サツマイモ

栽培サツマイモのゲノムには、アグロバクテリウム（広義、特にリゾビウム・リゾゲネスに関連するもの）のDNA配列が含まれており、植物によって遺伝子が活発に発現している。^{[ 18 ]} T-DNAトランスジーンは、サツマイモの近縁の野生種では観察されなかった。^{[ 18 ]}研究によると、サツマイモのゲノムは何千年にもわたって進化し、最終的に作物の栽培化は自然な遺伝子改変を利用した。^{[ 18 ]}これらの観察により、サツマイモは自然に遺伝子組み換えされた食用作物の最初の既知の例となった。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] : 141 [ 22 ] [ 23 ]}

ヨーロッパ人がアメリカ大陸に到着する前は、サツマイモはポリネシアで栽培されており、種子ではなく一般的につるの挿し木によって広まっていました。^{[ 24 ]}クック諸島では、サツマイモが放射性炭素年代測定により西暦1210～1400年と判明しています。^{[ 25 ]}一般的な仮説は、南米を往復したポリネシア人がつるの挿し木を中央ポリネシアに持ち込み、そこからポリネシア全土に広がり、イースター島、ハワイ、ニュージーランドに広がったというものです。 ^{[ 26 ] [ 27 ]}ポリネシア人と、現在のコロンビアの太平洋沿岸に住むゼヌー族を含むアメリカ先住民との間に遺伝的類似性が見つかっており、ポリネシア人がヨーロッパ人との接触以前に南米を訪れ、サツマイモを持ち込んだ可能性があることを示唆しています。^{[ 28 ]}オランダの言語学者でアメリカ先住民言語の専門家であるウィレム・アデラールとピーテル・ムイスケンは、サツマイモを表す言葉がポリネシア語と南米の言語で共有されていると示唆している。原ポリネシア語の* kumala ^{[ 29 ]} (ラパヌイ語のkumara、ハワイ語のʻuala、マオリ語のkūmaraと比較) は、ケチュア語とアイマラ語のk'umar ~ k'umaraと関連している可能性がある。アデラールとムイスケンは、サツマイモを表す言葉の類似性は、中央アンデスとポリネシアの間で偶発的または散発的な接触があったことのほぼ証拠であると主張している。^{[ 30 ]}

一部の研究者は、分岐時間の推定値に基づいて、サツマイモは人類がポリネシアに到達する数千年前に存在していた可能性があると示唆している。^{[ 31 ] [ 32 ]}しかし、現在の学術的なコンセンサスはコロンブス以前の接触モデルを支持している。^{[ 33 ] [ 34 ]}

サツマイモはコロンブス交換によってヨーロッパにもたらされた。^{[ 35 ]}例えば、1604年にイングランドで編纂されたエリノア・フェティプレイスのレシピ帳に記録されている。 ^{[ 36 ] [ 37 ]}

サツマイモは、他の新世界の作物とともに、スペイン植民地時代（1521～1898年）にマニラのガレオン船を通じてフィリピンにもたらされた。^{[ 38 ]}この植物は、大規模な作物の不作に対応するため、 1594年頃にルソン島から中国の福建省に導入された。その栽培は、当時の総督である金雪曾（ジン・シュエゼン）によって奨励された。^{[ 39 ]}

サツマイモは、1600年代初頭にポルトガル人によって琉球王国（現在の沖縄）にももたらされた。^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]}サツマイモは、米の収穫が不作の際の飢饉を防ぐ上で重要であったため、日本で主食となった。^{[ 42 ] [ 43 ]}青木こんようは日本でサツマイモの栽培を普及させるのに貢献し、徳川幕府は、サツマイモの栽培をより広く奨励するために、青木こんようのサツマイモに関する研究モノグラフの日本語訳を後援、出版、配布した。^{[ 44 ]}サツマイモは、将軍徳川吉宗の私邸の庭にも植えられた。^{[ 45 ]}この作物は1764年に朝鮮に導入された。 ^{[ 46 ]}康弼里と李光良は、 1764年から東内で学んだ日本の栽培者の知識を利用して、 1766年にソウルでサツマイモを栽培するプロジェクトに着手した。このプロジェクトは1年間は成功したが、康の予期せぬ死後、1767年の冬に最終的に失敗に終わった。^{[ 47 ]}

