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ファストフードは、販売目的で大量生産される食品の一種で、サービスのスピードが非常に重視されています。ファストフードは商業用語で、冷凍、加熱済み、または調理済みの食材を使用し、持ち帰り用に包装された状態でレストランや店舗で販売される食品に限定されます。ファストフードは、忙しい通勤者、旅行者、賃金労働者の多さに対応するための商業戦略として生まれました。2018年には、ファストフード業界の世界的な市場規模は推定5,700億ドルに達しました。[ 1 ]
最も手軽な「ファストフード」は、調理済みの食事を提供することで、待ち時間をわずか数秒に短縮するものです。マクドナルドやバーガーキングなどのハンバーガー店をはじめとする他のファストフード店では、大量生産された調理済みの食材（袋詰めのパンや調味料、冷凍のビーフパティ、洗浄済み、スライス済み、またはその両方が済んでいる野菜など）を使用し、注文を受けてから肉やフライドポテトを調理して提供します。
ファストフードレストランは、伝統的にドライブスルーが特徴です。店舗は、屋根や座席のないスタンドやキオスク[ 2 ]、またはファストフードレストラン（クイックサービスレストランとも呼ばれる）[ 3 ]などがあります。レストランチェーンの一部であるフランチャイズ事業では、中央の場所から各レストランに標準化された食材が配送されます。[ 4 ]
多くのファストフードは飽和脂肪、糖分、塩分、カロリーが高い傾向があります。 [ 5 ]ファストフードの摂取は、心血管疾患、大腸がん、肥満、高コレステロール、インスリン抵抗性、うつ病のリスク増加と関連付けられています。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]これらの相関関係は、交絡する生活習慣変数を調整しても依然として強く、ファストフードの摂取と病気や早期死亡のリスク増加との間に強い関連性があることを示唆しています。[ 10 ]
調理済み食品の販売という概念は、都市開発と密接に関係している。新興都市の住宅には、十分なスペースや適切な調理器具が不足していることが多かった。さらに、調理用燃料の調達には、購入する食材と同じくらいの費用がかかることもあった。高温の油で食品を揚げることは、費用がかかるだけでなく危険でもあった。住宅所有者は、調理中の火災が「近隣全体を簡単に焼き尽くしてしまう可能性がある」と恐れていた。[ 11 ]
そのため、都市住民は可能な限り、調理済みの肉やパンや麺などの炭水化物を購入するよう奨励された。これにより、時間に限りがある客（例えば、家族に持ち帰る夕食を買いに立ち寄る通勤者や、短い昼休み中の時給労働者など）が、その場で料理が作られるのを待つことで不便を感じることもなくなった（伝統的な「着席型」レストランでは、そのように期待される）。古代ローマでは、都市には屋台があった。大きなカウンターの中央に容器があり、そこから食べ物や飲み物が提供された。[ 12 ]
第二次世界大戦後のアメリカ経済ブームの時期に、経済が好調で消費文化が花開いたため、アメリカ人はより多くのお金を使い、より多くのものを買うようになった。すべてを手に入れたいというこの新たな欲求と、男性が不在の間、女性が進歩を遂げた結果、世帯の男女が共に家の外で働くようになった。以前は贅沢と考えられていた外食は、日常的なものとなり、やがて必需品となった。労働者や働く家族は、昼食と夕食の両方に、手早くサービスを受けられる安価な食事を必要とした。伝統的な家族での夕食は、テイクアウトのファストフードの消費に取って代わられつつある。その結果、食事の準備に費やす時間は減少しており、2013年にはアメリカの平均的な女性は1日あたり47分、平均的な男性は1日あたり19分を食事の準備に費やしていた。[ 13 ]
