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| 別名 | ココナッツ プディング、ココナッツ ケーキ、ドゥドゥル |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 室温または冷蔵 |
| 主な原材料 | ココナッツミルク、コーンスターチ |
| バリエーション | マハブランカコンマイズ。マハ・デ・ウベ |
| 類似の料理 | ティボクティボク |
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マハブランカ（タガログ語: [ˈmaha ˈblaŋka]）は、主にココナッツミルクから作られたゼラチンのような食感のフィリピンの デザートです。ココナッツプディングとしても知られ、通常はお祭りや休日、特にクリスマスに提供されます。
説明
マハ・ブランカは濃厚なゼラチンのような食感と繊細な風味があり、色はクリーミーな白色です。
語源と歴史
このデザートはスペイン料理のマンジャル・ブランコ（ブランマンジェ、文字通り「白い珍味」）をフィリピン風にアレンジしたものであるが、牛乳やアーモンドミルクの代わりにココナッツミルクを使用するなど、非常に異なる材料を使用する点で特徴的となっている。この料理はルソン島で最も人気があり、特にタガログ語、カパンパンガン語、パンガシネンセ語、イロカノ語の料理で人気があった。しかし、南部でも人気があり、特にチャバカノ語を話すサンボアンゲーニョの間で人気があった。[1] [2]
マハ・ブランカは、イロカノ語でドゥドゥルとも呼ばれ、オーストロネシア語族の語源であるドドルに由来しています。[1]また、調理にトウモロコシの粒が使用される場合は、マハ・ブランカ・コン・マイス、マハ・マイス、またはマハ・ブランカ・マイスとも呼ばれます（マイスはスペイン語でトウモロコシを意味します）。[3]
準備
マハブランカは比較的簡単に作れます。ココナッツミルク（ココナッツクリームではありません）とコーンスターチの混合物を弱火でかき混ぜながら沸騰させます。コーンスターチの代わりに寒天（フィリピン語でグラマン）を使用することもできます。 [2]トウモロコシの粒、ミルク、砂糖もよく加えられますが、これらは伝統的にはレシピに含まれていません。[4]混合物が濃くなったら、ココナッツオイルを塗った器に注ぎ、冷まします。固まったら、ラティック（焦げたココナッツクリームカード）をトッピングとして振りかけます。[3]
食感を良くするために冷蔵して冷やして提供されることも多い。[5]
マハブランカはパンナコッタと食感が似ていますが、ココナッツミルクが入っているため風味が異なります。
トウモロコシの粒とラティックは、それ自体がクリーミーな食感を持つマハ・ブランカに異なる食感を加えるために使用されます。 [6]
バリエーション
マハ・ブランカは、他のさまざまな材料を加えることで簡単にアレンジすることができ、その結果、料理の色が変わることがよくあります。例としては、カラバサ（フィリピン語：カラバサ）を使用したカボチャのマハ・ブランカ[7]や、バターを使用したマハ・マイズのバージョンがあり、独特の黄色になります。[8]
その他の一般的なバリエーションとしては、マハ・デ・ウベ（またはマハ・ウベ）がある。これは、ウベ（紫色のヤムイモ）を使用したマハ・ブランカの濃い紫色のバリエーションである。 [9]マハ・ブコ・パンダンは、パンダンの葉とココナッツの肉で味付けされた薄緑色のバリエーションである。[10]
参照
参考文献
- ^ ab Edgie Polistico (2017)。フィリピン料理・料理・食事辞典。Anvil Publishing, Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ ab "Maja Blanca". Driftless Appetite: Life & Food in the Driftless Area . 2011年11月26日閲覧。
- ^ ab Reynaldo G. Alejandro & Doreen G. Fernandez (1998). Food of the Philippines. Tuttle Publishing. p. 102. ISBN 978-962-593-245-3。
- ^ ヴァンジョ・メラーノ (2009年11月8日)。 「マハブランカ」。パンラサン・ピノイ。2011 年7 月 4 日に取得。
- ^ J. Dagoon (2005). 家庭経済技術IV. Rex Bookstore, Inc. p. 89. ISBN 978-971-23-4221-9。
- ^ “Maja Blanca Recipes Filipino by Pilipinas Recipes”.
- ^ 地域フィールドユニットNo.5。Emily B. Bordado（編）。野菜ベースのレシピ（PDF）。フィリピン共和国農業省。p.11。
{{cite book}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ 「Maja Maiz」. Home Cooking Rocks!. 2004年7月30日. 2011年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年7月4日閲覧。
- ^ ダグーン他 (1999). 料理芸術 I. レックス書店、p. 269. ISBN 978-971-23-2603-5。
- ^ 「Buco Pandan Maja with Corn」Mely's Kitchen . 2018年4月28日閲覧。