北米の一部地域では、柔らかいオレンジ色のサツマイモはしばしば「ヤムイモ」と呼ばれますが、サツマイモは世界中に分布し、単子葉植物のヤマノイモ科に属する植物学上のヤムイモ（Dioscorea）とは異なります[ 48 ] ^。別の作物であるオカ（カタバミの一種であるOxalis tuberosa）は、世界の多くの地域で「ヤムイモ」と呼ばれています^{[ 49 ] 。}

サツマイモは植物学的にはジャガイモとは近縁ではないが、語源は共通している。サツマイモを初めて味わったヨーロッパ人は、 1492年のクリストファー・コロンブスの探検隊の一員だった。その後、探検家たちはさまざまな地域名で多くの栽培品種を発見したが、定着した名前は先住民タイノ族のbatataだった。スペイン人はこれをケチュア語でジャガイモを意味するpapaと組み合わせて、ジャガイモを意味するpatataという言葉を作り出した。 ^{[ 50 ]}

サツマイモはバタタとも呼ばれるが（בטטה）ヘブライ語では、これはタイノ語の直接の借用語ではありません。むしろ、スペイン語のpatataがアラビア語にbatataとして借用されました（بطاطا) アラビア語には/p/ の音がないため、サツマイモはbatata ḥilwa (بطاطا حلوةアラビア語のbatataは、ヘブライ語では一般的なジャガイモを表す独自の単語があったため、サツマイモのみを指す言葉としてヘブライ語に借用されました。תפוח אדמה(タプアク・アダマ、文字通り「地球のリンゴ」。フランス語のポム・ド・テールと比較してください)。

一部の団体や研究者は、この植物が一般的なジャガイモやヤムイモとは遺伝的に異なることを強調し、一般的なジャガイモの一種として分類されるという混乱を避けるため、名前を2語ではなく1語のsweetpotatoとして表記することを提唱している。[ ^{51 ] [ 52 ] [ 53 ]現在}のアメリカ英語では、名前を2語として表記することが依然として好まれている。^{[ 54 ]}

軟質品種が初めて商業的に栽培されたとき、両者を区別する必要があった。奴隷にされたアフリカ人は、軟質サツマイモがアフリカの無関係なヤムイモに似ていることから、すでに軟質サツマイモをヤムイモと呼んでいた。^{[ 55 ]}そのため、軟質サツマイモは硬質品種と区別するためにヤムイモと呼ばれるようになった。^{[ 56 ]}

アルゼンチン、コロンビア、ベネズエラ、プエルトリコ、ドミニカ共和国では、サツマイモはbatataと呼ばれています。ブラジルでは、サツマイモはbatata doceと呼ばれています。メキシコ、ボリビア、ペルー、チリ、中央アメリカ、フィリピンでは、サツマイモはcamote（フィリピンではkamoteとも綴られる）として知られており、これはナワトル語のcamotliに由来しています。^{[ 57 ] [ 58 ]} ペルーとボリビアでは、ケチュア語でサツマイモの一般的な単語はapichuですが、 khumara、kumar (アヤクチョ・ケチュア語)、kumara (ボリビア・ケチュア語)などの変種が使われており、 ^{[ 59 ]}ポリネシア語のkumaraとその地域的なオセアニア語の同族語 ( kumala、umala、ʻualaなど^{[ 60 ]} ) と驚くほど似ているため、一部の学者はコロンブス以前の大洋を越えた接触があったのではないかと疑っています。^{[ 61 ]}この説は遺伝学的証拠によっても裏付けられています。^{[ 62 ]}

オーストラリアでは、生産量の約90%がオレンジの品種「ボーレガード」に費やされており、^{[ 63 ]}この品種はもともと1981年にルイジアナ農業試験場によって開発されたものである。 ^{[ 64 ] [ 65 ] [ 66 ]}