古代ローマの都市では、インスラと呼ばれる高層アパートに住む都市住民の多くが、食事の多くを食品販売業者に頼っていました。フォルム自体が市場として機能し、ローマ人はそこで焼き菓子や加工肉を購入することができました。[ 14 ]朝は、ワインに浸したパンを軽食として食べ、その後、ポピナと呼ばれる簡素な飲食店で野菜やシチューを調理しました。[ 15 ]アジアでは、12世紀の中国人は揚げパン、スープ、餡入りの饅頭を食べていましたが、これらはすべて現代の軽食として今も存在しています。[ 16 ]バグダッドの同時代の人々は、家庭料理に加えて、加工豆類、購入したデンプン、さらには調理済みの肉も食べていました。[ 17 ]中世には、ロンドンやパリなどの大都市や主要都市圏には、パイ、パスティ、フラン、ワッフル、ウエハース、パンケーキ、調理済み肉などの料理を販売する多数の露店があった。古代ローマの都市と同様に、これらの店の多くは、特に一人暮らしの世帯など、自分で料理をする手段を持たない人々を対象としていた。裕福な町民とは異なり、多くの人々は台所設備のある住居を買う余裕がなく、そのためファストフードに頼っていた。聖地へ向かう巡礼者などの旅行者も顧客の中にいた。[ 18 ]
沿岸や潮汐水域にアクセスできる地域では、「ファストフード」には、カキやロンドンのようにウナギなどの地元の貝類や魚介類がよく含まれていました。これらの魚介類は、埠頭やその近くで直接調理されることがよくありました。 [ 19 ] 19世紀半ばのトロール漁業の発展は、イギリスで人気のフィッシュ・アンド・チップスの開発につながり、最初の店は1860年にオープンしました。[ 20 ]
オールダムのトミーフィールド・マーケットにある青い銘板は、フィッシュ・アンド・チップス店とファストフード産業の起源を示しており、この地域で最初のチップスが揚げられたのは1860年代のことである。[ 20 ]安価なファストフードとして、包装紙で提供されるフィッシュ・アンド・チップスは、ビクトリア朝時代の労働者階級の間で定番の食事となった。[ 20 ]産業革命を通じて、フィッシュ・アンド・チップス事業は、19世紀のイギリスで急速に拡大し、増加する産業人口のニーズを満たした。[ 21 ] 1910年までに、イギリス全土に25,000以上のフィッシュ・アンド・チップス店があり、1920年代には35,000以上の店があった。[ 22 ]ハリー・ラムズデンのファストフードレストランチェーンは、 1928年にウェストヨークシャーのギーズリーに最初のフィッシュアンドチップス店をオープンした。1952年のある日、この店は1万食のフィッシュアンドチップスを提供し、ギネス世界記録に名を連ねた。[ 23 ]
イギリスのファストフードには地域によってかなりのバリエーションがある。コーンウォール・パスティや揚げマーズバーのように、料理の地域性がその地域の文化の一部となることもある。ファストフードのパイの中身は様々で、鶏肉などの家禽類や水鳥がよく使われる。第二次世界大戦以降、七面鳥がファストフードでより頻繁に使われるようになった。[ 24 ]イギリスはピザ、ドネルケバブ、カレーなど、他の文化のファストフードも取り入れている。最近では、従来のファストフードに代わるより健康的な選択肢も登場している。
第一次世界大戦後、自動車が普及し、価格も手頃になったことで、ドライブインレストランが登場しました。1921年にカンザス州ウィチタでビリー・イングラムとウォルター・アンダーソンによって設立されたアメリカのホワイトキャッスル社は、一般的に最初のファストフード店と最初のハンバーガーチェーンを開設し、ハンバーガーを1個5セントで販売したとされています。[ 25 ]ウォルター・アンダーソンは1916年にウィチタに最初のホワイトキャッスルレストランを建設し、限定メニュー、大量生産、低価格、高速のハンバーガーレストランを導入しました。[ 26 ]同社の革新の一つとして、顧客が調理中の料理を見ることができるようにしたことが挙げられます。ホワイトキャッスルは創業当初から成功を収め、数多くの競合他社を生み出しました。
フランチャイズは1921年にA&Wルートビアによって導入され、同社は特徴的なシロップをフランチャイズ化した。ハワード・ジョンソンは1930年代半ばにレストランのコンセプトを初めてフランチャイズ化し、メニュー、看板、広告を正式に標準化した。[ 26 ]
カーブサービスは1920年代後半に導入され、1940年代にはカーホップがローラースケートを履いて営業するようになった。[ 27 ]
