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 マカプノココナッツの胚乳はゼリー状で、ココナッツの種子の中央の空洞のほぼ全体を満たしています。 | |
| 別名 | ココナッツスポーツ |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン（もともと家畜化されていた） |
| 地域または州 | 東南アジアと太平洋諸島 |
| 関連料理 | フィリピン、インドネシア |
| 主な原材料 | ココナッツ |
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マカプノまたはココナッツスポーツは、胚乳の異常な発達を示す天然のココナッツ 栽培品種です。この異常な発達の結果、ココナッツの種子の中心空洞のほぼ全体を満たす柔らかく半透明のゼリー状の果肉が形成され、ココナッツ水分はほとんどまたはまったくありません。[1]
マカプノは、1931年にエドウィン・コープランドによって野生の標本から初めて科学的に記述されました。 1960年代にエメリタ・V・デ・グズマンによって「胚救済」という体外培養技術が開発されて以来、フィリピンで商業的に栽培されています。ココナッツ生産国では重要な作物となり、現在では東南アジアや太平洋諸島の料理に広く使用されています。
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名前
マカプノ（makapunoとも綴られる）という名前は、フィリピンにおけるこの表現型の現地名であるタガログ語の makapunoに由来しており、「満ちているのが特徴」を意味し、マカプノココナッツの胚乳がココナッツの種子の内部空洞を満たす様子に由来している。[2]
インドネシアでは、 kelapa puanという名前はインドネシア語で「雌のココナッツ」を意味し、通常のココナッツに比べて果肉の食感が比較的柔らかいことを示している。Kelapa kopyor はジャワ語で「スクランブルココナッツ」を意味し、卵を振って卵白 (白) と卵黄 (黄色) を混ぜることを指す。ココナッツは白っぽく黄色がかった色と「雑然とした」食感からそのように名付けられている。Kelapa lilin はインドネシア語で「ワックスココナッツ」を意味し、おそらく別の栽培品種である。[要出典]
カンボジアではドン・カティ、インドではタイル・テンガイ、パプアニューギニアではニウ・ガルク、ポリネシアではピア、スリランカではディキリ・ポル、タイではマプラオ・カティ（タイ語: มพร้าว กะทิ）、およびdừa sáp（'ワックス・ココ）としても知られています。ナット')ベトナムで。[3]
特徴
果実の外観からマカプノの種子を通常の種子と区別することは不可能である。種子がマカプノの表現型を持っているかどうかを確認する唯一の方法は、種子を開くことである。[4]
通常のココナッツの果肉は、エネルギー源としてガラクトマンナンを主に含んでいます。成長過程で、この基質はガラクトースとマンノースという2つのサブコンポーネントに分解されます。マカプノでは、この基質を分解する酵素であるα-D-ガラクトシダーゼが活性ではありません。そのため、胚乳は胚に栄養を与えることができず、胚は崩壊します。この酵素の他に、スクロース合成酵素とステアロイルアシルキャリアタンパク質デサチュラーゼという2つの酵素もこの形質の発達に関与していると考えられています。[4]
マカプノココナッツは、若い成熟したココナッツに比べて、ショ糖の割合が高く（総糖分の92％）、総アミノ酸も多く含まれています。果肉の脂質含有量も、若い成熟したココナッツの果肉に比べて低くなっています。クエン酸とリンゴ酸の含有量が多いことに加え、これらすべての特性がマカプノ果肉の味に貢献していると考えられます。[5]
マカプノは、柔らかい胚乳が種子にどれだけ含まれているかによって、3つのタイプ（I、II、III）に分類されます。[6]
原因
マカプノ表現型は、野生のマカプノヤシでホモ接合状態で発現する劣性遺伝子( m )によって制御されていると考えられています。これは、野生では純粋なマカプノヤシはあり得ないため、自然に発生するマカプノヤシがマカプノ種子と通常の種子の両方を持つ理由を説明しています。実験室実験では、救出されたマカプノの胚を自家受粉または他家受粉させると、100% マカプノ種子収量を持つ純粋なマカプノヤシが生まれることも示されており、この仮説を補強しています。優性遺伝子Mが存在すると、通常の生存可能なココナッツが生産されます。ゼニア効果も、マカプノ表現型の発現に要因となる可能性があります。[4]
栽培の歴史
マカプノは、太平洋ココナッツの原産地全体で野生では散発的に発生し、その発生率は0.15%と非常に低い。[3]マカプノと通常の種子の両方を持つヤシに発生する。マカプノは、1931年にフィリピン諸島（当時はアメリカ領）の島嶼政府農務省に勤務していたアメリカ人植物学者エドウィン・コープランドによって初めて科学文献に報告された。最初の標本は、フィリピンのラグナとインドネシアのタンゲランで記載された。[9] [4]
