プート（食べ物）

プートはフィリピンの蒸し米菓子で、伝統的には軽く発酵させた米粉生地（ガラポン）から作られます。そのまま食べたり、さまざまな塩味の料理（特にディヌグアン）の付け合わせとして食べたりします。プートはまた、米を使わないものも含め、さまざまな種類の先住民の蒸し菓子の総称でもあります。カカニン（米菓子）の一種です^{。 [ 2 ] [ 3 ]}

プートは、一晩水に浸して軽く発酵させた米から作られます。発酵を促進するためにイーストが加えられることもあります。その後、（伝統的には石臼で）挽いてガラポンと呼ばれる米粉の生地にします。この混合物を蒸します。^{[ 3 ] [ 4 ]}

プートーを作る際に使われるプートゥハン蒸し器の最も一般的な形状は円形で、直径は30～60センチメートル、深さは2～5センチメートルです。蒸し器は、穴の開いた鍋の周りに溶接された金属板で作られたリング状のものか、割った竹の板で作られた平たいかご（点心用の蒸し器に似ています）を曲げた細い竹の帯で囲んだものです。蓋は、凝縮した蒸気がケーキにかからないように、ほぼ必ず円錐形になっています。  

蒸し器のリングにモスリン布（カツァ）を張り、その上に用意した米粉の生地を直接流し込む。別の方法としては、バナナの葉を敷く。プットは、バナナの葉を敷いたビラオと呼ばれる平たい籠に入れられ、大きくて厚みのあるケーキとして、丸ごと、または小さな菱形に切り分けて販売される。

適切に調理されたプートは、発酵米ガラポン特有のほのかな酵母の香りを持ち、バナナの葉の香りがそれをさらに引き立てます。べたつかず、乾燥して崩れやすいこともなく、柔らかくしっとりとしていて、きめ細かく均一な粒状です。基本的な風味は炊きたてのご飯ですが、塩味の料理の付け合わせとしてではなく、おやつとしてそのまま食べる場合は、少し甘みを加えることもあります。タガログ語圏で調理されるプートの多くには、少量の木灰灰が含まれている場合があります。

プートはそのまま食べる場合、チーズ、バター/マーガリン、ゆで卵、肉、すりおろしたココナッツなどのトッピングを加えるのが一般的です。ブラカンでは、チーズをトッピングしたプートはユーモラスに「プートン・バクラ」 （同性愛者のプート）と呼ばれ、卵をトッピングしたプートは「プートン・ララキ」 （男のプート）、肉を詰めたプートは「プートン・ババエ」 （女のプート）と呼ばれています。^{[ 3 ] [ 5 ]}

プットは、米を使わないものも含め、さまざまな種類の先住民の蒸しケーキの総称でもあります。主な特徴は、蒸して調理することと、何らかの種類の小麦粉で作られることです（焼き菓子であるビビンカとは対照的です）。ただし、プット・セコのように、焼き菓子である乾燥クッキーのような例外もあります。ガラポンで作られた伝統的なプットは、他のプットと呼ばれる料理と区別するために、プトン・プティ（「白いプット」）またはプトン・ビガス（「米のプット」）と呼ばれることもあります。^{[ 6 ]}また、グアムのポトゥにも似ています。^{[ 7 ]}

現代のプートーには、ウベ（紫芋）、バニラ、チョコレートなどの非伝統的な材料が使われることもあります。プートーの代表的なバリエーションや、プートーに分類されるその他の料理には、以下のようなものがあります。