米国は世界最大のファストフード産業 を有しており、米国のファストフードレストランは100カ国以上に展開している。 2018年時点で、米国では約540万人の労働者がファストフードを含む食品調理および食品サービスに従事している。[ 28 ]肥満の蔓延とその関連疾患への懸念から、米国の多くの地方自治体職員はファストフードレストランの制限または規制を提案している。しかし、米国の成人は、大不況に特徴的な物価上昇と失業に直面してもファストフードの消費を変えようとせず、需要の非弾力性を示唆している。[ 29 ]ただし、地域によって影響の度合いは異なる。例えば、ロサンゼルス郡では、サウスセントラルロサンゼルスのレストランの約45%がファストフードチェーンまたは座席数の少ないレストランである。これに対し、ウエストサイドではそのようなレストランはわずか16%である。[ 30 ]
2023年、ファストフード店従業員の平均年齢は22歳で、従業員の賃金はファストフード店の運営コストの約3分の1を占めている。[ 31 ]
ファストフード店は、持ち帰りやテイクアウトを専門とし、迅速なサービスを約束する飲食店です。こうしたファストフード店には、車に乗ったまま注文して料理を受け取れるドライブスルーサービスが備わっていることが多く、店内や屋外にイートインスペースを設けて店内で食事ができる店もあります。近年では、ITサービスの急速な発展により、スマートフォンアプリを使って自宅から料理を注文できるサービスも普及しています。
ファストフードは誕生当初から「移動中に食べる」ことを想定して作られており、多くの場合、従来のカトラリーは必要なく、手でつまんで食べるのが一般的です。ファストフード店でよく見かけるメニューには、フィッシュアンドチップス、サンドイッチ、ピタパン、ハンバーガー、フライドチキン、フライドポテト、オニオンリング、チキンナゲット、タコス、ピザ、ホットドッグ、アイスクリームなどがありますが、多くのファストフード店では、チリ、マッシュポテト、サラダなどの「ゆっくり食べる」料理も提供しています。
多くのガソリンスタンドに併設されているコンビニエンスストアでは、包装済みのサンドイッチ、ドーナツ、温かい食べ物などが販売されています。アメリカやヨーロッパの多くのガソリンスタンドでは冷凍食品も販売しており、店内には電子レンジも設置されています。オーストラリアのガソリンスタンドでは、ホットパイ、サンドイッチ、チョコレートバーなどの食品が販売されており、旅行中の顧客が手軽に購入できます。ガソリンスタンドは営業時間が長く、店舗の営業時間外でも営業していることが多いため、消費者が利用しやすい場所となっています。
伝統的な屋台料理は世界中で提供されており、通常はカート、テーブル、移動式グリル、または自動車で営業する小規模で独立した業者によって提供されています。一般的な例としては、中国のライススープの屋台、中東のファラフェルの屋台、ニューヨークのホットドッグの屋台、タコスの屋台などがあります。トゥロトゥロ（タガログ語で「指差し」）の屋台は、フィリピンの生活の特徴です。一般的に、屋台の屋台は、通行人を魅了し、できるだけ多くの注目を素早く集めるように設計された、色とりどりで多様な選択肢を提供します。
複数の露天商が特定の種類の食品を専門に扱う場合があり、それらは通常、地域によって異なる文化や民族の伝統を象徴するものです。一部の文化圏では、露天商が客を引きつけるために、値段を叫んだり、歌や掛け声で売り込みをかけたり、音楽を演奏したり、その他の「路上パフォーマンス」を行うのが一般的です。
現代の商業的なファストフードは、多くの場合、超加工食品であり、工業的な方法、つまり標準的な材料と標準化された調理および製造方法を使用して大規模に調理されます。[ 32 ]通常、コストを最小限に抑える方法で、カートンや袋、またはプラスチック包装で迅速に提供されます。ほとんどのファストフード店では、メニュー項目は一般的に中央供給施設で準備された加工済み材料から作られ、個々の店舗に配送され、そこで短時間で再加熱、調理（通常は電子レンジまたは油で揚げる）、または組み立てられます。このプロセスにより、製品の品質が一定レベルに保たれます。これは、注文を顧客に迅速に提供し、個々の店舗での労働および設備コストを削減できる鍵となります。
