タホ

タホ

一杯のタホ
コース	デザート、スナック
原産地	フィリピン
提供温度	温かいまたは室温
主な原材料	絹ごし 豆腐、アルニバル（黒糖 シロップ）、サゴパール
食品エネルギー （1食あたり）	323 [1] キロカロリー
類似の料理	豆花
メディア: タホ

タホ（タガログ語: [tɐˈhoʔ]）は、新鮮な柔らかい/絹ごし豆腐、アルニバル（甘味料と香料）、サゴパール（タピオカパールに似ている）で作られたフィリピンのスナック食品です。^[2]この定番の家庭料理は特製スイーツで、タホの行商人は全国各地で見つけることができます。

この料理は福建 語の豆腐に由来し、福建人移民によってフィリピンに伝わりました。^[3]

タホの商人のほとんどは夜明け前に材料を準備する。主な材料である新鮮な絹ごし豆腐は、非常に細かいカスタードに非常に似た粘度に加工される。黒砂糖はカラメル化され、水と混ぜられて、アルニバルと呼ばれる粘性のある琥珀色のシロップが作られる。アルニバルにはバニラなどの風味が加えられることもある。地元の市場で購入できるサゴパールは、半透明の白色になるまで煮て粘性にする。一から豆腐を作る代わりに、店で豆腐ミックスを使うこともできる。^[4]

残ったタホが大量に見つかった場合、それはトクワ（フィリピン語で「豆腐」）に再利用されることがあります。

マグタタホ(タホ売り)はフィリピンの路上でよく見かける光景です。マグタタホは、運搬棒の両端にぶら下げた2 つの大きなアルミバケツを運びます。大きい方のバケツには豆腐の素が、小さい方のバケツにはアルニバル、サゴ真珠、金庫が 入っています。

タホの 行商人は、 歩道や路肩をゆっくりと歩きながら、独特の方法で商品を売り歩きます。ほとんどのマガタホは、決まったルートやスケジュールで移動し、顧客の注意を引くために、大きな声で「タホ!」と高音で呼びかけることがよくあります。行商人は朝早くにルートを回ることが多いですが、マガタホが午後遅くや夕方にも働くこと は珍しくありません。

ほとんどのマガタホは、商品を運ぶのに、たいてい2つのサイズがあるプラスチックのカップとスプーンかストローを持っている。住宅街では自分のカップを使う客もおり、店員はそれに応じて商品の値段を決める（通常、標準サイズのマグカップで約20フィリピンペソ、または0.42米ドル）。広くて浅い金属製の時計皿のような形のスクープを使って豆腐の表面をすくい、余分な水を捨ててから、豆腐そのものをカップにすくい上げる。次に、小さなボウルと細長い金属製のひしゃくを使って、サゴまたはタピオカとアルニバルをカップにすくい入れ、軽く混ぜる。

タホはスプーンで飲んだり、ストローで飲んだり、カップから直接すすったりして楽しめます。伝統的には温かい状態で提供されますが、スーパーマーケットやカフェテリアの屋台では、豆腐が固く砕けていない冷たいタイプも販売されています。プラスチックのスプーンや木製のアイスキャンディーの棒と一緒に販売されているこれらのあらかじめ包装されたカップには、より硬い豆腐が入っている傾向があります。

バギオにはイチゴのタホもあり、アルニバルの代わりにイチゴシロップが使われています。他の種類では白砂糖シロップやチョコレートソースが使われています。^{[要出典] [5]}

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