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イカは多くの料理で食べられています。英語では、イカ料理にはカラマリという料理名 がよく使われます。[ 1 ]イカの調理法は様々です。地中海ではイカのフライが一般的です。ニュージーランド、オーストラリア、アメリカ、カナダ、南アフリカでは、フィッシュアンドチップス店やステーキハウスで販売されています。イギリスでは、地中海風の「カラマリ」やアジア風の「塩コショウイカフライ」の形で様々な店で見つけることができ、バーのスナック、屋台料理、または前菜として提供されることが多いです。
イカは他にも様々な調理法で食用にすることができます。韓国や日本では生で食べることもあり、その他の地域では寿司、刺身、天ぷらとして、また焼いたり、詰め物をしたり、衣をつけて揚げたり、煮込んだり、炒め物、ご飯、麺料理に入れたりして食べられています。乾燥させた細切りイカは、東アジアを含む一部のアジア地域では一般的なスナックです。
イカの体（外套膜）、腕、触手、墨はすべて食用で、食べられないのは嘴と鰭（グラディウス）だけです。外套膜は丸ごと詰め物をしたり、平たく切ったり、輪切りにしたりできます。
中国料理や東南アジア料理では、イカは炒め物、ご飯料理、麺料理などに使われる。香辛料をたっぷり使うこともある。
中国、タイ、日本では、イカは一般的に丸ごと焼いて屋台で売られている。
包装済みの乾燥イカやコウイカの細切りは、香港、台湾、韓国、日本、中国、ロシアでスナック菓子として販売されており、噛みごたえを軽減するために細切りにしたり、巻いたりしていることが多い。
日本では、イカは寿司、刺身、天ぷらなど、ほとんどあらゆる種類の料理に使われています。また、醤油漬け（イカ漬け）、鍋物、焼き物としても食べられます。イカそうめんやカツイカ踊り丼のように生で食べることもあります。
韓国では、イカは殺されてすぐに提供されることがあります。タコとは異なり、イカの触手は食卓に運ばれると通常は動きません。この新鮮なイカは산 오징어 (サンオジンオ) (小さなタコも一緒にナクチと呼ばれます) です。イカは韓国のからし、醤油、チリソース、またはゴマソースと一緒に提供されます。塩を振ってレタスやエゴマの葉で包んで食べることもあります。イカは唐辛子ソースに漬け込んでフライパンで焼くこともあります (ナクチボクムまたはオジンオボクム/オジンオチェボクム)。屋台では軽食として、衣をつけて揚げたり、熱いフライパンで焼いたりして提供されることもあります。また、小さく切ってヘムルパチョン (韓国風海鮮チヂミ) やさまざまな辛い海鮮スープに加えることもあります。干しイカは、アンジュとしてお酒のお供にもなります。干しイカはピーナッツと一緒に供されます。イカは焼いて、唐辛子ペーストやマヨネーズをつけてディップとして食べられます。蒸しイカや茹でイカは珍味です。
韓国でもイカはチョッカル（塩漬け海産物）に加工されます。オジンオチョッは、皮をむき、内臓を取り除き、洗って塩漬けにして発酵させたイカを細切りにし、唐辛子粉ベースの辛いスパイスとみじん切りにした香味野菜で味付けしたもので、ご飯に添える人気のバンチャン（副菜）です。日本では、イカの塩辛に似た料理があります。塩漬けにしたイカ（通常はエノペイカまたはヤリイカ）は、内臓が入ったままの場合もありますが、1か月ほど発酵させて小さな瓶に保存します。この塩辛くて風味の強い料理は、白米やアルコール飲料に添える少量の料理です。
フィリピンでは、イカはアドボソースで調理され、イカ墨も一緒に煮込まれ、特に生の唐辛子を加えるとピリッとした風味になります。衣をつけたイカリングは、フィリピンでカラマレスと呼ばれる人気の揚げ屋台料理としても販売されており、アイオリ、マヨネーズ、またはチリビネガーと一緒に提供されます。イカは炭火で焼かれ、醤油ベースのマリネを塗られ、トマトと玉ねぎが詰められます。別のレシピは、細かく刻んだ野菜、イカの脂、豚ひき肉を詰めたレジェノン・プシットです。パンシット麺のバリエーションとして、パンシット・プシットがあり、これはパンシット・ビホンにイカとイカ墨を加えたもので、麺に濃い色を与えます。
