エッグロール

エッグロール

ざらざらと泡立った外皮を持つ揚げたての卵ロール
タイプ	中国系アメリカ料理
コース	前菜またはサイドディッシュ
原産地	アメリカ合衆国
作成者	未確定。一般的には 1930 年代のニューヨーク市で作られたと考えられている。ヘンリー・ローは 1938 年に出版した著書「Cook at Home in Chinese」にエッグロールのレシピを掲載している。
主な原材料	小麦のパイ皮、キャベツ、豚肉（またはその他の肉）
料理本: エッグロール  メディア: エッグロール

エッグロールは、アメリカの中華料理店で提供される揚げ物 前菜の一種です。千切りキャベツ、細切り肉、またはその他の具材を小麦粉の厚く巻いた皮で包んだ円筒形の風味豊かなロールで、熱い油で揚げます。^[1] この料理は温かい状態で提供され、通常はセロハンの袋に入ったダックソース、醤油、プラムソース、またはホットマスタードにつけて手で食べます。^{[2 ] エッグロールは}アメリカの中華料理のいたるところで見られる料理です。 ^[3]

エッグロールの起源ははっきりしておらず、議論が続いています。エッグロールは中国本土で食べられる春巻きと非常に似ていますが、異なるもので、20 世紀初頭に米国で初めて見られました。

『チャプスイ：米国における中華料理の文化史』の著者アンドリュー・コーは、現代のアメリカのエッグロールは、おそらく1930年代初頭にニューヨーク市の中華料理店で、後にその創作者であると主張した2人のシェフ、ルン・フォンのルン・フォンかポート・アーサーのヘンリー・ローのどちらかによって発明されたと述べている。コーによると、1938年の料理本『Cook at Home in Chinese』に掲載されたローのレシピには、「タケノコ、ローストポーク、エビ、ネギ、ヒシの実、塩、MSG、砂糖、パーム油、コショウ」が含まれていたが、現代のエッグロールの主な具材であるキャベツが含まれていなかったことは注目に値する。^[4]

名前にもかかわらず、エッグロールの具には通常卵は入っていない。^[5]起源については議論の余地があるが、アメリカのエッグロールの主な味は卵ではなくキャベツであるため、「卵」という言葉が名前に登場した理由も不明である。1979年のワシントンポストの記事では、2つの説が提唱されている。1) 中国語で「卵」を意味する単語 (蛋、北京語: dàn、広東語: daan6 ) が「春」を意味する単語 (春、北京語: chūn、広東語: ceon1 ) に発音が似ていること、2) 中国南部のシェフが小麦粉と水で薄い皮を作る際に卵を使ったこと。^{[6]もう一つの語源としては、1917年に出版された Shiu Wong Chan の料理本}「The Chinese Cook Book」に掲載された「エッグロール」(「dan gun」とも表記) のレシピが考えられる。このレシピでは、小麦粉ベースの皮ではなく、目玉焼きの層の中に肉と野菜を巻きます。^[7]

ニューヨーク市のノム・ワー・ティー・パーラーは、世界最古の、あるいはオリジナルのエッグロールであると主張している。このレストランは1920年から営業しており、1929年から薄いオムレツまたは「エッグクレープ」の皮を使用して非常に大きなエッグロールを作っていると述べている（小麦生地の皮を使用する現代のバージョンとは異なります）。^[8]

東アジア原産の春巻きには多くの種類があり、米国の本格的な中華料理、タイ料理、ベトナム料理のレストランで提供されていますが、^[9]アメリカのエッグロールは独特です。^[10]典型的な「ニューヨークスタイル」のエッグロールは、直径約2インチ、長さ6インチで、厚く、噛みごたえがあり、サクサクして凸凹した外皮が特徴です。^[11] エッグロールは、他のアメリカ風中華料理の名物料理と同様に、^[12]中国では一般的ではない野菜の栽培品種や風味プロファイルが含まれている場合があります。^[13]ブロッコリーなど。

エッグロールを出すレストランでは、時折、春巻きも別メニューとして提供しており、これらの春巻きは、冷たい具材をバインチャンというライスペーパーで包んで提供される（特に、エッグロールと春巻きの両方を前菜として出すベトナム料理店）か、一部のタイ料理店や中華料理店のように揚げて提供される。米国のアジア料理店で提供される揚げ春巻きは、通常、直径が小さく、小麦粉または米の生地を薄くして作った軽くてパリッとした皮になっている。^{[14] [15] [16]}