ニュージーランドでは、マオリの品種は白い皮と白っぽい果肉を持つ細長い塊茎をしており、^{[ 67 ]}これはヨーロッパ人以前の太平洋横断航海を示唆している。^{[ 68 ]}クマラ（マオリ語のkūmaraに由来）として知られるこの作物で、現在最も一般的な栽培品種は赤い「Owairaka」だが、オレンジ（「Beauregard」）、金色、紫などの他の栽培品種も栽培されている。^{[ 69 ] [ 70 ]}

この植物は霜に弱い。日照量が多く、夜が暖かい、平均気温24 ℃（75 °F）の環境で最もよく生育する。年間降水量は750～1,000mm （30～39インチ）が最も適しており、生育期には最低500mm（20インチ）の降水量が必要である。植え付け後50～60日の塊茎形成期には干ばつに弱く、湛水にも耐性がなく、通気性が悪いと塊茎腐敗や貯蔵根の成長阻害を引き起こす可能性がある。^{[ 71 ]}      

品種や条件にもよるが、塊根は2～9ヶ月で成熟する。早生品種は、米国東部や中国などの温暖な地域では、注意すれば夏の年間作物として栽培できる。熱帯地方以外では、日照時間が11時間を超えるとサツマイモが開花することはほとんどない。サツマイモは主に茎や根の挿し木、または貯蔵中に塊根から生える「スリップ」と呼ばれる不定芽によって繁殖する。真の種子は育種にのみ使用される。^{[ 8 ]}

サツマイモは多くの農業条件でよく育ち、天敵も少ないため、殺虫剤はほとんど必要ありません。サツマイモはさまざまな土壌で栽培されますが、pH 4.5～7.0 の排水性の良い、軽質から中質の土壌が植物にとってより好ましいです。^{[ 4 ]}肥料をほとんど施さない貧弱な土壌でも栽培できます。ただし、サツマイモはアルミニウム毒性に非常に敏感で、 このタイプの土壌に植え付ける際に石灰を施用しないと、植え付け後約 6 週間で枯れてしまいます。^{[ 4 ]}サツマイモは種ではなくつるの挿し木で植えるため、比較的簡単に植えることができます。急速に成長するつるが雑草を覆い隠すため、除草はほとんど必要ありません。生育を妨げる可能性のある不要な植物を土壌から除去するために一般的に使用される除草剤は、ダクタールとしても知られるDCPAです。熱帯地域では、作物は地面に植えたままにしておき、市場や家庭での消費のために必要に応じて収穫することができます。温帯地域では、サツマイモは大規模農場で栽培されることが多く、初霜が降りる前に収穫される。

サツマイモは、生育に必要な水が十分にある熱帯および温暖な温帯地域全域で栽培されている。^{[ 72 ]}サツマイモは、太平洋の島々、南インド、ウガンダ、その他のアフリカ諸国で食用作物として一般的になった。^{[ 73 ]}

カリブ海地域では、ボニアトと呼ばれるサツマイモの品種が栽培されています。その果肉はクリーム色で、他の品種によく見られるオレンジ色とは異なります。ボニアトは他のサツマイモほど甘くなく、水分も少ないですが、その食感と繊細な風味は、一般的なオレンジ色のサツマイモとは一線を画しています。

サツマイモは、特に南東部では、米国の歴史のほとんどにおいて食生活の一部でした。米国におけるサツマイモの年間一人当たりの消費量は、1920年の13kg（29ポンド）からわずか1.5～2kg（3 + 1/2～4 + 1/2ポンド）に減少しています。「オレンジ色のサツマイモ（米国で最も一般的なタイプ）は、黄色や紫色の品種と比較して、外観の好感度スコアが高くなりました。」[ 75 ^]紫色や黄色のサツマイモは、オレンジ色のサツマイモと比較して消費者にあまり好まれませんでした。「おそらく、オレンジ色はサツマイモと関連付けられる馴染みのある色だからでしょう。」^{[ 75 ]}    

米国南東部では、サツマイモは伝統的に、保存性、風味、栄養価を高め、収穫した根の周皮の傷を癒すためにキュアリングされます。 ^{[ 76 ]}適切なキュアリングには、掘りたての根を地面で2～3時間乾燥させ、その後、29～32 ℃（85～90 °F） 、相対湿度90～95%で5～14日間保存する必要があります。キュアリングされたサツマイモは、13～15 ℃（55～59 °F）、相対湿度90%以上で保存すると13か月間保存できます。低温では根が傷みます。^{[ 77 ] [ 78 ]}    

