ソフリト

ソフリト

スペインでソフリトが作られている
地域または州	ラテンアメリカ、スペイン語、イタリア語、ポルトガル語
主な原材料	ニンニク、タマネギ、ピーマン、トマト
一般的に使用される材料	オリーブ油
料理本: ソフリト  メディア: ソフリト

ソフリト（スペイン語、スペイン語: [soˈfɾito]）、ソフレギト（カタロニア語、カタロニア語: [sufɾə'ʒit]）、^[1]ソフリット（イタリア語、イタリア語: [soffˈfritto]）、またはレフォガード（ポルトガル語、ポルトガル語: [ʁɨfuˈɣaðu] ）は、地中海、ラテンアメリカ料理、スペイン料理、イタリア料理、ポルトガルにおける基本的な調理法である。典型的には、香りのよい材料を細かく切り、弱火で長時間、 食用油でソテーまたは蒸し煮

現代スペイン料理では、ソフリットはオリーブオイルで調理したニンニク、タマネギ、ピーマン、そしてオプションでトマトやニンジンで構成されています。これは、レフォガード、スフリット、またはポルトガル語圏の国ではエストルジードと呼ばれることもありますが、これらの国ではニンニク、タマネギ、オリーブオイルのみが必須と考えられており、トマトと月桂樹の葉が他の最も一般的な材料です。^[2]イタリア料理 では、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリはバトゥートであり、その後オリーブオイルでゆっくりと調理されてソフリットになります。ニンニク、エシャロット、またはネギが含まれることもあります。

ソフリトの最も古いレシピは14世紀中頃のもので、タマネギと油だけで作られていました。^[3]

イタリア料理では、玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りをバトゥート^[4]にし、その後オリーブオイルでゆっくり^{[5]調理して}ソフリットにする。^{[6]ニンニク[7] 、} エシャロット、ネギを加えることもある。 ^[8]

ギリシャ料理において、ソフリトは、ほぼコルフ島でのみ見られる料理を指します。ギリシャの他の地域ではあまり一般的ではなく、コルフ島以外では「コルフ ソフリト」と呼ばれることがよくあります。子牛肉または牛肉をニンニク、ワイン、ハーブ、砂糖、ワインビネガーでゆっくり調理して、柔らかくなった肉と旨味のあるソースを作ります。通常は、ライスとジャガイモと一緒に出されます。

ベネズエラ料理では、アリニョとも呼ばれるソフリトには、ニンニク、タマネギ、ピーマン、スイートチリ（アヒ・ドゥルセ）の4つの主な材料が香りのベースとして含まれ、通常はコーン油で揚げられます。アヒ・ドゥルセの最も特徴的な材料であるこのチリは、アンデス山脈原産の作物の辛くない変種であると推定されており、マルガリータ島とベネズエラの沿岸地域の先住民の選択的栽培によって生み出され、その後カリブ海植民地のいくつかに採用されました^{[9] 。}パベジョン・クリオージョ、アサド・ネグロ、パステル・デ・チューチョからハラカまで、ほとんどのベネズエラ料理のベースとして使用されます。料理に応じて、トマト、ネギ、パセリ、コリアンダーなどの他の副材料が加えられることもあります。

キューバ料理では、ソフリトは同様の方法で調理されますが、主な材料はスペイン産タマネギ、ニンニク、緑または赤のピーマンです。アヒ・カチューチャもピーマンの代わりに、またはピーマンに加えて使用されることがよくあります。豆、シチュー、ライス、ロパ・ビエハやピカディージョなどの他の料理のベースになります。その他の副材料には、トマトソース、辛口白ワイン、クミン、月桂樹の葉、コリアンダーがあります。チョリソ（スパイシーな塩漬けソーセージの一種）、トシーノ（塩豚）、ハムは、豆などの特定のレシピに追加されます。^[10]

ドミニカ料理では、ソフリトはサゾンとも呼ばれる。ドミニカの ソフリトは、入手できるものによって大きく変わる。みじん切りにしたキュバネッレペッパーまたはピーマン、赤玉ねぎ、ニンニク、リッピア（ジャマイカのオレガノ）は、常に典型的な料理の一部であり、時にはこれだけが唯一の調味料である。入手状況に応じて追加される他の材料は、コリアンダー、クラントロ、セロリ、トマトペーストまたは新鮮なトマト、サワーオレンジ、酢、またはスイートチリペッパーである。ドミニカ人は、いくつかの料理にアルカパラード（オリーブ）を加えることもある。^[11]

プエルトリコ料理では、ソフリトは、米料理、ソース、スープなど、典型的なプエルトリコ料理のさまざまな料理に使用されます。プエルトリコのソフリトに特徴的な風味を与える2つの主な材料は、レカオ（クラントロ）とアヒ・ドゥルセですが、赤と緑のキューバネッラペッパー、赤ピーマン、ピミエント、オレガノ・ブルホ、黄玉ねぎ、ニンニク、トマトソース、コリアンダーも加えられます。伝統的に、赤ピーマンは黒くなるまでローストし、皮を少し剥いてからソフリトに加えます。ソルフィットは大量に作られ、スムージー状になるまでブレンドされ、瓶詰めされて冷蔵または冷凍で保存され、後で使用するために使用されます。トマトソースはソフリトの一部ですが、ソフィットの調理中にのみ追加され、バッチにはブレンドされません。ソフリトはラード、油、またはアナトー油でほとんどの液体が蒸発するまで炒める。塩漬け豚肉（ハム、ソーセージ、または塩漬け豚肉）、およびアルカパラードと呼ばれる詰め物のオリーブとケッパーのミックスには、通常、月桂樹の葉、クミン、コリアンダーシード、アドボが加えられる。^{[12] [13]}

フィリピン料理において、ギニサとはニンニク、タマネギ、トマトを食用油で炒めたものを指す料理用語である。本質的にはスペインのソフリットに似ている。^{[14] [15]}

• テンパリング（スパイス）
• ミルポワ
• ソース
• サルサ
• 聖なる三位一体
• ソフリット（シチュー）
• エピス

• ロデン、クラウディア、中東料理の新書：ロンドン 1986 ISBN 0-14-046588-X 
• ローデン、クラウディア、ユダヤ料理の本：ニューヨーク 1997、ロンドン 1999 ISBN 0-14-046609-6 

• トーマス・ケラー「ソフリット - レシピ」。ファインクッキング.com。
• トーマス・ケラー。「ハウツー：ソフリット」。貧乏シェフ。