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タラやタラに似た魚は、歴史を通じて広く食用として利用されてきました。タラに似た他の魚は、ハドック、ポロック、ホワイティングなど、タラと同じ科 (タラ科) に属しています。
タラ
タラは、マイルドな風味と濃厚でフレーク状の白い身を持つ食品として人気があります。調理用に細長く切った若い大西洋タラまたはハドックはスクロッドと呼ばれます。タラの柔らかい肝臓は缶詰にしたり、発酵させてタラ肝油にしたりすることができ、ビタミン A、ビタミン D、ビタミン E、オメガ 3 脂肪酸( EPAとDHA )の優れた供給源となります。[引用が必要]タラの肉は調理すると水分がありフレーク状になり、色は白です。英国では、大西洋タラはハドックやカレイと並んでフィッシュ アンド チップスの最も一般的な材料の 1 つです。タラは、タラ肝油、オメガ ピルなど、さまざまな製品に簡単に変えることができます。[引用が必要]
カシュルートの法によれば、タラはひれと鱗を持つ魚なのでコーシャとみなされる。 [1]
その他のタラ類
ハドック
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 469kJ（112kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.0グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0.0グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.93グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24.24グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[2]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[3]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ハドックは非常に人気のある食用魚で、生、燻製、冷凍、乾燥、少量ではあるが缶詰で販売されています。ハドックは、タラやカレイとともに、イギリスのフィッシュ・アンド・チップスで最も人気のある魚の 1 つです。
新鮮なハドックはきれいな白い身をしており、タラと同じように調理できます。ハドックの切り身の鮮度は、切り身がどれだけまとまっているかで判断できます。新鮮なものは身が締まっています。また、切り身は半透明ですが、古い切り身は白亜色に変わります。若い新鮮なハドックとタラの切り身は、マサチューセッツ州ボストンではスクロッドとしてよく売られています。これは魚の大きさを指し、スクロッド、マーケット、カウなど、さまざまなサイズがあります。ハドックは、スコットランドの魚料理の夕食に主に選ばれる魚です。また、ノルウェーのフィッシュボール（フィスケボラー）の主な材料でもあります。
近縁種のタラとは異なり、ハドックは塩漬けにされることがあまりなく、乾燥や燻製で保存されることが多い。
グリムズビーではハドックの燻製が高度に洗練されていました。グリムズビーの伝統的な燻製魚（主にハドックですが、タラの場合もあります）は、グリムズビーの伝統的な燻製工場で生産されています。これらの工場の多くは、何世代にもわたって技術を培ってきた家族経営の企業です。[4]グリムズビー魚市場は、主にアイスランド、ノルウェー、フェロー諸島などの北東大西洋からハドックを調達しています。これらの漁場は持続可能な方法で管理されており[5]、EU海域で見られるような大規模な魚種の減少は見られません。[6]
ハドックの一般的な形態の一つにフィナン・ハディがある。これはスコットランドの漁村フィナンまたはフィンドンにちなんで名付けられ、もともと泥炭で冷燻製にされていた。フィナン・ハディは、朝食にミルクで茹でて出されることが多い。[7]
スコットランド東海岸のアーブロースという町では、アーブロース スモーキーが生産されています。これは熱燻製のハドックで、食べる前にそれ以上調理する必要はありません。
燻製ハドックは本来はオフホワイトの色をしていますが、他の燻製魚と同様に黄色に染められることがよくあります。燻製ハドックは、イギリス系インド人の料理であるケジャリーに欠かせない材料です。
2010年、グリーンピース・インターナショナルはハドックを水産物レッドリストに追加しました。「グリーンピース・インターナショナルの水産物レッドリストは、世界中のスーパーマーケットで一般的に販売されている魚のリストであり、持続不可能な漁業から供給されているリスクが非常に高い。」[8]
ポロック
