トルタ

トルタ

タイプ	フラットブレッド、ケーキ、サンドイッチ、オムレツ
原産地	スペイン メキシコ イタリア フィリピン マルタ スロバキア ボスニア クロアチア スウェーデン アルバニア
メディア: トルタ

トルタは料理用語であり、料理に応じて、ケーキ、パイ、フラットブレッド、サンドイッチ、またはオムレツを指します。

通常、以下を指します。

• 南米、ヨーロッパの大部分、フィリピン南部のケーキやパイ
• スペインのフラットブレッド
• メキシコのサンドイッチの一種
• フィリピン北部のタガログ語圏のオムレツの一種。

「Torth」 – ウェールズ語で「パン」を意味する語源は同じです（ラテン語：torta）

この単語はスペイン語のtorta (スペイン語: [ˈtoɾta] )に由来し、それ自体は後期ラテン語のtortaに由来し、これはtorta panis (「ねじれたパン」)の略語である。英語の「tart」という単語もこれと関連している。

ラテンアメリカの一部の国では、 tortaという言葉は、ウェディングケーキやバースデーケーキなどの甘いケーキ（トルテ）を指すのに非常に一般的に使用されています。この意味は他のヨーロッパの言語にもあります。たとえば、イタリア語のtorta、ドイツ語のTorte、フランス語のtarte です。メキシコでは、甘いケーキは通常pastelと呼ばれ、ラテンアメリカの他の地域でもこの意味で使用されています。Huevo en torta （ torta de huevoと混同しないでください）は、スペインのアラゴン州ソブラルベの典型的なペストリーです。また、ボリージョと呼ばれるパンで作られたサンドイッチを意味することもあります。肉や野菜の詰め物には、牛肉、コチニータ・ピビルなど が含まれます。

フィリピン南部のビサヤ諸島とミンダナオ島では、トルタは一般的に小さなケーキを指すために使用されます。これは通常、マモンまたはトルタマモンを指します。これは、バター、砂糖、チーズを上にかけた大きなカップケーキに似た、多孔質のスポンジケーキ（伝統的にラードとパームワインで作られる）の珍味で、伝統的に午後のおやつまたはメリエンダとしてシクワテ（挽いた焙煎カカオの種から作られた濃厚な熱い飲み物）と一緒に出されます。^{[1] [2]}

ハンガリー語、ポーランド語、スロバキア語、スロベニア語、ボスニア語、クロアチア語、セルビア語、スウェーデン語、イタリア語、マケドニア語、ブルガリア語では、通常は層状のスポンジとクリーム、チョコレート、またはフルーツのフィリングで作られたケーキを意味する言葉です。ポルトガルでは、特にスイスロールを指します。

また、アラビア語ではあらゆる種類のタルトはトルタと呼ばれ、ギリシャ語ではトゥルタはケーキの名前です。

スペインのトルタは、平らなパンの様々な地方版に由来しており、トルタ・デ・ガスパチョ^[3]やトルタ・センセニャ^{[4]は、今でも}スペイン中部の特定の地域で食べられています。トルタは、スペイン語訳聖書のレビ記24章5-9節にも登場しています。しかし現在では、トルタという言葉は、地域によって 異なる種類のパンやペストリー製品にも使われています。

歴史的に、トルタとパンの違いは、丸くて平らな形と、イーストの代わりにベーキングソーダ/パウダーを発酵剤として使用することです。ほとんどの地域では、トルタは伝統的に劣ったパンであると考えられていました。よく知られているスペインの格言が表現しています。

メキシコでは、別の言い方で「A falta de pan, tortillas（パンのないところにトルティーヤ）」と言います。ただし、メキシコで「トルタ」という用語は通常、パンで作ったサンドイッチを指します（詳細については、以下のメキシコのセクションを参照してください）。

トルタ・フリータは、ウルグアイ、アルゼンチン、チリのパタゴニア地方で食べられる揚げた平らなパンです。

フィリピン北部、特にタガログ語圏の州や島々では、トルタは卵と様々な材料を混ぜて作るオムレツの一種を指します。 ^[5]

トルタは一日中いつでも食べられます。フィリピンのトルタには、次のようなさまざまなバリエーションがあります。

• トルタン・アラマンまたはトルタン・ヒポン^{[6] -}オキアミまたは小エビの入ったオムレツ。エビのフリッターとしても知られるが^[7]、この用語は通常、エビとさまざまな野菜で作られたフリッターであるオコイ（エビを使わないバリエーションもある）を指す。
• トルタン カルネ ノルテ-コンビーフで作ったオムレツ。
• トルタン ギニリングまたはトルタン ピカディージョ- ひき肉 (通常は牛肉または豚肉) と野菜のソテーを添えたオムレツ。^[8]
• トルタン グライ– ピーマン、マッシュルーム、タマネギ、ニンニクが入ったオムレツ。
• トルタン・カラバサ– 細かく千切りにしたカラバサ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ^{。 [9]}
• トルタン カモテ– マッシュしたサツマイモ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ。
• トルタン サルディナス- イワシとトマトソースで作ったオムレツ。
• トルタン タロン– ナスのフリッター。 ^{[10] [11]}
• トルタンオクラ– 薄切りオクラ、玉ねぎ、ニンニクが入ったオムレツ。^[12]

トルティーヤ・デ・ウエボは、スクランブルエッグを揚げた小さな料理で、通常はパンに挟んで食べられます。

イタリア語で「トルタ」は、甘いか塩辛いかを問わず、ケーキまたはパイを意味します。しかし、米国では、イタリア系アメリカ人コミュニティ内で異なる意味を持つようになりました^{[引用が必要]}。

