ヤマノイモ

ヤマノイモ
紫芋の断面
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
注文：	ヤマノイモ目
家族：	ヤマノイモ科
属:	ヤマノイモ
種：	D.アラタ
二名法名
ヤマノイモ L. [1]
同義語[2]
リスト ディオスコレア・アトロプルプレア・ ロクスベ ヤマノイモ​ ディオスコレア・エブリナ・ルール。 ディオスコレア・エブルネア・ロウ。 ディオスコレア・グロボサ・ロクスブ ヤマノイモ​ ディオスコレア・プルプレア・ロクスベ ディオスコレア・ルベラRoxb. ディオスコレア・サピニイ・デ・ワイルド。 ヤマノイモ​ ディオスコレア・ブルガリス Elephantodon eburnea (Lour.) Salisb。 ポリノメ・アラタ （L.）サリスブ

Dioscorea alata は 、ウベ( / ˈ uː b ɛ , - b eɪ / )、ウビ、紫イモ、オオイムイモなどとも呼ばれるヤムイモ(塊茎)の一種です。塊茎の色は通常鮮やかな紫から明るいラベンダー色(これが一般名の由来)ですが、クリーム色から白までの範囲のものもあります。サトイモや紅芋 ( Ipomoea batatas cv. Ayamurasaki ) と混同されることもありますが、 D . alataは沖縄でも栽培されています。アジアとオセアニアの熱帯地方に起源を持つD. alata は、古代から人類に知られています。 ^[3]

D. alataはアジア、特にフィリピンを起源とし、南米の熱帯地域、米国南東部を経て帰化したため、これらの地域ではさまざまな名前で呼ばれています。英語だけでも、purple yamの他に、ten-months yam、water yam、white yam、winged yam、violet yam、Guyana arrowroot、または単にyamと呼ばれる一般的な名前があります。^[3]

ディオスコレア・アラタは、オーストロネシア文化において最も重要な主食作物の一つである。島嶼東南アジアとニューギニアで、でんぷん質の塊茎のために独自に栽培されていた様々な種類のヤムイモの一種であり、丸いヤムイモ（Dioscorea bulbifera）、ウビガドン（Dioscorea hispida）、小ヤムイモ（Dioscorea esculenta）、太平洋ヤムイモ（Dioscorea nummularia）、五葉ヤム（Dioscorea pentaphylla）、およびペンシルヤム（Dioscorea transversa）が含まれる。^[4]これらのうち、D. alataとD. esculentaだけが定期的に栽培され、食用とされていたが、残りは毒素ジオスコリンの含有量が多く、食べる前に正しく調理する必要があるため、通常、飢餓の食料とみなされていた。 ^[5] D. alataはD. esculentaよりも多く栽培されていますが、これは主に塊茎が大きいためです。^[6]

D. alataとD. esculenta はオーストロネシア船での長距離輸送に最も適しており、オーストロネシア人の拡大範囲のすべてまたはほとんどに運ばれました。特にD. alata は太平洋諸島とニュージーランドに導入されました。また、オーストロネシア人の航海者によってマダガスカルとコモロにも持ち込まれました。^{[7] [8] [9]}

紫ヤムの原産地はフィリピンだが、考古学的証拠から、オーストロネシア人の進出以前には東南アジア島嶼部とニューギニアでも利用されていたことが示唆されている。紫ヤムは真の栽培種であると考えられており、栽培された形態のみが知られている。栽培品種の大部分は不妊であるため、島嶼への導入は純粋に人間の行為によるものであると限定されており、人間の移動を示す良い指標となっている。一部の著者は証拠もなく東南アジア大陸部起源を提唱しているが、フィリピンとニューギニアで最も表現型の多様性が見られる。^{[10] [11] [12]}

クック湿地遺跡の初期の農地と植物遺物の考古学的証拠に基づき、著者らは、この植物がニューギニア高地で約1万年前から栽培化され、約4千年前頃にラピタ文化を通じて、 D. nummulariaやD. bulbiferaとともに東南アジア島嶼部に広がったと示唆している。一方、D. esculentaはラピタ文化によってニューギニアに導入されたと考えられている。この時期には、湿地耕作の開発など、オーストロネシア人との接触による革新によって農業革命がもたらされた証拠もある。^{[13] [14]}

しかし、ボルネオ島のニア洞窟 （後期更新世、4万年前未満）とパラワン島のイレ洞窟（約1万1千年前）からは、おそらくD. alataと思われるもっと古い化石も発見されており、食用にするには加工が必要な有毒なウビガドン（D. hispida）の化石も見つかっている。栽培が証明されたわけではないが、人類がすでにでんぷん質の植物を利用する知識を持っていたこと、そしてD. alataが東南アジア島嶼部原産であったことを示している。さらに、D. alataが真の種なのか、それとも考えられていたよりずっと古くから栽培されていたのかという疑問も浮上している。^{[4] [15] [16] [17] [18] [19]}

