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| パキリズス・エロサス | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | パキリズス |
| 種： | P.エロサス
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| 二名法名 | |
| パキリズス・エロサス | |
Pachyrhizus erosus 、一般にjícama ( / ˈ h ɪ k ə m ə /または/ dʒ ɪ ˈ k ɑː m ə / ; [1]スペイン語のjícama [ˈxikama]として知られています ;ナワトル語の xīcamatl[ʃiːˈkamatɬ]）またはメキシコカブは、メソアメリカ原産のつる植物が、 jícama という名前は、最も一般的には植物の食用の塊茎マメ科です。Pachyrhizus tuberosus[2]とPachyrhizus ahipaは、この属の他の2つの栽培種です。この食用植物のグループの命名は、類似または同じ一般名が重複することが多く、混乱を招くことがあります。
完全に成長した植物には、青または白の花と、エンドウ豆に似た鞘がつく。パキリズ属のいくつかの種はヒカマとして知られているが、多くの市場で見られるのはP. erosusである。P . erosusの2つの栽培形態は、ヒカマ・デ・アグアとヒカマ・デ・レチェであり、どちらもその果汁の粘度にちなんで名付けられている。レチェ形態は細長い根と乳白色の果汁を持ち、アグア形態は先端が尖った形から扁平な根とより水っぽく半透明の果汁を持ち、市場で好まれる形態である。[3]
説明
ヒカマのつるは、適切な支えがあれば高さ4～5メートル（13～16フィート）まで成長します。根は最大2メートル（6メートル）まで伸びます。+ヒカマは、長さが約1 ⁄ 2 フィート（約1.5メートル）、重さが最大20キログラム（44ポンド）になる。記録されている最も重いヒカマの根は、2010年にフィリピンで発見された23キログラム（51ポンド）の重さだった。 [4]ヒカマは霜に弱く、大きな塊茎を豊富に収穫したり商業的に栽培したりするには、9か月間霜が降りない状態が必要である。霜が降りない最低5か月の涼しい地域で栽培する価値はある。そうすれば、塊茎は収穫できるが、小さくなる。霜が降りない最低5か月の暖かく温暖な地域では、春の最後の霜が降りる8～10週間前に種をまき始めることができる。種子の発芽には暖かい温度が必要なので、鉢を暖かい場所に置く必要があるため、底面加熱が推奨される。温室で栽培しない限り、ヒカマは生育期間の短い地域には適していない。熱帯地域の栽培者は、一年中いつでも種をまくことができる。亜熱帯地域の栽培者は、春に土壌が温まったら種をまくべきである。 [5]
分類
ヒカマの他の名前には、メキシカンポテト、アヒパ、サアゴット、チャイニーズポテト、スイートカブなどがあります。エクアドルとペルーでは、ヒカマという名前は、塊茎も食用として使われるヒマワリ科の植物であるヤコンまたはペルーグラウンドアップルという無関係の植物に使用されています。 [6]
歴史
ヒカマはメキシコと中央アメリカが原産です。[7]ペルーの紀元前3000年の遺跡で発見されています。[7] 17世紀に、ヒカマはスペイン人によってアジアに導入されました。[7]
アジアに広がる
スペイン人はヒカマの栽培をメキシコからフィリピン（ナワトル語のxicamatlからsingkamasとして知られている）に広め、[8]そこから中国や東南アジアの他の地域に渡り、生のヒカマの有名な用途としては、フィリピンでのポピア、ボラボラ（ミートボール）、新鮮なルンピア、インドネシア、シンガポール、マレーシアでのユシェンやロジャックなどのサラダなどがあります。
フィリピンでは、ヒカマは米酢などの調味料と塩やバゴン（エビのペースト）をかけて生で食べるのが一般的です。フィリピン風のシューマイやミートボールの増量剤としても使われます。マレー語ではウビ・センクアンとして知られています。インドネシアでは、ヒカマはベンクアンとして知られています。この根菜はスマトラ島やジャワ島の人々にも知られており[要出典]、新鮮なフルーツバーで食べたり、ロジャック（スパイシーなフルーツサラダの一種）に混ぜたりしています。西スマトラ州の州都パダンは「ベンクアンの街」というニックネームで呼ばれています。地元の人々は、このヒカマがパダンの「固有の作物」だと思っていたかもしれません。この作物はこの街のいたるところで栽培されており、彼らの文化の一部となっています。[9]
毒性
根とは対照的に、植物の残りの部分は非常に有毒です。種子にはロテノンという毒素が含まれており、昆虫や魚を毒殺するために使用されます。成熟した種子にはロテノンの含有量が多く含まれています。商業的なヒカマ栽培では、それらを殺虫剤源として使用することが検討されています。[3]
用途
料理
