ビビンカ

ビビンカ

別名	ビンカ、ビンカ、ヴィヴィンカ[1] [2]
コース	デザート、朝食、メリエンダ
原産地	フィリピン
提供温度	暑いまたは暖かい
主な原材料	もち米（ガラポン）、水またはココナッツミルク
一般的に使用される材料	バター、黒米、すりおろしたチーズ、ココナッツフレーク、塩漬けアヒルの卵
バリエーション	サルカラ、キャッサバケーキ、ビビンカン・マラグキット
類似の料理	パニャラム、プト
メディア: ビビンカ

ビビンカ（ / b ɪ ˈ b iː ŋ k ɑː / ; bi- BEENG -kah ）は、フィリピン料理の焼き餅 の一種で、バナナの葉を敷いた素焼きのオーブンで焼かれ、通常は朝食やメリエンダ（午後のおやつ）として食べられ、特にクリスマスシーズンにはよく食べられます。ビサヤ諸島やミンダナオ諸島ではビンカとも呼ばれています。 ^[1]

ビビンカは、キャッサバ粉 (ビビンカン キャッサバ / ビビンカン カモテン カホイ)、もち米 (ビビンカン マラグキット)、または普通の小麦粉で作られたものなど、他のさまざまなフィリピンの焼き餅でもあります。^[3]

名前の由来は不明である。言語学者ロバート・ブラストは、もともとはマレー語の[kue] bingkaからの借用語であったと仮説を立てている。しかし、ほとんどのフィリピン語で一貫して単語の部分的な重複（ bibingka）は説明されていない。^[2]マカオとポルトガル領ゴアにもベビンカと呼ばれるケーキが存在する。

ビビンカは、タガログ語、イロカノ語、カパンパンガン語、パンガシナン語、ビコル語、マラナオ語、マンサカ語など、フィリピンのほとんどの言語でこの料理に使用される名前です。セブアノ語とヒリガイノン語ではビンカ、アクラノン語ではビンカまたはビンカ、イヴァタン語ではヴィビンカとしても知られています。^[2]

ビビンカはフィリピン料理の伝統的なクリスマス料理です。通常、9日間のシンバン・ガビ（「夜のミサ」、ミサ・デ・ガヨのフィリピン版）に参加した後、プト・ブンボンと一緒に軽食として食べられます。^[4]

2007年、フィリピンのイロコス・ノルテ州ディングラスの町は、 1,000キロのキャッサバから作られた1キロメートルのキャッサバビビンカを焼き、1,000人の住民がそれを食べた後、ギネス世界記録の認定を申請した。^[5]

82年の歴史を持つ「フェリーノズ ビビンカ」は、1938年10月にマニラ市トンド区プリティル、フアン ルナ通りの賃貸アパートでセフェリーノとクリスティーナ フランシスコによって創業されたフィリピンの伝統的なライス ケーキです。3つの粘土製オーブンを備えたこの夫婦は、1957年にマニラ ホテルコンプレックス内にレストランをオープンしました。1970年、J. アマド アラネタがフランシスコに、古いフィエスタ カーニバルに支店を開くよう誘いました。1938年、フランシスコ フード スペシャルティーズ社の社長、ソニー エマニュエル V. フランシスコと7人兄弟の1人である妻アンは、2001年に亡くなった父アルフレドが、フェリーノが1975年に亡くなった後、1981年にバクララン教会の前でフェリーノズ ビビンカを復活させたことを明らかにしました。同社は伝統的な「カラン・デ・ウリン」を使用し、冷凍のすぐに食べられるビビンカ、ミニビビンカ、エクストラスーパー、スーパー、スペシャル、ビビンキュートの各バリエーション、トーストしたビビンカをカラヤーン・アベニューの最大店で販売している。^{[6] [7]}

ビビンカ の伝統的なレシピでは、もち米をタパヤン瓶で一晩水に浸し、ブボドまたはトゥバ パームワインと呼ばれる野生酵母で発酵させ、石臼またはギリンガンバトで挽いてガラポンと呼ばれる生地を作ります。発酵により製品にほのかな後味が生まれます。時間を節約するため、現代版ではガラポンの代わりに通常の米粉または日本のもち粉を使用することもあります。他の材料も大きく異なる場合がありますが、最も一般的な副材料は卵と牛乳です。^{[8] [9] [10]}

ビビンカは、バナナの葉を敷いた浅い素焼きのボウルに米粉の混合物を注ぎ、炭火で焼く。その上にスライスしたアヒルの卵とチーズを乗せ、さらにバナナの葉で覆い、 ^[要出典]、さらに炭を載せた金属板を乗せる。その結果、両面が少し焦げ、トーストしたバナナの葉の香りが染み込んだ、柔らかくスポンジ状の大きな平らなケーキが完成する。その後、バター、砂糖、チーズ、すりおろしたココナッツなどのトッピングが加えられる。^[要出典]

より現代的なデザートの調理法では、金属製のケーキ型と、専用の多段式電気オーブンを使用します。フィリピンのパン屋で大量生産されるビビンカも、大きなプトまたはプト マモン(カップケーキ)に似たギザギザの縁を持つブリキの型を使用して作られています。