2020年の世界のサツマイモ生産量は8900万トンで、中国が世界全体の55%を占めてトップでした（表）。二次生産国はマラウイ、タンザニア、ナイジェリアでした。^{[ 74 ]}サツマイモは発展途上国で5番目に重要な食糧作物です。^{[ 79 ]}気候変動の影響に対処するため、耐塩性品種の開発に関する研究が行われています。^{[ 79 ] [ 80 ]}

サツマイモはサツマイモ黄化萎縮ウイルス（クリニウイルス）に感染する。^{[ 81 ]} Untiverosら（2007）は、SPCSVが他の多数のウイルスと相乗的に作用することで、さらに深刻な症状を引き起こすことを発見した。^{[ 81 ]} I. batatasは、P. carotovorum、P. odoriferum、P. wasabiaeを含むいくつかのPhytophthora属菌に感染する。^{[ 82 ]}

調理済みのサツマイモ（皮付きで焼いたもの）は、水分が76%、炭水化物が21% 、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです（表）。100グラムの基準量で、焼いたサツマイモは359キロジュール（86キロカロリー）のエネルギーを提供し、ビタミンA（1日摂取量の120% ） 、ビタミンC （1日摂取量の24%）、マンガン（1日摂取量の24%）、ビタミンB6 （1日摂取量の20%）を豊富に含んでいます。また、一部のビタミンB群とカリウムの適度な供給源（1日摂取量の10～19%）でもあります。糖分の50～90%はショ糖です。^{[ 85 ]}麦芽糖の含有量は非常に低いですが、焼くことで麦芽糖の含有量が10～20%に増加することがあります。^{[ 85 ]}

濃いオレンジ色の果肉を持つサツマイモの品種は、淡色の果肉を持つ品種よりもベータカロテンが多く、消化されるとビタミンAの含有量が多くなるため、ビタミンA欠乏症が深刻な健康問題となっているアフリカでは、その栽培が奨励されている。[ 86 ]^{サツマイモの葉}は食用で、ほうれん草やカブの葉のように調理できる。^{[ 87 ]}

下の表は、水分含有量の違いを考慮して、乾燥重量ベースでサツマイモ（列）^[G]と他の主食の相対的な性能を示しています。サツマイモは穀物よりも単位重量あたりの可食エネルギーとタンパク質は少ないですが、穀物よりも栄養密度が高いです。^{[ 88 ]}

国連食糧農業機関の研究によると、サツマイモは農地面積の面で最も効率的な主食作物であり、1ヘクタールあたり1日約29万キロジュール（2万8000kcal/エーカー）のエネルギーを生産する。^{[ 89 ]} 

サツマイモのデンプン質の塊根は、この植物の最も重要な産物である。熱帯地域の一部では、塊根は主食作物となっている。塊根は栄養価と消化性を高めるために、食べる前に調理されることが多いが、アメリカ南東部の入植者は生のサツマイモを主食として食べていた。^{[ 91 ]}

つるの先端と若い葉は、独特の風味を持つ緑野菜として食用になります。古い枝は家畜の飼料として利用できます。^{[ 92 ]}

アフリカ

アムケケ（天日干しした根のスライス）とインギニョ（天日干しした砕いた根）は、ウガンダ北東部の人々の主食です。^{[ 92 ]}アムケケは主に朝食として、ピーナッツソースと一緒に食べられます。インギニョはキャッサバ粉とタマリンドを混ぜてアタパを作ります。人々はアタパを、ピーナッツソースで調理した燻製魚や、ピーナッツソースで調理した乾燥ササゲの葉と一緒に食べます。エムカル（土で焼いた根）はいつでもスナックとして食べられ、主に紅茶やピーナッツソースと一緒に提供されます。同様の用途は南スーダンでも見られます。

サツマイモの若い葉と蔓の先端は、西アフリカ諸国（ギニア、シエラレオネ、リベリアなど）や東アフリカのウガンダ北東部で野菜として広く消費されています。^{[ 92 ]} FAOのリーフレットNo.13-1990によると、サツマイモの葉と芽はビタミンA、C、B2 _{（リボフラビン）の良い供給源であり、A. Khachatryanの研究によると、}ルテインの優れた供給源です。