根の外側は黄色で紙のような質感で、内側はクリーミーな白色で、生のジャガイモやナシに似たシャキシャキとした食感がある。味は甘くてデンプン質で、リンゴや生のインゲン豆を思わせる。通常は生で食べられるが、塩、レモンまたはライムジュース、アルグアシュテ、チリパウダーをかけて食べることもある。また、チリパウダー、コリアンダー、ショウガ、レモン、ライム、オレンジ、赤玉ねぎ、サルサ、ゴマ油、焼き魚、醤油と組み合わせることも多い。[10]薄く切ってサルサにつけて食べたり、スープや炒め物に入れて調理したりすることもできる。メキシコでは、サラダ、新鮮なフルーツの組み合わせ、フルーツバー、スープ、その他の調理済み料理で人気がある。種子鞘の外側は食べることができ、料理に使用できる。例えば、イロカノ料理のブンガ・ン・シンカマスは、主な材料としてシチューで調理されます。
塊茎をスライスし、乾燥させ、粉砕することで小麦粉を作ることができます。[11]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 159kJ（38kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
8.82グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 4.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.09グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.72グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 90グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[12]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[13] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のヒカマは、水分が 90%、炭水化物が9%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 グラム (3.5 オンス) あたり、38カロリーを供給し、ビタミン Cが豊富に含まれていますが、その他の微量栄養素はそれほど多く含まれていません (表)。
ストレージ
ヒカマは乾燥した状態で12.5～15℃（54.5～59.0℉）で保存する必要があります。この温度範囲内であれば、ヒカマの根は最長4か月間新鮮さを保ちます。ヒカマは丸ごと冷蔵庫に入れて最長3週間湿気を防いで保存することもできます。低温で保存すると、根が変色したり、傷んだり、食感が悪くなったりすることがあります。根はスライスしてから1週間は新鮮さを保ちますが、この状態でラップして冷蔵庫で保存する必要があります。[14]
参考文献
- ^ コリンズ英語辞典 – 完全版および完全版、第12版、2014年。Sv「Jicama」。2017年7月18日にhttp://www.thefreedictionary.com/jicamaから取得
- ^ パキリズス・チューベロサス
- ^ ab ジョンソン、ハンター。「ヒカマ」カリフォルニア大学。 2024年7月31日閲覧。
- ^ イロコスで発見された「最も重い」シンカマス
- ^ 「ヒカマ栽培情報」。Green Harvest 。 2013年7月31日閲覧。
- ^ 「食品のグローバル化-ヒカマ」。Global Bhasin。2014年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年7月31日閲覧。
- ^ abc サンダーソン、ヘレン（2005年）。プランス、ギリアン、ネスビット、マーク（編）。植物の文化史。ラウトレッジ。p.67。ISBN 0415927463。
- ^ 「Singkamas」. Merriam-Webster . 2015年1月2日閲覧。
- ^ 「ヒカマの栽培方法：園芸家のための総合ガイド」。シーディーファーム。2024年4月18日。 2024年7月31日閲覧。
- ^ グリーン、アリザ (2004)。フィールドガイド トゥ プロデュース。クィークブックス。p. 194。ISBN 1-931686-80-7。
- ^ アメリカ陸軍省(2009)。『食用野生植物完全ガイド』。ニューヨーク: Skyhorse Publishing。p . 125。ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC 277203364.
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ D'Sa, Elaine M. (2004年9月)、Jicamaの使用と保存、ジョージア大学：国立家庭用食品保存センター、 2024年7月31日閲覧
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのPachyrhizus erosusに関連するメディア