ビビンカは、小麦粉を使って同じように焼いたデザートの総称としても使われています。この用語は、大まかに「[米]ケーキ」と訳すことができます。もともとは、米粉で作られた最も一般的なタイプのビビンカであるビビンカガラポンを指していました。他のフィリピン固有のケーキもビビンカと呼ばれることがあります。これらは、トウモロコシ粉、キャッサバ粉、または普通の小麦粉などの他の種類の小麦粉を使用することがあり、通常はまったく別の料理と見なされます。^[11]ビビンカのいくつかのバリエーションは、使用するトッピングの種類のみ異なります。一般的なビビンカの種類を以下に示します。

• ビビンカ・ガラポンは、挽いたもち米（ガラポン）、水、ココナッツミルクから作られる伝統的なビビンカです^{。 [12]}
• ビビンカン・マラキットはビビンカのしっとりバージョンで、通常は四角いブロック状にスライスして提供されます。 ^{[12]熟した}ジャックフルーツ（ランカ）のスライスも入っており、ラティック（ココナッツキャラメル）とすりおろしたココナッツがトッピングされているのが一般的です。ビコと非常によく似ていますが、焼き菓子で、全粒粉の代わりにガラポンが使用されています。 ^[13]
• ビビンカン・マンダウエ（マンダウエ風ビビンカ）はセブ島マンダウエのビビンカです。伝統的にトゥバ（ヤシ酒）を使って作られ、わずかに酸味のある後味があります。今日ではトゥバの代わりにイーストが使われることが多いです。 ^[14]
• ビビンコイ-カビテの独特な変種緑豆を詰めココナッツクリーム、ジャックフルーツ、サゴのソースを添えて食べます。^[15]マッシュによく似ていますが、蒸すのではなく焼いて食べます。
• ブコ ビビンカ-若いココナッツの果肉 (ブコ)のスライスを入れて焼いたビビンカ。 ^[16]
• キャッサバケーキは、すりおろしたキャッサバ（米の代わりに）、ココナッツミルク、練乳から作られます。見た目はプリンに最も似ています。キャッサバビビンカまたはビビンカンカモテンカホイとしても知られています。 ^[13]

• キャッサバブコ ビビンカ-レシピに若いココナッツ (ブコ)を加えたキャッサバ ケーキの変種。 ^[17]
• パイナップルキャッサバビビンカ- 砕いたパイナップルを加えたキャッサバケーキのバリエーション。^[18]
• ロイヤルビビンカ-南イロコス州ビガンのキャッサバ ケーキの一種で、チーズとマーガリンをトッピングしたカップケーキのような形をしています。^[19]

• ドリアンビビンカ-ドリアンの果肉を入れて焼いたビビンカ。ミンダナオ島ダバオ地方の名物。^[20]
• サルカラは、東サマールのビビンカのパンケーキのような変種です。これもトゥバを使いラードを塗ったフライパンで調理されます。^[21][22]
• シヌカットはココナッツの殻を半分にして焼いたビビンカの一種^{。 [1]}

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  トッピングが充実した「ビビンカ」
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  カビテ州タガイタイ出身のビビンカ
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  ビビンカン・マラグキット、ビビンカの湿ったバージョン
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  バリワグのビビンカに塩漬けのアヒルの卵とすりおろしたココナッツをトッピング
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  ミンダナオ島のビビンカ
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  ビビンカン・カモテン・カホイ、キャッサバケーキとしてよく知られている、キャッサバから作られた変種
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  チーズトッピングのビビンカ
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  カビテ市のビビンコイ
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  フェリーノのビビンカ (1938 年以降)

ビビンカまたはビンカはインドネシアでも人気があり、特に北スラウェシ島とマルク諸島のキリスト教徒が多数を占める地域で人気がある。両島はかつてポルトガル帝国の植民地であり、地理的にはフィリピン南部に近い。ビビンカはフィリピンのビビンカとほぼ同じように作られる。北スラウェシ州とゴロンタロ州では、ビビンカは通常、米粉またはキャッサバ粉とココナッツミルクで作られ、中に細かく刻んだココナッツを入れて焼く。マルク諸島では、ビビンカは、黒砂糖または甘い肉のデンプンでスパイスと甘みを加えられる。また、伝統的に、バナナ、パンダン、またはニパの葉を敷いた土鍋で調理される。フィリピンと同様、クリスマスシーズンに食べられるのも通常である。

パンケーキのようなビビンカの変種は、オランダ植民地時代に東ジャワの中国系インドネシア人コミュニティに導入されました。ウィンコ、ウィウィンカ、またはビビカとして知られ、ジャワ島全体で人気を博しました。

• ビビンカ・クラパまたはビビンカ・サンタンは、米粉とココナッツミルクで作られ、ジャックフルーツまたはココナッツがトッピングされたインドネシアのビビンカです。
• ビビンカ・クラパ、米粉とココナッツミルクで作ったインドネシアのビビンカにジャックフルーツやココナッツをトッピングしたもの
• 米粉とココナッツミルクで作ったビビンカ・アボンに肉のフロスをトッピングした料理
• ビビンカ・ウビ・テロはウベまたはキャッサバ粉とココナッツミルクから作られる。
• ビビンカ・ナナスまたはウィンコ・ナナスは、ウベまたはキャッサバ粉とココナッツミルクとパイナップル

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