ケニアでは、農業省家庭経済局のローダ・ヌンゴが、現代的なレシピでサツマイモを使用するためのガイドを執筆した。^{[ 93 ]}このガイドには、マッシュ状にしたものと、乾燥させた塊茎から粉にして、ケーキ、チャパティ、マンダジ、パン、バンズ、クッキーなどの焼き菓子の小麦粉と砂糖の一部を置き換える方法が含まれている。オレンジ色の果肉の品種からは栄養価の高いジュースが作られ、揚げ物も含まれている。

エジプトでは、サツマイモの塊茎はバタタ（بطاطا）冬には、オーブン付きの屋台を出した露天商がナイル川や海辺で時間を過ごす人々に売る、一般的な屋台料理です。^{[ 94 ]}栽培されている品種は、オレンジ色の果肉のものと、白/クリーム色の果肉のものです。また、蜂蜜をたっぷりかけて、おやつやデザートとして家庭で焼かれることもあります。

エチオピアでは、一般的に栽培されている品種は黒い皮でクリーム色の果肉を持ち、ビタティスまたはミタティスと呼ばれています。これらは東部と南部の低地高地で栽培され、雨季（6月/7月）に収穫されます。近年、ハラマヤ大学は、糖分が少なくビタミンA含有量が高い、収量の多いオレンジ色の果肉を持つ品種を栽培用に発表しました。 ^{[ 95 ]}サツマイモは、人気のスナックとして広く茹でて食べられています。

南アフリカでは、サツマイモはソエトパタッツなどの副菜としてよく食べられています。

アジア

東アジアでは、焼き芋は人気の屋台料理です。中国では、サツマイモ（主に黄色の品種）を大きな鉄製のドラム缶で焼き、冬に屋台料理として販売しています。韓国では、ゴグマと呼ばれるサツマイモをドラム缶で焼いたり、アルミホイルで包んだり、直火で焼いたりして、主に冬に食べます。日本では、韓国の調理法に似た料理として焼き芋があり、黄色い果肉の「日本産サツマイモ」か、紫色の果肉の「沖縄産サツマイモ」（紅芋）が使われます。

冬に食べられるサツマイモスープは、氷砂糖と生姜を入れた水でサツマイモを煮たものです。福建料理や台湾料理では、サツマイモはよく米と一緒に炊いてお粥にします。蒸して乾燥させたサツマイモは連城県の名物です。サツマイモの葉は台湾料理で一般的な副菜で、よく茹でたり炒めたりしてニンニクと醤油を混ぜたものと一緒に提供したり、単に塩を振ってから提供したりします。サツマイモの根を使った料理と同様に、これらは弁当（白食坡：板通）レストランでよく見られます。中国東北部の料理では、サツマイモはよく一口大に切って揚げてから、沸騰したシロップの入った鍋に浸します。^{[ 96 ]}

インドの一部の地域では、サツマイモは夜に台所の炭火でゆっくり焼かれ、ドレッシングをかけて食べられますが、南部ではもっと簡単な方法として、茹でるか圧力鍋で調理してから皮をむき、角切りにして味付けをし、食事の一部として野菜料理として食べます。インドのタミル・ナードゥ州では、サッカラ・ヴァッリ・キランガとして知られています。茹でて夕食の軽食として食べられます。インドの一部地域では、新鮮なサツマイモをチップ状に切り、乾燥させてから粉に挽き、小麦粉と混ぜてチャパティ（パン）として焼きます。サツマイモの収穫量の15～20パーセントは、インドの一部のコミュニティでピクルスやスナックチップに加工されます。塊茎の収穫量の一部は、インドで牛の飼料として使用されます。^{[ 9 ]}

パキスタンとインド北西部では、サツマイモはシャカルカンディとして知られ、野菜料理として、また肉料理（鶏肉、羊肉、牛肉）と一緒に調理されます。灰で焼いたサツマイモは、特に冬の時期には、バザールで軽食や屋台料理として販売されています。 ^{[ 97 ]}

