メチャド

メチャド
	メチャド（シチューのバリエーション）
コース	メインコース
原産地	フィリピン
提供温度	熱い
主な原材料	牛肉、醤油、カラマンシー、黒コショウ、玉ねぎ
バリエーション	牛タン
	メディア: メカド;

メチャドはフィリピン発祥の牛肉煮込み料理で、植民地時代にフィリピン人が取り入れたメキシコ料理「メヌード」にヒントを得たものです。煮込み液には醤油とカラマンシーの実が主な材料です。

語源

メチャドという名前はスペイン語の動詞「mechar 」に由来しており、「詰める」またはこの場合は「ラードにする」、つまり牛肉の中に脂身の細片を挟むことを意味する。 ^{[1]この用語は}フィリピン語の正書法に従ってミツァとして採用されたが、この料理の綴りがミツァドであることは非正統的でめったに見られない。

準備

伝統的なバージョンでは、安価な牛肉（特に肩ロース）の厚切りに豚の脂身の細切れを挟み込み、ジューシーさと風味の両方を出す。ラードに漬け込んだ牛肉を醤油、カラマンシー、黒コショウでマリネする。次に熱い油ですべての面をさっと焦げ目がつくまで焼き、牛肉のスープ、玉ねぎ、月桂樹の葉を加えたマリネ液で柔らかくなるまで煮込み、液体が濃いグレービーソースになるまで煮詰める。煮込みの途中で魚醤が味付けとして加えられることが多い。この料理は土鍋でトマトソースで調理することもできる。^[2]

長年にわたり、この料理の名前は、牛肉の薄切りや骨付き肉を使ったバリエーションや、ラード処理をまったく行わないバリエーションも含むようになりました。この料理の新しいバリエーションは、ビーフシチューに似ています。メチャドの人気のあるバージョンでは、煮汁に主にトマトが使われ、ジャガイモの切り身も使われます。

牛タンもほとんど変化なく同じように加工して、レングア・メチャーダと呼ばれる別の料理を作ることができます。

参照

参考文献

^ レオディカ、ローザン・カトレア。ミシスの練習中。 Psicom Publishing Inc. p. 104 . 2022 年1 月 19 日に取得。
^ Goody, Cynthia M.; Drago, Lorena (2009年10月)。文化的食習慣。アメリカ栄養士協会。p. 136。ISBN 978-0-88091-433-8. 2022年1月19日閲覧。

[1] レオディカ、ローザン・カトレア。ミシスの練習中。 Psicom Publishing Inc. p. 104 . 2022 年1 月 19 日に取得。

[2] Goody, Cynthia M.; Drago, Lorena (2009年10月)。文化的食習慣。アメリカ栄養士協会。p. 136。ISBN 978-0-88091-433-8. 2022年1月19日閲覧。