グラハムクラッカー

グラハムクラッカー
	現代の大量生産グラハムクラッカー
別名	グラハムウエハース
タイプ	クラッカー
原産地	アメリカ合衆国
主な原材料	グラハム小麦粉
	料理本: グラハムクラッカー; 媒体: グラハムクラッカー;

グラハムクラッカー（アメリカでは/ ˈ ɡ r eɪ . əm /または/ ˈ ɡ r æ m /と発音）は、グラハム粉で作られた甘い味のクラッカーで^{[1] 、19世紀半ばに}アメリカで生まれ、1880年頃から商業的に開発されました。通常は蜂蜜やシナモン風味のスナック食品として食べられ、チーズケーキやパイのグラハムクラッカークラストなど、いくつかの食品の材料として使用されます。^[2]

歴史

グラハムクラッカーは、19世紀の禁酒運動に参加したシルベスター・グラハムの説教に触発されたものである。グラハムは、自慰行為の禁止を含むあらゆる種類の快楽と刺激を最小限に抑え、家庭で粗挽きした小麦から作ったパンを中心とした菜食主義の食生活が、神が人々に望んだ生き方であり、この自然法則に従うことで健康を維持できると信じていた。その目的に向かって、グラハムは世界初のグラハムウエハース製品を発表した。それはグラハム自身が焼いた、味気ないふるいにかけていない小麦粉のビスケットだった。^[3]

砂糖抜きのウエハースは、同名の食事法の重要な要素であった。^{[3]彼の説教は、}1826年から1837年にかけてのコレラ大流行の最中に広く取り上げられた。^[4]^{: 15–27} ^[5]^{: 29–35}^[6]^[7]彼の信奉者はグラハム派と呼ばれ、アメリカで最初のベジタリアン運動の一つを形成した。グラハム粉、グラハムクラッカー、グラハムブレッドは彼らのために作られた。グラハムはこれらの製品を発明も利益もしなかった。^[4]^{: 29}^[6] ハーマン・メルヴィルは、1852年の小説『ピエール、あるいは両義性』の第22巻第1章で、クラッカーについて早くから言及している。

使徒たちの長い病棟、廊下、そして無数の部屋には、リンゴの茎、プルーンの種、ピーナッツの殻が散らばっていた。彼らは、グラハムクラッカーのかけらをまとった、粉屋のように乾いて埃っぽい歯と唇で、カントの範疇をしゃがれた声でつぶやきながら歩き回っていた。

生産

初期のグラハムクラッカーの主な原料は、グラハム粉、油、ショートニングまたはラード、糖蜜、塩でした。^[8]グラハムクラッカーは1898年以来、米国で大量生産されている食品であり、当時ナショナルビスケットカンパニーが最初に大量生産しました。 ^[9]ルースウィルズビスケットカンパニーも1910年代初頭からこの製品の大量生産を開始しました。^[10]^[11]この製品は現在も米国で大量生産され続けています。^[2]

かつて大量生産されたグラハムクラッカーは、イースト菌で発酵させた生地を使用して作られるのが一般的で、発酵のプロセスによって食品に風味が加えられていましたが、現代の大量生産の製品では、このプロセスが省略されるのが一般的です。^[12]^[13]生地は伸ばす前に冷やされることがあり、これにより製品を焼いたときに膨らんだり割れたりするのを防ぎます。^[13]

用途

グラハムクラッカーの粉は、フルーツパイやムーンパイのグラハムクラッカークラストを作るのに使われ、またチーズケーキのベース、層、またはトッピングとしても使われる。^[2]^[14]^[15]グラハムクラッカーのパイクラストは米国で大量生産されており、消費者向けの製品は通常、グラハムクラッカーの粉の混合物をアルミパイ皿に押し付けたものである。^{[16]グラハムクラッカーは}スモアを作る際の主な材料である。^{[17]グラハムクラッカーは、伝統的な}フィリピンのアイスボックスケーキ、マンゴーフロートでブロスの代わりによく使われる。^[18]^[19]

ギャラリー

ナショナルビスケットカンパニーのグラハムクラッカーの箱。1915年頃。価格は10セント。
スモア
自家製グラハムクラッカーのクラスト
マンゴーフロートは、グラハムクラッカー、クリーム、熟したフィリピン産マンゴーを使ったフィリピンのアイスボックスケーキデザートです。

参照

参考文献

注記

^ 「自家製グラハムクラッカー」。2019年3月21日閲覧。
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さらに読む

「年鑑：グラハムクラッカー」。CBSニュース。2015年7月5日。2018年9月12日閲覧。

外部リンク

グラハムクラッカーの起源。Snopes.com。
グラハムクラッカーについておそらく知らない7つのこと。Food Republic。
JSTOR Daily の「A Hell of Cracker」

[1] 「自家製グラハムクラッカー」。2019年3月21日閲覧。

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[7] ^マネー、J. ( 1982)。「ジャクソン時代のアメリカにおけるセックス、食事、衰弱：シルベスター・グラハムと医療改革」。セックス研究ジャーナル。18 (2): 181–182。JSTOR 3812085。

[8] Gill, JT (1881). The Complete Bread, Cake and Cracker Baker. The Complete Bread, Cake and Cracker Baker. J. Thompson Gill、Confectioner and Baker Publishing Company マネージャー。p. 98 。 2018年9月12日閲覧。

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[19] 「マンゴーフロート」。フードネットワーク。 2020年8月31日閲覧。