ルンピアン上海

ルンピアン上海

別名	フィリピンの春巻き、上海ロール、上海ルンピア、揚げ豚肉春巻き
コース	前菜
原産地	フィリピン
提供温度	暑い、暖かい
主な原材料	豚ひき肉、にんじん、ルンピアの皮
メディア: 上海ルンピアン

ルンピアン・シャンハイ（フィリピン風春巻き、または単にルンピア、ルンピヤとも呼ばれる）は、ギニリン（豚ひき肉）とニンジン、みじん切りのネギ、赤玉ねぎ、ニンニクなどの野菜を混ぜたものを薄い卵のクレープで包んだフィリピン風の揚げ前菜である。 ^{[1]ルンピアン}・シャンハイはフィリピン料理の中で最も基本的なルンピアとみなされており、通常は他のルンピアよりも小さく薄い。 ^{[2] [3]}

この料理の名前にもかかわらず、上海や中国が起源ではありません。タキートのフィリピン版です。名前は、しっとりしたを意味する福建語のlunと、ペストリーを意味するpiaの 2 つの単語に由来しています。また、この単語は、長くて丸いを意味する古代バイバイン語の「loong」と、パイまたはクレープ、または単に炭火で焼いた平らなパンを意味する古代フィリピン部族語の「piaya」または「piyaya」に由来しています。ルンピアという言葉は、フィリピン人が 90 年代後半から 2000 年代前半までこれを上海ラッパーと呼ぶのが好きだったため、90 年代後半に導入されました。^[1]初期のラップはスペイン産のトウモロコシ粉マサで作ったトルティーヤで作られていたが、中国人移民がフィリピンで事業を始め、米粉で作った独自のラップを導入したため、ルンピアのラップと呼ばれるようになった^{[2] [4]}ルンピア自体はスペイン と中国系フィリピン人の影響を受けた起源を持ち、福建省からの移民とスペイン植民地時代初期に持ち込まれたものである。中国人がそれを作ったと主張することはできない。スペイン植民地時代よりずっと前の1500年代に遡る。当時、その料理には「フラウタス」という名前以外に適切な名前はなく、見た目からフルートを意味しており、1500年代の中国人が今コインと呼んでいるような春巻きではなかった。しかし、フィリピンのルンピアの種類や、使用される皮（中国の機械工場で作られた 春巻きの皮と比較して、地元ではるかに薄く作られている）は、現地化されている。^{[3] [5] [6]}

ルンピアン・シャンハイは、フィリピン料理の中で最も基本的なルンピアの一種とされている。ルンピアン・シャンハイは、主な詰め物としてギニリン（豚ひき肉）を使用することで定義される。豚ひき肉は、細かく刻んだニンジン、ニンニク、タマネギ、エシャロット、塩コショウで味付けしてソテーされる。次に、少量をルンピアの皮（薄い卵のクレープ）にのせ、薄い円筒形に巻く。端を水か卵白で濡らして固定する。揚げたギニリンは、形が崩れないように生卵でさらに湿らせることもある。その後、黄金色になるまで揚げる。^{[3] [7] [6] [8] [9] [10]}

一般的にはアグレ・ドゥルセ（甘酸っぱい）ディップソース（中華風）をつけて食べられます。 ^{[2] [7] [11]また、}バナナケチャップ、スイートチリソース、ガーリックマヨネーズ、ラブヨペッパーとカラマンシー酢など、ルンピアによく使われるディップソースを使うこともできます。^[3]

ルンピアン・シャンハイは、パンシット（麺類）のバリエーションとともに、フィリピンのパーティーで最もよく提供される料理の1つです。通常、事前に準備して冷蔵庫に保存し、食べる直前に揚げます。^{[3] [12] [13]}

基本的なレシピは簡単に変更でき、さまざまなバリエーションに適応できます。^[4]ただし、主な詰め物として豚ひき肉を使用しているバリエーションでない限り、これらのバリエーションは通常、単に「ルンピア」と総称されます。^{[13] [14] [15]}

一般的なバリエーションとしては、牛ひき肉、エビひき肉、鶏肉の細切りなどが挙げられます。グリーンピース、レーズン、チーズ、ピーマン、牛乳、クサノオウ、シンカマ（ヒカマ）、キンツァイ（セロリ）などの他の材料を加えることもあります。^{[2] [12] [13] [11]}

カラシアオの学生たちは、千切りにしたガルンゴンとギニサンムンゴを融合させた上海ルンピアン風の料理を考案した。この2つをみじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、千切りにしたニンジン、パパイヤの混合物と混ぜ合わせ、春巻きの皮で包んで揚げた。^[16]

ウィキメディア・コモンズには、上海ルンピアンに関連するメディアがあります。

• ディナミタ
• ルンピアンケソ
• ルンピアンウボド
• エンパナーダ
• シオパオ