ファストフード製品は、迅速性、均一性、低コストといった商業的な重視から、特定の風味や食感を実現し、鮮度を保つように配合された材料で作られることが多い。
中華料理のテイクアウト店は、アメリカやイギリスなどの欧米諸国で特に人気があります。通常、中華料理に限らず、揚げ物を中心としたアジア料理を幅広く提供しています。メニューのほとんどは麺類、ご飯、肉料理です。場合によっては、料理がビュッフェ形式で提供され、セルフサービスになることもあります。お客さんは購入したい容器のサイズを選び、好きな料理を自由に詰めることができます。1つの容器に複数の料理を詰めることもよくあり、一部の店舗では品数ではなく重量で料金を請求します。大都市では、一定金額以上の購入で無料配達サービスを提供している場合もあります。
寿司は近年、欧米諸国で急速に人気が高まっている。日本発祥のファストフードの一種である寿司（日本では弁当がファストフードの一種）は、通常、甘い米酢で味付けした冷たいもち米に、具材（多くは魚）を乗せて提供される。あるいは、欧米で最も人気のある寿司のように、海苔（乾燥させた緑色の海苔）で具材を巻いたものもある。具材には、魚介類、鶏肉、きゅうりなどがよく使われる。
ピザは米国で一般的なファストフードのカテゴリーであり、パパ・ジョンズ、ドミノ・ピザ、スバロ、ピザハットなどの全国チェーンがあります。子供のファストフードのカロリー供給量では、ハンバーガー業界に次ぐ規模です。[ 33 ]メニューは従来のピザ店よりも限定的で標準化されており、ピザの配達も行っています。
ケバブ店は、中東、特にトルコとレバノン発祥のファストフードレストランの一種です。肉は回転式グリルで焼かれ、薄切りにされ、温めた平たいパンにサラダとソース、ドレッシングを添えて提供されます。これらのドネルケバブやシャワルマは、串に刺して提供されるシシケバブとは異なります。ケバブ店は世界中に存在し、特にヨーロッパ、ニュージーランド、オーストラリアでよく見られますが、アメリカでは一般的にあまり一般的ではありません。
フィッシュアンドチップス店は、イギリス、オーストラリア、ニュージーランドで人気のファストフードの一種です。魚に衣をつけて揚げ、揚げたポテトスティックと一緒に提供されます。[ 34 ]
オランダには独自のファストフードがあります。オランダのファストフードの食事は、フライドポテト（friet または patat と呼ばれる）にソースと肉製品が添えられていることが多いです。フライドポテトに添えられる最も一般的なソースはフリテソースです。これは甘くて酢の効いた低脂肪のマヨネーズの代用品ですが、オランダ人は今でも「マヨネーズ」と呼んでいます。注文の際には、しばしばmet（文字通り「～と一緒に」）と略されます。その他の人気のあるソースは、ケチャップまたはスパイス入りケチャップ（「カレー」）、インドネシア風ピーナッツソース（「サテソース」または「ピンダソース」）、またはピカリリです。フライドポテトにはソースの組み合わせが添えられることもあり、最も有名なのはspeciaal（スペシャル）：マヨネーズ、（スパイス入り）ケチャップ、刻み玉ねぎ、そしてoorlog（文字通り「戦争」）：マヨネーズとピーナッツソース（ケチャップと刻み玉ねぎも添えられることがある）です。肉製品は通常、揚げ物として提供される。これには、フリカンデル（皮なしのひき肉ソーセージを揚げたもの）やクロケット（パン粉をまぶして揚げた肉のラグー）などが含まれる。
ポルトガルには、地元のファストフード店や、この種の郷土料理を専門とするレストランが数多くあります。特に人気のある料理には、フランゴ・アサード（ピリピリソースでマリネしたグリルチキン）、フランセジーニャ、フランセジーニャ・ポヴェイラ、エスペターダ（七面鳥または豚肉を2本の串に刺したもの）、ビファナス（豚肉のカツレツを特製ソースで和えたサンドイッチ）などがあります。これらの料理にはフライドポテト（バタタス・フリタスと呼ばれる）が添えられることも多く、ナンドスなどの国際的なチェーン店も、ポルトガルの代表的なファストフードを専門に扱うようになりました。