台湾料理では、イカは家庭料理、夜市料理、レチャオ、海鮮料理に広く使われており、炒め物、スープ、麺料理、ご飯料理などに登場します。地元で認識されているイカのカテゴリーは、大きさや種類によって区別されることが多く、小卷（浅瀬のイカ）、透抽（通常は銛イカを指す）、花枝（花枝）、軟絲（軟絲）、魷魚（大型のイカや乾燥イカ製品によく使われる一般的な用語）などがあります。[ 2 ] [ 3 ]これらの区別は厳密な分類学的なものではなく、料理上の区別であり、調理方法や価格に影響を与えます。[ 4 ]
新鮮なイカは、台南の小卷米粉（小卷米粉）などの地方料理に見られるように、自然な甘みを引き出すために、さっと湯通ししたり、澄んだ出汁で煮込んだりすることが多い。[ 5 ]イカは、野菜、バジル、セロリと一緒に炒めたり、醤油ベースのソースで煮込んだりすることも一般的である。焼きイカは夜市で人気のメニューで、通常は丸ごと焼いたり輪切りにしたりして、醤油、ニンニク、唐辛子、またはバーベキュースパイスで味付けする。[ 6 ]さらに、乾燥細切りイカ（魷魚絲）は、スナックやお酒のお供として広く消費されており、軽く炙ってチリソースやマヨネーズを添えて提供されることもある。包装済みの細切りイカ製品も一般的で、台湾全土のスーパーマーケットやコンビニエンスストアで販売されている。[ 7 ]
タイでは、イカは一般的なタンパク源であり、新鮮な状態でさまざまなスープや炒め物に加えられ、エビと混ぜて使われることも多く、タレー（ทะเล）と呼ばれています。また、細かく刻んで巻いた乾燥イカは、全国のスーパーマーケットやナイトマーケットでよく見かけるスナックで、ナムチム（น้ำจิ้ม）のつけダレと一緒に提供されることが多いです。タイ湾とアンダマン海で水揚げされた国内産のヤリイカが、これらの料理で最もよく使われる種類です。[ 8 ]
インドとスリランカでは、イカはケララ州やタミル・ナードゥ州などの沿岸地域で食されています。イカは揚げ物（クーンタルフライ）やイカの煮込み（クーンタル・ヴァラッティヤトゥ／ロースト）として食べられます。ケララ州とタミル・ナードゥ州では、イカはクーンタル、カナヴァ、またはカダンバと呼ばれます。カルナータカ州の沿岸部では、イカはボンダースとも呼ばれます。
イカのフライ（イタリア語ではcalamari fritti ）は、地中海料理の一つで、衣をつけて揚げたイカ（硬くならないように2分以内で揚げる）を、塩とレモンを添えてシンプルに提供する料理です。
スペインでは、ラバスまたはカラマレス・ア・ラ・ロマーナ（衣をつけたイカ、文字通り「ローマ風イカ」）は、イカリングを厚い衣で覆い、油で揚げ、レモン汁とマヨネーズまたはアイオリを添えて提供される。伝統的にカンタブリアとバスク地方では、ラバスはリングではなくまっすぐな短冊状に切られる。[ 9 ]衣をつけて揚げたイカの赤ちゃんはプンティリタスとして知られている。イカを自身の黒墨で煮込んだものはカラマレス・エン・ス・ティンタまたはチピロネス・エン・ス・ティンタと呼ばれ、イカの身が非常に柔らかく、通常はタマネギ、トマト、イカ墨などの材料で作られた濃い黒ソースが添えられた、黒いシチューのような料理になる。
イタリアやスペインでは、イカ墨はパエリア、リゾット、スープ、パスタなどの料理に使われて食べられている。
イタリア、スペイン、ギリシャ、キプロス、トルコ、ポルトガル、スロベニア、アルバニア、クロアチアでは、イカの輪切りや腕を衣で包んで油で揚げます。これらの地域では、イカ（またはタコ）をカボチャやトマトなどの野菜と一緒にじっくり煮込む料理もあります。揚げる場合は調理時間が短いためイカの身は柔らかく仕上がりますが、煮込む場合は低温で長時間煮込むことで身が最も柔らかくなります。ギリシャやキプロスでは、ギリシャヨーグルト、キュウリ、ミントを使ったディップであるザジキを添えて食べることもあります。
サルデーニャ島では、イカはレモン、ニンニク、パセリ、オリーブオイルで作ったソースを添えて提供される。
ポルトガルでは、イカは丸ごと焼いたり、ピーマンや玉ねぎと一緒にイカの輪切りを串に刺してケバブ（「エスペターダス」）にしたり、ひき肉を詰めて煮込んだり（ルラス・レチェアダス）するのが一般的です。衣をつけて揚げたものは、この料理を広めたアンダルシアの都市セビリアにちなんでルラス・ア・セビリャーナと呼ばれています。セトゥーバル市は、イカのフライ（チョコ・フリート・ア・セトゥーバレンセ）でも有名です。[ 10 ]