マカプノは伝統的珍味として珍重されていたにもかかわらず、マカプノの種子が生育しないため、希少で高価なままであった。マカプノの種子の胚は正常であるが、周囲の異常な胚乳は発芽を支えることができないため、マカプノの種子は事実上不妊である。[6] [10]マカプノの伝統的な繁殖は、マカプノの種子と同じ総状花序から生育可能な（正常な）種子を採取し、植えることであった。 [11]マカプノの収量は、マカプノの実るヤシを密集させて植えるか、または単独で植えることで増加したが、子孫の果実に表現型が再発する可能性は非常に低く、わずか2〜21％であった。[6]
マカプノの苗木の大量増殖は、1960年代にフィリピン大学のフィリピン人植物生理学者エメリタ・V・デ・グスマンが「胚救出」という試験管培養技術を開発して初めて可能になった。 [4] [6] [12]マカプノの種子から胚を抽出（「救出」）し、試験管内で培養することで、彼女はヤシ1本あたりのマカプノの収穫量を75～100%に増やすことができた。この技術は、後にフィリピン人バイオテクノロジストのエルリンダ・P・リロが率いるフィリピンココナッツ庁アルバイ研究センター（PCA-ARC）によって1990年代に改良された。 [13] [4]
ココナッツ胚培養技術の改良プロトコルは、PCA-ARC、フィリピン大学ロスバニョス校（UPLB）、インドの中央プランテーション作物研究所（CPCRI） 、フランスのInstitut de recherche pour le développement（IRD）によってさらに4つ開発されました。これらは、1997年の世界的なココナッツ胚培養プロジェクトで、11か国（中国、インド、インドネシア、フィリピン、パプアニューギニア、スリランカ、ベトナム、ブラジル、フランス、メキシコ、タンザニア）の14の研究室でテストされました。これらのプロトコルは後に、PCAのAreza-Ubaldoら（ 2003）によって改良胚培養プロトコルに統合され、現在ではココナッツ生産国でマカプノの苗木を大量生産する主な方法となっています。[14] [15]
料理での使用
フィリピン料理では、マカプノは広く使われており、甘いココナッツの風味が人気です。マカプノはそのまま食べたり、ハロハロやパスティラなどの伝統的なデザートの材料として使用したり、ミナタミス（フルーツジャム）としてシロップで調理したりすることができます。また、アイスクリーム、ペストリー、ケーキ、キャンディー、飲料などの加工食品にも広く使用されています。フィリピン料理の伝統的な組み合わせで、さまざまなデザートの一般的な風味付けでもあるマカプノとウベハラヤ（紫イモのピューレ）は、「ウベマカプノ」として知られています。[16]
インドネシア料理では、マカプノ ココナッツ (クラパ プアン / コピョル) は珍味とされています。エス クラパ プアン / コピョルは、このココナッツを使って作られるデザートドリンクです。伝統的なバージョンは、クラパ プアン / コピョルそのもの、砂糖、氷、水だけで作られ、このココナッツの独特の味を本物らしくしています。バリエーションによっては、さまざまなシロップやデザートによく使われるさまざまな他の材料が含まれます。一方、クラパ リリンは通常、コラッククラパ リリンとして調理されます。これは、ココナッツ ミルク、パーム シュガー、パンダン リーフで調理されます。[引用が必要]
ベトナムでは、マカプノはチャヴィン省とベンチェ省で栽培されており、高価な珍味である。マカプノの果肉を牛乳と砕いた氷と混ぜてスムージーを作り、砕いたトーストしたピーナッツと一緒に食べる。[17]
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フィリピンのマカプノタルト -
フィリピン産マカプノパスティーヤ -
フィリピン産ウベ・マカプノ・ピアノノ -
フィリピン産マカプノストリップ入りハロハロ -
カリフォルニアのマカプノアイスクリーム -
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Es kelapa kopyorインドネシア
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参照
ウィキメディア・コモンズには、マカプノに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ Sukendah; Volkaert, Hugo; Sudarsono (2009). 「ココナッツ植物のコピオール形質に関連する遺伝子のDNA断片の単離と分析」。インドネシアバイオテクノロジージャーナル。14 (2): 1169–1178。
- ^ Padilla, Leila Denisse E. (2013)、「Makapuno, the Good Mutant」、BAR Chronicle、第14巻、第9号、2019年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2019年4月21日閲覧。
- ^ ab Chomchalow, Narong (2013). 「カードココナッツ：その謎と可能性」AU Journal of Technology . 16 (3): 153–158.
