ハヤトウリ

ハヤトウリ
ハヤトウリの実
縦に切ったハヤトウリの実
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ウリ目
家族：	ウリ科
属:	シキオス
種：	S.エデュリス
二名法名
シキオス・エデュリス ジャック。
同義語[1]
Chayota edulis ジャック 。 セキウム・エデュリス（Jacq.）

ハヨテまたはSicyos edulis（以前は廃止された属Sechiumに分類されていた）は、クリストフィン、ミルリトン、チョコとも呼ばれ、ウリ科ウリ属に属する食用植物です。この果実は、メキシコ南部とホンジュラスの間のメソアメリカで最初に栽培され、メキシコとグアテマラの両方で最も多くの遺伝的多様性が見られます。^{[4]これは、}コロンブス交換の間に旧世界にもたらされたいくつかの食品の1つです。当時、この植物はアメリカ大陸の他の地域に広がり、最終的に多くのラテンアメリカ諸国の料理に組み込まれました。

ハヨテの果実は、主に調理して使用されます。調理する場合、ハヨテは通常、夏カボチャのように扱われます。一般的には、シャキシャキとした食感を保つために軽く調理されます。生のハヨテは、レモンやライムのジュースでマリネしてサラダやサルサに加えられることがよくありますが、口に合わず、食感が固いとされることがよくあります。生でも調理済みでも、ハヨテはビタミン Cの優れた供給源です。

ほとんどの人は、果実だけが食用として知られているが、根、茎、種子、葉も食用となる。この植物の塊茎はジャガイモや他の根菜のように食べられ、新芽や葉は、特にアジアではサラダや炒め物としてよく食べられる。

この果物は世界中で多くの英語名で呼ばれている。ルイジアナ州以外でこの果物の一般的なアメリカ英語名である「チャヨテ」は、スペイン語の「チャヨテ」に由来し、ナワトル語の「チャヨトリ」 （発音は [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi]）から派生した。^[5]

ルイジアナ州^[5]とハイチでは「ミルリトン」（ IPA発音：[ˈmɪrlɪˌtɑn]）^[6]として知られ、英国では「ミルトン」または「マールトン」と綴られる（rはしばしば発音されない、例：ケイジャン語のme-lay-tawまたはアーバンクレオール語のmiʁl-uh-tɔ̃ns）^[7]。

東カリブ海、イギリス、アイルランドでは、「クリストフィーヌ」または「クリストフェン」（フランス語から、クリストファー・コロンブスに由来）として知られています。^{[5] [8] [検証が必要] [9]}

世界の他の地域では、英語名は「cho cho」、「chouchou」（モーリシャスなど）、またはその変形（インドとスリランカでは「chow-chow」、ブラジルでは「chuchu」、ジャマイカでは「chocho」など）であることが多い。^{[5] [10]この名前は、}ピジン英語の「chayote」に由来している可能性がある。 ^[9]ネパールではEs-kusとして知られている。

オーストラリア、ニュージーランド、シンガポールでは「チョコ」として知られている。この名前は、19世紀後半にオーストラリアとニュージーランドに移住した中国人から広東語で言われた言葉に由来している。 ^[11]

ハヤトウリは「野菜梨」と呼ばれることもあります。^{[8] [要検証]}

インドネシアでは、チャヨテにはいくつかの名前があり、ジャワ語では、Labu（カボチャ）Siam、Labu Jepang、マニサなどと呼ばれています。果実のほかに、葉も日常の野菜として人気があります。

ヒョウタン科の他の植物と同様に、チャヨテは伸び伸びと育つ性質があり、十分なスペースを必要とする。また、根は特に容器内では腐りやすく、一般的に育てるのが難しい植物である。しかし、オーストラリアやニュージーランドでは、金網の支柱に立てかけたり、フェンスに張り付けたりして、庭や園芸植物として簡単に育てられる。トリニダード・トバゴでは、山岳地帯で金網に張り付けて栽培されている。ラテンアメリカでは、チャヨテは広く栽培されている。品種や地域によって、収穫量は10～115トン/ヘクタールに達する。^[12]

ハヤトウリは、腐植質が豊富で水はけがよく、弱酸性から酸性（pH 4.5～6.5）の土壌を必要とします。粘土質の土壌は水分を保持し、真菌性害虫の繁殖を促進するため、作物の生産性が低下します。^[13] ハヤトウリは幅広い気候条件に適応しますが、平均気温が13～21℃で、年間降水量が少なくとも1500～2000 mmの地域で最もよく育ちます。^[12] この作物は霜に耐性がありませんが、温帯地域では一年生植物として栽培できます。

