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ハロハロは、フィリピンで人気の冷たいデザートで、砕いた氷、エバミルクまたはココナッツミルク、ウベジャム（ウベハラヤ）、甘く煮たインゲン豆またはひよこ豆、ココナッツの細切り、サゴ、グラマン（）、ピニピグ、角切りにした茹でたタロイモまたは柔らかいヤムイモ、フラン、フルーツジャムのスライスまたは一部、その他の根菜ジャムなどのフレーバーで作られます。このデザートには、ウベアイスクリームを1スクープ乗せることが多く、メロンやココナッツなどの他のフルーツベースのアイスクリームフレーバーを乗せることもありますが、アイスクリームなしで食べることもよくあります。通常は背の高い透明なグラスで作られ、長いスプーンで提供されます。 [ 1 ]ハロハロは、フィリピンの非公式の国民的デザートと考えられています。
ハロハロは英語では文字通り「混ぜる」と訳されることが多い。 [ 2 ]この言葉は必ずしもデザートを指すわけではなく、フィリピン語で「混ぜた」という意味の形容詞である。これは「混ぜる」という意味のフィリピン語の動詞halòの重複形である。 [ 3 ]
Halúhalòは、フィリピン語委員会の公式辞書で規定されている単語の綴りです。 [ 3 ]
ハロハロの起源は、戦前の日系フィリピン人と日本のかき氷に遡ります。ハロハロの最も初期のバージョンの一つは、地元でモンゴ・コン・イエロ（スペインのフィリピンのデザート、マイス・コン・イエロに由来）またはモンゴ・ヤとして知られるデザートで、緑豆（タガログ語：モンゴまたはムンゴ、日本の小豆の代わりに使用）を茹でてシロップ（ミナタミス・ナ・モンゴ）で煮込み、砕いた氷の上に牛乳と砂糖をかけて提供したものでした。[ 4 ] [ 5 ]
時が経つにつれ、より多くの地元の食材が加えられ、現代のハロハロが誕生し発展しました。ハロハロと日本の祖先との違いの一つは、材料が氷の上ではなく、主に氷の下に置かれていることです。オリジナルのモンゴ・コン・イエロは今日でも見つけることができ、スイートコーン（マイス・コン・イエロ）やサババナナ （サバ・コン・イエロ）を使った同様のバリエーションがあります。[ 4 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 5 ]
一部の著者は、マニラのキアポにあるキンタ市場がキアポの主要な氷供給源であるインシュラー製氷工場に近かったことから、ハロハロは1920年代または1930年代の日本人移民に由来すると具体的に主張している。 [ 8 ]インシュラー製氷工場は1902年にアメリカ人によって建設され、フィリピンの氷供給源となった。製氷工場は建設されたものの、フィリピンへの氷の最初の導入ではなかった。19世紀半ば、アメリカ合衆国はウェンハム湖からインド、オーストラリア、フィリピンを含むさまざまな国に氷を輸出していた。 [ 4 ] [ 5 ]
ハロハロには決まった材料セットはなく、材料は大きく異なるが、このデザートには通常、砂糖ヤシの実（カオン）、ココナッツの実（マカプノ）、シロップで煮たサババナナ（ミナタミス・ナ・サギン）、ジャックフルーツ（ランカ） 、寒天ゼリー（グラマン）、タピオカパール、ナタデココ、シロップで煮たサツマイモ（ミナタミス・ナ・カモテ）、シロップで煮た豆、炒った若い米を搗いたもの（ピニピグ）、そしてしばしばアイスクリームが含まれる。[ 1 ] [ 5 ]
材料は特定の順序で並べられます。フルーツ、豆、その他の甘いものを底に置き、その上にかき氷を乗せ、最後にレチェフラン、ウベハラヤ（紫芋のマッシュ）、アイスクリーム、またはこれら3つの組み合わせをトッピングします。提供時に、エバミルクまたはココナッツミルクを注ぎます。ウベアイスクリームはウベハラヤと一緒に、またはウベハラヤの代わりによく使われ、他のフルーツベースのフレーバーのアイスクリームが使われることもありますが、多くの種類のハロハロでは、アイスクリームの甘さとクリーミーさが、すでにミルクやさまざまな甘い材料が入っているデザートを重くし、混ぜ合わせたときに味のバランスを崩すと考えられているため、一般的にアイスクリームは使用されません。ハロハロにアイスクリームがトッピングされている場合は、他の材料を混ぜる前にアイスクリームを先に食べるのが一般的です。[ 1 ] [ 5 ]全国各地には、先に挙げたものとは異なる、あるいは追加の材料（甘く煮た冬瓜、ドリアン、イチゴのアイスクリームなど）を含む、地域ごとのハロハロの種類があります。[ 9 ]
ビサヤ地方の似たデザートにビニグニットがあり、タガログ語では「 ginataáng halo-halo」 （「ココナッツミルクに混ぜた材料」）と呼ばれ、一般的には「 ginataán」と略されます。多くの材料は同じですが、通常は温かい状態で提供されます。[ 10 ] [ 11 ]
ハロハロは、アンソニー・ボーデインがロサンゼルスのフィリピンのファストフード店ジョリビーを訪れた『アンソニー・ボーデイン：パーツ・アンノウン』シーズン1、エピソード2で取り上げられました。ボーデインはこのデザートを絶賛し、「奇妙なほど美しい」と評しました。彼はこのデザートの写真を自身のTwitterアカウントに投稿しました。[ 12 ] [ 13 ]この番組はシーズン7、エピソード1でも再びこのデザートを取り上げ、ボーデインがフィリピン人がこのデザートを作る方法を学びました。[ 14 ]
ハロハロは、アメリカのリアリティ番組「トップシェフ」シーズン4、エピソード7のクイックファイアチャレンジ料理として取り上げられました。アメリカ人出場者のデール・タルデが、アボカド、マンゴー、キウイフルーツ、ナッツを使ったこのデザートを作りました。タルデは、ゲスト審査員のジャン・ジョルジュのジョニー・イウッツィーニによって、クイックファイアチャレンジのトップ3料理の1つに選ばれました。タルデは後のエピソードでもこの料理を作りました。[ 15 ]
このデザートは、 Bizarre Foodsの「Delicious Destinations」エディションのエピソードで紹介されました。[ 16 ]
ハロハロは、屋台から5つ星ホテルまで、幅広い場所で見つけることができます。[ 17 ]ジョリビー[ 18 ] 、マックス、マン・イナサル、チャウキングなどのフィリピンのファストフードレストランでもハロハロを提供しています。
キアペンセ出身ではない40代以上の情報提供者の多くは、キンタ市場をこのデザートと関連付けています。なぜこの市場はこのデザートの発明において重要になったのでしょうか？この地域における日本の遺産であることに加えて、キンタ市場は市内のすべての市場の中で氷に最も近かったのです。