フィリピンの中華料理

フィリピン中華料理は、フィリピンの料理のスタイルであり、歴史的にフィリピンの中国人によってフィリピンにもたらされた中華料理の影響を受けたものです。フィリピンの中国人料理は、サングレー中国人とその中国系混血の子孫、そしてフィリピンの中国系フィリピン人コミュニティの現代の子孫に始まります。フィリピン料理は、一般的なフィリピン人の味覚に合うように何世紀にもわたってフィリピン料理に適応させてきた福建/福建料理と広東料理の融合として特徴付けられます。

フィリピン料理は主に中国とスペインの影響を受けており、植民地時代以前のフィリピン固有の調理法と融合しています。^[1]

フィリピンでは、文書によれば中国との貿易は11世紀に始まったが、文書化されていない貿易はそれより2世紀も前に始まっていた可能性がある。例えば、ラグナ州で発掘された貿易陶器には、唐王朝（西暦618年 - 907年）の作品が含まれている。中国人貿易業者は、マニラのガレオン船貿易でメキシコやスペインに送られた絹を供給した。その見返りとして、彼らは野原、森林（蜜蝋、籐など）、海（海藻など）の産物を持ち帰った。

フィリピン料理における中国の影響の証拠は、名前が明らかな手がかりであるため、簡単に見つけられる。例えば、魚介類や肉や野菜で味付けした麺類であるパンシットは、便利に調理できるものを意味する福建語の piān-ê-si̍t（中国語：便食、Pe̍h-ōe-jī：piān-ê-si̍tまたは中国語：便食、ピンイン：biàn shí）に由来する。しかし、現代のパンシットは、炒めたりソテーしたりする麺料理に限らず、熱湯で振ってソースで味付けしたり（パンシット・ルログ）、スープを添えて（マミ、ロミ）食べるものも含む。この用語には、パンシット・モロ（スープに入った豚肉入りワンタン）など、麺の形ではないが小麦粉と水で作る同じレシピの料理も含まれる。

初期の中国人貿易商は、祖国の食べ物を懐かしみ、一時的なフィリピンの住居で、地元で入手できる材料を使って麺を作っていた可能性がある。さまざまな町や地域でさらなる適応が起こった。たとえば、マニラ首都圏の漁村マラボンでは、カキ、エビ、イカを使ったパンシット・マラボンが生まれた。一方、内陸深く海から遠いケソン州ルクバンでは、肉や野菜を使ったパンシット・ルクバンまたはパンシット・ハブバブがある。

ルンピアは、現在ではフィリピン料理に取り入れられている中国の卵巻きですが、当時はまだルンピアン シャンハイ(揚げ物と豚肉の詰め物を意味する) と呼ばれていました。肉や野菜を食べられる皮で包んで提供するという中国の手法は、現在では東南アジア全域で見られ、それぞれの文化に特有のバリエーションがあります。フィリピン版では、肉、魚、野菜、ヤシの芯、およびそれらの組み合わせが、生のまま、または揚げて、あるいはそのまま提供されます。

中国の影響はフィリピン料理に深く浸透しており、それは料理名やレストランの料理だけにとどまりません。醤油やその他の大豆製品 (トクワ、タフリ、味噌、タウシ、タホ) の使用は中国的であり、ペッツァイ(白菜)、トゲ(緑豆 の芽)、ムスタサ( からし菜の漬物) などの野菜の使用も同様です。多くの調理器具は、今でもシアンセやターナーなど、元の中国語名を冠しています。フィリピンのcarajay ( スペイン語の綴り ) は、実は中国のwokです。

中国系フィリピン料理の調理法も中国の方法に由来している。ペサは福建語で「単純に煮た」（中国語：白煠、Pe̍h-ōe-jī：pe̍h-sa̍h）を意味し、魚の調理に関してのみ使用され、完全な用語はpeq+sa+hiで、最後の形態素は魚を意味する。タガログ語では、魚（ pesang dalag）と鶏肉（pesang manok ）の両方を意味することがある。同様に、パタティムやパトティムなどの食品は、中国料理で使用される蒸し煮技術（中国語：燉または燖または𤆤、Pe̍h-ōe-jī：tīm ）を指す。

この国に最初に移住した中国人商人や移住者のほとんどは福建省出身者だったため、最も広く影響を及ぼしているのは福建/福建料理です。しかし、レストランの料理は広東料理であることが多いため、この国のほとんどの中華料理店では両方の料理を提供しています。他のスタイルの中華料理も少数ではありますが、提供されています。

スペイン人がやって来たとき、フィリピンはヌエバ・エスパーニャの副王領を通じて統治されていたため、スペインとメキシコの両方から食の影響がもたらされました。19 世紀にレストランが設立されると、中華料理はパンシテリア(麺屋)の定番となり、料理にはスペイン語の名前が付けられました。「コミダ・チャイナ」(スペイン語で「中華料理」) には、アロス・カルド(米と鶏肉の粥) やモリスケタ・トスターダ(チャーハン) が含まれます。

• バッチョイ（中国語：肉碎）
• ホピア（中国語：好餅）
• キアンポン（中国語：鹹飯） - チャーハンの一種。
• キキアム（中国語：雞捲）
• クワパウ(中国語:割包) ( cuapao )
• ロミ（中国語：滷麵）
• ルンピア（中国語：潤餅） -ポピアの派生語
• マチャン(中国語:肉粽) - zongziの派生語
• 巻き味（中国語：肉羹麵） -コーンスターチベースの濃厚なスープで豚肉、牛肉、魚を煮込んだ料理
• 馬味（中国語：肉麵/馬麵） -馬文禄が発明または普及させたとされる麺料理^[要出典]
• パンシット（中国語：扁食）
• 焼売（中国語：燒賣）
• 燒包（中国語：燒包）
• 豆花（中国語：豆花）
• 牛肚（中国語：牛肚） - 牛の胃袋が入ったお粥
• 豚肉のチト（中国語：豬肚）
• Bicho-Bicho (中国語:米棗) / Shakoy (中国語:油炸粿) - youtiao
• ティコイ（中国語：甜粿）

• フィリピンの中華料理に関するメディア（ウィキメディア・コモンズ）