マルタでは、クラマル・ミムリとは、イカに米、パン粉、パセリ、ニンニク、ケッパーを詰めて、赤ワインでじっくり煮込む料理である。
スロベニアでは、イカはグリルして、プルシュト（豚肉）とチーズを詰め、ブリトヴァ（スイスチャード）と一緒に食べられます。
エジプト、キプロス、トルコでは、イカの輪切りや腕に衣をつけて油で揚げます。これらの地域では、イカを野菜と一緒に煮込むレシピもあります。[ 11 ]イカは詰め物をして食べることもよくあります。
レバノン、トルコ、パレスチナでは、イカのフライはタヒニを使ったソース「タラトル」を添えて食べられる。多くの魚介料理と同様に、レモンのスライスを添えて食べることもある。
ロシアでは、細切りにしたイカを軽く茹で、玉ねぎの輪切りを添え、マヨネーズをかけたサラダがよく食べられる。また、イカに米と野菜を詰めて焼いた料理もある。
南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランドでは、フィッシュアンドチップス店でイカのフライが人気です。白身魚を模したイカのフライが使われることもあります。
オーストラリアでは、塩コショウイカはレストラン、フィッシュアンドチップス店、パブでよく食べられる料理です。[ 12 ]
北米では、イカのフライはシーフードレストランやイタリア料理店で定番料理です。前菜として、パセリを添えたり、イタリア風パルメザンチーズを振りかけたりして提供されることが多いです。ディップソースとしては、ペッパーコーンマヨネーズ、ザジキ、マリナラソース、タルタルソース、カクテルソースなどがあります。メキシコでは、地元のホットソースと一緒に提供されます。ケチャップ、アイオリ、オリーブオイルなどのディップソースも使われます。アメリカ合衆国では、1990年代に政府と業界が協力してカラマリの消費を普及させました。[ 13 ]
米国では、1970年代にイカをタンパク源として普及させようと、マサチューセッツ工科大学の研究者がイカの内臓処理機を開発し、イカのカクテル、リング、チャウダーを70人の試食パネルに提出して市場調査を行った。[ 14 ] [ 15 ]米国ではイカの人気は一般的に低く、国内の「エスニック市場」を除けば、世論調査ではイカ料理に対する否定的な認識が示されていたが、[ 16 ]試食パネルはこれらの料理に「高評価」を与えた。[ 17 ] [ 18 ]
2020年の民主党全国大会では、ロードアイランド州のバーチャル点呼の際にカラマリが大きく取り上げられた。[ 19 ]
英語のcalamariという名前は、イタリア語のcalamari ( calamaroの複数形)、スペイン語のcalamares ( calamarの複数形)、現代ギリシャ語のκαλαμάρι kalamáriに由来します。[ 1 ]最終的に、これらの用語はすべて、後期ラテン語のcalamarium、「ペンケース」または「インク壺」に由来し、それ自体はラテン語のcalamarius、「筆記用の葦に関する」に由来し、イカが分泌するインクのような液体の形状の類似性に由来します。calamariusは、ギリシャ語のκάλαμος kalamos 「葦」または「ペン」に由来します。[ 1 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
イカの栄養価は魚に匹敵し、タンパク質とリンが豊富で、カルシウム、チアミン、リボフラビンが微量含まれています。[ 25 ]イカはタンパク質が67.5～80.7%、脂肪が2.22～8.48%です。[ 26 ] 2016年のヤリイカの研究では、湿重量の13%が油であり、オメガ3およびオメガ6脂肪酸（アラキドン酸2.78%、リノレン酸3.10% 、リノール酸5.20% 、ドコサヘキサエン酸（DHA） 15.40% 、エイコサペンタエン酸（EPA）9.60% ）の豊富な供給源であることがわかりました。 [ 27 ]
イカに対するアレルギーは起こりうる。[ 28 ]他の軟体動物と同様に、アレルゲンは通常トロポミオシンである。[ 29 ]
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