大西洋ポロックは、かなり強い風味があるものの、一般的には白身魚と考えられています。ノルウェーなどの一部の国では伝統的に人気の高い食材ですが、英国では以前はタラやハドックの安価で用途の広い代替品として広く消費されていました。しかし、近年ではタラやハドックの乱獲により、ポロックの人気が高まっています。現在では、新鮮な切り身や冷凍食品としてほとんどのスーパーマーケットで見つけることができます。たとえば、ミンチにしてフィッシュフィンガーに使用したり、カニカマの材料として使用したりします。
スケトウダラはわずかに灰色をしているため、ノルウェーでは魚団子の揚げ物として、また、幼魚の場合はシェトランド諸島ではオートミールをまぶして揚げ物として調理されることが多い。1歳の魚は伝統的にオークニー諸島で解体され、塩漬けにされ、泥炭の炉で乾燥される。このとき、魚の質感は木質になり、いくぶん燐光を発する。この魚は塩漬けされて燻製にされ、サーモンのようなオレンジ色になることもある（ただし、サーモンと近縁ではない）。ドイツでは、この魚は一般にシーラハスまたはシーサーモンとして売られている。韓国では、スケトウダラは繰り返し冷凍と解凍を行ってファンテを作ったり、半乾燥してコダリを作ったり、完全に乾燥させてブックオとして食べたりすることができる。
2009年、英国のスーパーマーケット、セインズベリーは、環境に優しい魚としてタラの代替品として販売を促進するため、ポロックを「コリン」と改名した。[9]また、スーパーマーケットは、ポロックは劣った魚という評判と、英語でよく使われる罵り言葉 ( bollocks ) に似ていることから、一部の買い物客は、この魚種を正式な名前で尋ねるのが恥ずかしいかもしれないと示唆した。セインズベリーは、新しい名前は調理されたポロック (colin) というフランス語に由来すると述べ、「コリンとチップスは英国のタラを救うことができる」という宣伝文句でこの商品を発売した。
料理一覧
参照
注記
- ^ 「タラはコーシャですか？」Chabad.org 。 2023年4月8日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ Grimsby Traditional Fish Smokers Group 2010-09-03ウェイバックマシンにアーカイブ
- ^ アイスランドのタラとハドックの管理計画の評価に関するアイスランドの要請 2010-12-06 にWayback Machineでアーカイブ
- ^ 欧州委員会、2009年の漁業機会に関するコミュニケーション。2008年5月
- ^ 「スコットランド人シェフ、ジョン・クイグリーによるフィナン・ハディの完全レシピ」。2007年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年4月26日閲覧。
- ^ グリーンピース国際シーフードレッドリスト 2008年7月2日アーカイブ、Wayback Machineにて
- ^ スミザーズ、レベッカ (2009-04-06)。「コリンとチップス？セインズベリーが流行遅れのポラックを変身させる」ガーディアン。ロンドン。
- ^ “ベネチアの珍味、バッカラ・マンテカート”.ヴェネツィアを訪れてください。2021 年5 月 13 日に取得。
- ^ スカボ、ローズマリー (2017 年 4 月 4 日)。 「バッカラ・マンテカート」。イタリアの雑誌。2021 年5 月 13 日に取得。
- ^ http://cookinglisbon.com/recipes/fish/bras-style-codfish/ リスボン料理レシピ
- ^ クローク、フェリシティ（2012年1月5日）。「完璧なカレンスキンクの調理方法」ガーディアン。
- ^ニューファンドランド辞書 2013-06-03 ウェイバックマシンにアーカイブ
- ^ 「タラはチップスを食べてしまったのか？」BBCニュース。2000年7月20日。 2010年1月4日閲覧。
- ^ 「ミセス・ビートンの魚料理レシピ再考、TheFoody.com」。
参考文献
- Froese, Rainer ; Pauly, Daniel (編)。「Clupea 属の種」。FishBase。2006年1 月版。
- O'Clair, Rita M. および O'Clair, Charles E.、「Pacific herring」、 Southeast Alaska 's Rocky Shores: Animals、p. 343–346。Plant Press: Auke Bay、アラスカ (1998)。ISBN 0-9664245-0-6。
外部リンク
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- タラ
- ノルウェーのタラ漁業の長期的傾向 - 先駆者たち
- 英国海水魚産業局によるタラの種に関するファクトシート (PDF、2MB)