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| コース | メインコース |
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| 原産地 | スペイン |
| 主な原材料 | 地域によって異なります |
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プチェロはスペイン発祥のシチューの一種で、ユカタン半島、メキシコ、アルゼンチン、[1]パラグアイ、ウルグアイ、ペルー、ブラジル南部、フィリピン、スペイン、特にアンダルシア自治州とカナリア諸島で作られる。スペイン語の「プチェロ」はもともと土鍋を意味していたが、その後、あらゆる容器を意味し、その後、その容器で調理された料理を意味するようになった。[2]
この料理はスペインのコシードと本質的に同じですが、着色料（パプリカなど）がなく、地域によって異なる地元の食材を使用します。スペインでは、ひよこ豆が広く使用されています。プチェロ、コシード、およびコロンビア、エクアドル、ドミニカ共和国、ベネズエラ、プエルトリコで食べられるサンコチョは、本質的に同様の料理です。
アンダルシアのプチェロ
アンダルシア地方では、プチェロはもともと農民のスープでした。スープの基本的な材料は、肉（牛肉、子牛肉、豚肉、鶏肉）、ベーコン、塩漬けの骨（ハモン・セラーノのものなど）、野菜（ジャガイモ、セロリ、フダンソウ、ネギ、ニンジン、カブ）です。マグカップでそのまま飲むこともできるカルド・デ・プチェロと呼ばれるコンソメは、新鮮なスペアミントの葉やシェリー酒で味付けすることもできます。あるいは、ひよこ豆、塩漬けハム、ゆで卵、米、麺類、パンを加えてスープとして作ることもできます。プリンガと呼ばれる肉は通常、メインディッシュとして別々に提供され、残りはコロッケやロパ・ビエハなどの後続の料理に使用されます。
リオ・デ・ラ・プラタ・プチェロ
プチェロは、リオ・デ・ラ・プラタに隣接するアルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイの地域で食べられています。この料理はスペインと同じ方法で調理されますが、材料は大きく異なる地元の食材に応じて異なります。リオ・デ・ラ・プラタの河口周辺のアルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイの地域では、プチェロは主に牛肉ベースであり（牛肉は豊富で安価だったため）、ヒヨコ豆はイベリア半島ほど一般的ではありません。スープと固形の材料は別々に食べられることがよくあります。
使用する肉の部位は特に重要で、可能であればオッソブーコ、そうでなければ骨髄付きの牛肉や鶏肉（プチェロ・デ・ガジーナで使用）で代用できます。その他の材料としては、ジャガイモ、タマネギ、カボチャなどがあります。使用される典型的な地元産品には、サツマイモ、[1] 、適度に脂肪分の多い豚肉、スイートコーン、ニンジン、豚バラ肉、キャベツなどがあります。
プチェロは伝統的に寒い時期に食べられる。高級料理とはみなされておらず、アルゼンチン全土のファミリーレストランや地方レストランのメニューに載っているが、高級レストランではほとんど見かけない。[1]
フィリピンのプチェロ
フィリピン料理のプチェロ（スペイン語：Pochero、タガログ語：putsero）は、サババナナ（またはプランテン）と一緒に煮込んだ牛肉の塊からなる料理です。この料理には、ジャガイモまたはサツマイモ、ビルバオのチョリソ、チンゲン菜、ネギ、ひよこ豆、キャベツ、トマトソースが含まれることもあります。牛肉の代わりに鶏肉や豚肉を使用するバージョンもあります。
チキン・ポチェロは「ワンポットミール」です。みじん切りにした赤玉ねぎとニンニク、角切りにした大トマト、サツマイモと鶏肉、スライスしたビルバオ・チョリソとチンゲン菜、トマトソース、水、調味料、挽いた黒コショウ、半分に切ったキャベツ、インゲン、グリーンピース、醤油、パティスを組み合わせて調理します。[3]
ユカテク プチェロ
ユカテクのプチェロは、料理人や地域によって異なります。最も完成度の高いバージョンは、プチェロ デ トレス カルネス (豚肉、牛肉、鶏肉の 3 種類の肉) と呼ばれています。その他の材料には、皮付きのプランテン、タマネギ、ジャガイモ、サツマイモ、ニンジン、カボチャ (カラバサ)、カブまたはパースニップ、白キャベツ (レポロ) などがあります。また、肉が 1 種類か 2 種類しか使われていない場合は特に、ボリュームを増すために、パスタ スープ (麺、フィデオス) と米が加えられます。ユカテクのスープやシチューの 98% と同様に、スープはコンソメ ブイヨンで、まったく濃くも重くもありません。サフラン、オールスパイス、黒コショウで味付けされています。この料理は、すべての材料をボウルに入れ、新鮮な付け合わせを添えて提供されます。通常または伝統的に、サイド プレートが用意され、スープを食べている間に肉を横に置くことができます。付け合わせは、新鮮なハバネロチリ、タマネギ、ラディッシュ、コリアンダーを刻んで使います。旬のアボカドも添えます。ユカタン料理の人類学に関するステファン・イゴール・アヨラ・ディアス著[4]を参照してください。
参照
参考文献
- ^ abc "Sabores argentinos: el puchero" (スペイン語). 2010年4月20日. 2012年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年3月7日閲覧。
- ^ レアル・アカデミア・エスパニョーラ (2019). 「プチェロ」。Diccionario de la lengua española (スペイン語)。
- ^ Dy-Zulueta、ドリー (2024 年 1 月 10 日)。 「タトゥン・サルトゥーシェフが『シンポル・ディシュカルテ』の本から『ポチェロ』のレシピを紹介します。」フィリピンのスター。2024 年7 月 13 日に取得。
- ^ アヨラ・ディアス、ステファン・イゴール（2012）『ユカタン半島の食風景、食畑、アイデンティティ』アムステルダム：CEDLA、ニューヨーク：ベルガーン