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| 原産地 | フィリピン |
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| 主な原材料 | もち米 |
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ピニピグはフィリピンの平らにされた米の材料です。未熟なもち米を平らになるまで叩いてからトーストして作られます。フィリピン料理ではさまざまなデザートのトッピングとしてよく使用されますが、そのまま食べたり、ケーキにしたり、飲み物や他の料理に混ぜたりすることもできます。 [1] [2] [3]
生産
ピニピグはもち米（マラグキットまたは「粘り気のある」米）のみで作られる。穀物は緑色の状態で収穫される。穀物は殻をむかれ、もみ殻が穀物から分離される（伝統的にはビラオと呼ばれる大きくて平らな篩い分け籠が使用される）。その結果できた明るい緑色の穀粒は、大きな木製の乳鉢と乳棒で平らになるまでたたかれる。その後、フライパンで乾煎りするか、カリカリになるまで焼かれる。[4] [5]
説明
ピニピグは新鮮なときは特徴的に明るい緑色をしているが、トーストすると通常黄白色から茶色になる。表面はオート麦の粒に似ており、しばしばパフライスと混同される。食感は外側がカリカリで中心は噛みごたえがある。[5] [6]
バリエーション
ピニピグの注目すべき地域的変種はドゥマンで、フィリピンのパンパンガ州サンタ・リタで作られている。ドゥマンはピニピグと同様に未熟なもち米から作られるが、搗く前にトーストされる。[7]
ベトナムやタイにも、コムと呼ばれる同様の珍味が存在する。[6]
参照
参考文献
- ^ アラン・デイビッドソン編 (2014)。『オックスフォード食品コンパニオン』オックスフォード大学出版局、p. 618。ISBN 9780199677337。
- ^ Jean Donald Bowen編 (1965)。『タガログ語入門：英語話者のためのコース』カリフォルニア大学出版局、p. 85。ISBN 9780520001565。
- ^ 「ピニピッグ」.グルメ探偵。2015 年7 月 6 日に取得。
- ^ Mellie Leandicho Lopez (2001)。フィリピンのゲームの研究。フィリピン大学出版局。p. 139。ISBN 9789715422956。
- ^ ab "ピニピッグ vs. ピニピッグ…".マニラの市場。 2015 年 2 月 1 日。2015 年7 月 6 日に取得。
- ^ ab ジュン・ベレン。 「カラマイ・ナ・ピニピッグ（ピニピッグ餅）」の作り方。ジュンブログ。2015 年7 月 6 日に取得。
- ^ メアリー・アン・キオック・タヤグ (2002 年 12 月 11 日)。 「デューマンの愛のために」。フィルスター。2015 年7 月 6 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのピニピグに関連するメディア