ギナタンマノク

ギナタンマノク

上：青パパイヤ入りギナタンマノック、下：カレー粉を使ったフィリピン風チキンカレー
別名	忘れられた場所
コース	メインコース
原産地	フィリピン
提供温度	熱い
主な原材料	鶏肉、ココナッツミルク
バリエーション	フィリピン風チキンカレー

ギナタン・マノックは、ココナッツミルクに鶏肉、青パパイヤ、その他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、パティス（魚醤）またはバゴン・アラマン（エビペーストてフィリピン風 チキンシチューです。ギナタンの一種です。この料理の一般的なバリエーションでは、カレー粉インド以外のフィリピンチキンカレーとして知られています。^[1]

ギナタン・マノックは、理想的には、在来鶏（フィリピンの裏庭で伝統的に飼育されている）で作られる。まず、ニンニク、タマネギ、ショウガ（またはターメリック）と一緒に軽く焦げ目がつくまで炒める。次に、青パパイヤ（またはチャヨテ）、葉野菜（ペチャイ、ほうれん草、モリンガの葉など）、ピーマン（通常はピーマンまたはシリンハバ）などの野菜とともにココナッツミルクを加える。塩、コショウ、パティス（魚醤）またはバゴン・アラマン（エビペースト）で味付けし、必要に応じてラブヨ・チリを加える。ココナッツクリーム（カカン・ガタ）は通常、調理の直前に加え、弱火で煮込む。この料理は、ココナッツミルクを使用することを除けば、ティノラやビナコル^{と非常によく似ている。 [2] [3] [4] [5]}

ギナタン・マノックの人気のあるバリエーションは、「フィリピンチキンカレー」または「フィリピン風チキンカレー」として知られています。ギナタン・マノックと同じように調理されますが、カレー粉または非ネイティブのインドスパイスが追加されます。また、青パパイヤやチャヨテの代わりにジャガイモやニンジンが使用される可能性が高くなります。^{[1] [6] [7]}

フィリピン料理ではココナッツミルクが広く使われているため、ココナッツミルクで煮込んだ鶏肉を使った他の種類のフィリピン料理が数多くあり、これらはギナタン・マノックとは異なる料理と考えられています。これらには、アドボ・サ・ガタ、ティユラ・イトゥム、ピニニャハン・マノック、ピアパランなどの料理が含まれます。

• ピンニャハンマノック
• ティユラ・イトゥム
• ココナッツスープ
• ココナッツミルクを使った料理一覧