- ^ abcdef Angeles, Jorge; Lado, Jickerson; Pascual, Evangeline; Cueto, Cristeta; Laurena, Antonio; Laude, Rita (2018). 「ココナッツ胚乳の重要な表現型の理解に向けて：エピジェネティックな制御はあるのか？」農学。8 ( 10): 225. doi : 10.3390/agronomy8100225。
- ^ サントソ、ウマル;久保和宏；太田徹；田所 忠弘前川昭夫（1996）。 「コピョルココナッツ ( Cocos nucifera L.)の栄養組成」。食品化学。57 (2): 299–304。土井：10.1016/0308-8146(95)00237-5。
- ^ abcd Rillo, Erlinda P. (1999). 「ココナッツ胚培養」。Oropeza, C.; Verdeil, JL; Ashburner, GR; Cardeña, R.; Santamaría, JM (編)。ココナッツバイオテクノロジーの最新進歩。農業における現在の植物科学とバイオテクノロジー。第35巻。Springer Netherlands。pp. 279–288。doi : 10.1007 /978-94-015-9283-3_20。ISBN 9789401592833。
- ^ Torres, J. (1937). 「マカプノココナッツとその遺伝に関するいくつかのメモ」.フィリピン農業ジャーナル. 8 : 27–37.
- ^ Zuñiga, LC (1953). 「ココナッツのマカプノ特性の可能性のある継承」.フィリピン農業. 36 : 402–413.
- ^ コープランド、エドウィン・B. (1931)。ココナッツ。マクミラン・アンド・カンパニー。
- ^ Blake, Jennet (1995)。「ココナッツ組織培養の簡単な歴史」。C., Oropeza、FW, Howard、GR, Ashburner (編)。致死性黄変症: 研究と実践の側面。植物病理学の発展。第 5 巻。Springer Netherlands。pp. 195–201。doi : 10.1007 / 978-94-011-0433-3_16。ISBN 9789401104333。
- ^ アルバイ研究センター。マカプノ胚培養技術(PDF) 。フィリピンココナッツ庁、農業省、フィリピン共和国。 2018年5月17日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2019年4月21日閲覧。
- ^ 「科学者プロフィール：Emerita V. De Guzman」。SPHERES（フィリピンの専門家と科学者の企業リファレンス）。フィリピン共和国科学技術省。 2019年4月21日閲覧。[永久リンク切れ]
- ^ 「科学者プロフィール：Erlinda P. Rillo」。SPHERES（フィリピンの専門家と科学者の企業リファレンス）。フィリピン共和国科学技術省。 2019年4月21日閲覧。[永久リンク切れ]
- ^ アレサ＝ウバルド、マリア・ブエナ・B.リロ、アーリンダ P.クエト、クリステタ A. (2003)。 「マカプノ苗木の商業生産のための改良胚培養プロトコルの適用」(PDF)。フィリピン科学ジャーナル。132 (1): 1-11。[永久リンク切れ]
- ^ IPGRI アジア太平洋オセアニア地域報告書 - APO 1999-2000。国際植物遺伝資源研究所。2001年。10～11ページ。ISBN 9789290434931。
- ^ ベネラシオン、コニー (2006-10-07)。 「宇部・マカプノデザート」。カーサ ベネラシオン。 2019-03-27 のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 27 日に取得。
- ^ やります、トレイシー (2018-05-31)。 「カウ・ケ・マカプノ」。スクーターサイゴンツアー。