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 角切りビコにラティック（ココナッツカード）をトッピング | |
| 別名 | インキワル、シヌクマニ、シヌクマネン、スマン・イニロンゴ、ワジット、ワディット、ワギット |
|---|---|
| コース | メリエンダ、スナック |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 温かい、室温 |
| 主な原材料 | もち米、黒砂糖、ココナッツミルク |
| バリエーション | カラマイを見る |
| 類似の料理 | ヤクシク、シュエタミン |
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ビコ（ bicoとも綴る）は、フィリピンの甘い餅である。ココナッツミルク、黒砂糖、もち米で作られる。通常はラティック（ココナッツカードまたはシロップ状のキャラメルのような変種のいずれかまたは両方）がトッピングされる。これはカラマイ料理の一種であり、米粒をペースト状に挽かない点を除いて同様に調理される。また、スマンとして包装されて販売されることもある。 [1] [2]
ルソン島北部のイロカノではインクワール 、ルソン島南部ではシヌクマニまたはシヌクマネンとも呼ばれます。フィリピンのイスラム教徒地域では、タウスグ語でワジットとして知られています。マラナオのワディット;そしてマギンダナオのワギット。[3] [4]
フィリピンのセブアノ語圏で食べられているプト・マヤは、注目すべき変種である。これは通常、紫色のもち米（タポルと呼ばれる）を水に浸し、水気を切ってから30分間蒸し器に入れて作る。この米の混合物にココナッツミルク、塩、砂糖、生姜汁を加え、再び蒸し器に戻して25～30分間蒸す。[5]プト・マヤは伝統的に小さなパテとして提供され、早朝にシクワテ（ホットチョコレート）と一緒に食べられる。[6] [7] [8]また、熟したマンゴーと一緒に食べることも多い。[9]プト・マヤは、ビコのよりどろどろした食感に比べて、アルデンテなのが特徴である。[10]
ビコは他の一般的なフィリピンの材料を使って作ることもできます。例としては、ウベ（紫イモのピューレ）で作るウベビコや、パンダンの葉のエキスで作るパンダンビコがあり、それぞれ濃い紫色と明るい緑色が特徴です。[11] [12]
参照
参考文献
- ^ “シヌクマニ”.ラグーナ州サンタローザの有名なグルメ。 2012 年 11 月 29 日。2017 年1 月 30 日に取得。
- ^ エド・ロメロ、ダン・ゴンザレス、マックス・ミラード、サルベ・ミラード (2012)。「フィリピン料理」。ジョージ・J・レナード (編)。アジア太平洋系アメリカ人の遺産: 文学と芸術の手引き。ラウトレッジ。356 ページ。ISBN 9781135580179。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Estremera, Stella A. (2015年2月22日). 「Tausug food」. Sun.Star Davao . XX (164): B2, B3 . 2017年6月23日閲覧。
- ^ 「フィリピンの餅、お菓子、その他のスナック - W」。フィリピン料理用語集。
- ^ “Dreaming of Rice Cakes”. 2015年9月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年3月21日閲覧。
- ^ “プト・マヤとシクワテ”.ロシアンフィリピンキッチン。 2015 年 2 月 2 日。2016 年12 月 22 日に取得。
- ^ フェニックス、ミッキー (2015年8月26日). 「『プト マヤ』、『シクワテ』、『バハル』、『ギナモ』 – カガヤン デ オロの市場で見つけた先住民族の食べ物。」質問者。2016 年12 月 22 日に取得。
- ^ デロス・レイエス、ラミル。 「ダバオ市：プトマヤとシクウェートの朝食」。ピナス・ムナ。2016 年12 月 22 日に取得。
- ^ ダモ、アイダ。 「ダバオ市のプト・マヤとホット・ツォコラテが完璧な組み合わせである理由」。フィリピンを選択します。2018 年3 月 22 日に取得。
- ^ “Gaya-gaya Puto Maya!”. Foodipino . 2019年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月22日閲覧。
- ^ Joven, Eduardo. 「リウマチの緩和に役立つ、芳香のあるおいしいカカニン？」ChoosePhilippines。2019年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月14日閲覧。
- ^ “Ube Biko”. Bite Sized . 2019年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月14日閲覧。