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| コース | ソーセージ |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | ルクバン、ケソン |
| 主な原材料 | 豚肉 |
ルクバン・ロンガニサは、ケソン州ルクバン発祥のフィリピンの 豚肉 ソーセージです。デ・レカド・ロンガニサの一種です。オレガノを使用し、ニンニクの酸味があるのが特徴です。粗い豚肉と赤身の豚肉、豚脂、粗塩、玉ねぎ、ニンニク、オレガノ、パプリカ、胡椒、砂糖、酢で作られています。[1]ソーセージケーシングの有無にかかわらず調理できます。[2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]
フアン・スアレスは、メキシコのチョリソ・デ・ビルバオを研究した、ルクバンのロンガニサの最初の先生です。彼は、バナナの葉と卵白の代わりに、 豚の腸を使いました。
ルクバンの30年間の「ランゴニサン・ルクバン」の先駆者であるギルバート・ダザ一家は、70％の赤身肉と30％の脂肪を使用しています。ひき肉は、オレガノの 茎と葉の汁、大量のニンニク、塩、パプリカ、挽いたコショウ、つなぎなどの材料と混ぜられ、ソーセージの皮に詰められます。[10]
2014年の「パヒヤス＆ロンガニサ・フェスティバル」では、エケル＆エリーのロンガニサのリンベルト・ベローゾ氏と10社のソーセージ製造業者が協力し、5月12日から19日まで「1週間の買い漁り」で4万本のソーセージを製造した。特大サイズは1ダース150ペソ、通常サイズは75ペソだった。赤みがかったソーセージが、住宅、店舗、公設市場の屋台のファサードを飾った。 [11]
参考文献
- ^ ミランダ、ポー;エリクサルタ (2023-10-07)。 「ロンガニサ101：フィリピンの地元ソーセージを知る」。INQUIRER.net USA 。2024 年 8 月 9 日に取得。
- ^ “ルクバン・ロンガニサ”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2019 年3 月 25 日に取得。
- ^ “ルクバン・ロンガニサのレシピ”. PinoyRecipe.net 。2019 年3 月 25 日に取得。
- ^ “皮のないルバン・ロンガニサ”.国内の都会人。2019 年3 月 25 日に取得。
- ^ “ルクバンのソーセージ、別名ロンガニサン・ルクバン”.バイトバイトバイト。2019 年3 月 25 日に取得。
- ^ “ピノイ料理: ロンガニサン・ルバン、ケソンの有名な珍味”.ピノイ・アドベンチュリスタ。2019 年3 月 25 日に取得。
- ^ “ケソン料理シリーズ 3: ルクバン・ロンガニサの朝食!”.私たちの素晴らしい惑星。2019 年3 月 25 日に取得。
- ^ 「ルクバンで絶対に食べるべきおいしい食べ物4選」ChoosePhilippines . 2019年3月25日閲覧。
- ^ Arnaldo, Steph (2024年4月27日). 「ロンガニサがお好きですか？さまざまな地域のさまざまな種類とその作り方をご紹介します」Rappler . 2024年4月28日閲覧。
- ^ “ルバン ロンガニサの美味しさを特別なものにしているのは何ですか?”. GMA 統合ニュース。 2019年6月3日。2024 年4 月 28 日に取得。
- ^ マラリ ジュニア、デルフィン (2014 年 5 月 15 日)。 「『パンシット・ルバン』、『ロンガニサ』がパヒーヤのお祭り騒ぎを待っています。」フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2024 年4 月 28 日に取得。