イタリアのトルタはクロスタータと中身によって区別されます。クロスタータは中身が不均一な塊状の詰め物ですが、トルタは複数の材料を混ぜ合わせた中身が均一な詰め物です。^[13]

イタリアンクラストトルタは、パンの上に塗る層状のチーズとトマトの組み合わせであると誤解している人もいます。イタリアントルタはキッシュに似たパイで、ブランチのメニューとして出されます。しかし、トルタはクラストが主にチーズで作られており、卵で作られていない点でキッシュとは異なります。クラストはピザ生地で作ることもできます。このトルタには多くのバリエーションがあるため、材料はさまざまです。伝統的なイタリアントルタには通常、リコッタ、パルメザン、パセリ、玉ねぎが含まれます。肉を含むバリエーションや完全にベジタリアンのものもあります。これらのベジタリアントルタには、風味付けのためにアーティチョークやスパイスが含まれることがあります。このトルタは、伝統的なパイ皿ではなく、スプリングフォームパンで作られています。 ^[14]

ポルトガル、ブラジル、その他のポルトガル語圏の国では、トルタは甘くて風味豊かなしっとりとしたケーキやパイを指します。

マルタ語で「トルタ」とは、甘いものや塩味のパイを意味します。

ほとんどの「トルタ」は一般に塩味で、マルタの伝統的な料理は「トルタ タルランプキ」（ランプキ、単数形はランプカ、マルタの海域でよく見られる魚の一種）です。

マルタの甘いトルタの一般的な例は、「トルタ タルレウズ」です ( lewz、単数形はlewzaで、マルタ語でアーモンドを意味します。アーモンドはマルタ料理で非常に一般的な材料ですが、手軽さ、味の好み、またはコストの理由から、アーモンドよりもマジパンを使用することを好む人もいます。

ベネズエラ、エクアドル、チリ、ウルグアイでは、デザートケーキは一般的に「トルタ」と呼ばれます。

メキシコでは、トルタはサンドイッチの一種で、^[15] 2種類の白いサンドイッチロールのいずれかで提供されます。1つ目は小さなバゲットに似ており、地域によってボリージョ、ビロテ、またはパンフランセと呼ばれることがあります。2つ目は平らで長方形の柔らかいロールで、サンドイッチロールとも呼ばれ、テレラとも呼ばれます。トルタは冷たい状態でも温かい状態でも食べられ、キューバサンドイッチと同じようにグリルまたはプレスでトーストすることができます。

アボカド、唐辛子（通常はポブラノ、チポトレ、またはハラペーニョ）、トマト、玉ねぎなどの付け合わせが一般的です。この料理はメキシコ全土で人気があり、メキシコ人の人口が多い場所ならどこでも食べられます。メキシコ北部では、トルタは英語の「ランチ」の影響で、昼休みに食べられることから、 ロンチェと呼ばれることがよくあります。

サンドイッチは通常、主な材料に応じて名前が付けられます。

• トルタ デ ハモン、ハム入りトルタ
• Torta de aguacate、アボカド入りトルタ
• トルタ デ アドバダ、アドボの肉が入ったトルタ
• トルタ デ ウエボ、スクランブルエッグ入りのトルタ
• Torta de milanesa、ミラネサの肉入りトルタ
• トルトープ、チキンソープ入りトルタ

いくつかのトルタには、その具材との関連がはっきりしない名前がついている。グアダラハラのトルタ・アホガダ（「溺れた」トルタの意）は、赤いソースで覆われている。様々な具材が用意されており、それらを混ぜてオリジナルのトルタを作ることもできる。一方、トルタ・クバーナ（「キューバのトルタ」）には、メキシコ各地で異なる様々な肉が詰められている。このトルタは、フロリダやキューバで食べられているキューバサンドイッチとは無関係であり、キューバ料理とはまったく関係がないと考えられている。代わりに、トルタが発明された場所、メキシコシティのキューバ共和国通り（ Calle Republica de Cuba）にちなんで名付けられたようだ。^[16]

トルタは手で運べるという実用性から、サッカーの試合、パレード、野外コンサートなどの大規模なイベントで販売されるほか、専用の店で朝食、昼食、夕食に提供されたり、屋台で屋台食品として販売されたりもします。

トルタの起源ははっきりしていないが、スペインとフランスの交流によりプエブラで生まれたと主張する人もいれば、アメリカの影響が後から伝わった例だと主張する人もいる。 ^[17] テレラ（トルタによく使われるパン）はフランスのバゲットにヒントを得たものである。^[18]

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  スペイン、ガリシア州のトルタ デ チチャロネス
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  セビリア、アンダルシア、スペインのトルタス デ エイシテ
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  スペイン、アラゴン州ソブラルベ産の詰め込まれたトルタ デ ウエボ
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  1839年に描かれたトルタを売る女性の絵
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  スペイン、アラゴン州リバゴルサ産トルタ
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  トルタ インペリアル、スペイン
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  ウルグアイとアルゼンチンのトルタ フリタ
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  イタリア・ヴェンティミリア産のトルタ・ヴェルデ
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  メキシコのオアハカで鉄板で調理されるトルタ
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  メキシコのトルタ・デ・ウエボ

• アレパ
• トルティーヤ
• ミガス
• ププサ
• ソパイピラ
• トルタ・デ・ガスパチョ
• スペインのエストレマドゥーラ地方で羊乳から作られるチーズ、トルタ・デル・カサール。
• トルテ
• サンドイッチ一覧
• 食品ポータル

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• スペイン語辞書: トルタ