小豆

アズキは直根型の根系を持ち、種子の発芽地点から40～50センチメートル（16～20インチ）の深さまで伸びることがある。 ^{[ 6 ] [ 7 ]} 

アズキの葉は三出複葉で羽状複葉であり、長い葉柄に沿って茎に互生する。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}小葉は卵形で、長さ約5～10センチメートル、幅約5～8センチメートルである。^{[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ]}  

アズキの花は蝶形花で鮮やかな黄色です。^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}花序は腋生の偽総状花序で^{、6個[3]から10個[4 ] （ 2個}から^20個[ 5 ^]）の花からなります。^{[ 4 ] [ 3 ] [ 6 ]}

アズキのさやは滑らかで円筒形で、壁が薄い。^{[ 6 ] [ 7 ]}さやの色は緑色で、熟すと白から灰色に変わる。^{[ 6 ] [ 7 ]}大きさは5～13×0.5センチメートル（1.97 ～5.12 × 0.20インチ）で、1つのさやに2～14個の種子が入っている。^{[ 5 ] [ 7 ]}種子が熟すとさやが割れ、特定の条件下では収穫が困難になることがある。^{[ 6 ] [ 7 ]}    

種子は滑らかで亜円筒形で、長さは5.0 ～9.1ミリメートル、幅は4.0～6.3ミリメートル、厚さは4.1～6.0ミリメートルである。^{[ 6 ] [ 7 ]}千粒重は50～200グラムである。^{[ 4 ]}種子の色は、栗色から麦わら色の斑点のある青黒色まで様々である。^{[ 8 ]}   

実生の出現は地下性で^{[ 6 ] [ 7 ] 、7～20日かかります[ 5 ]}。他の豆類と比較すると、植物の成長は遅いです^{[ 5 ]} 。通常、アズキは品種と環境条件によって80～120日で成熟します^{[ 6 ]} 。開花期間は30～40日です^{[ 5 ]} 。一般的に自家受粉しますが、他家受粉も存在します^{[ 5 ] 。}

栽培アズキの野生の祖先はおそらくVigna angularis var. nipponensisであり^{[ 9 ]}、東アジア全域に分布している^{[ 10 ]} 。Vigna angularis var. nipponensisとVigna angularis var. angularisの種分化は約50,000年前に起こった^{[ 11 ]}。野生のアズキはヒマラヤ山脈付近で発生し、自然に中国中部と日本に広がったと考えられる^{[ 12 ]} 。考古学者は紀元前 3000 年頃に栽培化されたと推定している^{[ 13 ]} 。しかし、紀元前 3000 年～紀元前 2000 年のアズキや大豆は、依然として大部分が野生の大きさの範囲内であることが示されている。種子が大きくなるのは、耕作が行われた青銅器時代後期または鉄器時代である^{[ 8 ] 。}

アズキの栽培化は、収量と種子の大きさのトレードオフをもたらした。栽培アズキは、野生種に比べて、莢の数は少ないが莢は長く、種子の数は少ないが種子は大きく、草丈は低く、種子の収量も全体的に少ない。^{[ 10 ]}栽培化の正確な場所は不明である。^{[ 9 ]}東アジアの複数の栽培化起源が示唆されている。^{[ 13 ]}

日本の高原地帯で発見されたアズキの種子の残骸は、紀元前約6,000～4,000年頃のものと推定され、現在までに知られている栽培の最古の証拠であり、日本起源説を裏付けている。証拠によれば、「野生のアズキは1万年以上前から日本で栽培化されてきた」と考えられる。^{[ 14 ]}

考古学的研究では日本で小豆栽培の初期の痕跡が発見されているが、遺伝学的研究では中国中部で最も高い栽培品種の遺伝的多様性が確認されており、中国で最初に栽培化されたことが示唆されている。^{[ 15 ] [ 16 ]}紀元前9千年紀に遡る栽培小豆が山東省で発見されている。^{[ 17 ]}

考古学的記録と一致して、ゲノム研究では、現在のアズキ栽培品種はすべて、約 3000 ～ 5000 年前の中央高地付近の東日本に自生していた野生のアズキから派生したことが示された。栽培品種は後に中国に広がり、中国の在来の野生のアズキと交雑し、その結果、中国中部の栽培品種の高い遺伝的多様性が生じた。したがって、この研究は考古学的研究と初期の遺伝学的研究の間の矛盾を解消するものである。^{[ 12 ]}主要な栽培化症候群（莢の裂開の喪失と種皮の色の変化）をもたらす突然変異も、日本で単一の起源を持っていた。これらの突然変異は約 10,000 年前から発生し、頻度が増加し続けており、栽培化症候群は大規模栽培の明確な考古学的痕跡よりもはるかに早く縄文人によって選択されていたことを示唆している。^{[ 12 ]}