米粉で作ったプートー

• プット・バガス-米粉（マアウ）で作られた凹面状の円盤状のプット。他のプットとは異なり、カリカリになるまで焼かれる。ビコール地方が発祥。^{[ 8 ]}
• プットバオ-ビコール地方の伝統的なプットで、半分に割ったココナッツの殻にバナナの葉を敷いて焼く。甘く煮たココナッツの果肉（ブカヨ）を詰めるのが特徴。^{[ 8 ]}
• プット・ブンボンは、独特の紫色をした特別なもち米（ピルルトンと呼ばれる）から伝統的に作られます。米の混合物を塩水に浸し、一晩乾燥させた後、ブンボン（竹筒）に注ぎ、竹筒から蒸気が出るまで蒸します。バターまたはマーガリンと、モスコバドシュガーを混ぜたココナッツフレークをトッピングして提供されます。フィリピンでは、別の種類の米菓子であるビビンカとともに^{、クリスマスによく食べられます。 [ 9 ]}
• プット・カラシアオは、パンガシナン州カラシアオ発祥のプット（米粉で作る菓子）で、口の中でとろけるような食感でフィリピン全土に知られています。一口サイズの小さな形に成形されたプットの一種です
• プット・ダホンまたはプット・ダホン・サギン-ヒリガイノン族のプットで、伝統的にバナナの葉で包んで調理される。^{[ 8 ]}
• プット・クチンタ（通常は単にクチンタまたはクチンタと呼ばれる）は、プトン・プティに似た蒸し米ケーキだが、灰汁を使って作られる。特徴としてはしっとりとしていて歯ごたえがあり、色は赤褐色から黄色またはオレンジ色まで様々である。通常は細かく刻んだココナッツの果肉がトッピングされている。 ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• プトン・ルソンは、パンパンガ州発祥のアニス風味のプットで、通常は正方形または長方形にスライスして提供される。
• プート・マナプラ–アニスで風味付けされ、バナナの葉で包まれた特別なバリエーション。^{[ 12 ]}発祥の地であるマナプラ市にちなんで名付けられました。
• プット・マヤ– より正確には、ビコの一種。もち米（通常はタポルと呼ばれる紫もち米）を水に浸し、水気を切ってから蒸し器で30分蒸す。この米の混合物にココナッツミルク、塩、砂糖、生姜汁を加えて、再び蒸し器で25～30分蒸す。^{[ 13 ]}フィリピンのセブアノ語圏で人気がある。伝統的には小さなパティとして提供され、早朝にシクワテ（ホットチョコレート）と一緒に食べられる。^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]}また、熟した甘いマンゴーと一緒に食べることもよくある。^{[ 17 ]}
• プット・パンダンとは、パンダンの葉を束ねて調理したプットのことで、独特の香りと淡い緑色が特徴です。
• プットパオとは、シオパオ（肉詰めパン）とプットを組み合わせたものです。伝統的なプットのレシピを用いながら、スパイスの効いた肉のフィリングが加えられています。肉のフィリングが入った伝統的なプット（特にブラカン州）のバリエーションと似ています。
• プトン・プラ-リサール州のタガログ語のプットで、黒糖を使用しているため茶色がかった色をしている。^{[ 8 ]}
• プトン・プロまたはプトン・ポロ-タガログ地方の小さな球形のプトンで、通常はアチョーテの種を着色料として使用し、プトンに薄茶色からオレンジ色を与えます。伝統的には、チーズまたはすりおろした若いココナッツをトッピングして提供されます。^{[ 8 ] [ 18 ]}
• プトン・スロット-白もち米を使ったプット・ブンボンの一種。プット・ブンボンとは異なり、一年中入手可能。パンパンガ州とバタンガス州が発祥。 ^{[ 8 ]}
• サヨンソン（サロンソンまたはアリソとも呼ばれるは、もち米、普通の米、若いココナッツまたはローストピーナッツを混ぜて蒸したもので、ココナッツミルク、砂糖、カラマンシージュースを加えます。特徴的なのは、円錐形のバナナの葉で提供されることです。スリガオ・デル・ノルテとカラガ地方、そして南東ビサヤ地方の特産品です。 ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• 
  ブラカン産の大きなチーズプート
• 
  すりおろしたココナッツをトッピングしたプト・クチンタ。
• 
  パンダンリーフを練り込んだプートパンダン
• 
  プートフランは、プートとレチェフランを組み合わせたものです。
• 
  すりおろしたキャッサバとブカヨ（甘く煮詰めたココナッツの果肉）で作ったプット・ランソン
• 
  プート・セコは、トウモロコシ粉で作られた、粉っぽい乾燥したクッキーです。
• 
  米粉の代わりに小麦粉で作ったプート・マモン
• 
  プット・マヤは、小さなパティ状に成形されたビコの一種です。
• 
  イロイロ出身のプート・マナプラ