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マ・モン・ルク | |
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 ケソン市の同名レストランに立つマ・モン・ルックの肖像画 | |
| 生まれる | 馬文祿 (マー・マーン・ルク) 1896 |
| 死亡 | 1961年9月1日（64～65歳） |
| 配偶者 | ン・シー |
| 子供たち | 4 |
馬文禄（中国語：簡体字：馬文禄、中国語：繁体字：馬文祿、 広東語：Máh Màhn-luhk）[1]は、中国系 移民で、フィリピンでは同名のレストランでよく知られており、また、マミ（麺類）の普及者であり考案者とされ、またシウパオ（チャーシュー包をベースにした蒸しパン）の普及者でもある。[2]
若いころ
馬は1896年に清朝の広東省興山（現在の広東省中山市）で生まれた。貧困のため、中学校までしか卒業できなかった。彼は自己啓発のため、漢籍を独学で学んだ。後に広東で教師になったが、給料は低かった。[2]
1918年、馬英九は貧困のため両親に反対されていた恋人の呉世の心を勝ち取るために、幸運を求めてフィリピンへ旅立った。 [2] [3]
マ・モン・ルク
マニラのビノンドに無一文で到着したマは、独自のチキンヌードルスープを売り歩くことを決意した。すぐにマニラの路上でよく見かけるようになった彼は、プエンテ・デ・エスパーニャ（現在のジョーンズ橋）からイントラムロスやサンタクルスまで、当時も今もタホ売りが使う道具に似た長い竹の棒（ピンガ）を肩にかけ、棒の両端に金属製の容器を2つずつ付けて歩き回っていた。1つの桶には彼が特別に調合した麺と鶏肉の細切れが入っており、もう1つの桶には炭火で下から熱したチキンスープが入っていた。彼はハサミで麺と肉を切り、客に出した。彼は自分の調合物をタガログ語で「切る」という意味の「グピット」と名付けた。 [2] [4] [5]彼は最終的にその料理を「マミ」と名付けた。後に彼はシオパオとシューマイをメニューに加えた。 [2]
マーは「マ・モン・ルク」として知られるようになり、マニラのビノンドにあるトマス・ピンピン通り沿いの小さな店から、近くのサラザール通り826-828番地に「マ・モン・ルク・マミ・キング」という名前で最初のレストランをオープンしました。彼はシオパオの無料サンプルを配ることで自分のレストランを宣伝しました。シオパオのサンプルがなくなった場合は、裏に署名した名刺を渡して、レストランでマミを無料で提供するという特典を付けました。レストランは1948年にアスカラガ通り（現在のレクト通り）に移転し、2年後にはマニラのキアポにあるケソン通り545番地に移転しました。[2] [6] 1950年代までには、マーと彼の料理は全国的に知られるようになりました。[2]
成功したことで、馬氏は中国に戻り、愛する呉氏と再会することができた。[2] [7]彼は1950年代にケソン市のケソン通り408番地に自宅とメインレストランを設立し、現在もそこは残っている。 [2] [5]
死
馬英九は1961年9月1日に咽頭癌で亡くなり、マニラの中国人墓地に埋葬されている。[2]
遺産
馬氏の死後、彼の子供たち（全員「マモンルク」姓）がレストランを引き継ぎ、1980年代には6支店にまで拡大しました。しかし、20世紀末までに、馬氏が設立した最初の2支店のみが残りました。[5] 2020年にキアポ支店は閉店し、ケソンシティ支店が唯一のレストランになりました。レストランは家族経営のマ・モン・ルク・インターナショナル・コーポレーションの下で運営されています。
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マ・モンルク・レストランのポートレート -
マ・モン・ルク廟 -
マ・モン・ルックとその家族の墓 -
マ・モン・ルク・レストラン、ケソン・アベニュー
マミの語源と起源
馬文禄は自らを「馬面王」と称し、馬面は自分にちなんで名付けられた、つまり「馬面」（簡体字中国語：马面、繁体字中国語：馬麵、広東語イェール語：Máh-mihn、Pe̍h-ōe-jī：Má-mī）であり、文字通り「馬の麺」を意味するため、自分がその「発明者」であると主張した。[2]同社は現在までこの主張を続けている。あるいは、馬面はマノック（鶏肉）とミキ（卵麺の一種）に由来すると考えられている。 [2]牛肉や豚肉の馬面がバボイ（豚肉）またはバカ（牛肉）に由来するバミと呼ばれることもあることから、この説は裏付けられている。（馬文禄のレストランでは、鶏肉と豚肉の馬面と牛肉の馬面を別々の料理として提供している。）いずれにせよ、馬が馬面を「発明した」という主張はおそらく真実ではない。言語学者グロリア・チャンヤップによると、マミはフィリピンの福建語の「肉」を意味する「maq」と「麺」を意味する「mi 」に由来し、広東語ではなく福建語に由来する。シオパオと同様に、この麺料理は馬氏がそのバージョンを普及させる前からフィリピン系中国料理に存在していた。[8]
参考文献
- ^ 高敏川「馬文禄・マミ・キング物語」中山華僑雑誌、2010年4月1日
- ^ abcdefghijkl コルデロ＝フェルナンド、ジルダ(1978)。 「マミキング」。ロセス、アルフレド編（編）。フィリピンの遺産: 国家の形成。 Vol. 10. マニラ: Lahing Pilipino Publishing Inc.、2592 ～ 95 ページ。
- ^ ロドリゲス、アンナ・カタリナ（2012年）。東南アジアの中国系人物：人物辞典、第1巻。シンガポール：東南アジア研究所。p.736。ISBN 978-981-4345-21-7。
- ^ ロドリゲス、アンナ・カタリナ（2012年）。東南アジアの華人系人物：人物辞典、第1巻。シンガポール：東南アジア研究所。pp.736-737。ISBN 978-981-4345-21-7。
- ^ abc ホセ・ビクター・Z・トーレス『マ・モン・ルクの伝説』ローグ、2017年4月
- ^ Alex R. Castro、Ma Mon Luk and His Mami-Siopao Empire、isamunangpatalastas.blogspot.com、2015 年 10 月 13 日
- ^ ロドリゲス、アンナ・カタリナ（2012年）。東南アジアの中国系人物：人物辞典、第1巻。シンガポール：東南アジア研究所。p.738。ISBN 978-981-4345-21-7。
- ^デ ・レオン、エイドリアン（2016年）。「シオパオと権力：マニラの中国史における豚まんの位置」ガストロノミカ。16 （2）：45-54。
外部リンク
- マ・モン・ルク・レストラン公式ウェブサイト
ウィキメディア・コモンズのマ・モン・ルックに関連するメディア