日本では、アズキは科学的な植物育種の対象となった最初の作物の1つです。^{[ 10 ]}重要な育種形質は、収量、豆の色の純度、成熟時間です。^{[ 4 ]}種子が小さくバイオマスが多い別の品種は、飼料生産や緑肥として育種されています。^{[ 4 ]}地域適応品種は、中国、日本、韓国、台湾で入手可能です。^{[ 5 ]}

日本では300以上の栽培品種/在来種/育種系統が登録されている。^{[ 5 ]}アズキの大規模な遺伝資源コレクションは、中国では北京の中国農業科学院作物遺伝資源研究所（CAAS）に3,700以上の系統があり、日本では北海道の十勝農業試験場に約2,500の系統がある。^{[ 5 ]}

日本ではアズキの雑草が頻繁に見られる。雑草が広く分布しているのは、人為的に攪乱された生息地への適応、古い栽培品種の逸出、栽培品種と野生種の交雑種由来の自然定着によるものである。^{[ 9 ]}野生種とは対照的に、アズキの雑草は栽培種の代替品として利用され、特に栽培アズキが害虫の被害を受けた場合には甘い豆として消費される。しかし、栽培園では雑草は汚染とみなされ、アズキ栽培品種の種子の品質を低下させる。^{[ 9 ]}

アズキは主に中国（67万ヘクタールまたは170万エーカー）、日本（6万ヘクタールまたは15万エーカー）、韓国（2万5千ヘクタールまたは6万2千エーカー）、台湾（1万5千ヘクタールまたは3万7千エーカー）で栽培されている（2006年発表データ）。^{[ 5 ]}また、米国、南米、インド^{[ 19 ]}、ニュージーランド、コンゴ、アンゴラでも商業的に栽培されている。^{[ 4 ]}

日本では、小豆は大豆に次いで2番目に重要な豆類です。1998年の年間収穫量は約10万トン（9万8千ロングトン、11万ショートトン）でした。^{[ 4 ]} 2006年には、日本は年間約14万トン（14万ロングトン、15万ショートトン）を消費しました。日本は小豆の最大の輸入国です。^{[ 5 ]}輸入元は中国、韓国、コロンビア、台湾、米国、タイ、カナダです。^{[ 4 ] [ 5 ]}

アズキの生育に最適な温度範囲は15 ～ 30 °C (59 ～ 86 °F)です。この作物は耐霜性がなく、発芽には6 ～ 10 °C (43 ～ 50 °F) (最適温度は30 ～ 34 °C (86 ～ 93 °F))以上の土壌温度が必要です。高温は栄養成長を促進するため、アズキの生産にはあまり適していません。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 19 ]}アズキは通常灌漑されません。アズキが栽培されている地域では、年間降水量は500 ～ 1,750 ミリメートル (20 ～ 69インチ)です。この植物は干ばつに耐えることができますが、収量が大幅に減少することが予想されます。^{[ 4 ] [ 5 ]}アズキの栽培は、pH 5 ～ 7.5 の排水性の良い土壌で行うことができます。^{[ 5 ] [ 19 ]}肥料の施用は予想収量によって大きく異なりますが、一般的には大豆と同様です。根粒菌による根粒形成により、 1ヘクタールあたり最大100キログラム（89ポンド/エーカー）の窒素固定が可能です。^{[ 5 ] [ 19 ]}        

エンドウ豆の播種は、深さ2～3センチメートル（0.79～1.18インチ）で、畝間30～90センチメートル（12～35インチ）、畝内10～45センチメートル（3.9～17.7インチ）で行います。種子を散播することはまれです。種子の量は1ヘクタールあたり8～70キログラム（7.1～62.5ポンド/エーカー）です。作物の生育は遅いため、雑草防除は主に発芽から開花ま​​での間に重要です。栽培システムは国によって大きく異なります。中国ではアズキはトウモロコシ、モロコシ、キビとの間作で栽培されることが多い一方、日本では輪作で栽培されます。種子の水分含有量が16%を超える間は、エンドウ豆の収穫は行わないでください。^{[ 5 ]}    

アズキの真菌性および細菌性疾患としては、うどんこ病、褐茎腐病、細菌性枯病などがある。さらに、アズキサヤムシ、フキバナミミズ、ヨトウムシなどの害虫が作物を攻撃する。マメゾウムシは重要な貯蔵害虫である。^{[ 5 ]}