スリランカではバタラと呼ばれ、主に朝食（茹でたサツマイモはサンバルやすりおろしたココナッツと一緒に食べるのが一般的）や、ご飯のおかずとしてカレー料理に添えて食べられる。

ディベヒ語でカッタラとして知られるこの植物の塊茎は、モルディブの伝統的な食生活で使われてきました。葉は細かく刻んで、マス・フニなどの料理に使われていました。^{[ 98 ]}

日本では、さつまいも（さつま芋）と紫色の山芋（だいじょう）の両方が栽培されています。茹でる、焼く、蒸すのが最も一般的な調理法です。また、野菜の天ぷらにもよく使われます。大学芋は、焼いてキャラメルシロップをかけたさつまいものデザートです。甘くてでんぷん質なので、芋きんとんや、おふくいもなどの伝統的なお菓子にも使われます。日本で一般的に「さつまいも」と呼ばれるものは、さつまいもを潰して焼いたケーキです。 焼酎は通常、米を発酵させて作られる日本の蒸留酒ですが、さつまいもから作ることもでき、その場合は芋上酒と呼ばれます。さつまいもご飯を炊いた芋ご飯は、広東省、台湾、日本で人気があります。また、煮物や煮付けとしても提供され、茹でて醤油、みりん、だし汁で味付けするのが一般的です。20世紀には、さつまいもは沖縄の伝統的な食生活において主要なエネルギー源でした。

韓国料理では、サツマイモのでんぷんはタンミョン（春雨）の製造に使われます。サツマイモは茹でたり、蒸したり、焼いたりもされ、若い茎はナムルとして食べられます。韓国のピザハットやドミノピザなどのピザレストランでは、サツマイモが人気のトッピングとして使われています。サツマイモは、さまざまな焼酎の蒸留にも使われます。韓国で人気の副菜またはおやつであるコグママッタン（韓国のサツマイモの砂糖煮）は、大きく切ったサツマイモを揚げてキャラメル化した砂糖でコーティングしたものです。

マレーシアとシンガポールでは、サツマイモを小さく切ってタロイモとココナッツミルク（サンタン）と一緒に煮込み、ブブール・チャチャと呼ばれる甘いデザートを作ることがよくあります。サツマイモの人気の調理法は、サツマイモのスライスを衣をつけて揚げ、お茶請けとして出すことです。家庭では、サツマイモは通常茹でて食べます。マレーシアでは、サツマイモの葉はニンニクだけ、またはサンバル・ベラチャンと干しエビと一緒に炒めるのが一般的です。

フィリピンでは、サツマイモ（地元ではカモテまたはカモテとして知られている）は農村部で重要な食用作物です。栽培が容易で米よりも安価であるため、地方の貧しい家庭では主食となることが多いです。^{[ 99 ]}塊茎は茹でたり炭火で焼いたりして、砂糖やシロップにつけて食べることもあります。若い葉や芽（地元ではタルボス・ン・カモテまたはカモテの葉として知られている）は、エビペースト（バゴオン・アラマン）や魚醤と一緒にサラダにして生で食べます。酢と醤油で煮て揚げ魚と一緒に食べることもできます（アドボン・タルボス・ン・カモテとして知られる料理）。また、シニガンなどの料理と一緒に食べることもできます。^{[ 99 ]}カモテの葉を茹でて作るシチューは紫色で、レモン汁を加えてよく混ぜます。サツマイモは郊外や農村部で屋台料理としても売られています。キャラメル化した砂糖でコーティングして串に刺して出す揚げたサツマイモ（カモテキュー）やフライドポテトは、午後の軽食として人気があります。^{[ 100 ]}サツマイモは、ハロハロの一種であるギナタンにも使われ、ココナッツミルクと砂糖で煮て、さまざまな根菜、サゴ、ジャックフルーツ、ビルビロ（もち米団子）と混ぜ合わせます。^{[ 101 ]}サツマイモ粉で作ったパンも人気が高まっています。サツマイモは比較的簡単に栽培でき、農村部では運河や堤防沿いに豊富に見られます。栽培されていないサツマイモは通常、豚の飼料として使われます。

