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イニハウ（発音は[ ɪˈni:haʊ ] ee- NEE -how ）は、シヌグバまたはイナサルとも呼ばれ、フィリピンのさまざまな種類のグリルまたは串焼きのバーベキュー料理です。通常、豚肉または鶏肉で作られ、竹串に刺すか、小さな立方体にして、醤油と酢ベースのディップと一緒に提供されます。この用語は、同様の方法で調理および提供される肉または魚介料理を指す場合もあります。イニハウは一般的に屋台料理として販売され、白米またはココナッツの葉で炊いたご飯（プソ）と一緒に食べられます。イニハウは、フィリピンのバーベキューまたは（非公式に）ピノイBBQとも呼ばれます。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
イニハウは、タガログ語で単に「焼いた」または「ローストした」という意味の一般的な用語で、動詞ihaw（「焼く」）に由来します。セブアノ語ではsinugba（動詞sugba、「焼く」）[ 2 ]、セブアノ語とヒリガイノン語の両方でinasal（動詞asal、「乾熱で焼く、串に刺す」）[ 4 ] [ 5 ]とも呼ばれます。また、特に串に刺して提供されるイニハウは、英語名「barbecue」（通常は「BBQ」と略される）で呼ばれることもあります。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]フィリピンの他の言語では、イニハウはカパンパンガン語でナングナンまたはニンナン、[ 9 ]イロカノ語でティヌーノ、[ 10 ]、パンガシネンセ語ではインカロットなどとして知られている[ 11 ]。
イニハウは通常、豚肉、鶏肉、牛肉、または魚介類で作られます。安価なバージョンでは内臓肉で作られることもあります。[ 1 ] [ 12 ]
イニハウには大きく分けて2種類あります。1つ目は、肉や魚介類を炭火で直接焼いたものです。外側は焦げてスモーキーな風味がする一方、中はしっとりとしています。通常は提供前に角切りにし、醤油（または塩）と酢に赤玉ねぎ、ラビュヨ唐辛子、カラマンシー、トマト、黒胡椒、砂糖などを混ぜた様々なソースにつけて食べます。2つ目は、肉や魚介類を串に刺して調理・提供するものです。丸ごと焼いた動物や角切りにした肉などが含まれます。どちらのタイプも調理前にマリネしたり、調理中にソースをかけたりすることができます。[ 3 ] [ 13 ]
マリネ液は通常、ディップソースと似ています。串に刺したイニハウでは、バナナケチャップとアナトー（アチュエテ）オイルを使った甘いソースに漬け込んだり、塗ったりして、鮮やかな赤やオレンジ色に仕上げるのが一般的です。サティと呼ばれる南部の料理では、サテに似たピーナッツベースのソースも添えられます。[ 14 ] [ 15 ]
ビサヤ語圏では、豚肉のイニハウ (シヌグバ) とキニロー(角切りにした生の魚を酢と柑橘類のジュースで和えたもの)を組み合わせた「シヌグロー」が一般的です。 [ 16 ] [ 17 ]
イニハウの一種ではあるが、一般的には別物とみなされている料理には、以下のものがある。[ 3 ]
