クレームキャラメル

An imitation of crème caramel may be prepared from "instant flan powder", which is thickened with agar or carrageenan rather than eggs. In some Latin American countries, the true custard version is known as 'milk flan' (flan de leche) or even 'milk cheese', and the substitute version is known as simply flan.

In Argentina and Uruguay, crème caramel is usually eaten with dulce de leche, whipped cream, or both (flan mixto).

In Bangladesh, it is a common dessert and is known as ডিমের পুডিং (egg pudding) or simply পুডিং (pudding). It is a lasting remnant of Portuguese settlement in Chittagong from where it spread through the rest of the country^[3].

In Venezuela and Brazil, it is often made with condensed milk, milk, eggs, and caramelized sugar on top. The Venezuelan version is known as quesillo ("small cheese") and in Brazil, a local version is known as pudim, specifically pudim de leite ("milk pudding"), though the traditional flan is also commercially available. Pudim can have variations of flavor, such as chocolate, coconut, paçoca (peanut candy), cheese, and others, condensed milk pudding being a base recipe.

In Cambodia, Laos, and Thailand, crème caramel often made with condensed milk, milk, coconut milk (as alternative), coconut cream, eggs and caramelized sugar on top.

In many Caribbean countries, the inclusion of coconut, condensed milk and evaporated milk is widespread. The milk base may also be flavored with nuts and fruits.

チリでは、レチェ・アサダ^{[ 4 ] [ 5 ]}または「ローストミルク」はクレームキャラメルと同じ材料で作られるため似ていますが、レチェ・アサダは滑らかさが少なく、直接焼くため表面に焼き色が付きます。チリでは、ドゥルセ・デ・メンブリージョ（マルメロゼリー）やコンデンスミルクと一緒に食べることが多いです。

コスタリカのフランには、ココナッツやコーヒー（フラン・デ・カフェ）がよく使われる。

クロアチアでは、rožata、rozata、rožada、rozada（発音は[ rǒʒaːta ]）は、ドゥブロヴニクのリキュールであるロザリン（ローズリキュール）で風味付けされており、このリキュールがケーキに特徴的な香りを与えています。中世にまで遡る歴史が記録されています。現代のバリエーションには、バニラやその他のフレーバーが含まれます。^{[ 6 ]}

キューバ風フラン（フラン・デ・キューバ）は、卵白とシナモンスティックを加えて作られます。似たようなキューバ料理にコパ・ロリータがあり、これは小さなキャラメルフランにバニラアイスクリームを1～2スクープ添えたものです。ココナッツやラムレーズンをトッピングしたバリエーションもあります。

ドミニカ共和国では、卵黄のみを使用し、バニラ、エバミルク、コンデンスミルクを混ぜ合わせます。ココナッツフランはケシージョと呼ばれています。

フランスにおけるクレームキャラメルの地域的なバリエーションには以下が含まれます。^{[ 7 ]}

• クレーム・ランヴェルセ・ア・ラ・ノルマンド：このクレームキャラメルのバリエーションは、フランスのノルマンディー地方特有のものです。ノルマンディーで生産されるリンゴのブランデーであるカルヴァドスを加えることで、デザートに独特のリンゴの風味が生まれます。
• クレームキャラメル・ア・ラ・ブルトンヌ：このバリエーションはブルターニュ地方発祥で、塩バターを加えることで、デザートに風味豊かな味わいが加わります。塩バターが砂糖とキャラメル化することで、独特の風味が生まれます。
• プロヴァンス風クレームキャラメル：プロヴァンス地方では、クレームキャラメルにラベンダーやオレンジの花水で風味付けすることが多く、フローラルで芳醇な香りが加わります。
• クレームキャラメル・ア・ラ・パリジェンヌ：このバリエーションはパリのレストランでよく見かけられ、濃厚でクリーミーな食感を出すために、通常は全乳と卵黄で作られています。一人分ずつ提供されることもあれば、大きなサイズで提供されることもあります。

キャラメルカスタードは、特に沿岸部の大都市や、ゴア、ダマン、ディウといった旧ポルトガル植民地で人気があります。時には、マサラチャイを添えることもあります。インド沿岸のビーチリゾートのレストランの定番メニューであり、アングロ・インディアンのゴア人、マラヤーラム人、マンガロール人、パールシー人の家庭でも日常的に作られています。

日本のクレームキャラメル、またはプリン（つまり「プディング」）、またはキャラメルカスタードプリンは、絹のように滑らかな食感とクリーミーでありながら軽い味わいで知られています。