インドネシアでは、サツマイモは地元ではウビ・ジャラル（文字通り「広がる塊茎」）または単にウビと呼ばれ、衣をつけて揚げてスパイシーな調味料と一緒にスナックとしてよく食べられ、揚げバナナ、テンペ、タフ、パンノキの実、キャッサバなどの他の種類の揚げ物と一緒に食べられています。西パプアの山岳地帯では、サツマイモは先住民の主食です。バカール・バトゥという調理法では、近くの焚き火で燃やした石を葉で覆った穴に投げ込みます。石の上にサツマイモ、さまざまな野菜、豚肉を層状に積み重ねます。積み重ねた上にさらに葉をかぶせると、内部に熱と蒸気の圧力がかかり、数時間後には積み重ねたすべての食材が調理されます。

ベトナム料理では、サツマイモはコアイランと呼ばれ、コーンシロップ、蜂蜜、砂糖、糖蜜などの甘味料で調理されるのが一般的です。^{[ 102 ]}

若いサツマイモの葉は、特に東南アジアや東アジアで離乳食としても利用されています。 ^{[ 103 ] [ 104 ]}すりつぶしたサツマイモの塊茎は、世界中で同様に利用されています。^{[ 105 ]}

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  ジンゴグマ（蒸したサツマイモ）
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  グンゴグマ、焼き芋
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  サツマイモを焼くための「グンゴグマ太鼓」
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  ゴグママッタン（砂糖漬けのサツマイモ）
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  揚げて甘く味付けしたサツマイモ、インド
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  台湾菓子
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  芋焼酎（さつまいもを原料とした日本の蒸留酒）
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  中国のさつまいもスープは、冬に人気です。
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  カモテトップス、サツマイモの若い葉から作るフィリピンのサラダ（タルボス・ン・カモテ）

アメリカ合衆国

キャンディードスイートポテトは、主にサツマイモをブラウンシュガー、マシュマロ、メープルシロップ、糖蜜、オレンジジュース、マロングラッセ、またはその他の甘い材料で調理した付け合わせ料理です。アメリカ合衆国では感謝祭によく出されます。スイートポテトキャセロールは、マッシュしたサツマイモをキャセロール皿に入れ、ブラウンシュガーとピーカンナッツをトッピングした付け合わせ料理です。^{[ 106 ]}

サツマイモはフランス人やスペイン人の入植者の好物となり、ルイジアナでの栽培の長い歴史が始まった。^{[ 107 ]}サツマイモはアラバマ州、^{[ 108 ]}ルイジアナ州、^{[ 109 ]}およびノー​​スカロライナ州の州野菜として認められている。^{[ 110 ]}サツマイモパイはアメリカ南部料理の伝統的な人気料理でもある。典型的なサツマイモパイの別のバリエーションとして、紫色のサツマイモで作られる沖縄のサツマイモハウピアパイがある。

さつまいもを揚げる伝統は、19世紀初頭のアメリカ合衆国に遡ります。^{[ 111 ]}さつまいもフライやチップスは一般的な調理法で、さつまいもを千切りにして、フライドポテトのように油で揚げて作ります。スライスまたは刻んださつまいもに動物性または植物性の油を軽く塗って高温で焼く調理法は、21世紀初頭にアメリカ合衆国で一般的になり、「さつまいもフライ」と呼ばれる料理になりました。さつまいものマッシュは、感謝祭のディナーやバーベキューの付け合わせとしてよく出されます。

カリフォルニアに移住したアゾレス諸島出身のジョン・ベッテンコート・アビラは、北米の「サツマイモ産業の父」として知られています。^{[ 112 ] [ 113 ]}アビラは1888年にマーセド近郊の20エーカーの小さな土地にアゾレス諸島からサツマイモを植え、最終的にはサクラメント渓谷とサンホアキン渓谷全体に栽培を広げました。^{[ 114 ]}

オセアニア

マオリ族は^、東ポリネシアから持ち込んだ、黄色い皮の小さな指ほどの大きさのサツマイモ（タプティニ[ ^{115 ]} 、タロアマホエ、ペフ、フティフティ、レカマロア^{[ 116 ]}など）を数種類栽培していた。現代の試験では、これらの小型品種はよく収穫できることが示されていたが^{[ 117 ]}、19世紀初頭にアメリカの捕鯨船、アザラシ猟船、貿易船が大型の栽培品種を持ち込むと、それらがすぐに優勢になった^{[ 118 ] [ 119 ] [ 120 ] [ 121 ] 。}