この植物は、 P.ブラウンの1756年の著書『ジャマイカの市民と自然史』の中で、現代の植物学者によって初めて記録されました。^[14] シュワルツは1800年にこれを現在の属であるセキウムに含めました。

属名Sechium は、おそらく古代ギリシャ語の σίκυος : síkyos (キュウリ) が変化したものと思われます。種小名edulis は「食用」を意味します。

最も一般的な品種では、果実はほぼ洋ナシ形で、やや平らで粗いシワがあり、長さは10〜25cmで、薄い緑色の皮と緑色から白色の果肉が融合し、1つの大きな平らな種があります。一部の品種にはとげのある果実があります。品種によっては、1つの果実の重量が最大1.2kgになることがあります。^{[15]果肉はかなり淡白な味で、食感は}ジャガイモとキュウリの中間のようなものと表現されます。

ハヤトウリは地上でも生育できるが、つる植物なので何にでも伸び、支えがあれば簡単に12メートルの高さまで成長する。葉はハート型で幅は10～25センチ、茎には巻きひげがある。雄花は房状に咲き、雌花は単独で咲く。^[16]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ハヤトウリ

多くの人は、果実だけが食用として知られているが、根、茎、種子、葉も食用となる。この植物の塊茎はジャガイモや他の根菜のように食べられ、新芽や葉はサラダや炒め物によく使われる。

果物は皮をむかずに調理したり、スライスして揚げたりできる。味は非常にマイルドである。一般的には調味料（オーストラリアでは塩、バター、コショウなど）をつけて、または他の野菜や香味料と一緒に料理として出される。また、茹でたり、詰め物をしたり、つぶしたり、焼いたり、揚げたり、エスカベッシュソースに漬けたりすることもできる。果物と種子はどちらもアミノ酸とビタミンCが豊富である。^[17]新鮮な緑の果物は硬く、茶色い斑点や発芽の兆候はなく、小さい果物は通常より柔らかい。チャヨテは縦にスライスして、サラダドレッシングにつけて食べることができる。種子は食べることができ、冷やしてドレッシングに浸して食べるとおいしいという人もいる。^[要出典]

根の塊茎部分はデンプン質でヤムイモのように食べられ、揚げて食べることもできる。豚や牛の飼料としても使われる。

北米では、チャヨテの料理への利用は地域によって異なる傾向があります。ルイジアナのクレオール料理やケイジャン料理では、チャヨテはさまざまなレシピで、特に感謝祭の時期に人気の季節の料理です。

デイビッド・フェアチャイルドは、アメリカ南部でこの植物をより広く利用しようとした植物学者であり、1947年の雑誌記事でこの植物とその初期の経験について説明しています。^[18]

ハヨテはメソアメリカ全域で伝統的な食生活の重要な一部であり、さまざまな料理に使われています。この地域では、ナワトル語の huitzli に由来するgüisquilまたはhuisquilとしてよく知られています。^[19]グアテマラでは、güisquil は特に果実の濃い品種を指し、より淡い黄色の品種はperuleroと呼ばれています。^[20]イチンタル として知られる根も、そこでは季節の珍味です。^[20] ハヨテの果実は、グアテマラのチラキレスの一種であるcaldosに使用され、2枚のハヨテのスライスの間にチーズを挟み、卵の衣につけて揚げます。^[20]

東カリブ海英語では、野菜として使われるこの果実はクリストフェンと呼ばれている。ジャマイカや西カリブ海の他の地域ではチョチョと呼ばれている。^{[21]この果実は}ドミニカ共和国ではタヨタ と呼ばれている。

ブラジル（現地ではチュチュと呼ばれる）や他のラテンアメリカ諸国では、パン粉をつけて揚げたり、サラダ、スープ、シチュー、スフレに入れて調理したりして使われます。「チュチュ」（または「シュスー」）は、英語の「ハニー」のように、ブラジルでは愛称でもあります。

ハヤトウリは東南アジアで広く使われている。フィリピンでは、この植物は一般にフィリピン語でサヨテと呼ばれている（他のフィリピン語でもチャヨテ、ツァヨテ、サヨテ、サヨット、カヨテなどと呼ばれ、すべてスペイン語のチャヨテまたはカヨテに由来している）。主にベンゲットやコルディリェラ行政地域の一部など、国の山岳地帯で栽培されている。^{[8] [22]ハヤトウリは、スープ（}シニガンやティノラなど、ウポカボチャの代用としてよく使われる）、野菜炒め、チャプスイなど、さまざまな料理に使われている。マニラのガレオン船貿易によってメキシコから直接フィリピンに持ち込まれた数多くの野菜、穀物、果物の中に含まれていた。[ ^23]

