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 バゴン | |
| 別名 | Bagoong monamon-dilis、bagoong、および bugguong munamon |
|---|---|
| タイプ | 調味料 |
| 地域または州 | フィリピン |
| 主な原材料 | 発酵 アンチョビ |
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イロカノ語では、バグーン モナモン、バグーン モナモン ディリス、または単にバグンおよびバグオン ムナモンは、フィリピン、特にイロカノ北部の料理でよく使われる食材です。これは、塩漬けアンチョビ(イロカノ語で「モナモン」または「ムナモン」) を発酵させることによって作られます[1]。完全に生であるため、すぐに消費するために設計されておらず、慣例的にも使用されていません。
説明
バゴーンは調理材料としてよく使われますが、伝統的な料理の付け合わせとしても定期的に使われます。この調味料に馴染みのない西洋人の多くにとって、その匂いは不快なものかもしれません。しかし、バゴーンは多くのカレーやソースに欠かせない材料です。
このタイプのバゴンは、バゴンテロンよりも滑らかですが、味は似ています。匂いは独特で、魚の強い匂いがします。東南アジア料理でよく使われる魚醤は、バゴン製造工程の副産物です。パティスとして知られるこの魚醤は、より厚いバゴン自体の上に浮かぶ透明な精製層として区別されます。パティスとバゴンは、個人の好みに応じて、レシピで入れ替えることができます。
風味増強剤
バゴーンは、塩、醤油、グルタミン酸ナトリウムの代わりに、風味を高めるために使われます。ピナクベットのような多くのイロカノ料理のベースとなる魚のスープを作るのに使われたり、キニルナットやエンサラダと呼ばれる料理の野菜のドレッシングとして使われたりします。
バゴーンは調味料としても使われ、チチャロン、熟した緑のマンゴー、ゆで卵などのディップソースとして使われることが多い。味と香りはアンチョビペーストに似ている。
マーケティング
バゴン・ムナモンは、発酵させた魚のかけら（これは、特にイロカノ語の「ディネンデン」で風味豊かなスープを作るのによく使われ、揚げて手軽な食事にすることもできる）が入ったものと、入っていないもの（「骨なし」のバゴン・ムナモンとして販売され、通常は瓶詰めされている）で販売されている。[2]骨なしバゴンは、しばらくそのまま放置しておくと、容器の底に沈み、透明なパティスと固形物が分離する。パティスはバゴンから作られるからである。
フィリピンの他の地域では、このタイプのバゴンは、その産地にちなんで名付けられることがあります。たとえば、バゴン・バラヤン（バタンガス州の沿岸の町バラヤンで生産されます）などです。
参照
参考文献
- ^ 「フィリピン、アジア、その他の地域を低予算で旅行！：バゴン・パンガシナンの作り方：絶品の悪臭魚醤」www.backpackingphilippines.com 。 2015年11月21日閲覧。
- ^ 「『バゴーン』がパンガシナン州の裏庭ビジネスを牽引」business.inquirer.net 2015年1月17日2015年11月21日閲覧。