エバミルク

エバミルクは、一部の国では「無糖練乳」として知られています^[1]。新鮮な牛乳から約60％の水分が除去された常温保存可能な缶詰の牛乳製品です。加糖練乳とは異なり、加糖練乳は細菌の増殖を抑制するため、保存のための処理が少なくて済みます。^[2]製造工程では、牛乳から60％の水分を蒸発させ、均質化、缶詰、加熱殺菌を行います。^[3]

エバミルクは、栄養価の高い生乳の半分の容積しか占めません。液体製品に適量の水 (150%) を混ぜると、エバミルクは生乳とほぼ同等になります。これにより、脂肪と糖分含有量に応じて、製品の保存期間が数か月から数年まで延長されます。そのため、エバミルクは、安全な牛乳の生産や保管手段がない場所に簡単に出荷できるため、冷蔵時代以前は、腐りやすい生乳の安全で信頼できる代替品として非常に人気がありました。

乳児用調製粉乳として

1920年代から1930年代にかけて、エバミルクは低価格で広く市販されるようになりました。例えば、クリスチャン・ディール醸造所は1922年にこの事業に参入し、ボルステッド法への対応としてジャージーブランドのエバミルクを製造しました。^[4]当時のいくつかの臨床研究では、エバミルクで育てられた乳児は母乳で育てられた乳児と同様に成長したと示唆されています。^{[5]しかし、}世界保健機関が発行した現代のガイドラインでは、初期の乳生産における初乳と母乳の特定の栄養成分のため、ほとんどの場合、母乳で育てる方が乳児にとってより健康的であると考えられています。^[6]

生産

エバミルクは、水分を60%除去した新鮮な均質化牛乳から作られています。水分を除去した後、製品は冷却、安定化、殺菌、包装されます。商業的には、240〜245°F（115〜118°C）で15分間殺菌されます。^[7]高温処理（メイラード反応）によりわずかにキャラメルのような風味が生まれ、生乳よりも色がわずかに濃くなります。蒸発処理により栄養素と食物エネルギー（kcal）が濃縮されるため、未溶解のエバミルクには、生乳よりも単位体積あたりの栄養素とカロリーが多く含まれています。

添加物

エバミルクには通常、リン酸二ナトリウム（凝固を防ぐため）、カラギーナン（固形物の沈殿を防ぐため）、およびビタミン C と D が含まれています。

再構成と代替

20 世紀後半のボーデンのエバミルク缶。メキシコシティのMuseo del Objeto del Objetoコレクションより。

エバミルクは濃縮された状態で紅茶やコーヒーに使われたり、デザートのトッピングとして使われたりする。還元エバミルクは、通常の牛乳とほぼ同等で、エバミルク1に対して水1 1/4の割合で混ぜられる。^[1]

アメリカでは

米国連邦規則集、タイトル 21、第 1 章、パート 131、サブパート B、セクション 130「エバミルク」(2006 年 4 月) によると、

(a) 説明。エバミルクは、ミルクから水分のみを部分的に除去して得られる液体食品です。エバミルクには、乳脂肪が 6.5 重量パーセント以上、無脂肪乳固形分が 16.5 重量パーセント以上、全乳固形分が 23 重量パーセント以上含まれています。エバミルクには、このセクションのパラグラフ (b) で規定されているように、ビタミン D が添加されています。エバミルクは均質化されています。容器に密封され、密封前または密封後に加熱処理されて、腐敗を防止します。...

規則のセクション(b)～(f)では、ビタミン添加、任意成分、分析方法、命名法、ラベル表示について規定している。^[8]

カナダ

カナダでは、エバミルクは水分を蒸発させた牛乳で、乳固形分25%以上、乳脂肪分7.5%以上を含むものと定義されています。1日の摂取量が60～75ミリグラムであれば、ビタミンCを添加してもよいとされています。また、ビタミンDは300国際単位以上400国際単位以下で添加してもよいとされています。リン酸二ナトリウムまたはクエン酸ナトリウム（またはその両方）や乳化剤を添加してもよいとされています。^[9]

貯蔵寿命

缶詰のエバミルクの保存期間は、添加物と脂肪分の割合によって異なります。通常の無糖製品の場合、目立った不安定化が起こるまで15か月の保存期間が期待できます。^[10]

著名なプロデューサー

エバミルクはいくつかのメーカーから販売されています。

カーネーションエバミルク（現在はネスレが所有し、カナダのスマッカーズにライセンス供与されている）
デイリーアイル (カナダ、ADL 社)
PET エバミルク（現在は Smuckers が所有）
マグノリアエバミルク - （現在はイーグルファミリーフーズが製造）
バイキングメルク (ノルウェー) - 1891 年にオラフヨハンソップによって発明され、1897 年以来ネスレのブランドです。
F&N エバミルク
カリフォルニアファームズエバミルク
ロイヤル・フリースランド・フーズのブランド、レインボーミルク
Nordmilch AG (現 DMK Deutsches Milchkontor) - ドイツ
ジャージーエバミルク（2006 年に Diehl Food Products から購入）
O-AT-KA エバミルク
フェルディエバミルク（マレーシア）
ビタライトエバミルク（セネガル）
ルナエバミルク（サウジアラビア）
グロリアエバミルク（ペルー）

参照

参考文献

^ ab 「カーネーションFAQ」。ネスレ。2013年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月20日閲覧。
^ 「砂糖はどのようにして防腐剤として作用するのか？」BBCワールドワイド。
^ マギー、ハロルド (2004)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』サイモン＆シュスター、p. 24。ISBN 978-0-684-80001-1。
^ 「ボーリンググリーン州立大学のディール記録」
^ Marriott, William McKim; Schoenthal, L. (1929). 「乳児用調合乳の調製における無糖練乳の使用に関する実験的研究」小児科アーカイブ46 : 135–148。
^ 母乳育児、世界保健機関。
^ 「エバミルク」。2015年2月3日閲覧。
^ (21CFR131.130):
^ 立法サービス支部（2019年6月3日）。「カナダの統合連邦法、食品医薬品規制」laws-lois.justice.gc.ca 。 2019年7月16日閲覧。
^ “survival-center.com”. 2013年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月23日閲覧。

外部リンク

缶詰ミルクを使った料理、レシピとヒント付き 2017-01-29 にWayback Machineでアーカイブ
PET の歴史 – エバミルクと PET 会社の歴史。
今日の科学史 –ジョン・B・メイエンバーグのミルク保存の蒸発プロセスを説明した特許

[faq-1] 「カーネーションFAQ」。ネスレ。2013年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年1月20日閲覧。

[2] 「砂糖はどのようにして防腐剤として作用するのか？」BBCワールドワイド。

[3] マギー、ハロルド (2004)。『食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承』サイモン＆シュスター、p. 24。ISBN 978-0-684-80001-1。

[4] 「ボーリンググリーン州立大学のディール記録」

[Marriott-5] Marriott, William McKim; Schoenthal, L. (1929). 「乳児用調合乳の調製における無糖練乳の使用に関する実験的研究」小児科アーカイブ46 : 135–148。

[6] 母乳育児、世界保健機関。

[foodista-7] 「エバミルク」。2015年2月3日閲覧。

[8] (21CFR131.130):

[9] 立法サービス支部（2019年6月3日）。「カナダの統合連邦法、食品医薬品規制」laws-lois.justice.gc.ca 。 2019年7月16日閲覧。

[10] “survival-center.com”. 2013年5月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月23日閲覧。

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