紫イモは東南アジア、特にフィリピンでは重要な作物であり、鮮やかな紫色の品種は様々な伝統的および現代的なデザートに広く使用されています。メラネシアでも重要な作物であり、収穫時の塊茎の大きさと結びついた儀式目的で栽培されています。しかし、東ポリネシアとニュージーランドでは、サツマイモなどの他の作物が導入されて以来、その重要性は薄れています。^[6]

紫ヤムの塊茎は食用で、サツマイモやタロイモを思わせる、ほんのり甘く、土っぽくてナッツのような味がする。特に紫色の栽培品種は、アントシアニンを多く含むため、料理を独特の鮮やかな紫色に変えてくれる。^[20]紫ヤムは、加工できるデンプンも高く評価されている。 ^{[3]紫ヤムは}フィリピン料理 で最も一般的であり（フィリピンではウベまたはウビと呼ばれている）、ウベケーキ、ウベチーズケーキ、ウベクリンクルなど、多くのフィリピンのデザートに広く使われているほか、アイスクリーム、ミルク、ドーナツ、タルト、ジャム、その他の種類のペストリーの材料や風味としても使われている。茹でたり、焼いたり、ウベハラヤと呼ばれる甘いデザートとして食べられることが多い。後者はハロハロと呼ばれるアイスデザートの人気材料である。^{[21] [22] [23]}紫イモのデザートは、最近ではフィリピン料理を通じて「ウベ」というフィリピン名でアメリカに伝わった。デザートに鮮やかな紫色を与えることから特に人気がある。^{[20] [21] [24]}

紫イモは、色、味、料理への応用が似ていることから、紫/すみれ色のサツマイモとよく混同されます。しかし、他のヤムイモと同様に、紫イモはサツマイモよりもしっとりとした食感があります。また、紫イモはサツマイモよりもアントシアニン含有量が多いです。それ以外は、ほとんどのレシピで互換性があります。^{[25] [26]}

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  フィリピンのウベハラヤ（紫芋のピューレ）
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  フィリピンのウベ・チャンポラード
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  フィリピン産のウベとマスコバドのピアヤ
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  インド、グジャラート州出身のウンディユ
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  ココナッツウベソースをかけた沖縄風サツマイモパンケーキ
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  宇部クレープケーキ一切れ
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  フランをトッピングした紫芋のカップケーキ
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  フィリピンのウベドーナツ
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  ウベ・マモン
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  ウベハラヤ入りハロハロ

栄養補助食品として入手可能で民間療法にも使用されているが、 D. alataに治療効果があるという臨床的証拠はない。 ^[27] D. alataのサプリメントの使用は、エストロゲン、抗凝固薬を服用している人や妊娠中および授乳中の人には悪影響を及ぼす可能性がある。 ^[27] D. alataのサプリメントの使用に対してアレルギー反応を起こす人もいる。 ^[27]

D. alataは比較的高いレベルのシュウ酸（486～781 mg/100 g乾燥物）を含み、^{[28]これは}抗栄養作用と腎臓結石の形成に関連しています。^[29]

紫色の品種の色は、さまざまなアントシアニン色素によるものです。^[30]この色素は水溶性であり、食品着色料としての可能性が提案されています。^[31] D. alataは、観賞価値のために庭で栽培されることもあります。^[3]

ディオスコレア・アラタはフィリピンとその周辺地域（台湾と日本の琉球諸島）が原産である。原産地から逃げ出して他の多くの場所に野生化し、中国南部と東中部、アフリカとマダガスカル、西半球、インド洋と太平洋のさまざまな島々に帰化した。^{[32] [33]}ハイチの野生に生息し、アメリカ合衆国、ルイジアナ州、ジョージア州、アラバマ州、プエルトリコ、米領バージン諸島、フロリダでは侵入種とみなされている。^{[34] [35]}

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  紫芋の葉
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  紫色のヤムイモの花

• オーストロネシアの家畜化された植物と動物
• サトイモ
• アロカシア・マクロリゾス
• アモルフォファルス・ペオニイフォリウス
• シルトスペルマ・メルクシイ
• イポメア

ウィキメディア・コモンズには、 Dioscorea alataに関連するメディアがあります。

Wikispeciesには、Dioscorea alataに関する情報があります。

• 「Dioscorea alata」。統合分類情報システム。2006年2 月 18 日閲覧。
• Forestry Images からの画像 (ジョージア大学侵入種および生態系健全性センターのウェブページ)