ポーランドの郷土料理の一例として、パシュテチク・シュチェチンスキ（pasztecik szczeciński）が挙げられます。これは、肉や野菜の具を詰めた揚げたイースト生地の料理で、シュチェチン市の代表的なファストフードであり、国内の他の多くの都市でもよく知られています。この料理はポーランドの伝統食品リストにも掲載されています。パシュテチク・シュチェチンスキを最初に提供したバー「パシュテチク」は1969年に創業し、シュチェチン市のヴォイスカ・ポルスキエゴ通り46番地にあります。
東アジアの都市では、麺屋が定番となっている。中東では、フラットブレッドやファラフェルが今やどこにでもある。インドの人気ファストフードには、ヴァダ・パヴ、パニプリ、ダヒ・ヴァダなどがある。西アフリカのフランス語圏では、大都市とその周辺の路傍の屋台で、何世代にもわたって、地元でブロシェットと呼ばれる、すぐに食べられる炭火焼きの肉串が販売され続けている（ヨーロッパで見られる同名のパンのスナックとは混同しないように）。
米国では、 2012年に消費者がファストフードに1600億ドルを費やしました（ 1970年の60億ドルから増加）。[ 35 ] [ 36 ] 2013年には、米国のレストラン業界の総売上高は6605億ドルと予測されました。[ 37 ]ファストフードは、より本格的で高価な料理を提供するファストカジュアルダイニングレストランに市場シェアを奪われています。[ 38 ]この競争により、ファストフード大手は売上が大幅に減少しました。[ 39 ]ファストフード全体の売上は減少していますが、これらのレストランで「月に1回」または「年に数回」食事をするアメリカ人の数は増加しています。[ 39 ]
世界の他の国々と対照的に、アメリカ国民は所得に占める食費の割合がはるかに低い。これは主に、ファストフードを安価で手軽に入手できるようにしている様々な政府補助金によるものである。[ 40 ]カロリー当たりで比較すると、ファストフード店で販売されている食品は価格が安く、エネルギー密度が高く、政府が多額の補助金を出しているトウモロコシ、大豆、牛肉などの製品が主原料となっている。[ 41 ]
オーストラリアのファストフード市場は27億ポンド以上の価値があり、14億食のファストフードで構成されています。これには17,000のファストフード店で提供される食事が含まれます。ファストフード市場は平均年間成長率6.5%を経験しており、小売食品市場で最も急速に成長しているセクターです。[ 42 ]
米国労働統計局によると、2010年時点で約410万人の米国労働者が食品の調理と提供（ファストフードを含む）に従事している。[ 28 ] BLSの予測雇用見通しでは、離職率の高さから平均的な成長と優れた機会が見込まれている。しかし、2011年4月、マクドナルドは約6万2000人の新規従業員を雇用し、これらの職種に対して100万件の応募を受け付けた。採用率は6.2%だった。[ 43 ] 2013年の同業界の労働者の平均年齢は28歳だった。[ 44 ]人事管理のディプロマやファストフード管理のディプロマ を取得すると、最も需要の高い職種の1つであるため、大手ファストフードレストランでの仕事を得るのに役立つ。[ 45 ]
2006年には、世界のファストフード市場は4.8%成長し、1,024 億ポンドの規模と803億件の取引量に達しました 。[ 46 ]マクドナルドだけでも、6大陸126か国に店舗を持ち、世界中で31,000以上のレストランを運営しています。[ 47 ]
マクドナルドの世界的拡大の一例は、ロシア市場への進出である。アメリカの企業が成功するためには、モスクワの住民の日常生活に受け入れられ、溶け込む必要があった。そのため、レストランは、モスクワ市民の独特で確立された食習慣、つまり食べ物、食事、調理に関する習慣に合致するように戦略的に展開された。ロシアの食文化の重要な特徴の1つは、消費される商品の産地を知ることを重視することである。基本的に、このアメリカのブランドを外国で成功裏に展開するために、マクドナルドはレストランで使用される食材の産地を宣伝することで、モスクワの消費者の地元の関心を解釈した。[ 48 ] 1990年1月31日、マクドナルドはモスクワにレストランをオープンし、開店初日の顧客数の記録を更新した。
世界最大のマクドナルドはアメリカ合衆国フロリダ州オーランドにあります。 [ 49 ]