プリンは、日本国内のコンビニエンスストアや、日本、アメリカ、台湾をはじめとする世界中のスーパーマーケットで、包装されたデザートとして広く販売されている。

キャラメルカスタード（地元ではプディング・カラメルまたはプディング・カラメル・カスタードとして知られる）は、マレーシアで人気のデザートです。16世紀にポルトガル人によって初めて紹介され、現在では一年中販売されているこのデザートは、レストラン、カフェ、ホテル、さらにはラマダン期間中の断食明けのバザールでもよく提供されています。

クレームキャラメルはメキシコで非常に人気があり、家庭で作られたり、食料品店で既製品として販売されたり、レストランで提供されたり、路上で売られたりしています。メキシコの一部の地域では、クリームチーズを加えてよりクリーミーな食感にした「フラン・ナポリターノ」というバリエーションが作られていますが、それほど人気や普及度はありません。メキシコ系アメリカ人の間でのフランの人気が、この料理が米国で人気になるのに役立ちました。もう1つのバリエーションは「フラン・デ・カヘタ」で、通常のキャラメルの代わりにカヘタ（ヤギ乳をベースにしたミルクキャラメル）が使われています。クレームキャラメルを使った人気のメキシコのデザートは「チョコフラン」（構成要素の合成語）で、チョコレートケーキとクレームキャラメルを層状に重ねて湯煎で焼いた、バントケーキ風のデザートです。また、その作り方から「不可能ケーキ」というニックネームも付けられています。最終的なデザートの上半分はクレームキャラメル層で構成されているにもかかわらず、最初にチョコレートケーキの生地を型に流し込むからです。その人気はチリなど他のラテンアメリカ諸国にも広がっています。

ペルーでは、crema volteada「ひっくり返したクリーム」^{[ 8 ] [ 9 ]}は、普通の牛乳ではなくコンデンスミルクを使うことがある。 ^{[ 10 ]}また、ルクマ、カスタードアップル、サワーソップ、グラナディラなどの果物を加えることもある。^{[ 11 ]}

フィリピンでは、クレームキャラメルは「レチェフラン」（スペイン語の「フラン・デ・レチェ」、文字通り「ミルクフラン」の英語化）として知られており、練乳と卵黄を多く使ったスペインの料理のより濃厚なバージョンです。レチェフランは通常、リャネラ（lyaneraとも綴られ、ハーディネラを作るのにも使われます）と呼ばれる楕円形のブリキ型に入れて直火またはコンロで蒸しますが、まれにオーブンで焼くこともあります。レチェフランは、お祝いの宴会の定番デザートです。

レチェフランは、ペストリーに焼き込まれることもよくあります。最も一般的なのは、フィリピンのデザートであるフランケーキ、またはレチェフランケーキで、フィリピンのシフォンケーキまたはスポンジケーキ（マモン）をベースに、レチェフランを一層乗せたものです。同様に、プットマモンと呼ばれる蒸しカップケーキに焼き込むこともでき、この組み合わせはプットフランと呼ばれます。

プディム・フランとして知られるこのお菓子は、牛乳、卵、キャラメル化した砂糖、バニラで作られています。バリエーションとしては、オレンジやレモンの皮、シナモン、パイナップル、ポートワイン、さらにはプディム・アバデ・デ・プリスコスのようにベーコンを加えるものもあります。特徴としては、中央に穴が開いていることです。

プエルトリコのフランのほとんどは卵と牛乳をベースにしています。卵白と卵黄はそれぞれ砂糖と一緒に泡立てて、軽いフランを作ります。プエルトリコのデザートであるフランコチョは、フラン・デ・ケソ（クリームチーズフラン）とケーキベース（ビスコチョ）を組み合わせたものです。^{[ 12 ]}

スペインでは、フランは家庭で作られることが多い典型的なデザートで、食料品店やレストランでも様々なバリエーションが販売されています。最もよく知られているのは典型的なフラン・デ・ウエボ（卵フラン）ですが、フラン・デ・ケソ、フラン・デ・レチェ、フラン・デ・バニラなど、他にも多くの種類があります。オリジナルのフランでは、キャラメル化した砂糖の層があり、固めるために結晶化させることもあります。

クレームキャラメルはフランス人がベトナムに持ち込んだもので、ベトナムでは一般的です。ベトナム北部ではキャラメンまたはケムキャラメル、ベトナム南部ではバインフランまたはケムフランと呼ばれています。バリエーションとしては、上にブラックコーヒーをかけたり、キャラメルを通常のキャラメル化点を超えて焦がして、より濃く苦い「焦がしキャラメル」にしたりします。^{[ 13 ]}