インドネシアでは、新芽と果実のために、チャヨテまたはラブ・シアムが広く栽培されています。(ラブ・シアムは文字通り「シャムのひょうたん」であり、インドネシアとマレーシアの両方で使用されています。) 一般的には、スンダ料理ではララップとして使用され、スンダ料理の材料の1つであるサユル・アセム、およびジャワ料理の材料の1つであるサユル・ロデとして使用されます。東ティモールでは、チャヨテはlakeru Japonesと呼ばれています。チャヨテは、第二次世界大戦中に日本兵によって持ち込まれたと推測されています。ベトナムでは、チャヨテはsu suと呼ばれ、ソテー、炒め物、スープに入れて提供されます。タイ料理では、この植物はサヨンテ（タイ語：ซายองเต้）またはファクメオ（タイ語：ฟักแม้ว、文字通り「ミャオメロン」を意味する）として知られています。主にタイ北部の山岳地帯で育ちます。若い芽と葉は、炒め物や特定のスープに入れて食べられることが多いです。ビルマでは、チャヨテはグルカ ティーまたは「グルカ フルーツ」（ဂေါ်ရခါးသီး）として知られており、安価で人気があります。^[要出典]

ハヤトウリは南アジアでもよく食べられています。インド東部、北東部、ネパールでは、この植物と果実はスクワッシュまたはイシュクス(ネパール語でइस्कुस ) と呼ばれています。これはおそらく英語の squash に由来しています。その新芽、果実、根は、さまざまな種類のカレーに広く使用されています。インドの西ベンガル州では、一般的にスクワッシュ( স্কোয়াশ )として知られています。野菜全体をカレーに使用したり、ソテーしたりします。また、魚、卵、羊肉と一緒に調理されます。水分を多く含み、ビタミン C の優れた供給源であるため、主に夏と雨期に食べられています。 若い枝は、サグなどの料理に使用したり、シュクトの準備に追加したりすることもできます。濃い緑色と薄い緑色の 2 種類があります。濃い緑の品種は薄い緑の品種よりもはるかに柔らかく、収穫や消費が遅れると種子の周りに繊維質の質感が発達します。南インドのタミル・ナードゥ州では、チャヨテはタミル語でmaerakkai ( மேரக்காய் ) または chow-chow ( சௌ சௌ )として知られており、サンバル、クートゥ、ポリヤル、トゥヴァヤル、チャツネ、モル・クランブなどのレシピで日常の料理に広く使用されています。Chow -Chow は市場でよく使われる名前です。南インドのカルナータカ州では、ハヤトウリはカンナダ語でシーメ バダネカーイ( ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ )または「バンガロール ナス」と一般に呼ばれています。 「高原のナス・ナス・ナス」。^[24]サンバルやパリヤなどの野菜のシチューに使用されます。

温帯北東アジアでは、ハヤトウリはあまり一般的ではありません。韓国では、ハヤトウリはチャヨテ（차요테 ）としても知られており、漬物やマリネの形で副菜としてよく使用されます。この果物は、酢と醤油で漬けたもの（チャヨテ-ジャンアジ; 차요테장아찌）が最も一般的であるか、マリネしてソースとスパイスで和えたサラダ（チャヨテ-ムチム; 차요테무침）です。^[25]中国 では、ハヤトウリは「仏陀の手のひら」（中国語：佛手瓜、ピンイン：fóshǒu guā）として知られており、広東語ではチョコ（cau1 kau4）秋球 [lit.ハヤトウリは、秋の団子^[要出典]や合掌瓜とも呼ばれ、一般的には炒め物として食べられる。熱帯の台湾や中国南部では、新芽を食用に広く栽培されており、 lóngxūcài（簡体字中国語：龙须菜、繁体字中国語：龍鬚菜、直訳すると「龍のひげの野菜」）として知られる。若い葉とともに、新芽もこの地域ではよく食べられる野菜である。