世界中には他にも数多くのファストフードレストランがあります。バーガーキングは65か国以上に11,100以上のレストランがあります。[ 50 ] KFCは25か国にあります。[ 51 ]サブウェイは世界で最も急速に成長しているフランチャイズの1つで、2009年5月時点で90か国に約39,129のレストランがあります。[ 52 ]米国以外で最初の店舗は1984年12月にバーレーンにオープンしました。[ 53 ]ウィーナーヴァルトはドイツからアジア[ 54 ]とアフリカに広がっています。[ 55 ]ピザハットは97か国にあり、中国には100店舗あります。[ 56 ]タコベルは米国以外に14か国に278のレストランがあります。[ 57 ]
ファストフードチェーンは、健康への悪影響、動物虐待の疑い、労働者搾取の事例、伝統的な食品から人々の食習慣の変化による文化の衰退の主張など、さまざまな懸念から批判を受けている。[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ]
ファストフードの摂取量は世界的に増加している。 2010年にジェッダ市で行われた調査では、ファストフードの習慣がサウジアラビアの青少年の肥満の増加と関連していることが示された。[ 63 ] 2014年、世界保健機関は、規制緩和された食品市場が肥満危機の主な原因であると指摘し、この傾向を逆転させるために規制を強化することを提案した調査を発表した。[ 64 ]米国では、2015年に地方自治体が特定の地域にあるレストランの数を制限することでファストフードチェーンを規制していると報告された。[ 65 ]
批判に対処するため、ファストフードレストランは健康に配慮したメニュー項目を増やし始めた。[ 66 ]健康上の批判に加えて、ファストフード業界はより環境に配慮すべきだという提案もある。チェーン店は「包装廃棄物の削減」で対応している。[ 66 ]
ニューヨーク大学栄養・食品研究学科長のマリオン・ネストル氏は、ファストフード業界は広告を通じて子供たちに不健康な食品を意図的に売り込み、生涯顧客を作ろうとしていると指摘している。 [ 67 ]
ファストフードは学生の健康と学業成績に悪影響を及ぼすと報告されている。2017年の調査では、ドイツの大学生の56%が毎週ファストフードを食べている。[ 68 ] 2001年に『ファストフード・ネイション』を執筆した研究者のエリック・シュロッサーは、ファストフードチェーンは金銭的な誘惑だけでなく心理的な誘惑でもあると主張した。学生は、スキルを習得できないこの仕事に費やす時間が無駄になることをほとんど知らずに、この早期の雇用機会に誘い込まれる。[ 69 ]ファストフード業界における10代の学生の雇用と解雇に関する危険な影響と結果も、ファストフード業界に対する批判のポイントとなっている。[ 70 ] 2010年のアトランティック誌の記事で、ケリー・ブラウンウェルは、バーガーキングとマクドナルドが子供向けマーケティングで別の危険な手法を採用しているというこの主張をさらに支持した。[ 71 ]
2004年の映画『スーパーサイズ・ミー』のように、ファストフードの過剰摂取による肥満への寄与など、健康への潜在的な悪影響を強調することを目的とした書籍や映画が存在する。 [ 72 ]
…労働費は、一般的なファストフード店の経費の約3分の1を占めている。…長年にわたり、米国のファストフード従業員の平均年齢は徐々に上昇しており、多くの10代の若者が大学進学準備のためのアルバイトを求めている。労働統計局によると、ファストフード従業員の平均年齢は現在22.1歳である。
国内の3500
億ドル規模のレストラン業界の中では比較的小規模なセクターではあるものの、マンハッタンではいくつかのファストカジュアルチェーンが成功と成長を見せており、業界の専門家は、これは全国的にこのセクターが成熟し、持続可能であることの兆候かもしれないと述べている。
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ウィキメディア・コモンズにあるファストフード関連のメディア
ウィキボヤージュによるアメリカとカナダのファストフード旅行ガイド