2021年以前、考古学者たちは、寒冷な気候のためニュージーランドのクライストチャーチ以南ではサツマイモがうまく育たず、その緯度のマオリ族は（チャタム諸島のモリオリ族とともに）狩猟採集のみで生計を立てる唯一のポリネシア人になったと考えていた。しかし、2021年に南へ約250km （160マイル）離れたダニーデン近郊の遺跡から発掘された資料を分析したところ、15世紀にはそこでサツマイモが栽培・貯蔵されていたことが明らかになった。その後、小氷期が原因と推測される要因によって産業が混乱した。^{[ 33 ]}  

マオリの伝統的なクマラはハンギ(土のオーブン)で調理されます。これは、マラエで大規模な集会が行われるときに今でも一般的に行われています。

1947年、オークランド周辺のサツマイモに黒腐病（Ceratocystis fimbriata）が発生し、1950年代を通じて深刻化しました。^{[ 122 ]}ジョーとフェイ・ゴック夫妻は、病気のない系統を開発しました。彼らはその系統を国に提供し、2013年にブレディスローカップを獲得しました。^{[ 123 ] [ 124 ]}

ニュージーランドで販売されているクマラの主な品種は、「オワイラカ・レッド」（赤）、「トカ・トカ・ゴールド」（金）、そして「ボーレガード」（オレンジ）の3種類です。ニュージーランドでは年間約24,000トンのクマラが生産されており、^{[ 125 ]}そのほぼすべて（97%）がノースランド地方で栽培されています。^{[ 126 ]}クマラはニュージーランド全土で一年中広く入手可能で、ジャガイモの代替品として人気があります。^{[ 127 ]}

サツマイモはロースト料理によく使われ、サワークリームとスイートチリソースを添えて提供されます。ジャガイモやカボチャなどの野菜と一緒に提供され、そのため一般的に風味豊かに調理されます。スーパーマーケット、ロースト料理のテイクアウト店、ハンギ（地熱調理）ではどこでも見かけます。サツマイモはフライドポテトのように調理されることもあります。^{[ 128 ]}

パプアニューギニアのウラプミン族の間では、タロイモ（ウラプ語ではimaとして知られる）とサツマイモ（ウラプ語ではwan）が主な食料源であり、実際、ウラプ語で「食べ物」を意味する言葉はこれら2つの言葉の複合語である。^{[ 129 ]}

サツマイモを凍らせて固め、低温で焼き、その後高温に上げると、糖がキャラメル化して甘みが引き出されます。^{[ 138 ] [ 139 ] [ 140 ] [ 141 ]}

モチェ文化では、サツマイモやカモテを模した陶器がよく見られる。^{[ 142 ]}

南米では、赤いサツマイモの汁とライムの汁を混ぜて布の染料を作る。汁の割合を変えることで、ピンクから黒まであらゆる色合いが得られる。^{[ 143 ]}紫色のサツマイモの色も天然の食品着色料として使われている。^{[ 144 ]}

食用または観賞用のサツマイモのつるの挿し穂は、水中で急速に根を張り、十分な光と安定した栄養供給があれば、水中で無限に成長します。そのため、サツマイモのつるは家庭用水槽での使用に最適です。根を水中に沈めたままつるを水面から垂らすように育てると、水生生物の老廃物である有害なアンモニアや硝酸塩を水から除去し、急速な成長を促します。これにより魚の生息環境が改善され、魚は広範囲に広がる根系の中に隠れ家を見つけることもできます。

観賞用サツマイモは、景観、コンテナ、花壇で人気の植物です。USDA耐寒性ゾーン9までの地域では一年草として栽培され、急速に成長し、すぐに広がります。緑、黄色、紫など、多くの色の品種があります。^{[ 145 ]}「Blackie」などの観賞用品種は、他の品種よりも花を咲かせます。^{[ 146 ]}これらの観賞用品種は有毒ではなく、葉は食用になりますが、塊茎は美味しくありません。^{[ 147 ] [ 148 ]}