースで煮込み、ニンジン、ジャガイモ、赤ピーマン、緑ピーマンを加えたフィリピン料理です。白米と一緒に食べられ、フィリピンでは一般的な食事です。 [2]魚介類と一緒に調理されることもあります。 [3] [4]
語源
アフリタダという名前はスペイン語の フリタダ （揚げた）に由来しており、トマトソースで煮込む前に肉をフライパンで揚げる調理の最初のステップを指しています。[5]
説明
アフリターダは煮込み料理です。まずニンニクとタマネギを炒め 、次に角切りにした肉を加えて柔らかくなるまで炒めます。肉が十分に茶色くなったら、水とトマトペーストをフライパンに注ぎ、角切りにしたニンジン、ジャガイモ、スライスした赤と緑のピーマンを加えます。スライスしたトマト、エンドウ豆、ひよこ豆、または豆を加えることもできます。塩、黒コショウ、月桂樹の葉、魚醤で味付けすることもできます。野菜に火が通るまで煮込みます。白米にのせて食べます。[6] [3] [7]
バリエーション
アフリターダには、料理の主な材料に基づいてさまざまな名前があります。最も一般的なものは、アフリタダン マノック(鶏肉のアフリタダ)、[8] アフリタダン バカ(牛肉のアフリタダ)、およびアフリタダン バボーイ(豚肉のアフリタダ) です。[4] アフリターダは、肉のアフリターダと同じ基本プロセスを利用して、魚(アフリタダン・イスダ) やムール貝(アフリタダン・タホン)などの魚介類の調理にも使用できます。[9] [10]
アフリターダはハモナド風（パイナップルの塊入り）で調理されることも多い。この甘いバージョンは「パイナップル・アフリターダ」として知られている。[11]これもパイナップルで作る煮込みチキン、ピニニャハン・マノックとよく混同される。ただし後者はトマトソースを使っていない。[12] [13]
類似の料理
同様に、フィリピンのメヌードとカルデレタもトマトソースまたはバナナケチャップを使用します。ただし、メヌードにはスライスしたレバーが含まれますが、カルデレタはヤギ肉のみ、または牛肉を時々使用します。イガドにはレバーは含まれますが、トマトソースは含まれません。[14]
参照
参考文献
- ^ 「アプレターダ」.タガログ語ラング。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “ロバート・コリナレス (2007) 「ポーク・アフリターダ」 サイトなし FilipinoFoodLovers.com”. www.filipino-food-lovers.com 。2022 年8 月 9 日に取得。
- ^ ab メラーノ、ヴァンジョ。 「チキンアフリターダのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ ab Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Incorporated。ISBN 9786214200870。[永久リンク切れ ]
- ^ “フィリピンの有名なシチュー、アフリターダ”.フィルストップ。 2018年12月15日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “チキン・アフリターダ”.カワリン ピノイ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ 「アフリタダチキンレシピ」MyFilipnoRecipes。2018年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月13日閲覧。
- ^ “チキンアフリターダのレシピ” . 2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ 「フィッシュ・アフリターダ」.ママズガイドのレシピ。 2017 年 4 月 30 日。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “アフリタダン・タホン”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “パイナップルチキン アフリターダ”.カワリン ピノイ。 2018 年 4 月 7 日。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “Pininyahang Manok (パイナップルチキン)” PinoyWay . 2018年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月13日閲覧。
- ^ “レシピ: ピニンヤハン・マノック”. ABS-CBN ニュース。 2018 年 2 月 7 日。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “チキン・アフリターダ (アフリタダン・マノク)”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。