ハヤトウリはインド洋の島々でよく食べられています。モーリシャス近くのフランス海外領土レユニオンでは、特に高地で、シューシューとして知られるこの野菜が多くの料理に使われています。シューシューグラタン（チーズソースをかけて焼いたもの）の前菜として、食事の付け合わせとして、またデザートとしても人気があります。モーリシャスではスースーと呼ばれ、島の高原で栽培されています。牛肉、豚肉、鶏肉と混ぜて、ニョク・イェン（ブーレット・シューシュー）またはチョウ・マイと呼ばれるおいしい蒸し餃子を作るのに広く使われています。茎と葉はブイヨンに入れてご飯や他の料理と一緒に食べられます。シューシューは、ピクルス、サラダ、グラタン、カレー、牛肉、卵、鶏肉のソテーとしても食べられます。マダガスカルでは、ハヤトウリ（マダガスカルではsôsetyとして知られています）は、 saosisy sy sôsety（ソーセージとハヤトウリ）やtilapia sy sôsety （ティラピアとハヤトウリ）などの料理で食べられます。

ポルトガル領マデイラ諸島とアゾレス諸島の自治州ではチャヨテは人気があり、それぞれピンピネラ（またはペピネラ）、カイオタと呼ばれています。どちらの地域でもチャヨテは地元の料理の一部であり、^[26]殻付きの豆、ジャガイモ、トウモロコシの芯と一緒に調理され、魚料理（通常はカルデイラダ）に添えられます。アゾレス諸島では、チャヨテはプディング^[27]やジャムにも使用されます。^[28]

オーストラリアでは、マクドナルドのアップルパイはリンゴではなくチョコ（ハヤトウリ）で作られているという都市伝説が根強く残っている。^[29]この伝説により、マクドナルドは最終的に、自社のパイには本物のリンゴが使われていることを強調するようになった。この伝説は、缶詰の梨はしばしばハヤトウリの偽装であるという以前の信念に基づいていた。この噂の説明として考えられるのは、オーストラリアには、アップルパイを作る際に果物の消費量を増やすために、缶詰のリンゴの代わりにハヤトウリを一部使用できると勧めるレシピが多数あるということである。これは、大恐慌時代の「模造」食品代替品の節約、^[30]第二次世界大戦後の数年間の缶詰フルーツの不足、およびオーストラリアの多くの熱帯および亜熱帯地域でリンゴが育たず、リンゴが希少であるという事実によって生じたものと思われる。一方、ハヤトウリはオーストラリアで広く生育しており、多くの郊外の裏庭では、フェンスや屋外トイレに沿ってハヤトウリのつるが生えています。

現代のケトダイエットのレシピの多くは、チャヨテの果実の低炭水化物とリンゴのような調理済みの食感を、高炭水化物のリンゴのデザートの代用品として活用しています。

細胞再生作用があるといわれるこの果物は、コロンビアのサン・ベルナルドという町の人々が大量に摂取したためにミイラ化したという伝説が現代にまで伝わっている。非常によく保存された皮膚と肉は、今日でもミイラに見ることができる。^[31]

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  屋上庭園のハヤトウリの幼果（ネパール）
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  ハヤトウリの葉（ベトナム）
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  ハヤトウリの収穫（ベトナム）
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  ハヤトウリの芽の計量と準備（ベトナム）
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  ペルレロ、黄白色の品種（グアテマラ）
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  発芽したハヤトウリ
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  蔓に生えるハヤトウリ（ベトナム）
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  蔓に生えるハヤトウリ（中央アメリカ）
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  ハヤトウリ農園（レユニオン島）
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  チャヨテと牛肉（フィリピン）。
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  収穫されたハヤトウリ (カッタッパナ、インド)
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  ハヤトウリの葉と蔓（ネパール）
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  ハヤトウリの蔓のある茎の先端（ネパール）

• アラウジア・セリシフェラは、「チョコのような」とよく言われる有毒雑草です。
• 野菜一覧

• ラファエル・リラ・サーデ。1996 年。Chayote Sechium edule (Jacq.) Sw。十分に活用されていない、または無視されている作物の保全と利用の促進。8. 植物遺伝学および作物研究研究所、ガタースレーベン/国際植物遺伝資源研究所、ローマ、イタリア。ISBN 92-9043-298-5 PDF形式で入手可能^{[永久リンク切れ]} 

ウィキメディア・コモンズには、ハヤトウリに関連するメディアがあります。

• Mirliton.org、ミルリトン（ルイジアナ州でのチャヨテの名称）の栽培技術と保護を推進する非営利団体
• ハヤトウリ情報 パーデュー大学園芸学部
• ハヤトウリの栽培 マザーアースニュース
• Güisquil (wiskil)、Sechium edule、ハヤトウリはマヤ農業の主要作物です マヤ民族植物学